"소시지 제조" 검색결과 1-20 / 1,464건

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  버찌 착즙액 단독 혹은 토마토 분말과 혼합하여 제조한 저지방 돈육소시지의 품질평가

  경상대학교 농업생명과학연구원 서두리, 진구복

  논문 | 9페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.04.05

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  발효레포트-발효육제품 조사 및 소시지 제조를 통한 재료 및 스타터 종류

  소시지 제조에 관여한 스타터는 Staphylococcus carnosus, Lactobacillus pentosus이며 첫 번째로 Staphylococcus carnosus는 소시지의 ... Reference 유선아 외 3명, 2014, 「발효소시지 제조에 적합한 스타터 선발」, 한국식품영양과학회지. 강기문 외 6명, . ... 소금을 담는 욕기는 녹이 슬지 않는 알류미늄이나 플라스틱용기를 사용하여야 하며 육가공 제조용으로는 95%이상의 상등품을 사용하여야 한다.

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.03.05

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  식품 제조공정도 (식육추출가공품, 소스, 분쇄가공육제품, 햄, 소시지, 어육가공품 등 다양하게 수록, HACCP과 ISO9001 제조공정도)

  [제조공정도] 번호구분유형품명 (첨부1) 품목 : 공양식 (첨부1) 품목 : 기타어육가공품 "원재료 (예시:연육)"실온 부재료냉장 부재료빵가루배터정제수(내포장재:PP)(외포장재:종이

  서식 | 2,000원 | 등록일 2021.04.21

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  강황분말 첨가 계육 소시지의 제조조건 최적화

  한국식생활문화학회 윤은아, 정은경, 주나미

  논문 | 8페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.02 | 수정일 2023.04.05

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  소시지 제조 실습

  소시지 제조실습 실 습 날 짜 제 출 일 자 학 과 학 번 제 출 자 공동 실습자 1. 실험 목표 아질산염이 소시지 제조에 어떤 관능적 차이를 주는지 알아본다. 2. ... 실습결과 1) 소시지제조 사진 그림2. 소시지A, B 실습 결과 2) 소시지 A와 B의 관능평가 표3. ... 예) Cerverat sausage: 살라미 소시지와 같으나 고기를 곱게 다져 제조한다.

  리포트 | 9페이지 | 3,000원 | 등록일 2013.11.08 | 수정일 2020.11.17

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  간함량비율과 제조방법에 따른 간소시지의 지질 산패에 관한 연구

  한국유화학회 이숙미, 오성천, 조정순

  논문 | 11페이지 | 4,200원 | 등록일 2016.04.02 | 수정일 2023.04.05

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  소시지 제조 실습

  실습목표 - 소시지의 제조방법을 익히고 아질산염 첨가 유무에 따른 제품의 품질 변화를 알아본다. ... 원료육을 염지하고 쵸핑한 후 유화와 가열공정을 거쳐 충진한 후 살균 및 냉각과 훈연 및 건조과정을 거쳐 제조한다. 관례적으로 크게 더메스틱 소시지와 드라이 소시지로 나눈다. ... 소금은 짠맛을 주고 탈수작용으로 인하여 소시지의 저장성을 높여주는 것 뿐만 아니라 미오신과 액틴을 용출시켜 결착력을 증가시켜서 소시지 제조에 필수적이라고 할 수 있다.

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.10.15

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  소시지 제조(결과).

  식품가공학 실험 결과레포트 -소시지 제조- *실험 제목* 소시지 제조 *제출일* 2007년 12월 7일 *실험 원리* 소시지 제조 1. 원료육 및 첨가물 가. ... 항상 돈만주고 편하게 사먹던 소시지를 직접 제조 해보고 제조 원리 및 방법을 익힐 수 있는 좋은 기회가 되었는데, 훈육소시지 및 수많은 종류의 소시지의 제조 방법들의 차이점을 좀 더 ... 또한 원료의 제조과정을 보면 처음 고기를 반죽을 해주는데 고기를 치대는 과정에서 고기 내 지방과 단백질 수분이 고루 섞이도록 해주는 작업이므로 소시지의 품질에 많은 영향을 준다고 할

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.03.24

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  식품가공학- 소시지제조 완성

  소시지 제조 실험 보고서 Abstract 돼지고기로 domestic 소시지를 제조한다. 케이싱을 30분 동안 물에 담가 부드럽게 만든다. ... 더메스틱 소시지의 일반적인 제조법은 다음과 같다. ① 원료육의 처리 소시지 원료육을 알맞은 크기로 세절한다. ... 더메스틱 소시지를 제조 및 시식을 해 보는 과정에서 각 공정 과정이 왜 필요한지 알게 되었다.

