"된장속미생물" 검색결과 1-20 / 937건

• 

  된장 속 미생물 알아보기 - 식품미생물학 리포트

  된장에 관여하는 미생물 1) 곰팡이 ① 정의 ② 역할 ③ 세부 미생물 2) 세균 ① 정의 ② 역할 ③ 세부 미생물 3) 효모 ① 정의 ② 역할 ③ 세부 미생물 4. ... 된장에 관여하는 미생물을 조사하였다. ... REPORT 과 목 : 식품미생물학 제출날짜 : 담당교수 : 교수님 《목차》 1. 된장의 정의 1) 된장의 정의 2) 된장의 종류 3) 식품학적 의의 2. 된장의 제조과정 3.

  리포트 | 13페이지 | 6,000원 | 등록일 2017.05.21

  다운로드 장바구니
• 

  우리 된장 속의 미생물

  Rhizopus속(뿌리혹박테리아) Ⅳ. 전통 된장 vs. 개량 된장 전통 된장은 자연 미생물의 발효에 의존하기 때문에 많은 종류의 미생물이 생육할 수 있다. ... 햇볕을 쐬어 유해 미생물을 제거하고 유익한 미생물의 증식을 향상시켜 발효에 도움을 주기 위해서다. Ⅲ. 된장의 발효균 1. Bacillus속 2. Aspergillus속 3. ... 짚 속에 미생물이 많을수록 된장의 발효를 돕고 발효 중에 생기는 암모니 아의 불쾌한 냄새도 없애 준다.

  리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.06.17

  다운로드 장바구니
• 

  된장속의 미생물 동정

  미생물 분리 실험을 하면서 우리가 흔히 먹는 된장에서 어떤 종류의 미생물이 서식하고 또 그 미생물들이 어떤 작용을 하는지 알 수 있게 되었다. ... 실제 된장을 몸 에 좋은 발효식품이라 많은 발효미생물들이 함유되어 있을 것이라 생각하지만 실제로 어 떤 미생물들이 들어 있는지는 분리 동정 하여 본다. ... Title 된장에서의 미생물의 분리 및 동정 Object 한국의 재래식 장류는 예로부터 계승된 우리나라의 대두 발효 식품으로서, 곡류 단백질에서 부족 되기 쉬운 필수 아미노산 및

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.03.24

  다운로드 장바구니
• 

  농축산식품이용학 김치의 제조와 특성 및 가치

  제조과정 중에 콩 단백질이 미생물에 의해서 분해되어 새로운 성분으로 합성되면서 약 20종의 아미노산이 된장에서 생성된다. ... 또한 미생물세포로 침투하면서 김치내부의 오염미생물번식을 방지하는 역할을 한다 ④김치의 제조이후 젓산균에 의한 발효과정이 중요하다. ... 발효과정에 관여되는 미생물의 분포변화를 살펴보면 초기에는 혐기내염성미생물(Lactobacillus mesenteroides)들이 주종을 이루게 된다.

  방송통신대 | 6페이지 | 2,000원 (5%↓) 1900원 | 등록일 2023.02.11

  다운로드 장바구니
• 

  경희대학교 일반대학원 식품생명공학과 학업계획서

  혈액 배양에서의 적용 가능성 연구, Lespedeza cuneata G돈 분말을 첨가한 면류의 항산화능 및 품질특성 연구, LC-MS/MS를 이용한 한국 전통 발효식품인 간장, 된장의 ... 이용한 바이오프로판올 생산 기반 미생물 개발 연구, 가정에서 플라스틱 용기에 담긴 키위의 익은 정도를 나타내는 시간-온도 적분기 평가 연구 등을 하고 싶습니다. ... 저는 또한 UPLC-FLD를 이용한 한국 시장 오렌지 과일 및 주스의 시네프린 및 N-메틸티라민 동시 측정 연구, 미생물 오염의 결함 가능성을 추정하기 위한 새로운 방법을 사용한 정량적

