"발효식품의 역사" 검색결과 1-20 / 3,574건

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  한국 전통 발효식품의 역사적(歷史的) 고찰(考察)

  한국식생활문화학회 이성우

  논문 | 9페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.02 | 수정일 2023.04.05

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  [발효][발효 역사][발효 재료][발효와 젖산균][발효와 발효유][발효와 전통발효식품]발효의 구성, 발효의 역사, 발효의 재료, 발효와 젖산균, 발효와 발효유, 발효와 전통발효식품

  발효의 구성, 발효의 역사, 발효의 재료, 발효와 젖산균, 발효와 발효유, 발효와 전통발효식품 분석 Ⅰ. 서론 Ⅱ. 발효의 구성 Ⅲ. 발효의 역사 Ⅳ. 발효의 재료 1. ... 발효의 역사 조선시대에도 우유는 귀족만이 먹을 수 있는 귀한 식품이었다. 세종 2년(1420)에 고려 때부터 존속되어온 왕실에 우유를 바치던 유우소가 있었다. ... 발효와 전통발효식품 최근 전 세계적으로 발효식품에 대한 관심이 높아지고 있다.

  리포트 | 8페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.07.03

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  [발효][발효유][유산균][에탄올][콜레스테롤][발효식품][식품][요구르트]발효의 역사, 발효와 발효유, 발효와 유산균, 발효와 에탄올, 발효와 콜레스테롤, 발효와 발효식품 분석

  발효의 역사, 발효와 발효유, 발효와 유산균, 발효와 에탄올, 발효와 콜레스테롤, 발효와 발효식품 분석 Ⅰ. 서론 Ⅱ. 발효의 역사 Ⅲ. 발효와 발효유 1. 액상발효유 2. ... 그러나 우리민족이 유산균을 이용한 식품을 이용한 것은 오랜 역사를 가지고 있는데, 가장 대표적인 식품으로 김치를 들 수 있다. ... 발효와 유산균 Ⅴ. 발효와 에탄올 Ⅵ. 발효와 콜레스테롤 Ⅶ. 발효와 발효식품 Ⅷ. 결론 참고문헌 Ⅰ.

  리포트 | 9페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.04.10

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  [발효식품학]맥주의 정의와 역사

  또 식품공전에서는 ‘맥주란 맥아 또는 전분질원료, 호프 등을 주원료로 하여 발효시켜 제성한 것’을 말한다. ... 맥 주 ■ 맥주의 정의와 역사 ●맥주의 정의 맥주(Beer)은 보리 속의 전분을 맥아의 당화효소에 의해서 발효성 당으로 전환시킨 후 효모의 알코올발효 작용과 일련의 생화학적반응을 통해서 ... ●맥주의 역사 맥주는 인류의 조상이 유목생활에서 정착하여 곡류를 재배하면서부터 곡류의 가공으로 빵과 함께 생겨난 것으로 본다.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.06.16

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  [식품]한국 발효음식의 역사와 종류

  김치의 역사와 종류 4. 발효식품의 효능 5. 발효식품의 전망 ..PAGE:3 발효식품의 정의 1.발효란? ... ..PAGE:1 한국 발효음식의 역사와 종류 호텔관광경영학부 ..PAGE:2 목 차 발효식품의 정의 발효식품의 종류 ① 간장류 ② 된장류 ③ 고추장류 ④ 장아찌류 ⑤ 젓갈류 3. ... 집안의 장맛이 좋지 아니하며 좋은 채소와 고기가 있어도 좋은 음식으로 할 수 없다” 풍습 유지, 전승 종류 역사 ..PAGE:10 발효식품의 종류(된장) ..PAGE:11 발효식품의

  리포트 | 23페이지 | 4,000원 | 등록일 2006.04.29 | 수정일 2022.05.05

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  [전통문화, 전통음식] 발효식품의 역사와 식단변천과정

  주류, 빵류, 식초, 콩발효식품(간장 된장 고추장 등), 발효유제품(치즈 버터 요구르트 등), 소금절임류(김치,젓갈) 가 모두 발효식품으로 오래 전부터 애용되었다. ... 발효식품 (1) 발효란? 미생물이 자신의 효소로 유기물을 분해 또는 변화시켜 각기 특유한 최종산물을 만들어내는 현상. ... 탄수화물이 무산소적으로 분해되는 복잡한 반응계열로 이루어지는 과정. (2) 발효식품 젖산균이나 효모 등 미생물의 발효 작용을 이용하여 만든 식품을 말한다.

