"실험조리" 검색결과 141-160 / 8,067건

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  조리과학 ) 곡물가루를 이용하여 만드는 묵의 형성 원리를 설명하시오. 다음은 도토리묵을 만드는 방법이다. 도토리묵의 형성시 식용유를 첨가했을 나타나는 현상을 실험을 통해 비교하여 설명하시오

  원리를 이해할 수 있었다는 점에서 만족스러운 실험이었다. ... 서론 한 가지 음식을 만들려 할 때도 다양한 재료와 조리과정이 필요하다. ... 조리과학 1. 곡물가루를 이용하여 만드는 묵의 형성 원리를 설명하시오(10점). 2. 다음은 도토리묵을 만드는 방법이다.

  리포트 | 7페이지 | 5,000원 (5%↓) 4750원 | 등록일 2022.07.16

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  [실험조리/조리과학 레포트] 고형 식품의 부피 측정

  실험 방법 1. ... 실험 재료 및 기구 1. 실험 재료 달걀 1개, 당근(작은 것) 1개, 모닝빵 1개, 좁쌀 적당량, 물 2. 실험 기구 메스실린더, 작은 볼, 큰 볼, 스패튤러 3. ... 실험 제목 고형 식품의 부피 측정 1. 실험목적 일반 고형 식품의 부피 측정법과 흡수율이 큰 식품의 부피 측정법을 알아보고 식품의 단위 부피당 중량을 비교한다. 2.

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.08.03 | 수정일 2018.08.05

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  조리과학실험 당류조리 특성 실험 보고서

  조리과학실험 4주 _당류 조리 특성 당류 조리 특성_ 제조조건에 따른 폰단(fondant) 결정화 특성 실험일시 : 2016. 9. 29 학과 : 식품영양학과 학번 : 이름 : Ⅰ. ... 참고문헌 조리과학실험 3주차 유인물. ... Abstract 본 실험은 첨가물의 종류, 냉각방법에 따른 폰단(fondant)의 결정화 차이를 실험으로 확인하고 그 원리를 고찰하는 실험이다.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.04.02

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  실험조리 고구마 레포트

  또한 건열 조리보다는 습열 조리를 하면 수분이 날라 가지 않아 조직감이 부드러워 지는 것을 볼 수 있다. ◇ 실험제목 감자 갈변억제방법 ◇ 실험 날짜 3월 31일 ◇ 실험목적 감자의 ... 감자의 갈변억제방법을 실험을 통해 알고 이론에서 배운 내용을 확인 할수 있었다. ◇ 참고문헌 실험조리 변진원 외 4명 저자 지구문화사 실험1 밀가루의 글루텐 함량 1.밀의 품종과 밀가루의 ... 실험2 밀가루의 글루텐 형성에 영향을 미치는 요인 1.소금,설탕,지방이 각각 글루텐 형성에 미치는 영향과 이를 이용한 조리방법을 알아보자. 1.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.05.15 | 수정일 2016.05.16

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  [실험조리] 식품의 계량

  만약 이러한 과정을 거치지 않으면 조리 시 다른 부재료들 사이에서 균형을 깨고 음식의 질을 저하시킬 수 있다. ? ... 200g, 흑설탕 200g - 고체지방 : 버터 1통, 마가린 1통 - 점성이 큰 액체식품 : 물엿 200g, 식용유 200g [ 기구 ] - 계량기구 : 전자저울, 계량컵 - 일반조리기구 ... : 그릇, 체, 스푼, 스패튤러 [ 실험방법 및 실험 결과 ] ▶ 실험1.

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2016.03.23

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  실험조리이론 레포트

  실험조리 이론 1.목측량, 폐기율이 중요한 이유 -목측량은 눈대중, 어름작을 말하는 것으로 무게를 눈으로 보고 짐작하는 것을 말한다. ... 시료를 바꾼 후 실험을 한 번 더 실시한다. ... 매번 저울을 사용하여 무게를 측정하기가 어렵기 때문에 조리사로서 기본적으로 식재료별 무게를 예상할 수 있어야한다.

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2016.02.09 | 수정일 2016.04.21

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  조리원리, 실험조리 채소의 색소 변화 실험

  채소의 색소 변화 목적 - 채소를 조리할 때 클로로필, 카로티노이드, 플라보노이드(안토잔틴, 안토시아닌)의 색소들이 조리수의 pH의 차이에 따라 어떻게 변화되는지를 알아본다 ... 각 실험의 색을 보면 물 외의 첨가물을 넣지 않은 A의 결과는 고형물 색은 녹색을 띄었으며 물에 의한 가열로 인해 성분의 용출로 조리수의 색이 노란색을 띄었다. ... 실험 고찰 - 시금치부터 고찰을 해 보면 질감은 B

