채소의 식품적가치

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목차

1. 채소의 식품적 가치
1) 비타민의 급원으로서의 채소
2) 미네랄의 급원으로서의 채소
3) 필수 아미노산 및 지방산의 급원
4) 채소의 보건적 기능
5) 식품가치 향상 방안
6) 결론

2. 가정채소재배
1) 가정채소의 의의
2) 채소분류의 특징
3) 가정채소를 가꾸기 위한 장소선택
4) 계절별 채소 가꾸기
5) 가정채소 가꾸기에 필요한 재료 및 도구
6) 가정채소 가꾸기의 기초
7) 수확 및 저장

본문내용

1. 채소의 식품적 가치
- 비타민의 급원으로서의 채소
채소에는 여러 종류의 비타민이 들어 있는데, 그 중에서 채소가 주요 공급원이 되는 것은 비타민 C와 A로 채소의 종류와 재배조건, 저장조건 등에 따라 그 함량이 달라진다.

가. 비타민 종류별 함량
① 비타민 A
채소에는 베타 카로틴 형태로 비타민 A가 풍부하게 함유되어 있는데, 베타 카로틴은 체내에서 비타민 A로 변한다. 당근, 호박, 고추, 황색 고구마 등의 등황색 채소와 시금치, 고추잎, 무잎 등 녹엽채소에 많이 함유하고 있다
② 비타민 B군
비타민 B1과 B2는 두과 채소와 단옥수수, 시금치 등에 다량으로 들어 있는데 B2는 녹엽채소에 상당량 들어 있다.
③ 비타민 C
비타민 C는 신선한 엽채류와 과실에 많이 들어 있다. 특히 파슬리, 피만, 딸기, 토마토, 무잎, 쑥갓, 상추 등에 풍부하다. 비타민 C는 매우 불안정하여 신선도를 유지하는 동안에는 안전하나 가열, 건조 등으로 쉽게 산화되어 파괴되므로 가급적 신선, 무해상태로 먹는 것이 바람직하다.

나. 비타민 함량에 영향을 미치는 제 요인
① 채소의 부위
겉잎의 녹엽부에 많고 연백부에는 대체로 적거나 없는 것이 일반적이다.
② 재배조건
수분과 비료가 풍부하여 엽색이 짙을수록 비타민 A함량이 많다. 차광, 온실 재배 등 광부족하에서 자란 것은 비타민 C함량이 노지에서 자란 것보다 적다.
③ 숙기
과채류는 적숙기에 비타민 C함량이 높고 과숙하면 감소하는데, 완두, 고추 등은 미숙과에 많다.
④ 저장조건
일반적으로 저장기간이 길어질수록 감소하는데, 엽채류에서 특히 감소폭이 크다. 저장온도에 따라서는 온도가 높을수록 비타민 함량의 감소가 빠르다.

- 미네랄의 급원으로서의 채소
인체의 건강한 발육과 건강유지에는 여러 종류의 미네랄이 필요한데 이들 대부분은 보통식사로 섭취할 수 있어 별로 문제가 되지 않으나 소요량이 많은 칼슘과 인(P)과 중요성이 높은 철, 요오드의 섭취에 유의할 필요가 있는데, 채소는 이들 무기물의 좋은 급원이 된다.

참고 자료

없음