"두부 제조" 검색결과 61-80 / 2,827건

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  두부제조과정 및 종류

  본론 (1) 두부의 제조공정 1) 두부의 원리 2) 두부의 각 공정 (2) 두부의 종류 1) 전두부 2) 동결두부 3) 튀김두부 4) 순두부 5) 기타 (3) 두부의 영양 (4)두부의 ... 그래서 전두부는 두유의 영양소를 정부 그대로 보유하고 있을 뿐만 아니라 외관이 매끈하고 부드러워 일명 연두부라고도 부른다. 2) 동결두부 동결두부는 두부의 일반적인 제조와 같으며, ... 가정이나 두부전문점에서도 이 방법을 사용하여 물에 담가 냉장고에 보관하는데 영양성분도 함께 침출되어 맛은 덜해지게 된다. (2) 두부의 종류 1) 전두부 전두부는 일반 경두부와 제조과정이

  리포트 | 9페이지 | 15,000원 | 등록일 2010.04.14 | 수정일 2017.03.20

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  응고제를 달리하여 제조한 두부의 품질 비교

  따라서 두부 제조 시 첨가하는 응고제의 종류에 따라 두부의 품질에 미치는 영향을 알아보기 위해 응고제를 달리하여 각 간수, 염화칼슘, 황산마그네슘을 첨가하여 두부를 제조하였다. ... 실험 목적 / 실험 원리 · 두부 제조 시 첨가하는 응고제의 종류가 두부의 품질에 미치는 영향을 이해한다. · 콩 속의 단백질은 염류와 산에 불안정하여 응고되는데 이를 이용하여 만든 ... 2011년 11월 1일 화요일 2008101488 김원빈 실험 제목 응고제를 달리하여 제조한 두부의 품질 비교 요 약 콩 속의 단백질은 염류와 산에 불안정하여 응고되는데 이를 이용하여

  리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.04.12

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  응고제에 따른 두부 제조 및 품질 평가

  수율을 계산할 때는 콩의 무게, 물의 무게를 세 조가 모두 같은 값을 주어져서 계산했는데 다른 값을 가졌었을 수도 있다. 2) 관능검사 - 결과 1조 제조두부 2조 제조두부 3조 제조두부 ... , 성형상자, 온도계 실험방법 콩불리기 (원료콩의 전 처리) 두부 제조용 원료콩은 주로 황색, 백색의 콩을 사용한다. ... 순두부 제조시에 사용된다. 신맛이 강하다. GDL과 황산칼슘두부의 수분 함량이 많아 무게가 무겁고, 부드럽고 매끈하다. 수분 함량을 보정한 수득율이 크다.

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.07.16

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  두부의 종류 및 제조과정

  연두부 : 일반두부와 순두부의 중간 형태로 보통두부를 제조할 때보다 가수량을 적게 하여 고형물의 함량이 높은 두유를 얻어 이를 용기에 넣고 응고제를 첨가하고, 가열하여 응고시켜 눌러 ... 가공두부 : 두부 또는 전두부의 제조 시 다른 식품 또는 식품첨가물을 가하여 가공한 것 ?유부-3~5%의 두유를 단시간 가열하여 응고시킨 후 2단계에 걸쳐 튀긴 것 ? ... 두부제조공정 대두 정선 세정 침적 마쇄 가열 분리 괄호내는 수율 (대두 1kg당 제조량) 동계 10 - 15℃ 12 - 16시간 하계 15 - 20℃ 8 - 10시간 가수 98 -

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.05.29

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  두부의종류별제조과정

  또한 야채 두부와 두부 소세지와 그러므로 두부 제조용 콩은 저장 기간이 짧고 흡수 속도가 빠른 콩이 유리하다. ... 이러한 가정 조리 방법을 이용하여 공업적으로 제조한 두부가 기름 튀김 두부이며, 생양과 유양의 두 종류가 있다. ... 생양은 생두부를 그대로 강하게 압착한 뒤 식용유에 튀겨 제조한 것이고, 유양은 보통 두부를 얇게 썰어 기름에 튀긴 것이다.

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.05.01

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  두부의 정의와 제조공정,시장규모와 풀무원과 CJ의 마케팅 분석

  In 식품 공전 (개정 후)두부류라 함은 두류를 주원료로 하여 얻은 두유액을 응고시켜 제조․가공한 것. ... 두부, 전두부, 유바, 가공두부를 말한다.In 식품과학용어사전두부(soybean curd)란, 물에 불린 콩을 갈아 베자루에 널고 짜 낸 콩물을 익힌 다음 간수 또는 염화마그네슘, ... CJ 제일제당백두대간 전두부- 콩 자체의 기능성 강화에 초점- 2011.7 주천 농협과 함께 MOU를 체결전두부: 콩의 영양을 100% 살 린 두부 풀무원β-Glycosidase