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2015.10.12

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  실험조리 마요네즈 만들기 레포트

  실험1 채소의 조리 중 색소의 변화 1.오이지를 담근 후 익음에 따라 색이 누렇게 변하는 과정과 방지하는 방법을 알아보자 클로로필은 식물조직이 정상적으로 호흡하고 있을 동안은 안정하여 ... 밀가루,달걀,빵가루반죽을 입힌 시료가 기호도는 높지만 흡유량이 높은 것을 확인 할수 있었으며, 튀김 조리법에 대해서도 알수 있어서 좋았다. ... 오이 생채를 조리할 때 식초는 맨마지막에 넣고 채소를 데칠 때에는 채소의 휘발성 유기산이 날아가도록 뚜껑을 연 상태로 데쳐 색의 변화를 최소화한다. 2.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.05.15 | 수정일 2016.05.16

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  두류 수분 흡수율 실험조리

  ※실험1 조미료 첨가 순서에 따른 콩자반 제조 고찰 1. 두류의 수분흡수율과 첨가물에 의한 영향을 알아본다. ... ※실험 2 처리방법을 달리한 팥의 수분흡수율과 연화 고찰 1. 첨가물의 차이가 팥의 호화에 미치는 영향을 살펴본다. ... -두류의 첨가물의 의한 변화 두류의 조리 시 변화로는 3가지가 있다. 1)경수에 의한 효과 연수는 칼슘과 마그네슘염이 적다.

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.05.15 | 수정일 2016.10.28

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  [실험조리] 고구마의 조리방법에 따른 호화도와 맛

  [실험 2-6 고구마의 조리방법에 따른 호화도와 맛] 고구마의 조리방법에 따른 호화도와 맛 [ 실험목적 ] - 전분의 호화도를 측정하고, 조리방법에 따른 단맛의 차이를 비교한다. [ ... [ 실험방법 및 실험 결과 ] ▶ 고구마를 조리하여 호화도를 측정하고, 단맛과 입안 촉감 및 전반적인 기호도를 순위법으로 평가한다. ... 하지만 이번 실험과 같이 습열조리, 건열조리, 극초단파의 3가지 경우에서는 서로 다른 조리법을 비교하게 되므로 조리 소요시간이 2번째로 짧다고 할 수 있다. ?

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2016.04.24

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  실험조리 아이스크림 만들기 레포트

  피막형성을 방지하려면 그릇의 뚜껑을 덮고 조리하거나, 우유를 희석하거나, 거품을 내어 데우거나, 저어주면서 조리한다. ... 기포성과 관련되어 조리에서 이용되는 성질을 첫째 거품이 생기기 쉬운 정도인 기포형성력과 둘째 거품이 액체로 돌아가지 않고 안정하게 유지되는 안정성으로 나눌 수 있으며, 기포형성력과 ... 실험제목 산 첨가에 의한 우유의 응고물 비교 실험날짜 6월 2일 ◇ 실험목적 우유에 어나는 변화를 관찰하고 pH에 따른 응고 정도를 비교해본다. ◇ 실험재료 우유 200mLX3, 식초6Ts

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.05.15 | 수정일 2016.05.16

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  [조리과학실험] 과일 조리 특성 - 포도의 젤리화

  과일 조리 특성 실험일시: 학번: 이름: Ⅰ. Abstract 본 실험은 포도의 pH에 따른 젤리 형성 상태를 비교해보는 실험이다. ... 참고문헌 조리과학실험 10주차 유인물. 송태희 외 1인,『이해하기 쉬운 식품과학』, 서울:효일, 2011, p.92. ... 윤계순 외 7인,『새로 쓴 식품학 및 조리원리』, 서울:수학사, 2014, p.211. 이혜수, 『조리과학』, 서울:교문사, pp.178~179.

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2015.05.03 | 수정일 2019.10.09

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  조리과학 및 실험

  조리과학 및 실험 -3조- 과목명 : 조리과학 및 실습 담당교수 : 김향숙 교수 학 과 : 식품영양학과 학 번 : 2010073020 이 름 : 성가윤 1. ... 실험제목 : 첨가물에 따른 난백 거품의 안정성 2. 실험날짜 : 2012년 5월 8일 3. 조 원 : 백초롱, 서혜정, 성가윤, 연혜진, 유석균, 이상경 4. ... =>실험은 단순해 보였지만 과정은 많은 집중력과 힘이 필요했다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.06.04

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  [조리과학실험] 채소 조리 특성 - 조리액에 따른 채소 색소 변화

  채소 조리 특성 실험일시: 학번: 이름: Ⅰ. Abstract 본 실험은 조리액의 pH에 따른 채소의 색 변화를 알아보는 실험이다. ... 참고문헌 1) 조리과학실험 9주차 유인물. 2) 송태희 외 4인,『이해하기 쉬운 조리과학』, 경기:교문사, 2011, pp.78~86. 3) 안명수, 『식품과 조리과학 실험서』, 서울 ... 따라서 본 실험의 목적은 조리액의 pH에 따른 채소의 색 변화를 알아보고 그 과학적 배경을 고찰해 보는 것이다. Ⅲ. 재료 및 방법 1.

