"전분의 차이" 검색결과 101-120 / 3,875건

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  혈당지수(Glycemic Index)

  고구마에 들어있는 전분은 호화된 다음 딱딱해지는 전분의 노화 현상이 발생한다. 이렇게 되면 오히려 전분의 분해와 흡수 속도가 느려져서 혈당이 상대적으로 적게 올라간다. ... 식품의 조리방법별로 혈당지수에 차이를 보이는 것입자호화도가 달라져 소화 흡수의 속도의 차이와 관련된다. ... 곡류의 혈당지수와 전분 가수분해율과의 상관관계. 한국식품과학회지. 30(5).3.

  리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.09.18 | 수정일 2022.09.23

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  변성전분의 종류, 특성, 이용현황 및 응용제품 아이디어 (농산가공학 A+)

  이러한 변성變性전분澱粉들은 각 변성變性방법에 따라 사용使用범위도 다소 차이가 있다. ... 변성전분에는 덱스트린 · 산화전분 · 산소처리전분 · 알파(α)전분 · 전분유도체 등이 있다. ... 이런 전분입자는 호화전분보다 물에 녹기 쉽고 분자량도 천연전분보다 비교적 적으며 효소작용도 받기 쉽다.

  리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.04.09

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  브랜디와 위스키의 제조 예비레포트 A+

  . - 위스키와 브랜디의 차이를 안다. 5. ... 작용을 하며 포도당, 과당 등을 발효시킬 수 있음 - 대부분 탄수화물은 산소가 없는 상태에서 분해되어 젖산을 생성 - 알콜발효 당도의 51%만 알콜함량이 됨 ② 증류 - 끓는점의 차이를 ... 대사 물질, 증류의 방법, 증류 후 저장, 숙성 및 여과 과정을 포함한 후처리 과정 등으로부터 유래 - 최종적 발효 술덧에 존재하는 수많은 성분이 증류의 방식에 따라 유출 동향이 차이가

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.15

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  발효식품학 필승 기초 정리집

  (전분-효소-당-효모-알코올) 병행 : 누룩을 이용해 당화발효와 알코올 발효과정이 동시에 진행되도록 하는 과정 (전분-효소, 효모좋은 점 맥아즙 제조시설을 줄인다. ... 마른간법 물간법 제조에 적합하도록 성분을 조정하는 작업으로 압착한 과즙의 탄닌함량은 압착 정도에 따라 차이가 있으며, 지나치게 압착한 과즙은 높은 탄닌으로 저급 포도주로 제조된다. ... 탁주류 종류 ① 백미를 제외한 곡류와 국 및 물을 원료 ② 백미를 제외한 곡류와 기타전분이 함유된 물료 또는 전분당과 백미, 국 및 물을 원료 ③ 백미와 국 및 물을 원료 21.

  리포트 | 11페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.03.29

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  조리원리 ) 다음은 찹쌀로 인절미를 만드는 실험이다. 1. 전분의 호화 및 노화의 원리를 설명하시오. 2. 제시된 방법에 따라 실험을 실시한 다음 (A 시료) 인절미와 보관 방법을 달리한 (B시료), (C시료) 인절미

  제시된 방법에 따라 실험을 실시한 다음 (A 시료) 인절미와 보관 방법을 달리한 (B시료), (C시료) 인절미의 품질 차이를 비교하여 설명하고, 보관온도가 노화 및 해동 후 품질에 ... 제시된 방법에 따라 실험을 실시한 다음 (A 시료) 인절미와 보관 방법을 달리한 (B시료), (C시료) 인절미의 품질 차이를 비교하여 설명하고, 보관온도가 노화 및 해동 후 품질에 ... 전분의 호화 및 노화의 원리를 설명하시오. 2.

  방송통신대 | 8페이지 | 5,000원 (5%↓) 4750원 | 등록일 2024.01.11

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  알콜 발효(주류 발효 탁주, 청주 등) 예비레포트 A+

  이산화탄소를 생성하는 것 - 효모가 이런 작용을 하며 포도당, 과당 등을 발효시킬 수 있음 - 대부분 탄수화물은 산소가 없는 상태에서 분해되어 젖산을 생성 ② 증류 - 끓는점의 차이를 ... , 단백분해력, 산생성능력 강함 증류식 소주 ② 종국과 국의 차이 ⓐ 종국 - 국을 제조할 때 종균으로 사용하는 곰팡이 씨앗 - 특정한 곰팡이의 포자 또는 포자를 함유하는 원료를 말함 ... : 전분질 원료배지와 곰팡이 포자가 혼합되어 있는 형태로 제조되어 탁주 등 주류업체에 공급 - 분말종국 : 순수 포자만을 채취하여 모은 것 ⓑ 국 - 약주, 탁주를 제조할 때 전분을

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.15

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  amylase의 역가측정

  효소역가의 단위는 각각의 방법에 대하여 다르게 제한되는데, 이는 배양시간, 온도 그리고 측정방법의 차이점 때문이다. ... ‘전분의 Dextrin화는 전분을 가수분해시키는 효소량이다. * Reducing Sugar Methods (환원당 방법) 환원당 분석은 전분이 α-amylase의 작용으로부터 새로이 ... 전분 유동체 그리고 Brabender viscoamylograph 접시 속의 물 또는 완충액을 이용한다.

