향신료(디저트 향신료)

소개글

향신료에 대해, 디저트 향신료 5종

목차

1. 향신료의 개요
2. 향신료의 역사적 배경
3. 향신료의 역할과 사용법
4. 사용 시 주의사항
5. 향신료와 요리
6. 향신료의 종류(디저트향신료 5종)

본문내용

1. 향신료의 개요
향신료는 육류, 생선의 불쾌한 냄새를 제거하거나 음식의 맛과 향취를 증진시킨다. 더불어 음식을 오래 유지할 수 있도록 방부 역할을 하고, 일종의 치료제로써 소화촉진, 해열, 해독작용 등을 하기도 한다.
일반적인 향신료는 식물의 꽃, 잎, 씨앗, 줄기, 뿌리, 껍질에서 얻는다.가공하는 방법에 따라 또는 채취하는 시기에 따라 이름뿐만 아니라 맛과 향도 달라진다.

중국 영향권에 있는 동양에서는 “식물이 곧 약이고, 약이 곧 식물”이라는 인식이 강했다. 약방에서의 약초와 식물이 굳이 구분하지 않았다. 반면에 서양은 “약은 약이고, 식물은 식물”이라는 개념으로 향신료를 주로 음식의 향과 색을 내는데 사용했다.
동서양의 주식은 크게 쌀과 밀로 구분되는데 주식이 다르기 때문에 사용하는 향신료 또한 많이 다르다. 일본에서는 생선을 중심으로 한 음식이 많아 생강, 와사비 등을 많이 사용하고 중국에서는 기름을 많이 사용해 음식이 느끼해지므로 후추, 생강, 계피, 정향, 팔각, 고수 등 향이 강한 향신료를 많이 사용한다.
우리나라는 특이하게도 향과 색 그리고 맛 등 목적에 따라 향신료를 다르게 사용한다. 예를 들어 향을 목적으로 한 것으로 방아 잎(민트종류)이 있고, 색을 목적으로 한 것으로 오미자와 고추가 있다. 또한 맛과 향을 목적으로 한 것으로 미나리, 쑥갓 등도 있다.
우리나라의 대표적인 향신료인 고추는 임진왜란 이루 사용이 시작되었고 그 전에는 매운맛을 내기 위해 산초를 애용했다. 현재 우리나라의 대표적인 향신료로는 고추, 파, 마늘, 생강, 깻잎, 부추 등을 꼽을 수 있다.

2. 향신료의 역사적 배경
향신료는 세계의 역사를 바꿨다고 할 수 있을 정도로 세계사에서 중요한 위치를 차지하고 있다. 콜럼버스의 신대륙 발견, 바스코 다가마(Vasco da Gama)가 아프리카 남단의 희망봉을 돌아 인도항로를 개척한 일, 마젤란의 세계일주 등 모든 지리상 발견의 목적 중 하나가 바로 향신료의 발견이었다.

참고 자료

책 <셰프가 추천하는 54가지 향신료 수첩/ 최수근・최혜진 지음>