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.11.19

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  [미생물학] 한국인의 색생활과 발효식품의 종류 및 역사

  가장 역사가 긴 술. ... 보조원 : 비타민 C, 유기산, 젖산균 이조 중엽이후 김장 문화가 발달하여 밥, 국, 김치의 기본 식단이 형성됨 발효식품의 유래 식품 재료의 초기 가공법 : 병원성 미생물과 유독물질의 ... 결성되었음 19세기 : 빵효모 생산 치즈, 발효유 : 우유의 발효제품 우유의 지방질과 단백질이 세균의 작용으로 더 안정한 상태로 보존된 식품 커피, 코코아 : 두류의 껍질 탈피를

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.06.22

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  한국의 다양한 식문화 중 발효에 관련된 식문화를 조사하시오.

  발효식품의 역사 2. ... 발효식품의 역사 한국학중앙연구원에서 저술한 한국민족문화대백과사전에 따르면 〃농경 문화권이었던 한국의 발효식품은 된장·간장·고추장·식초와 같은 조미 양념류, 김치·젓갈 등의 찬류, 그리고 ... 본론에서는 한국의 다양한 식문화 중 발효의 역사와 음식의 제조과정 및 효능에 대해 상세하게 기술해보도록 하겠다. Ⅱ. 본론 1.

  리포트 | 8페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.06.26

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  한국의 보약 발효식품

  한국인의 보약 ‘ 발효식품 ’ - 한국인의 지혜 금 56 2 조 목차 1. 발효식품이란 ? 2. 발효식품의 효능 3. 발효식품의 종류 4. 우리나라 발효의 역사와 증거 5. ... 심장병예방 , 골다 골증 , 치매 , 동맥 경화 등 우리나라 발효의 역사와 증거 ㉮ 우리나라 발효의 역사 ㉠ 선사시대 ~ 삼국시대 - 곡물이 주식이 되는 농경문화의 시작 - 사계절을 ... 재배 ( 후기 ) 우리나라 발효의 역사와 증거 ㉯ 우리나라 발효의 증거 ㉠ 동국이상국집 -‘ 순 무를 장에 담그면 여름 3 개월 동안 먹기에 매우 마땅하고 , 소금을 절이면 겨울에

  리포트 | 22페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.02.29 | 수정일 2022.05.02

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  농축산식품이용학

  발효의 정의 2, 발효식품의 종류와 기능 및 역할 3, 한국 전통 식품의 역사적 고찰 4, 발효식품의 선택적 속성 결론 참고문헌 서론 식품은 인간의 건강에 매우 중요한 역할을 한다. ... 그리고 높은 부가가치 창출이 무엇보다 쉽다는 점에서 가능한 표준체계와 품질인증에 관한 관심이 주목된다. 3, 한국 전통 식품의 역사적 고찰 전통식품이란 국산 저, 발효식품에 대한 구체적인 ... 이러한 발효식품의 차별화는 곧 우리 농산물을 통한 특화된 발효식품의 개발로 차별화를 이뤄낼 수 있을 것이다.

  방송통신대 | 9페이지 | 5,000원 | 등록일 2023.09.22

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  10대 식품(발효식품(Fermented foods), 씨앗 류(Seeds), 블루베리, 아보카도, 견과류(Nuts), 녹색 잎채소(Leafy greens), 수생채소(Aquatic green), 녹차(Green tea), 고대곡물(Ancient grains), 비 유제품 우유(Non Dairy Milk) 중 본인이 1가지 식품을 선택하고 그 식품이 훌륭한

  김치의 기원 김치는 대한민국의 전통적인 발효 음식으로, 오랜 역사와 다양한 종류를 가지고 있다. ... 본 과제물에서는 발효식품인 김치가 갖추어야 할 저장하도록 하는 젖산 발효 식품이라는 것을 알 수 있다. ... 발효식품(김치) 갖추어야 조건과 김치의 효능 1 발효식품인 김치가 훌륭한 식품으로 간주되기 위해 갖추어야할 조건 2. 김치의 효능 Ⅲ. 마치며 ◈ 참고문헌 1.