  자기소개서 | 2페이지 | 3,800원 | 등록일 2024.04.30

  다운로드 장바구니
• 

  UST 한국식품연구원 인턴 최합 자소서

  대학 입학 후, 미생물학 공부를 하면서 전국 지역의 된장과 김치의 맛이 각기 다른 것은 숙성 기간, 부재료의 차이도 있지만 지역마다 존재하는 특유의 토착미생물들의 차이도 큰 영향을 ... 외부의 오염이 통제된 환경에서 순수 배양한 효모를 이용하는 된장 공장과는 다르게, 가정에서 야생효모를 이용해 직접 만드는 전통 식품의 위해성에 대해서도 조사해보았습니다. ... 균주 발굴을 위해 원료에서 미생물을 분리하여 동정하는 과정이 시작점이라고 생각합니다.

  자기소개서 | 4페이지 | 4,000원 | 등록일 2024.01.28

  다운로드 장바구니
• 

  한국전통음식의 조리과학

  ‘청국장’, 네이버 지식백과(미생물백과) ‘짚으로 맛을 내는 청국장’, 네이버 지식백과(음식백과) ‘발효식품’, 네이버 지식백과(농식품백과사전) ... 청국장은 무르게 익힌 콩을 뜨거운 곳에서 납두균이 생기도록 띄워 만든 한국 된장으로 된장의 한 종류이지만 누룩곰팡이가 주 발효균으로 콩과 볏짚에 붙어있는 ‘고초균’으로 발효시킨다. ... 청국장 ] 된장은 콩을 삶아서 띄운 메주와 소금물을 옹기 독에 넣어 장기간 숙성시킨 다음 우러난 간장을 떠내고 남은 건더기를 계속 숙성시켜 만든 발효식품이다.

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.01.01

  다운로드 장바구니
• 

  식품미생물-된장, 아스퍼질러스(Aspergillus oryzae)

  2.2.2 된장 발효와 곰팡이 2.2.3 된장제조에 관여하는 곰팡이 2.2.4 된장의 세부 미생물 3. 고찰 4. 참고문헌 1. ... 본론 2.1 된장의 제조과정 2.1.1 메주만들기 2.1.2 재래식 된장의 제조과정 2.1.3 개량식 된장의 제조과정 2.2 된장에 관여하는 미생물 2.2.1 곰팡이란? ... 따라서 된장 제조에 이용되는 여러 가지 식품 미생물 중 Aspergillus oryzae에 대해 조사하기로 하였다. 1.2 된장의 정의와 역사 된장은 콩으로 만든 메주를 소금물에 발효시킨

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.01.02

  다운로드 장바구니
• 

  [식품미생물학 A+] 발효에 대한 레포트

  미생물 1) 세균류 유산균, 비피더스균, 바실러스 속 균등을 들 수 있다. ... 된장은 청국장, 고추장과 마찬가지로 콩을 발효시켜 만든 식품이다. ... 기타로는 발효 달걀과 식초 등이 있다. 2) 발효 미생물에 따른 분류 발효 미생물에 따른 분류 발효에 작용하는 미생물의 종류에 따라 다음과 같이 분류할 수 있다.

  리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.01.02 | 수정일 2021.06.18

  다운로드 장바구니
• 

  서울대학교 식품생명공학과, 식품미생물학 균주 총정리 필기정리본

  , 간장 및 입국 Clostridium multifermentans : 된장 Clostridium lentoputrescens : 단백분해성, 치즈 Lactobacillus 속 ? ... Bacillus brevis), 이성화효소(Streptomyces, Erwinia rhapontici) Halobacter, Halococcus (보습제) 기타 치즈 김치 식초 된장 ... , 낙산균, 치즈 Clostridium tyrobutyricum : 치즈(가스발생) Clostridium acetobutylicum : 치즈 Clostridium toanum ; 된장

  시험자료 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.02.26

  다운로드 장바구니
• 

  농축산식품이용학

  예를 들어, 된장국은 된장 속의 유산균이 장내 환경을 개선하여 소화를 돕는다. ... 발효식품은 미생물의 작용으로 음식이 분해되어 소화가 쉽다. ... 예를 들어, 청국장은 발효 과정에서 고소한 맛이 강해진다. 4) 소화흡수가 용이하다. 발효식품은 원료 식품의 영양소를 미생물의 작용으로 분해하여, 소화흡수가 용이하게 한다.