  리포트 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2015.03.22 | 수정일 2015.12.09

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  (식품가공학)소시지 제조 실습

  고찰 - 본 실습은 돼지고기를 이용하여 소시지를 직접 제조해 봄으로써 소시지의 제조 방법과 아질산염의 첨가여부에 따른 차이점을 알아보기 위한 실습이었다. ... 본 실습에서는 더메스틱 소시지를 제조해 보았으며 훈연을 생략하여 제조 과정을 간소화 하였다. 소시지의 원료 고기는 결착력이 좋아야 하며 살코기와 지방의 비율이 적당하여야 한다. ... 실습 목표 - 소시지를 직접 제조하여 봄으로써 그 제조 방법과 원리를 알고, 아질산염의 첨가에 따른 품질의 차이를 알아본다. Ⅲ.

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.09.10

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  일반적인 소시지의 제조방법

  일반적인 소시지의 제조방법 1.원료육 및 선육 간단히 설명하자면 제품에 필요한 고기를 선별하는 것으로, 원료육이 그로부터 생산된 유화형소시지 품질의 기초가 된다. ... 공업적인 고기 가공, 특히 공장에서의 소시지 제조의 제 1단계에서 사용되는 만육기는 보통 3단기의 구조로 되고 있고 구경이 큰 구멍을 낸큰 영향을 미치지 않는 것으로 나타났으나 16 ... 표 1은 세균수의 증가에 따른 소시지의 기호성 변화를 보여준다. 세균수가 적을 때 소시지는 신선한 맛을 낸다.

  리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.04.23

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  소시지 제조 가공 실험 보고서

  제목 : 소시지 가공 2. 개요 돼지고기로 domestic 소시지를 제조한다. ... 서론 ※ 목적 : 돼지고기로 domestic 소시지를 제조한다. ※ 실험배경 ◎ 소시지 종류 1. ... 건조소시지(dry sausage) - 건조공정으로 수분함량 30% 이하로 조정 ◎ 소시지 제조공정 1. 원료육 절단 : 살코기와 지방을 분리하여 각각 절단한다. 2.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.03.12

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  햄 소시지의 역사와 제조방법에 관하여

  햄 소시지의 역사와 제조방법에 관하여 차 례 1. 햄 소시지의 역사 2. 햄 소시지의 분류 및 종류 3. 원료육의 선택 및 준비 4. 일반 가열소시지의 제조공정 1. ... 일반 가열소시지를 제조할 때 신선 지방을 사용하여야 품질이 우수한 제품을 생산할 수 있다. 그러나 지방은 보관 중 살코기보다 풍미가 쉽게 변한다. ... 일반 가열소시지의 제조공정 ⑴ 분쇄 혼합 공정이나 사이런트 커터에서의 세절 및 유화 공정을 용이하게 하기 위해서 원료육과 지방은 그라인더(grinder) 또는 초퍼(chopper)에서

  리포트 | 14페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.06.29

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  [식품가공학및실험2](A+평가)결과_소시지 제조

  소시지의 제조 과정 ① 원료육준비 햄/소시지 제조에 주로 사용되는 원료육은 돼지고기이며, 부위별로 목전지, 목심 (Boston Butt), 어깨부위(Shoulder), 뒷다리 엉덩이부분 ... ※실험제목 소시지제조. ※실험목적 육류를 이용한 가공에 대해 알아보고, 특히 소시지 가공에서 필요한 요소들을 이해하는데 실험의 목적이 있다. ※실험원리 1. ... 해서 식품 공전 상에 아질산염은 제품 KG당 0.07 gr만 사용해야 된다고 나와 있다. ※ 햄/소시지 제조시 원료육의 염지는 반드시 거쳐야 하는 필수적인 요소로서, 그 목적은 가.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.06.07