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2015.05.03 | 수정일 2019.10.09

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  [실험조리]마요네즈 제조 시 재료의 양에 따른 안정성 비교

  마요네즈 제조 시 재료의 양에 따른 안정성 비교 실험날짜 작성자, 조, 조원이름 실험목적 영구적 유화액인 마요네즈를 만들 때 재료의 양을 달리했을 때의 d화 상태에 미치는 영향을 알고자 ... 조리에서 소금이나 설탕은 물에 용해되어 진용액을 형성하는 소금물과 설탕물에서 나트륨이온과 염소이온 그리고 설탕분자는 용질이고 물은 용매이다. ... 재료 및 분량 달걀노른자 16g(1개분) 식초 13㎖ 기름 120㎖ 설탕 2g 소금 1g 겨자가루 1g 기구 및 기기 일반 조리용구, 메스실린더(100㎖, 500㎖), 저울, 현미경

  리포트 | 14페이지 | 3,500원 | 등록일 2018.12.28

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  [조리과학실험] 두류 조리 특성 - 조리방법에 따른 두부의 경도 변화

  두류 조리 특성 실험일시: 학번: 이름: Ⅰ. Abstract 본 실험은 조리방법에 따른 두부의 경도 변화를 비교하는 실험이다. ... 참고문헌 조리과학실험 6주차 유인물. 고성희 외 3인, 『한국음식 조리 및 스타일링』, 서울:성신여자대학교 출판부, 2009, pp.110~111. ... 따라서 본 실험의 목적은 두부를 가열 조리할 때, 가열시간과 첨가물에 따라 두부의 경도 변화를 확인해보고 이를 비교함으로써 그 원리를 이해하는 것이다. Ⅲ. 재료 및 방법 1.

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2015.05.03 | 수정일 2019.10.09

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  [실험조리] 밀가루의 글루텐 함량 비교

  (강력분, 중력분, 박력분) 각각 50g, 종실(조) [ 기구 ] - 계량기구 : 전자저울, 메스실린더, 비커 - 일반조리기구 : 볼(소), 거즈, 오븐, 그릇 [ 실험방법 및 실험 ... 글루텐은 밀가루를 가공 및 조리하는 데 기본이 되는 성분이다. 3. 갓 제분한 밀가루의 색이 누렇고 제빵성이 떨어지는 이유는? ? ... [실험 3-1 밀가루의 글루텐 함량 비교] 밀가루의 글루텐 함량 비교 [ 실험목적 ] - 밀가루 종류에 따른 글루텐 함량을 비교한다. [ 재료 및 분량 ] - 용도가 다른 밀가루 3종

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2016.05.11

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  실험조리 고구마 감자 당도 색깔 변화

  실험1 가열처리에 따른 고구마의 당도변화 1.당화효소의 온도에 따른 변화를 실험을 통해서 알아본다. ... 실험2 감자갈변억제방법 1.감자의 갈변효소 생성방법과 억제방법에 대하여 알아본다. 껍질을 벗긴 감자를 공기 중에 방치하면 표면에서 갈변이 일어난다. ... 한편, β-아밀라아제의 활성도는 조리과정이 진행할수록 감소하며, 전자레인지나 오븐에서 조리했을 때 보다는 쪘을 때 효소의 활성이 급격히 감소한다.

  리포트 | 1페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.05.15 | 수정일 2016.05.16

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  조리원리,실험조리 : 연화물질의 첨가에 따른 고기의 연화효과

  연화물질의 첨가에 따른 고기의 연화효과 목적 파파인, 파인애플즙, 키위즙, 배즙의 연화효과를 비교한다. ... 실험도중에 가스가 다 떨어져 연화시간도 길어지고 여러모로 지체되었지만 결과적으로 보면 모두 맞는 결과를 나타내었다. ... 표현하기 힘든 맛 실험 고찰 키위즙의 경우 연한 정도 순위는 2순위였다. 책에서 키위의 액티니딘은 단백질 분해 효과가 강력하다고 하였는데 사실이였다.

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2015.10.13

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  [조리원리][실험조리]설탕량에 따른 딸기잼의 형성 비교

  설탕량에 따른 딸기잼의 형성 비교 목적 - 과일잼을 만들 때 첨가하는 설탕량이 잼의 형성과 품질특성에 미치는 영향을 알아본다. ... 재료 및 분량 - 딸기 150g X 4 - 설탕 390g 준비물 - 저울 - 냄비 - 나무주걱 체크항목 체크 항목 겔 형성력 투명도 맛 질감 색 기호도 당도 실험방법 1. ... 1 2 1 70 끈적거릴 정도이다 4 81.3brix 3 3 3 80 아주 끈적거리며 휘저으면 그 휘저은 모양을 유지한다 2 에러 4 4 4 결과 표 실험 고찰 - 설탕량을 50%

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2015.10.12

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