  리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.01.02

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  인천대학교 일반생물학실험 A+자료) 효소 반응

  먼저, 전분(기질)과 amylase(효소)의 농도 차이가 커서 기질과 효소가 활발하게 반응하지 못 했을 수 있다. ... 실험은 전분을 넣은 시험관에 전분 분해효소인 amylase를 넣고 0 ℃, 37 ℃, 57 ℃ 수조에서 각각 반응시켰다. ... 특히 전분 수용액의 상층액을 마이크로 피펫으로 옮겼는데 여기서 각 시험관에 들어가는 전분의 농도가 달라져 비교하기에 부적합했을 가능성도 있다.

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.10.26

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  알콜의 함량분석, 증류실습 예비레포트 A+

  . - 위스키와 브랜디의 차이를 안다. 5. ... 대사 물질, 증류의 방법, 증류 후 저장, 숙성 및 여과 과정을 포함한 후처리 과정 등으로부터 유래 - 최종적 발효 술덧에 존재하는 수많은 성분이 증류의 방식에 따라 유출 동향이 차이가 ... 함유되어 있어 주정이라고도 함 - 또는 에틸알코올이라고도 함 - 보통 알코올이라고 하면 이 에탄올을 가리킴 - 에탄올의 끓는점은 78℃ [2] 증류(Destilation) - 끓는점의 차이를

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.15

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  조리과학실험 - 찹쌀가루와 멥쌀가루의 반죽 비교

  관능검사를 바탕으로 찹쌀과 멥쌀의 전분구조 차이와 이를 활용한 조리법을 이해할 수 있었다. Ⅶ. ... 전분의 노화(retrogardation) 노화란 호화된 -전분이 차차 굳어서 -전분으로 되돌아가는 현상을 말한다. ... 그러나 전분의 호화와 노화는 가역적인 현상이 아니어서 노화된 전분이 호화되기 전의 전분상태로 되돌아가는 것은 아니다.

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.26

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  조리원리 ) 다음은 찹쌀로 인절미를 만드는 실험이다. 1. 전분의 호화 및 노화의 원리를 설명하시오. 2. 제시된 방법에 따라 실험을 실시한 다음 (A 시료) 인절미와 보관 방법을 달리한 (B시료), (C시료)

  노화란 호화된 전분을 방치하였을 때, 일부 전분분자의 재배열이 일어나고 백탄, 이수 등을 일으킨 상태이다. ... 전분의 호화 및 노화의 원리를 설명하시오. 2. ... 전분의 호화 및 노화의 원리를 설명하시오. 2.

  방송통신대 | 8페이지 | 5,000원 (5%↓) 4750원 | 등록일 2024.01.09

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  식품 가공학 및 실험 레포트_글루텐 함량에 따른 밀가루의 특성(우유식빵)

  기회가 된다면 글루텐 함량이 적은 박력분이나 중력분을 이용해서 쿠키 등을 만들어 차이를 느껴보고 싶다. ... 전분 입자 밖으로 나오게 된다. ... 이와 같이 전분 입자의 물리적 성질이 변화하는 현상을 호화라고 한다. 이러한 변화는 전분 분자의 규칙성이 붕괴되면서 일어난다.

  리포트 | 7페이지 | 2,500원 | 등록일 2022.04.08

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  라면속의조리과학,라면,분식소개,과거와현재의분식,분식속라면,국내라면시장현황

  전분 함량이 차이가 난다 ! 컵라면 의 전분 봉지라 면의 전분 전분 의 끓는 점 밀가루 의 끓는 점 컵라면은 끓지 않는 온도에서도 익는다 ! ... 전분의 종류 별 아밀로오스와 아밀로펙틴함량 적정 호화 온도 봉지라면과 컵라면의 면 굵 기 차이 2. 면이 얇고 구멍이 많다 ! ... 따라서 전분 ( 녹말 ) 을 밀가루에 조금 섞어 면을 만든다 - 하지만 ! 오래 끓이게 되면 전분이 노화되어 면발이 수분을 많이 흡수하게 되고 쫄깃함이 떨어지는 경우도 있다 .

  리포트 | 16페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.09.07

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  [식품가공학실험]쌀의 종류 및 차이 - 찹쌀과 멥쌀의 판정

  쌀의 종류 및 차이 - 찹쌀과 멥쌀의 판정 - 1. 실험 목적 가. 찹쌀과 멥쌀의 전분구조 차이를 이해한다. 2. 실험 이론 및 원리 가. ... 호화 시킨 다음에 냉각시킨다. 4) 냉각시킨 전분 호화액에 요오드액을 1～2방울 떨어뜨려서 착색시키고, 그 색을 관찰하면 멥쌀 전분에서는 청녹색을 나타내고 찹쌀 전분에서는 적자색을 ... 그리고 화학반응에서도 차이를 나타낸다. 그래서 이러한 차이에 따라 요오드와 반응하는 것이 다른데, 이를 이용한 것이 이번 멥쌀과 찹쌀의 구분 실험이다.

