"실험조리" 검색결과 161-180 / 8,067건

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  조리원리,실험조리 : 연화물질의 첨가에 따른 고기의 연화효과

  연화물질의 첨가에 따른 고기의 연화효과 목적 파파인, 파인애플즙, 키위즙, 배즙의 연화효과를 비교한다. ... 실험도중에 가스가 다 떨어져 연화시간도 길어지고 여러모로 지체되었지만 결과적으로 보면 모두 맞는 결과를 나타내었다. ... 표현하기 힘든 맛 실험 고찰 키위즙의 경우 연한 정도 순위는 2순위였다. 책에서 키위의 액티니딘은 단백질 분해 효과가 강력하다고 하였는데 사실이였다.

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2015.10.13

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  [조리원리][실험조리]설탕량에 따른 딸기잼의 형성 비교

  설탕량에 따른 딸기잼의 형성 비교 목적 - 과일잼을 만들 때 첨가하는 설탕량이 잼의 형성과 품질특성에 미치는 영향을 알아본다. ... 재료 및 분량 - 딸기 150g X 4 - 설탕 390g 준비물 - 저울 - 냄비 - 나무주걱 체크항목 체크 항목 겔 형성력 투명도 맛 질감 색 기호도 당도 실험방법 1. ... 1 2 1 70 끈적거릴 정도이다 4 81.3brix 3 3 3 80 아주 끈적거리며 휘저으면 그 휘저은 모양을 유지한다 2 에러 4 4 4 결과 표 실험 고찰 - 설탕량을 50%

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2015.10.12

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  [조리원리][실험조리]튀김 온도에 따른 감자튀김의 품질특성

  C시료의 경우 중량 감소율은 39.5%로 B시료 다음으로 감소율이 높다. 온도가 높아지니 흡유율이 적어지는 것이 보였었다. 질감의 경우 만졌을 때 여전히 딱딱하기는 하지만 A와 B시료에 비해서는 많이 누그러진 것을 보았었다. 색은 짙은 갈색을 보이며 누가봐도 탔다고 생..

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2015.10.12

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  실험조리 치즈

  시료: 우유, 무지방 우유, 레몬즙, 식초 실험기구: 저울, 온도계, 항온기, 소창으로 만든 주머니, 일반조리기구 실험방법: 1.우유 500ml를 냄비에 넣고 불어 얹어 저으면서 50 ... 김기숙 외 3, 조리과학, 수학사, 2005.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.12.20

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  조리원리 실험 보고서

  각종 식품의 계량법(액체, 고체, 가루, 설탕, 지방) *이론적 배경 1.계량 음식은 조리할 때 경제적?능률적? ... 실험3. 산과 우유의 혼합 방법이 응고에 미치는 영향 ●실험목적 우유에 산을 가하여 응고물이 형설 될 때 혼합 방법에 따라 특성이 어떤지 살펴본다. ●실험방법 1. ... 조리에서의 계량은 양, 체적, 온도, 시간의 측정을 말한다. 2.계량기구 계량컵, 계량스푼 계량기구의 용적은 보면 1컵은 200cc, 1테이블스푼은 15cc, 1티스푼은 5cc이다.

  리포트 | 77페이지 | 4,000원 | 등록일 2013.09.07

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  [조리과학실험] 어묵 조리 특성 - 어묵 첨가물의 영향

  참고문헌 조리과학실험 13주차 유인물. 김향숙 외 2인,『조리과학』, 서울:수학사, 2014, pp.272~274. ... 어묵 조리 특성 실험일시: 학번: 이름: Ⅰ. Abstract 본 실험은 첨가물을 달리하여 어묵을 제조하고 그 차이를 비교해보는 실험이다. ... 따라서, 본 실험의 목적은 이와 같은 어육의 조리 특성을 이용하여 실제 어묵을 제조해보고, 어묵 제조 시 소금, 전분과 같은 첨가물의 영향을 알아보는 것이다. Ⅲ.

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2015.05.03 | 수정일 2019.10.09

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  [조리과학실험] 쌀 조리 특성 - 멥쌀과 찹쌀의 함량 판정

  조리과학실험 3주차 유인물. ... 쌀 조리 특성 실험일시: 학번: 이름: Ⅰ. Abstract 본 실험은 멥쌀과 찹쌀의 요오드 반응 특성을 비교하고, 미지시료의 멥쌀과 찹쌀 혼합비를 알아내는 실험이다. ... 참고문헌 조리과학실험 3주차 유인물. 고성희 외 3인, 『한국음식 조리 및 스타일링』, 서울:성신여자대학교 출판부, 2009, p.109.