  방송통신대 | 9페이지 | 5,000원 | 등록일 2023.09.22

  다운로드 장바구니
• 

  (농축산식품이용학) 발효식품(fermented food)은 전통적으로 식품의 저장성을 확보하기 위한 방법으로 시작되었으나

  된장에 함유되어 있는 미생물은 피부 재생 및 보습효과도 가지고 있다. III. ... 교과목명: 농축산식품이용학 발효식품(fermented food)은 전통적으로 식품의 저장성을 확보하기 위한 방법으로 시작되었으나 미생물의 작용에 의해 새로운 성분이 합성되어 가치가 ... 메주는 일반적으로 겉은 단단하고 속은 말랑말랑하며 누런 빛을 띈다. 발효시킨 소금물을 체에 걸러서 한 번 끓인 뒤 식히면 간장이 생성된다.

  방송통신대 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.06.24

  다운로드 장바구니
• 

  (농축산식품이용학) 발효식품(fermented food)은 전통적으로 식품의 저장성을 확보하기 위한 방법으로 시작되었으나

  농축산식품이용학 발효식품(fermented food)은 전통적으로 식품의 저장성을 확보하기 위한 방법으로 시작되었으나 미생물의 작용에 의해 새로운 성분이 합성되어 가치가 창출되는 좋은 ... 된장은 각종 음식과 궁합도 잘 맞지만 먹고나면 속이 편해서 즐겨 먹는 편이다. 본론에서는 내가 된장을 좋아하는 이유와 된장의 특징과 가치에 대하여 기술하도록 하겠다. Ⅱ. ... 그러므로 된장을 먹고 속이 편해졌다고 느끼는 것은 이와 같은 소화율 증가와 관련이 깊다.

  방송통신대 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.07.20

  다운로드 장바구니
• 

  누룩제조 및 된장발효 예비레포트 A+

  Principle [1] 장류 - 간장, 된장 등의 장류는 발효·숙성 과정을 거쳐 만들어진 고유의 발효식품. - 장류는 식물성 단백질을 높은 소금농도에서 미생물의 작용으로 분해함. ... 것. - 누룩의 품질은 술 제조에 있어서 일차적으로 영향을 미침. - 누룩 곰팡이는 그 빛깔에 따라 황국균(黃麴菌), 홍국균(紅麴菌)이 있다. - 국(麴)은 살균한 배지에 원하는 미생물을 ... 인공적으로 접종한 경우 사용. - 곡은 미생물을 자연 접종한 경우에 사용. - 누룩은 크데 떡누룩(병국)과 흩임누룩(신국)으로 나눌 수 있음 - 잘 뜬 누룩은 노르스름하면서도 푸르스름한

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.15

  다운로드 장바구니
• 

  한국의 보약 발효식품

  발효 식품의 효능 병원성 미생물과 유독물질을 생성하는 생물체의 발육을 억제 병원성 유해 미생물의 오염을 막아 음식의 맛과 향기를 향상 기호성 및 저장성 등이 우수 해지게 됨 발효 식품의 ... 한 가지 , 또는 둘 이상의 미생물을 사용하여 만들어 지는 식품 농산 · 수산 · 축산 · 임산물 식품들이 재료로 쓰이며 그 특유의 성분들이 미생물 작용으로 분해되고 새로운 성분이 ... 발효식품 ㉡ 된장의 효능 - 전통발효식품 가운데 항암효과 탁월 ► 쥐에게 발암물질을 투여하여 쥐를 암에 걸리도록 한 후 된장을 먹인 결과 된장을 먹이지 않은 쥐보다 암 조직의 무게가

  리포트 | 22페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.02.29 | 수정일 2022.05.02

  다운로드 장바구니
• 

  (농축산식품이용학) 발효식품(fermented food)은 전통적으로 식품의 저장성을 확보하기 위한 방법으로 시작되었으나

  서론 발효식품이라는 것은 미생물의 작용을 받아 제조된 식품을 말한다. 우리나라를 비롯해 전 세계적으로 즉, 나라나 지역별로 다양한 전통 발효 식품이 있다. ... 교과목명: 농축산식품이용학 발효식품(fermented food)은 전통적으로 식품의 저장성을 확보하기 위한 방법으로 시작되었으나 미생물의 작용에 의해 새로운 성분이 합성되어 가치가 ... 청국장의 특성 및 가치 청국장은 대두를 원료로 한 장류 가운데 대표적인 발효식품으로서 된장보다 숙성기간이 짧고 콩 단백질 및 지방질 함량이 많다.