  방송통신대 | 6페이지 | 5,800원 | 등록일 2023.11.13

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  식품미생물학 책정리, 시험적중 키워드 핵심정리

  ~제1장.미생물의 역사 및 발전~ -미생물의 발견 *레벤후크:미생물을 현미경으로 처음소개 *학설 1)자연발생설:생물은 무생물로부터 생겨난다 ? ... )=25~30도, 14~16시간/ 반죽량:가스생산때문에 2~3배 불어남/ph:5.3~4.3까지 떨어짐 ③증기로 찜 ~제9장.알코올 발효식품~ 9.1 주류(에틸알코올,에탄올,C₂H? ... 레디시작→파스퇴르(플라스트실험)/코흐/틴틀 *순수배양기술 1)리스터:희석법 2)코흐:도말법 3)린트너:소적배양법 4)헤세:한천 고체배지 5)한센:초산균+맥주효모 분리 -식품미생물 *

  방송통신대 | 17페이지 | 4,500원 | 등록일 2020.05.07

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  발효식품학 보고서_김치제조

  발효식품 보고서 김치 식품영양학과 20141349 박희진 목차 1. 김치를 발효식품으로 선정한 이유 및 목적 2. 김치 제조 시 사용된 재료 3. 김치식품제조 과정 4. ... 김치를 발효식품으로 선정한 이유 및 목적 김치는 우리 고유의 전통발효 음식이며 생리 활성물질을 포함한 건강식품이다. ... 표1을 보면, 김치의 종주국인 우리나라는 오랜 김치 제조역사에도 불구하고 현재 김치를 수출하기 보다는 수입하기에 바쁘다.

  리포트 | 9페이지 | 2,500원 | 등록일 2022.09.12

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  (농축산식품이용학) 발효식품(fermented food)은 전통적으로 식품의 저장성을 확보하기 위한 방법으로 시작되었으나 미생물의 작용에 의해 새로운 성분이 합성되어 가치가 창출되는 좋은 식품으로 인정받고 있다. 본인이 좋아하는 발효식품 1가지를 선택하여 해당 식품의 제조와 특성, 가치에 대하여 서술하시오.

  발효식품을 활용한 음식은 우리나라뿐만 아니라 전세계적으로 대표 음식이 하나 이상씩 있을 정도로 인류의 식문화의 역사와 함께 했다. ... -목차- Ⅰ.서론 Ⅱ.본론 1.발효식품 2.청국장 1)제조 2)특성 3)가치 (1)1,400여년의 역사를 가진 전통음식 (2)소화를 돕는 고초균 (3)항암작용 Ⅲ.결론 Ⅳ.참고문헌 ... 본론을 통해서 전통발효식품인 청국장의 제조, 특성, 가치에 대해서 알아보겠다. Ⅱ.본론 1.발효식품 발효식품은 식품, 수분, 공기, 온도를 필요로하는 미생물의 발육과정에서 나타나는

  방송통신대 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.07.14

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  장류의 가공과 고추장 및 간장 만드는 법0k

  한국의 발효식품과 식문화 나. 발효식품 공업의 현재와 미래. 2. 발효 식품과 미생물 가. 식품과 미생물 나. 미생물의 이용 3. 장류의 가공 가. ... 간장 (1) 간장의 유래 및 역사 우리나라에서 장을 담그기 시작한 역사는 고구려 고부인 안악 3호 고분의 벽화와 삼국사기의 683년의 기록에서 흔적을 찾을 수 있다. ... 간장 (1) 간장의 유래 및 역사 (2) 간장의 종류 (3) 간장의 향과 색 (4) 간장이 건강에 미치는 영향 (5) 간장의 제조 원리 (6) 조선간장 만들기 (7) 일본식 간장 만들기

