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목차
Ⅰ. 序 論Ⅱ. 제과제빵의 이론적 고찰
1. 제과제빵의 개념 및 역사
1) 제과 제빵의 개념
2) 역사적 배경
(1) 빵의 기원과 역사
(2) 과자의 기원과 역사
2. 제과제빵의 및 분류
1) 제과의 분류
(1) 팽창형태에 따른 분류
(2) 가공 형태에 따른 분류
(3) 생산제법에 따른 분류
2) 제빵의 분류
(1) 빵의 일반적인 분류
(2) 팽창제 유무에 따른 분류
(3) 가열 형태에 따른 분류
(4) 틀 사용 유무에 따른 분류
Ⅲ. 제과제빵업의 문제점 및 전망
1. 한국의 제과제빵의 발전사
1) 유년기
2) 성장기
3) 성년기
2. 문제점 및 전망
1) 문제점
2) 전망
Ⅳ. 結 論
*참 고 문 헌
본문내용
제과제빵업은 그 속성상 자동화에도 일정한 한계가 있다. 즉 자동화설비를 도입하여도 결국 인력에 대한 의존도는 다른 산업에 비해서 크기 때문이다. 그리고 그만큼 인건비의 상승폭은 수익성의 악화를 가져오고 결국에 경영상의 심대한 압박으로 작용하고 있는 것이다. 최근에는 인건비보다 심각한 현상이 나타나고 있는데, 무역의 장벽이 없어진 탓에 식품의 수입이 폭증하고 있으며 외국 제빵업계의 국내진출로 인해 더욱 치열해진 경쟁환경을 보이고 있다. 이로 인해 생존을 위한 자구노력이 더욱 절실해졌다고 할 수 있다. 따라서 기존의 경영상의 구태에서 과감히 벗어나는 자기혁신의 노력은 물론이고 차별화된 전략에도 골몰해야 하는 시점이 되었다. 왜냐하면 과거에는 좋은 입지조건과 맛으로만 승부해도 승산이 있었으나, 동종업종의 범람과 외국업계의 막강한 마케팅으로 인해 그 부분은 이미 상쇄되어 없어졌다고 볼 수 있기 때문이다. 또한 다른 식품산업의 비약적인 발전으로 인해 제과제빵업계의 기존 소비자들의 발길이 다른 곳으로 몰리고 있는 현상을 쉽게 목격할 수 있게 되었다. 즉 편의성과 가격상의 경쟁력을 구비한 편의점을 비롯한 Take Out 전문점 등의 출현으로 맛을 비롯한 친절한 서비스와 저렴한 가격 등으로 소비자의 욕구를 충족시키며 급속히 성장하는 모습을 보이고 있는 것이다.참고 자료
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