한국치즈의 역사

목차

Ⅰ. 치즈란 무엇인가?

Ⅱ. 치즈의 종류

Ⅲ. 한국의 치즈
1. 한국치즈의 역사
2. 임실치즈 테마파크

Ⅳ. 치즈 만드는 법

본문내용

Ⅰ. 치즈란 무엇인가?

▶치즈의 정의
- 치즈는 살균된 원유에 젖산 박테리아를 넣어 발효시키고 여기에 우유를 응고시키는 효소를 첨가하여 엉기게 한 다음 자르고 가열하여 유청을 빼 덩어리를 만들고 오랜 기간 숙성하여 생산합니다.

▶치즈의 역사
- 동물의 가죽으로 만든 주머니에 우유를 운반하던 중앙아시아의 유목민이 치즈를 발견했다는 설이다.
위장 부위로 만든 가죽 주머니 안에는 렌넷이 들어 있어 이것이 우유를 응고시켰을 것으로 생각된다.
인간이 유제품을 섭취하기 시작한 것은 신석기 시대로 거슬러 올라간다.
가축을 한곳에 모아 사육함과 동시에 여기서 나온 젖을 응고시켜서 나무 그릇에 보관하였는데 고대 동굴의 벽화에서도 이러한 흔적을 찾을 수가 있다.

Ⅱ. 치즈의 종류

▶가공치즈
- 우유를 응고 발효시켜 만든 치즈나 자연 치즈 두 가지 이상을 혼합하고 유화제와 함께 가열·용해하여 균질하게 가공한 치즈이다.

▶고다치즈
- 우유로 만든 경질치즈이다.
수분함량이 적은 천연치즈로, 원산지인 네덜란드 남부 조이트홀란트주 고다의 이름을 따서 지었다.
담황색이나 버터 빛깔을 띠며, 부드러운 맛이 특징이다. 미국, 영국, 독일, 덴마크, 일본 등지에서도 많이 생산한다.

▶체다치즈
- 우유로 만든 경질 치즈이다.
수분함량이 적은 천연치즈로, 원산지인 영국 서머싯주 남서부 체다 마을의 이름을 따서 지었다.
크림색에 온화한 산미가 있으며 독특한 단맛과 향을 낸다.
미국, 캐나다, 오스트레일리아, 뉴질랜드, 인도에서도 제조하며, 특히 미국에서 대량생산하는 아메리칸 체더치즈는 세계적으로 유명하다.

▶연질치즈
- 치즈를 굳기에 따라 분류할 때 연한 편에 속하는 치즈의 총칭이다.
연질치즈에는 숙성시킨 것과 숙성시키지 않은 것이 있다.

▶크림치즈
- 크림과 우유를 섞어 만든 치즈이다. 숙성이 되어 있지 않아 맛이 부드럽고 매끄럽다.
특히 미국에서 인기 있는 치즈이며, 일반 치즈와 달리 짠맛 대신 약간 신맛이 나고 끝 맛이 고소하다.
쉽게 상하기 때문에 빨리 먹어야 하고, 카나페·샌드위치·샐러드드레싱·디저트요리·쿠키·치즈케이크 등의 재료로 사용한다.

참고 자료

없음