[식품 영양학] 한국 채소의 종류와 특성(식품으로서의 가치)

소개글

< 참고 문헌 >
1. 한국의 채소 - 이우승 저, 경북대학교 출판부
2. 음식문화와 건강비결
3. 국민영양 94. 3

한국의 채소에 대해 학명/영명 명칭을 비롯하여 품종과 식품으로서의 영양학적 가치 등을 잘 정리하였습니다...
많은 도움되셨음 합니다..
조은 하루되세여..^^#

목차

Ⅰ.채소의 뜻
Ⅱ. 채소의 전파
Ⅲ. 채소의 종류와 특성
1. 가지과
2. 국화과
3. 꿀풀과
4. 마과
5. 메꽃과
6. 명아주과
7. 미나리과
8. 박과
9. 배추과
10. 백합과
11. 벼과
12. 생강과
13. 수련과
14. 아욱과
15. 장미과
16. 천남성과
17. 초롱꽃과
18. 콩과
☞ 참 고 문 헌 ☜

본문내용

Ⅲ. 채소의 종류와 특성
1. 가지과
(1) 가지
1) 명칭
학명: Solanum melongena L.
영명: Eggplant Aubergine, Brinjal
2) 품종
3) 식품가치
가지의 가식부 100g당 함유하고 있는 영양가는 낮은 편이다. 가지는 색깔이 흑자색으로 여름에 부식용으로 이용되어 왔다. 가지의 과피색소는 나스닌과 하이신이라는 화청소가 배당체로 존재하는 것이다. 가지를 절임할 경우 못이나 철명반을 넣으면 색깔이 퇴색되지 않고 흑자색이 선명한 상태로 유지된다. 화청소 계통의 색소는 산성에서는 붉게되고 알카리에서는 푸르게 되는데 철이나 알루미늄 등 금속이온과 결합하므로 안정된 흑자색으로 고정되기 때문이다. 가지는 성질이 차서 많이 먹으면 위장을 차게 하고 설사 한다는 이야기가 전해지고 있다.
(2) 감자
1) 명칭
학명: Solanum tuberosum L.
영명: Irish potato, Potato, White potato, European potato
2) 품종
세계에서 널리 재배되고 있는 감자는 2n=48의 4배체종이다.
감자의 품종은 괴경비대의 조만성, 휴면의 장단성으로 나눌 수 있다.
3) 식품가치
감자의 당질은 주로 전분으로 품종에 따라서는 15∼28%가 함유되며 비타민 B1, C를 많이 함유한다. 감자는 양적으로도 많이 먹는 편이므로 비타민 C의 급원으로도 중요하다. 무기물 중에서는 칼륨이 비교적 많으므로 소금을 흩어서 먹으면 알카리식품으로서 가치가 있다.

참고 자료

1. 한국의 채소 - 이우승 저, 경북대학교 출판부
2. 음식문화와 건강비결
3. 국민영양 94. 3