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2015.05.03 | 수정일 2019.10.09

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  조리과학 및 실험 5

  조리과학 및 실험 5 -3조- 과목명 : 조리과학 및 실습 담당교수 : 김향숙 교수 학 과 : 식품영양학과 학 번 : 2010073020 이 름 : 성가윤 1. ... 실험제목 : 발효 유제품 특성 비교 2. 실험날짜 : 2012년 5월 1일 3. 조 원 : 백초롱, 서혜정, 성가윤, 연혜진, 유석균, 이상경 4. 목 적 : 1. ... 쓸 정도로 시다. 4 => Rennet은 원래 가루를 쓰려고 했는데 이 실험에서는 액체를 이용했으며 중탕의 온도를 정확하게 맞춰서 실험을 하지 못했기 때문에 완벽한 결과 값을 얻기는

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.06.04

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  조리과학 및 실험 1

  조리과학 및 실험 1 -3조- 과목명 : 조리과학 및 실습 담당교수 : 김향숙 교수 학 과 : 식품영양학과 학 번 : 2010073020 이 름 : 성가윤 1. ... 실험제목 : 밀가루의 글루텐 형성능력 2. 실험날짜 : 2012년 4월 3일 3. 조 원 : 백초롱, 서혜정, 성가윤, 연혜진, 이상경 4. ... 우리 조에서 실험을 할 때, 가장 반죽을 잘 할 수 있는 물 첨가량을 넣는 것이 애매했다.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.06.04

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  실험조리 밀가루종류에 따른 글루텐함량

  실험조리 레포트 ● 실험 목적: 밀가루의 종류에 따른 글루텐 함량의 차이를 확인한다. ● 실험 재료 및 기기 강력분100g, 중력분100g, 박력분100g, 물, 반죽용 볼3개, 거즈 ... 면행주 3장 ● 실험 방법 1. ... 식빵을 보면 구멍이 많이 나있는 데 강력분을 사용하여 기포가 많이 생긴 것을 볼 수 있었다. ◇ 실험제목 밀가루의 글루텐 형성에 영향을 미치는 요인 실험날짜4월7일 ◇ 실험목적 지방

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.05.15 | 수정일 2016.10.28

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  [조리원리][실험조리]과즙의 종류에 따른 한천 젤리의 품질비교

  과즙의 종류에 따른 한천 젤리의 품질비교 목적 젤리를 만드는 법을 익히고 과즙의 종류를 달리하였을 때의 젤리의 품질을 비교하여 본다. ... 실험 고찰 딸기즙의 경우 응고시간이 31분으로 제일 길었었다. 투명도는 거품이 많고 제일 불투명했다. 맛은 딸기 본연의 맛이 아주 강하고 단맛도 아주 강하였다. ... 사과, 오렌지의 과즙 2/3C 설탕 3/4C 물 1 1/2C 한천 4g준비물 저울 냄비 나무주걱 칼 강판 체크항목 체크 항목 응고시간(분) 투명도 맛 질감 식감 전반적인 바람직성 실험방법

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2015.10.12

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  실험조리과학

  참고 문헌 주난영 외-실험조리과학(교문사)p199, 202p 실험2. ... 참고 문헌 주난영 외-실험조리과학(교문사)200p 이영미-요리로 만2p ... 실험재료 달걀 6개, 15일 된 달걀 2개 실험기구 및 기기 온도계, 타이머, 서포트 스탠드, 일반 조리기구 실험방법 재료준비 삶기 달걀1~6번은 찬물에서부터 삶고 달걀7,8번 물이

  리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.06.05

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  조리과학 및 실험 2

  조리과학 및 실험 2 -3조- 과목명 : 조리과학 및 실습 담당교수 : 김향숙 교수 학 과 : 식품영양학과 학 번 : 2010073020 이 름 : 성가윤 1. ... 참고문헌 : 김기숙 외 3명, 조리과학, 수학사, pp.178~182 이헌주 외 1명, 응고제를 달리하여 제조한 두부의 질감과 구조특성, 한국조리과학회지 한국조리과학회 10권 3호, ... 실험제목 : 응고제에 따른 두부의 관능적 특성 및 수율 2. 실험날짜 : 2012년 4월 10일 3. 조 원 : 백초롱, 서혜정, 성가윤, 연혜진, 유석균, 이상경 4.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.06.04

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  실험조리 레포트 - 재료 배합을 달리한 햄버거 패티의 특성 비교

  전자저울, 일반조리기구 (3) 방법 ① 아래와 같이 재료를 준비한다. ... 실험 제목: 재료 배합을 달리한 햄버거 패티의 특성 비교 2. 실험 날짜: 2018년 5월 28일 3. ... 재료 배합을 달리한 햄버거 패티의 특성을 비교하는 실험이었다.