  리포트 | 35페이지 | 3,500원 | 등록일 2013.10.31

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  두부제조 실험보고서

  실험제목 : 두부의 제조 ? 학습목표 : 1. 두부의 제조원리를 알아본다. 2. 두부의 제조공정을 알아본다. ? 실험원리 ? ... 제조되므로 순두부 본래의 맛을 볼 수 없게 되었다. ... 추출된 지방은 응고하지 않지만 단백질이 응고될 때 두부 gel속으로 들어가서 두부의 조직을 부드럽게 하고 고소한 맛을 나타내는 데 기여한다. (2) 응고제 오랜 옛날부터 두부제조에

  리포트 | 7페이지 | 2,500원 | 등록일 2008.11.22

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  다양한 응고제를 이용한 면두부 제조

  콩 가공식품(加工食品) 중 대표적인 고단백식품(高蛋白食品)인 두부(豆腐)의 제조원리(製造原理) 및 방법(方法)에 대해 살펴보고, 다양한 응고제를 이용한 면두부를 제조(製造)하여 보자 ... 면두부 제조(製造) 관능평가 결과 1조 2조 3조 제조 후 사진 두유량 2,685g 1,880g 1,980g 비지량 270g 220g 280g 응고제 CaCl2, CaSO4 간수 응고제 ... 이 때 누르는 힘이 너무 강하게 작용(作用)하면 지나치게 단단한 두부(豆腐)가 만들어지며, 너무 약하게 작용(作用)하면 무른 두부(豆腐)가 만들어진다. (7) 수침 두부(豆腐) 제조공정

  리포트 | 19페이지 | 3,000원 | 등록일 2009.12.09

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  두부의 제조

  결과 및 고찰 ⑴ 관능검사 평균 control (시판두부) 1조 제조두부 2조 제조두부 3조 제조두부 비고 조직감 탄 성 3.5 1.6 3.8 1.9 응집성 3 2.0 3.9 2.1 ... 제조한 두부는 아르기닌이 매우 높았다. ... 실험에서는 GDL을 사용한 2조 제조두부가 시판두부와 비슷하게 나왔다.

  리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.10.15

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  두부제조, 밀가루 글루텐 특성 실험

  실험제목: 두부의 제조, 밀 글루텐의 특성 실험목적 -두부의 제조방법에 대해 이해하고 직접 만들어 본다. ... C열탕에서 30분간 통과시켜 두유를 응고시킨 것 8)가공두부 : 두부 또는 전두부의 제조 시 다른 식품 또는 식품첨가물을 가하여 가공한 것 ? ... 두부의 제조과정은 티비에서 많이 봐와서 익숙했다. 두부를 만들 때 유의사항이 있었는데 꼭 성공적인 두부를 만들고 싶었기 때문에 실수를 하지 않으려 노력했다.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.06.06 | 수정일 2019.02.21

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  두부의 종류및 제조 그리고 시장성

  원래 류안은 도가에 심취돼 회남에서 수련을 했었는데 그를 동반한 승려들이 식생활 개선을 위해 두부를 연구발명하여 류안에게 대 접했고, 그 맛을 본 류안이 대량제조의 명령을 내려 두부의 ... 두부 02 두부 다이어트 두부의 효능 두부의 종류 두부공정도 두부의 유래 두부 레시피 두부의 시장성 두부의 제품 두부를 싱싱하게 유지하는 보관법 목차 두부는 지금으로부터 약 2천 년 ... CaSO42H2O G.D.L 두부의 공정도 여 과 가공두부 : 두부 연두부 순두부 유부 두부류 : 두부의 종류 생양 두부의 효능 성장기 어린이 두뇌 발달에 효과적 뼈와 근육 성장을

  리포트 | 13페이지 | 2,500원 | 등록일 2009.05.18

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  [식품가공학실험] 두부제조

  각 조별 관능검사 결과 1조 제조두부 2조 제조두부 3조 제조두부 1조 조직감 탄 성 3.00 2.01 1.76 응집성 3.27 2.65 1.50 경 도 3.86 1.87 1.00 ... (원료의 전 처리) 두부 제조용 원료콩으로는 주로 황색, 백색의 콩을 사용한다. ... 이번 실험에 있어서 이러한 두부의 제조에 있어서 무엇보다 중요한 제조공정인 응고제의 영향에 대해서 응고제의 종류에 따른 수율과, 관능검사 등을 통해 그 영향에 대해서 알아보고자 하였다

  리포트 | 12페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.01.10

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  두부제조(대두의가공) 및 실험고찰

  대두가공(두부제조) 1.실험 목적 두부제조 원리의 이해 두부제조방법과 품질평가 방법의 습득 대두단백질의 조성 및 특성을 이해하고, 응고제를 이용해 추출하는데 그 목적이 있다. 2. ... 일상생활에서 자주 먹게 되는 두부를 제조하여보니 수업시간에 설명으로만 들을때는 다소 어려울것 같고, 이해가 잘 되지 않았는데, 실험을 통하여 두부를 직접제조 하여보니 제조 방법이나 ... 오늘 실험은 보통두부를 제조하는 것으로 두부의 제조원리는 콩이 물을 흡수하면 세포중에 있는 단백질과 지방은 흡수된 물과 함께 교질용액이 되는데, 이것을 갈아 세포를 부수면 이들 교질이

