"실험조리" 검색결과 101-120 / 8,067건

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  조리과학실험 - 지방 첨가량에 따른 biscuit(비스킷)의 연화 효과

  실험재료 중력분 1C × 3, 우유 {1} over {4 }C × 3, 설탕 10g × 3, 소금 {1} over {2 }ts(2.5mL) × 3, 베이킹파우더 {1} over {2 ... 실험방법 ① 각 시료별로 밀가루, 설탕, 소금, 베이킹파우더를 계량하여 함께 섞고 체를 친다. ② A 외의 시료에 버터를 넣어 밀가루와 고르게 섞는다. ③ 우유를 넣고 주걱 또는 손으로

  리포트 | 19페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.26

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  실험조리-멥쌀가루 첨가와 반죽물 온도에 따른 찹쌀경단의 품질비교

  실험재료 및 기구 -재료: 찹쌀가루 380g, 쌀가루 20g, 볶은 콩가루150g, 설탕 48g, 소금 3g -기구:계량스푼, 탐침온도계, 타이머, 전자자울, 일반 조리기구 실험 방법 ... 실험목적 경단을 삶았을 때 멥쌀가루의 첨가와 반죽 물의 온도가 경단에 미치는 영향을 알아보아 적당한 멥쌀가루 첨가비율과 물의 온도를 파악하여 적절한 조리 분량 선정에 도움을 주고자 ... 참고문헌 -식품저널 foodnews > 전분노화 억제기술 연구의 중요성과 연구동향 -[에센스 식품학] 김정숙 외 8인, 지구문화, 2022, p139~141 -[메뉴개발을 위한 실험조리

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.03.09 | 수정일 2024.04.29

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  실험조리보고서-일이점, 삼점검사, 평정법, 순위법

  더 나아가 실험조리 실험자 전체 40명 중 23명이 정답을 보이며 정답률 57.5%를 보였고, 이 또한 40번의 경우 최소정답수인 19번을 만족하는 23번이 나옴으로써 두 시료 간 ... 뿐만 아니라 실험조리 실험자 전체 40명 중 23명의 정답률을 보였고, 5%수준의 유의성 검정 결과, 40번의 경우 최소정답수인 19번을 만족하는 23번이 나옴으로써 두 시료 간 차이가 ... 실험 보고서 실험 주제 관능평가 방법에 따른 검사법 1. 일-이점검사 2. 삼점검사 3. 평정법 4. 순위법 실험 목적 1.

  리포트 | 8페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.10.07

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  식영과수석 현 막학기 휴학생 (직접작성 A+레포트) 탕수육 [조리원리,실험조리 및 실습]

  ▶튀기기 이번 실습에서 주된 조리법이 바로 튀기기였다. ... ▶농도강화 방법 조리 중 음식의 농도를 강화시켜야 할 때는 루(roux), 리에종(liaison), 버터 몽테, 전분 등을 사용한다. ... 2018학년도 2학기 조리원리 및 실습 재 료 재료명 규격 단위 수량 돼지고기 등심 g 200 달걀 개 1 대파 토막 1 당근 g 30 완두 통조림 g 15 오이 개 1/10 목이버섯

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.01.20 | 수정일 2020.06.26

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  식영과수석 현 막학기 휴학생 (직접작성 A+레포트) 모둠튀김 [조리원리,실험조리 및 실습]

  똑똑하게 풀어 쓴 조리원리. 지식인. pp.136, 157. ... -고로모아게(옷입힘튀김) : 튀김옷을 입혀 튀기는 조리법으로 재료 고유의 맛과 향이 그대로 남아 풍미가 좋다. 또는 ‘덴푸라’라고 한다. ... /8 재료명 규격 단위 수량 실파 g 20 박력분 g 150 달걀 개 1 식용유 ml 500 청주 ml 10 진간장 ml 10 백설탕 g 20 가쓰오부시 g 20 건다시마 장 1 조리