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.07.08 | 수정일 2018.12.02

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  조리과학 및 실험 4

  조리과학 및 실험 4 -3조- 과목명 : 조리과학 및 실습 담당교수 : 김향숙 교수 학 과 : 식품영양학과 학 번 : 2010073020 이 름 : 성가윤 1. ... 실험3에서도 두 번째 방법으로 실험을 할 때에는 더 많이 타버려서 다시 실험을 했는데 10분정도 조리고 어느 정도 물렁해 졌다고 생각 되었을 때 결과물을 보아서 완벽한 실험이 되지는 ... 실험3) 1. 작은 크기의 사과 2개를 껍질을 깎고 6등분한 후 속을 제거한다. 2. 4조각씩 3군으로 나누고 다음과 같이 설탕의 양을 달리하여 조리한다.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.06.04

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  [실험조리] 한천과 설탕 함량에 따른 젤리의 품질 특성

  조리용구 [ 실험방법 및 실험결과 ] 다음 시료별 불린 한천에 설탕을 넣어 녹여서 한천액을 만든다. ... [실험 5-6. 한천과 설탕 함량에 따른 젤리의 품질 특성] 한천과 설탕 함량에 따른 젤리의 품질 특성 실험날짜 : 2016.05.10. ... 따라서 한천은 응고온도가 높아 조리 이용 시에 편리한 반면에 젤라틴은 응고온도가 낮아 냉각, 냉동 가공식품에 이용되는 차이가 있다.

  리포트 | 7페이지 | 2,500원 | 등록일 2016.11.13

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  실험조리 - 다양한 식품의 무게 및 부피 계량

  실험조리 및 실습 보고서 실험제목: 실험일자:멍멍 학번 이름 목차 ?식품의 무게 및 부피 계량 1. ... 라면 봉지의 뒷면을 보면 조리법에 “물 몇 mL를 넣고 끓북, 14~16P,23~24P 실험2 : 식품의 계량 실습날짜: 1) 실험목적 및 목표 식품의 종류(가루식품, 고체지방식품, ... 실험제목: 실험3 고체식품의 부피 계량 1) 실험목표 2) 실험기구, 재료 및 분량 3) 실험방법 4) 실험결과 5) 결과분석 및 고찰 6) 요약 및 결론 7) 참고문헌 실험1 :

  리포트 | 13페이지 | 1,500원 | 등록일 2016.10.13 | 수정일 2016.10.17

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  [조리과학실험] 우유 조리 특성 - pH와 가열에 따른 우유의 변화

  참고문헌 조리과학실험 12주차 유인물. 강근옥 외 1인, 『조리과학 이론 및 실험』, 서울:효일, 2013, p.210. ... 우유 조리 특성 실험일시: 학번: 이름: Ⅰ. Abstract 본 실험은 산에 의해 생성된 우유 커드를 관찰하고, 가열에 의한 우유 피막현상을 조사하는 실험이다. ... 안명수, 『식품과 조리과학 실험서』, 서울:신광출판사, 2007, pp.166~173. 안명수,『식품과 조리원리』, 서울:신광출판사, 2007, pp.254~255.

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2015.05.03 | 수정일 2019.10.09

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  (실험조리)조리학 돈가스

  메뉴 구성 식품재료명 목측량 가식부 중량(g) 가식부 부피(ml) 총 재료 중량(g) 조리/ 비고 단호박 단호박 2컵 165 　 180 삶기 치즈 모짜렐라 치즈 1컵 30 　 30 　 ... 샐러드소스 1T 15 　 15 　 과일데코 후르츠칵테일통조림 약간 45 　 45 　 　 고구마 반개 33 　 33 찌기 　 깻잎 2장 3 　 3 　 Ingredients(2인기준) 조리

  리포트 | 20페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.01.27

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  [실험조리] 삼점비교법을 이용한 관능검사

  콜라는 두 개의 시료로 하고, 나머지 한 가지 콜라는 한 개의 시료로 하여 총 세 가지 시료를 제공(시료번호는 임의의 3자리 숫자 부여.) [ 기구 ] - 계량기구 : - - 일반조리기구 ... : 시료를 담은 용기, 라벨 [ 실험방법 및 실험 결과 ] ▶ 실험방법 1. ... [실험 1-8 삼점 비교법] 삼점 비교법 : 일반 콜라와 다이어트 콜라의 차이식별 실험날짜 : 2016.03.22.

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2016.04.24

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