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.03.26 | 수정일 2020.08.13

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  Iodometry 방법을 이용한 표백분(Ca(OCl)2)중 유효염소(Available Chloride)의 정량

  착물이 형성되어 색이 변하고, 종말점이 지나도 색을 찾을 수없어서 전분지시약은 적정 전이 아닌 적정 중간에제 함량과 가장 큰 차이를 보였다. 1) 실험 결과 계산 표백분과 티오황산나트륨의 ... 요오드 표준용액을 이용하는 직접 적정의 Iodimetry 방법과 Hypoiodimetry 방법의 차이는 산성에서 반응하는 알칼리성에서 반응하는지의 차이이다. ... 적정 전에 전분지시약을 넣게 되면, 요오드와 전분지시약이 반응하여 착물이 형성되게 된다.

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.12.12

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  생물학 실험 - 그람염색법 레포트

  그람양성 및 음성은 그 염색성의 차이뿐만 아니라 세균이 나타내는 다른 속성, 예를 들면 항생물질에 대한 감수성의 차이와도 대응하는 일이 많다. 2. ... 전분이 분해되면 요오드 용액을 처리했을 때 clear하게 보일 것이고 전분이 분해되지 않았다면 푸른색을 띠게 될 것이다. ... [그람 염색법(Gram staining method)] 세균의 세포벽의 구조 차이를 이용하여 분류하는 기초적 세균염색법의 일종. C.

  리포트 | 4페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.11.29

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  요오드 적정 실험, [A+ 레포트]

  그리고 앞서 설명한 것과 같이 아황산 나트륨을 서서히 가해 반응시킨 후 남아있는 과잉량의 요오드를 티오황산 나트륨으로 역적정하여 그 차이에서 아황산 나트륨을 정량하는 방법이다. - ... 그런데 전분 용액을 넣어주면 청색으로 바뀌게 된다. 이때 전분은 식물에서 발견되는 탄수화물로 두가지 다른 방식으로 연결된 포도당 단위로 구성되었다. ... 요오드 적정 실험에 사용된 지시약은 전분 용액, 즉 녹말이다.

  리포트 | 10페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.06.27

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  식품화학 정리본-시험보기 전 보기 좋은 요약

  전분호화에 영향을 주는 요인 1)전분의 종류-전분 입자들의 크기, 형태, 전분의 내부 구조, 아밀로오스와 아밀로펙틴의 함량 등의 차이. ... 팽윤 촉진->전분의 호화온도 ↓ 6)당류-고농도의 당은 전분 호화에 필요한 물을 당의 수화에 이용->전분의 호화 억제 7. ... (호화시 전분 입자 안으로 수분이 흡수되기 때문) 3)pH-알칼리성에서는 전분의 호화가 잘 일어남.

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.09.30

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  1. 우리나라에서 주로 식용되는 곡류에는 쌀과 밀이 있다. 곡류의 일반적인 구성성분의 특성과 쌀과 밀에 함유된 구성성분의 특성을 아래 제시된 성분을 포함하여 비교하여 설명하시오. 1) 에너지원 : 탄수화물, 단백질, 지방 2) 비타민, 무기질, 섬유소, 색소 3) 그 외 파이토케미컬 2. 전분의 호화와 관련된 다당류의 구조적 특징과 복굴절성의 관계를 설명하

  단백질, 지방, 비타민, 무기질, 섬유소, 색소(2) 일반 곡류와 쌀과 밀에 함유된 구성성분의 특성 비교곡류는 종류, 품종, 재배환경(기후, 토양), 성숙도 등에 따라 구성성분에 차이를 ... 밀가루의 탄수화물도 주로 전분인데 전분함량은 단백질 함량과 반비례한다. 밀가루는 전분 이외에도 유리당, 펜토산이 함유되어 있다.쌀은 단백질의 공급원으로서 중요한 역할을 한다. ... 쌀의 탄수화물 주성분은 전분으로 약 70~75%를 차지하고 그 외에도 설탕, 과당, 포도당 등도 함유되어 있다.

  방송통신대 | 5페이지 | 8,000원 | 등록일 2020.06.14

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  약주와 탁주의 제조공정, 제국방법, 원료전처리, 양수용수조건, 제성 등

  탁주의 제조 원리는 거의 같으며 제성 단계에서 차이가 난다. ┌ 탁주 ? 체로 거칠게 걸려서 혼탁한 상태를 이루며 알코올 8% 내외 └ 약주 ? ... 양조용수와 전분질원료인 ┌ 곡류 ( 쌀, 밀가루, 옥수수가루, 보리쌀 ) └ 서류 ( 고구마, 감자전분) 및 이들을 가공 처리한 당류 ( 고구마전분당화액, 포도당 ) ⅱ) 원료처리과정 ... 인력절감, 장소가 적게 필요 - 10~15cm로 두껍게 쌓여진 원료사이를 온도와 습도가 조절된 바람을 강제 통풍시켜 자동 으로 온도와 습도를 조정. 5) 주모(술밑)의 종류 및 차이점

  리포트 | 6페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.04.15

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