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.01.20 | 수정일 2020.06.26

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  식영과수석 현 막학기 휴학생 (직접작성 A+레포트) 꼬치냄비 [조리원리,실험조리 및 실습]

  ▶삶기 실습에서 주된 조리법을 찾으려면 삶기를 생각할 수 있다. ... 수육이나 편육 같이 고기를 먹는 조리의 경우 수용성 성분의 용출을 최소화하기 위해 끓는 물에 고기를 넣으며, 육류를 이용한 국물요리의 경우, 찬물에서부터 조리하는 것이 감칠맛과 같은 ... -무와 곤약 등 재료들이 잘 조려졌다. ※고칠 점 -매화 모양을 낸 당근을 좀 더 얇게 만든다.

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.01.20 | 수정일 2020.06.26

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  식영과수석 현 막학기 휴학생 (직접작성 A+레포트) 비빔밥 [조리원리,실험조리 및 실습]

  조리원리 및 실습. 양서원. pp. 113-114. 조미자 등(2015). 조리원리 이론과 실습. 교문사. pp. 39-47. 정현숙 외(2012). 새로운 조리원리. ... 낮은 온도에서 볶기를 할 경우 수분이 흘러나와 영양소 손실과 색 변화가 생길 수 있다. * 볶기는 건열조리법 중 하나로 실습에서 고기와 채소를 볶을 때, 지단을 만들 때 건열조리법을 ... ▶조리의 예비조작 (전처리) 1) 수세 : 수세란 식품의 조리에 있어 중요한 전단계로 식품의 외부에 부착된 유해물질과 오물을 제거함으로써 외관을 보기 좋게 하고, 위생안전성을 보존하려는

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.01.20 | 수정일 2020.06.26

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  식영과수석 현 막학기 휴학생 (직접작성 A+레포트) 유니짜장 [조리원리,실험조리 및 실습]

  2018학년도 2학기 조리원리 및 실습 실습 품목 유니짜장 실습 일자 조리과정(사진) 주의사항 과정① : 양파, 호박은 0.5cm*0.5cm 정도 크기의 네모꼴로 썬다. ... ▶중국 국수요리의 종류 및 조리법 ①무한 열간면 : 중국 후베이성 무한지역에서 유명한 음식이다. ... 먹어볼 일은 없겠지만 인도네시아의 ‘템페’는 그 자체를 조리해서도 먹는 특이한 전통음식이라고 한다.

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.01.20 | 수정일 2020.06.26

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  식영과수석 현 막학기 휴학생 (직접작성 A+레포트) BLT샌드위치 [조리원리,실험조리 및 실습]

  조리원리 및 실습. 양서원. pp.59-65. 정현숙 등(2012). 새로운 조리원리. ... 식빵은 열원 위에 팬을 올려놓고 간접적으로 조리하는 간접구이 방법을 사용하였다. ... 재 료 재료명 규격 단위 수량 식빵 장 3 베이컨 장 2 토마토 개 1/2 양상추 잎 2 재료명 규격 단위 수량 마요네즈 적당량 소금 적당량 후춧가루 적당량 조리 방법(레시피) ①

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.01.20 | 수정일 2020.06.26

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  실험조리-물의 온도 및 가열시간에 따른 달걀의 응고 특성 비교

  도연희 교수님, 조리원리수업자료, 달걀 ?변진원 외 3인, [실험조리], 지구문화사, 2017년도, P. 86~88 ? ... 달걀의 열응고성은 조리에 다음과 같이 광범위하게 이용된다. ... 100℃에서 10분 가열한 달걀과 20분 가열한 달걀은 크게 차이나지 않았다. ①, ②은 열응고성, 난백의 기포성, 난황의 유화성 등 달걀의 여러 조리원리 특성 중 열응고성에 속한다

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.01.02

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  식영과수석 현 막학기 휴학생 (직접작성 A+레포트) 얌운센 [조리원리,실험조리 및 실습]

  이해하기 쉬운 조리과학. 교문사. pp. 35-42. 박문옥 등(2016). 최신 조리원리. ... ▶조리원리 이번 실습에서는 데치는 재료들이 많았다. ... 습열조리법 중 데치기는 끓는 물에 재료를 넣어 순간적으로 익혀내는 조리법으로 주로 채소나 어패류에 이용하여 색을 고정시켜 주거나 좋은 질감을 유지해 준다.