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  [식품가공학및실험2](A+평가)예비_소시지 제조

  ※실험제목 소시지제조. ※실험목적 육류를 이용한 가공에 대해 알아보고, 특히 소시지 가공에서 필요한 요소들을 이해하는데 실험의 목적이 있다. ※이론 및 원리 1. ... 육가공제품의 정의와 분류 육가공제품이라 하면 식육(소, 돼지, 말, 양 등 축육과 가금육, 가토육의 총칭)을 주원료로 하여 제조 가공함 햄, 소시지, 베이컨, 통조림, 포장육 등을 ... 해서 식품 공전 상에 아질산염은 제품 KG당 0.07 gr만 사용해야 된다고 나와 있다. ※ 햄/소시지 제조시 원료육의 염지는 반드시 거쳐야 하는 필수적인 요소로서, 그 목적은 가.

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.06.07

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  [식품가공학]소시지 제조

  실험 제목 : 소시지 제조 2. 실험 목적 : 육가공제품의 제조 원리를 이해하고, 이를 바탕으로 육가공제품의 한 종류인 소시지를 직접 제조해 볼 수 있다. 3. ... 소시지의 종류는 다양하지만 그 제조원 리는 비슷하기 때문에 그 제조방법도 비슷하다고 할 수 있다. ... 다양한 소시지를 그 제조 방법과 저장성에 의해 구별하면 일반적으로 수분이 많은 domestic 소시지와 수분이 적은 dry 소시지로 구분할 수 있다.

  리포트 | 16페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.12.25

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  [식품가공학]어묵 및 소시지 제조 실험

  어묵 및 소시지 제조 실험 식품가공학 실습 2007-1 (7) 1. 어묵 및 소시지 제조 실험 ? 실험제목 : 어묵 및 소시지 제조 실험 ? ... 이번 실습을 통해서 쉽고 간편하게 만드는 어묵의 제조에 대해 배우고 이해할 수 있었다. B. 소시지 제조 실험 소시지를 만드는 과정은 우선 어묵보다 더 많은 재료가 들어간다. ... 소시지 제조 실험 완성된 소시지 아질산의 유/무 1 2 3 4 5 연함 강함 맛(짠 맛) ∨ 향미 ∨ 색깔 ∨ 조직감 약함 딱딱함 ∨ 6.

  리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.06.30

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  소시지 가공

  본 실험은 돼지고기로 domestic 소시지를 제조하여 소시지 제조 시 각 공정의 원리와 역할 을 이해하는 실험이다. ... 소시지 반죽을 케이싱에 충전한 뒤 중간에 공기가 차지 않도록 양쪽 끝을 실로 묶는다.

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.06.21

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  가공저장학-소세지의 제조 과정 및 염의 원리

  조리소시지 식육의 생산시에 나오는 간, 혈액, 혀, 머릿고기, 등을 처리하여 통기성 또질은 작은 고기조각을 염지한 뒤 케이싱에 넣고 제조한 프레스햄이나 가열하여 제조한 소시지의 중요한 ... 소시지는 영양적으로 햄보다 단백질이 적은 반면 지질이 많으므로 칼로리가 높다. 제조 시 사용한 고기의 종류가 적은 것일수록 맛있으므로 빛깔로 판별하는 것이 좋다. ... 텀블링법, 압착염지법 등이 있으며, 염지는 베이컨,레귤러햄, 본햄 제조에 사용된다. -건염지법 건염법은 고기의 표면에 염지제를 뿌리거나 문질러 염지하는 방법이다.

  리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.01.02

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  육류, 육가공, 소시지 HACCP GMP PPT

  제조 ( 포장 ) 단위 250g, 500g 돈도니 소시지 3. ... 식품 유형 소시지류 ( 식육제품 ) 3. 품목제조보고연월일 2017. 5. 8 4. 작성자 및 작성연월일 신한섭 , 2017. 5. 8 5. ... 돈도니 소시지 목차 1 소개 및 목우촌 벤치마킹 2 HACCP 팀 구성 및 역할 3 제품설명서 4 작업장평면도 5 제조공정도 6 위해요소분석 및 공정별 관리방법 7 CCP 결정 8

  리포트 | 26페이지 | 5,900원 | 등록일 2023.01.12

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