  방송통신대 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.07.20

  다운로드 장바구니
• 

  메주의 제조 예비레포트 A+

  → 처마 밑에 매달기 → 햇볕에 말리기 → 장 담그기(간장) → 된장 담그기(된장) ⓐ 재래식 메주 - 겉은 딱딱하고 속은 말랑한 것이 좋음. - 겉이 거무스름하거나 끈적거리면 좋지 ... (고초균, 프로테아제 등)이 다량으로 존재함. - 짚 속에 미생물이 많을수록 발효를 돕고, 발효 중에 생기는 암모니아의 불쾌한 냄새도 없애줌. - 높이 매달아 말리는 것은 공기가 잘 ... 여러 가지 미생물이 자연적으로 들어가 발육하게 됨. - 이에 착생된 미생물이 콩의 성분을 분해할 수 있는 단백질분해효소(protease)와 전분분해효소(amylase)를 분비하고

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.15

  다운로드 장바구니
• 

  식품가공학 요점정리

  (개량식) - 국(koji, 메주): 쌀, 보리, 콩 등 곡류 발효에 필요한 미생물을 번식시켜 놓은 재료 국 많으면 단맛, 콩 많으면 구수한 맛 - 된장의 숙성 중 변화 ★ ① 당화작용 ... 증자의 목적: 조직 중의 자가소화효소 파괴(효소 불활성화), 부착 미생물 사멸효과, 일부 지방 조류 ... 제거 용이 * 제조공정: 당화(분쇄, 사별 맥아 + 10배량의 물, 55˚C, 3~5시간) - 산당화엿(dextrin, 포도당 주성분) * 제조공정: 중화 6) 두류가공 (1) 된장

  리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2024.03.13

  다운로드 장바구니
• 

  한국의 의식주(衣食住) 문화의 특징과 의미에 대해서 기술한 후 자신이 바라보는 한국의 의식주(衣食住) 문화에 대해서 서술하시오.

  항아리 속에서 짠 소금에 잘 견디는 재료 속의 여러 효소와 미생물들이 활발하게 움직여 단백질을 분해해 여러 가지새 물질을 만들어 젓갈의 맛을 낸다. ... 우리 조상들은 굳이 생태학이라는 과학 분야의 지식을 몰랐어도 생활 속에서 자연의 변화를 조화롭게 이용할 줄 알았고, 눈에 보이지 않는 미생물의 힘을 자연의 이치로 받아들여 사용할 줄도 ... 이 청국장은 장을 튼튼하게 하고 몸속의 노폐물을 빼내주며 피의 순환을 돕는다. 청국장은 된장과는 달리 늦은 가을에서 봄까지 음식이 잘 쉬지 않는 계절에 먹는다.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.03.18

  다운로드 장바구니
• 

  식품미생물학 정리

  oryzae -맥주-상면발효: saccharomyces cerevisiae 하면발효: saccharomyces uvarum -포도주: saccharomyces ellipsoideus -된장 ... 형태: 난형, 타원형, 구형, 레몬형 -증식: 출아법, 분열법, 출아분열법 3) 세균 -특징: 세포분열로 증식, 단세포 미생물 -형태: 구균(쌍구균, 포도상구균), 간균(장간균, 연쇄상간균 ... 발현 CHAPTER3 미생물의 이용 및 제품 효소 이용의 장단점 장점 -독성∙맛∙냄새가 없어 식품의 가치 상승 -온도, pH 등 작용조건이 좋아 품질저하X -기질의 특이성 때문에 불필요한

  시험자료 | 2페이지 | 3,500원 | 등록일 2020.12.01

  다운로드 장바구니