탄수화물의 정량

소개글

"탄수화물의 정량"에 대한 내용입니다.

목차

1. 실험제목

2. 실험 목적

3. 실험 이론
1) 탄수화물
2) Glucose
3) 환원당
4) 환원당 정량법
5) DNS법
6) 비색분석법
7) 흡광도

4. 시약 및 기구

5. 실험 방법

6. 실험결과

7. 연구 문제

8. 고찰

9. 참고 문헌

본문내용

1. 실험 제목: 탄수화물의 정량 분석

2. 실험 목적
각각 DNS법과 PSA법으로 Glucose의 농도에 따른 흡광도를 측정한 후 이를 이용하여 미지 시료 속에 있는 Glucose의 농도를 정량한다.

3. 실험 이론
■ 탄수화물(Carbohydrate): Polyhydroxy aldehyde 혹은 Polyhydroxy ketone 또는 가수 분해되었을 때, 이러한 화합물들이 나올 수 있는 물질을 총칭해서 말한다. 탄소(C), 수소(H), 산소(O)로 이루어져있으며, 〖(CH_2 O)〗_n이라는 조성식을 가진다. 또한 탄수화물은 구성하는 당의 수에 따라 3가지로 분류하는데, 단당류(monosaccharide), 이당류(disaccharide), 다당류(polysaccharide)이다.
-단당류: 하나의 폴리하이드록시 알데하이드나 케톤 단위로 되어 있는 물질을 말하며, 가수분해를 해도 더 이상 분해되지 않는다.1 일반적으로 단당은 무색의 결정형 고체이며, 물에 잘 녹으나 비극성 용매에는 녹지 않는다. 단당의 경우 모든 탄수원자가 단일 결합으로 연결되어 있으며 카보닐기가 탄소 사슬 끝에 즉, 알데하이드기가 있으면 알도스(Aldose), 카보닐기가 다른 어떤 위치에 즉, 케톤기가 있으면 케토스(Ketose)라고 한다.
Ex) D-Glucose, Galactose 등
-이당류: Oligosaccharides 소당이라고 하는 단위 단당이나 잔기들의 특징적인 당화 결합(Glycosidic bond)으로 이어져 만들어진 짧은 사슬 중에서도 가장 풍분한 것으로, 2개 단위의 단당으로 이루어진 것을 말한다. 이당은 1개의 O-glycosidic bond이라는 공유결합에 의해 2개의 단당 분자가 연결되어 있다. O-glycosidic bond는 한 단당 분자의 하이드록실기가 다른 단당 분자의 아노머 탄소와 반응하여 형성된다.
Ex) maltose, lactose, sucrose 등

참고 자료

Tatuya Masuko, “Carbohydrate analysis by a phenol–sulfuric acid method in microplate format”, Analytical biochemistry, Vloume 339, issue 1, 2005년 4월 1일, pp.69~72
식품의약품안전처, 식품공전>탄수화물>2.1.4.1 당류
https://www.foodsafetykorea.go.kr/foodcode/01_03.jsp?idx=11016
Daniel C. Harris, 『최신분석화학』, 제 5판, 자유아카데미, 2013년, pp. 392~396
G.L Miller, “Use of Dinitrosalicylic Acid Reagent for Determination of Reducing Sugar”, Analytical chemistry, Volume 31, issue 3, 1959년 5월 1일, pp. 426~428