  리포트 | 54페이지 | 5,500원 | 등록일 2020.10.12

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  [농축산식품이용학 4학년 공통] 발효식품(fermented food)은 전통적으로 식품의 저장성을 확보하기 위한 방법으로 시작되었으나 미생물의 작용에 의해 새로운 성분이 합성되어 가치가 창출되는 좋은 식품으로 인정받고 있다. 본인이 좋아하는 발효식품 1가지를 선택하여 해당 식품의 제조와 특성, 가치에 대하여 서술하시오

  고추장의 제조와 특성 1) 고추장의 역사 2) 고추장의 분류 3) 고추장의 원료 4) 고추장의 발효 5) 고추장의 제조 (1) 재래식고추장의 제조 (2) 개량식고추장의 제조 5) 고추장의 ... [농축산식품이용학 4학년 공통] 발효식품(fermented food)은 전통적으로 식품의 저장성을 확보하기 위한 방법으로 시작되었으나 미생물의 작용에 의해 새로운 성분이 합성되어 가치가 ... 본인이 좋아하는 발효식품 1가지를 선택하여 해당 식품의 제조와 특성, 가치에 대하여 서술하시오 목 차 Ⅰ. 서론 Ⅱ. 본론 1. 고추장 2.

  방송통신대 | 11페이지 | 6,000원 | 등록일 2021.09.23

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  독후감 모음 20권 (느낀점 포함) - 2

  거의 모든 것의 역사 15. 건축, 음악처럼 듣고 미술처럼 보다 16. 내 몸을 살리는 천연 발효식품 17. 그린비지니스의 미래지도 18. 그래도 계속 가라 19. 장자 20. ... 역사의 베일에 가려져 있어서 알지 못했던 사건들이 속속들이 진면목을 들어냈다. 그 중 여러 사건들 속에서 나는 '일본의 역사왜곡' 을 제일 열심히 읽었다. ... 여태까지 여강의 압력과 눈가림 때문에 우리는 진실을 알지 못하고 거짓된 역사와 시대를 살아왔다.

  리포트 | 21페이지 | 2,500원 | 등록일 2022.12.16

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  [생활과학과] 2019년 2학기 식품미생물학 기말시험 핵심체크

  제1장 미생물의 역사 및 발전1. ... 식품미생물과 미래 바이오산업(1) 식품미생물① 응용미생물학의 한 분야로 자연계에 널리 분포하는 미생물 중에 인간의 식품 섭취 및 환경과 밀접한 관계가 있는 미생물을 연구하는 학문분야 ... 구조가 간단하고 증식이 빠르며 환경에 대한 적응력이 강함④ 학문연구분야 - 순수미생물학: 미생물 형태, 구조, 영양, 생리, 분류, 생태, 대사, 유전 등 기초분야 - 응용미생물학: 식품

  방송통신대 | 124페이지 | 10,800원 | 등록일 2019.11.03

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  [생활과학과] 2019년 2학기 식품미생물학 교재 전 범위 핵심요약노트

  제1장 미생물의 역사 및 발전1. ... 식품미생물과 미래 바이오산업(1) 식품미생물① 응용미생물학의 한 분야로 자연계에 널리 분포하는 미생물 중에 인간의 식품 섭취 및 환경과 밀접한 관계가 있는 미생물을 연구하는 학문분야 ... 구조가 간단하고 증식이 빠르며 환경에 대한 적응력이 강함④ 학문연구분야 - 순수미생물학: 미생물 형태, 구조, 영양, 생리, 분류, 생태, 대사, 유전 등 기초분야 - 응용미생물학: 식품

  방송통신대 | 133페이지 | 10,800원 | 등록일 2019.08.14

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  한국전통음식의 조리과학

  인류의 역사는 식품의 역사, 발효식품 개발의 역사라 할 수 있다. ... 발효된 유기물을 식품적으로 이용하게 된 기원 및 그 종류는 지역별로 다양할 수 있으나, 식품의 발효적 처리의 목적은 인간에게 영양학적으로 유용한 성분을 미생물의 생리작용을 통해 얻는 ... ‘청국장’, 네이버 지식백과(미생물백과) ‘짚으로 맛을 내는 청국장’, 네이버 지식백과(음식백과) ‘발효식품’, 네이버 지식백과(농식품백과사전)

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.01.01

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