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.01.20 | 수정일 2020.06.26

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  식영과수석 현 막학기 휴학생 (직접작성 A+레포트) 육원전 [조리원리,실험조리 및 실습]

  쇠고기 대신 돼지고기를 쓰면 돈전(豚煎)이라고 하며, 제상이나 차례 상에도 올린다. ▶ 가열조리 방법 가열조리법은 열전달 매체에 따라 습열조리법과 건열조리법으로 나누어진다. ... 습열조리법은 삶기, 끓이기, 찌기와 같이 물을 열전달 매체로 이용하는 조리법이고, 건열조리법은 물을 열전달 매체로 이용하지 않는 조리법으로 굽기, 볶기, 튀기기 등이 있다. ... 그리고 건열조리와 습열조리를 같이 사용하는 조리법인 브레이징(braising)이 있는데, 고기나 채소를 볶은 후 소량의 물을 붓고 뚜껑을 덮어 푹 끓이는 방법이 있다고 한다. ▶ 육류의

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.01.20 | 수정일 2020.06.26

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  식영과수석 현 막학기 휴학생 (직접작성 A+레포트) 오코노미야끼 [조리원리,실험조리 및 실습]

  최신 조리원리. 효일. pp. 44-48. 안선정 등(2009). 새로운 감각으로 새로 쓴 조리원리. ... ▶지지기 이번 실습에서 오코노미야끼를 만드는데 가장 주로 썼던 조리법은 지지기라고 볼 수 있다. ... 2018학년도 2학기 조리원리 및 실습 재 료 재료명 규격 단위 수량 양배추 g 300 실파 뿌리 3 오징어 마리 1/2 새우살 g 50 베이컨 장 3 부침가루 C 1 마 g 250

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.01.20 | 수정일 2020.06.26

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  식영과수석 현 막학기 휴학생 (직접작성 A+레포트) 큐민라이스 [조리원리,실험조리 및 실습]

  ▶조리원리 큐민라이스에서 사용한 조리법을 생각해봤을 때, 먼저 캐슈넛와 양파를 튀겨서 조리하였다. ... 이해하기 쉬운 조리과학. 교문사. pp. 35-42. 안선정 등(2009). 새로운 감각으로 새로 쓴 조리원리. ... 2018학년도 2학기 조리원리 및 실습 실습 품목 큐민라이스 실습 일자 조리과정(사진) 주의사항 과정① : 캐슈넛은 오래 튀기지 않아도 되고, 갈색 빛이 날 정도로만 튀겨주면 된다.

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.01.20 | 수정일 2020.06.26

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  식영과수석 현 막학기 휴학생 (직접작성A+레포트) 볼로나식 라자냐 [조리원리,실험조리 및 실습]

  ▶파스타의 종류 및 조리법 형태에 따른 파스타 종류는 크게 롱 파스타와 쇼트 파스타로 나눌 수 있다. ... ※화이트 루 : 이번 실습에서 베샤멜소스를 만들 때 사용한 루이고, 버터와 밀가루를 넣고 빠르게 저으며 1분정도 조리한다. ... 2018학년도 2학기 조리원리 및 실습 재 료 재료명 규격 단위 수량 [라자냐(생파스타)] 밀가루 중력분 g 200 계란 개 2 소금 약간 [베샤멜소스] 우유 ml 300 버터 g

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.01.20 | 수정일 2020.06.26

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  <식품영양학과 조리원리>두부제조 실험레포트(A+맞은 레포트입니다)

  이번 실험에서는 콩과 응고제를 이용하여 두부가 되는 것을 관찰했다. ... 실험을 하며 알고 싶었던 것은 여과하여 얻어진 두유가 아닌 면보에 남은 고형물질에 대해 알고 싶었다. ... 이번 실험을 통해 두부제조의 원리도 알았고 두부의 장점도 알게 되어 앞으로 많이 먹어야겠다고 생각이 들었다.

