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제과 제빵기능사 필기요약

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최초 등록일
2022.06.15
최종 저작일
2022.03
3페이지/파일확장자 어도비 PDF
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소개글

"제과 제빵기능사 필기요약"에 대한 내용입니다.

목차

1. 빵류 재료
2. 과자류 재료
3. 기초과학 및 재료과학
4. 영양학

본문내용

제과제빵
[1] 빵류 재료
01. 소규모 제과점에서 많이 사용하는 믹서 : 수직믹서
02. 자동분할기는 반죽을 중량 감안한 부피에 의해 자동분할
03. 둥글리기를 해주는 기계 : 라운더
04. 중간발효를 다른말로 2가지 : 벤치타임, 오버헤드프루프
05. 소규모 제과점에서 주로 사용하는 오븐 : 데크오븐
06. 입구와 출구가 다르고
대량공장에서 주로 사용하는 오븐 : 터널오븐
07. 스펀지도우법의 스펀지 온도 : 24℃
08. 스펀지도우법의 도우 온도 : 27℃

참고 자료

없음

자료후기(1)

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