향신료 조사와 특징, 특성

목차

1. 세계 3대 향신료
1)계피
2)정향
3)후추

2. 라스 엘 하누트

3. 사프란

4. 커민

5. 카르다몸

6. 캐러웨이

7. 육두구

8. 주니퍼 베리

9. 올스파이스

10. 타임

11. 바질

본문내용

(1) 계피

계피 / 계수나무의 정의 : 계피는 건위약제와 과자, 요리 및 향료의 원료로 쓰이며 녹나무과에 속하는 상록교목인 생달나무의 나무껍질로 만든 약재이다.

계피의 산지 : 주로 중국의 남부, 일본 남부, 월남, 캄보디아, 태국 등지에서 자생하고 있다.
계피의 약효 성분 : 휘발성 정유 성분이 약 1％인데, 그 중에 펠란드렌(Phellandrene), 유게놀(Eugenal), 메틸유게놀(Methyleugual) 등이 함유되어 있다.
계피의 제철 : 9월 ~ 12월

계피는 후추, 정향과 함께 세계 3대 향신료중 하나이다. 그 맛이 맵고 달아 여름철 수정과를 끓여 차게 마시면 더위가 한방에 날아간다. 계피는 육안으로 보아 형태가 크고 두꺼우며 단면이 자홍색으로 향기가 강한 것이 좋은 식품이다. 보관온도는 18~22도 사이가 적당하며 습기가 없는 건조한 곳에 보관해야 계피 막대에 곰팡이가 생기지 않는다. 가루의 경우도 건냉한 곳에 보관하여 밀봉한다. 계피는 상쾌한 청량감과 방향, 단맛이 있어 다양한 요리에 사용된다. 계피나무 껍질은 뜨거운 음료, 피클, 과일절임 들에 사용된다. 또한 계피가루는 빵, 푸딩, 케이크 등에 주로 사용한다. 계피는 열량이 거의 없어 다이어트에 좋으며, 소화기 질환 치유, 여성병 치유 ( 탄수화물의 당질, 무기질의 인과 철 그리고 비타민 B가 함유하고 있으며 시나믹 산과 정유가 있어 향료로 쓰이고 있다. 한방에서 소화기 계통과 자궁을 따뜻하게 해주어 생리불순이나 생리통에 효과가 있다. 단, 열이 많을 때나 임신부는 복용하면 안 된다.)

<중략>

정향나무는 열대 상록성 아교목으로 몰루카 제도가 원산지이며 탄자니아의 잔지바르 섬, 인도네시아의 수마트라, 브라질, 말레이시아, 필리핀, 베트남, 중국 남부 등에서 생산된다.
꽃봉오리는 정향이라고 하고 다 핀 꽃을 말린 것은 모정향이라고 한다. 꽃봉오리가 못처럼 생겼고 향이 있으므로 정향이라고 하는데 영명 클로브도 못이라는 뜻이다.
정향 분말이나 정향유를 식용, 약용하며 방부제로도 사용한다.

참고 자료

없음