  리포트 | 1페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.01.11

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  실험조리-멥쌀가루 첨가와 반죽 물 온도에 따른 찹쌀 경단의 품질 비교

  변진원 외 3인, [실험조리], 지구문화사, 2017년도, P. 130~133 ?황인경 외 6인, [식품학], 수학사, 2018년도, P. 43~53 ? ... 한진숙 외 1인, [최신 식품조리원리], 효일, 2014년도 ... 실험 제목 멥쌀가루 첨가와 반죽 물 온도에 따른 찹쌀 경단의 품질 비교 실험 날짜 2019.03.27. 수 실험 목적 찹쌀가루로만 만든 경단은 삶았을 때 늘어지기 쉽다.

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.01.02

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  식영과수석 현 막학기 휴학생 (직접작성 A+레포트) 푸팟퐁 커리 [조리원리,실험조리 및 실습]

  ▶조리원리 뿌팟뽕 커리를 만들 때 필요한 주된 조리법 중 하나인 튀기기는 기름을 열 전달매체로 사용하여 고온의 기름에 식품을 넣고 가열하는 조리법이다. ... 최신 조리원리. 효일. pp. 42-45. 정현숙 등(2012). 새로운 조리원리. 양서원. pp. 43-48. https://terms.naver.com/entry.nhn? ... ▶볶기 볶기는 소량의 기름을 사용하여 냄비나 팬을 달군 상태에서 식품을 넣고 빠르게 익히는 조리법으로 고온으로 단시간에 조리하므로, 수용성 성분이 용출이 적으며 비타민의 파괴도 적다

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.01.20 | 수정일 2020.06.26

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  실험조리 및 관능검사 [식품화학][영양사][식품기사][식품산업기사]

  소비자들은 주로 회사 내 고용인이며, 제품 당 25~50명을 모집하여 한 번에 2~5개의 검사물 평가 이동실험실 . ... 적합한 실험 설계와 데이터에 대한 올바른 통계분석을 사용한다 관능검사 방법 패널요원 분석적인 검사 (처리식별검사, 묘사분석) # 패널의 임무 . ... 대형차량에 실험실과 유사한 환경을 설치하고 소비자에게로 이동 . 통제된 조건 하에서 평가하므로 모든 소비자에게 동일한 조건의 제품을 평가 .

  시험자료 | 15페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.06.24

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  [ 방송통신대학교 생활과학 조리원리 ] 이 과제물은 수중유적형의 유화액을 만들어 봄으로서 유화의 원리를 이해하는 것에 목적을 둔다. 따라서 유화에 대한 이론적 배경( 유화원리, 유화액, 유화제 등 )을 학습한 후 아래에 제시된 방법에 따라 실험을 실시하고 그 결과를 비교하여 설명하시오.

  실험 전 유화에 대해 이론적으로 공부를 했지만 실험 결과에 대한 정보가 없어서 그런지 하는 내내 어리둥절 했다. 그래도 처음 해보는 실험이었고 나에게 유익한 실험이 된 것 같다. ... 비록 이렇게 온라인으로 강의를 듣고 혼자 실험을 했지만 교수님이나 다른 학우들과 정보를 공유하면서 실험을 하고 결과에 대한 내용을 보완했다면 더욱 더 성과 좋은 실험이 되었을 것 같다 ... 나의 실험이 잘못 되었다고 생각하여 다시 한번 도전했지만 실험 결과는 둘 다 비슷했다. A는 점도가 시간이 지날수록 B보다 강했다.

  방송통신대 | 5페이지 | 4,500원 | 등록일 2022.01.06 | 수정일 2022.03.13

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