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.11.16

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  면두부 제조 실험 보고서

  題 目 豆腐 製造 緖 論 ? 豆腐의 原材料 “콩”에 대해서 ? 콩은 어디서 왔을까? 콩은 人類의 삶을 지탱해주는 대표적인 먹거리 중 하나이다. 蛋白質, 炭水化物, 脂肪質 외에도 각종 비타민과 칼슘, 인, 철, 칼륨 등 다양한 生理活性物質이 含有된, 그야말로 營養의 보고..

  리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.07.03

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  [농산가공]면 두부 제조

  이번 실험에서는 이러한 대두가공품 중 면두부의 제조 원리 및 제조방법을 알아보고 응고제의 종류 및 농도를 달리하여 제품의 차이점을 알아본다. ... 가공하여 두부, 된장, 간장, 콩가루, 과자, 콩기름 들을 만들고, 콩기름은 다시 가공하여 인조버터의 제조 원료와 각종 공업 원료로 쓴다. ... 면 두부 제조 실험 결과 보고서 緖論 1.원료(콩)의 유래(由來) 원산지(原産地)는 야생콩의 자생 지역이면서 야생콩, 중간콩, 재배콩의 각형이 가장 많은 곳이라 보고 있는데, 이러한

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.03.30

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  [식품가공학및실험2](A+평가)예비 대두단백질(두부 제조)

  ※실험제목 대두단백질(두부 제조). ... 이들 중 얼림 두부, 기름 튀김 두부, 건조 유바 및 인스턴트 두부는 저장성을 높이는 효과가 있다. 1) 두부의 제조방법 선별과 세척 → 불림 → 마쇄여과 → 끓임 → 응고 (간수치기 ... 상한 콩이나 썩은 콩을 귀찮다고 또는 아깝다고 그대로 두부제조에 이용하게 되면 당연히 두부의 맛은 저하되며 쉽게 변질된다. ② 불림 세척한 콩은 마쇄시 두유가 잘 추출되도록 불려야

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.06.07

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  [식품] 두부 제조

  두부의 정의 두부류라 함은 두류를 주원료로 하여 얻은 두유액을 응고시켜 제조·가공한 두부, 전두부, 유바, 가공두부를 말한다. 2. ... 두부제조에 쓰는 콩은 반드시 깨끗하게 세척하여야 두부가 쉬 상하지 않게 된다. ... 상한 콩이나 썩은 콩을 귀찮다고 또는 아깝다고 그대로 두부제조에 이용하게 되면 당연히 두부의 맛은 저하되며 쉽게 변질된다. 2 침지 세척한 콩은 마쇄시 두유가 잘 추출되도록 불려야

  리포트 | 22페이지 | 1,500원 | 등록일 2003.12.19

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  [식품가공학및실험2](A+평가)결과_대두단백질(두부 제조)

  ※실험제목 대두단백질(두부 제조) ※실험원리 1. ... 두부의 제조방법 선별과 세척 → 불림 → 마쇄여과 → 끓임 → 응고 (간수치기) → 압착성형 보통 두부의 주요 제조 과정은 콩을 물에 충분히 불려 마쇄한 뒤 끓인 다음 이를 여과하여 ... 결과 두부 완성 2. 고찰 이번 실험은 대두(콩)에 존재하는 대두단백질의 특성을 이해하고 그것을 바탕으로 두부를 직접 제조해 보는 실험이었다.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.06.07

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  두부 제조법

  일상생활에서 자주 먹게 되는 두부를 제조하여보니 수업시간에 설명으로만 들을때는 다소 어려울것 같고, 이해가 잘 되지 않았는데, 실험을 통하여 두부를 직접제조 하여보니 제조 방법이나 ... 오늘 실험은 보통두부를 제조하는 것으로 두부의 제조원리는 콩이 물을 흡수하면 세포중에 있는 단백질과 지방은 흡수된 물과 함께 교질용액이 되는데, 이것을 갈아 세포를 부수면 이들 교질이 ... 이 실험을 하기 얼마전 식품가공시간에 두부의 제조방법에 대한 강의를 들어, 실험을 보다 잘 이해할수 있었다.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.06.20

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  면두부 & 전두부 제조

  면두부 & 전두부 제조 Ⅰ. ... 콩을 원료(原料)로 하고, 각각 다른 응고제를 사용하여 전두부와 면두부를 제조해보자. Ⅱ. ... 황산칼슘 황산칼슘은 판두부의 제조에 가장 널리 사용되고 있는 응고제 이다.

  리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2004.12.19

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