"식빵제조공정" 검색결과 1-20 / 225건

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  [제과제빵] 식빵(건포도.버터)의 제조공정 및 특징

  , 공정에서 잘못된 경우와 주문이 늦었을 때 사용하는 방법으로 장점으로는 공정 시간이 짧다. ... 공정상 주의 할 사항 1) 건포도는 반죽이 완전히 발전되기 1분전에 투입한다. ... ) * 제 출 자 : { 건포도 식빵 { { 1.

  리포트 | 14페이지 | 1,500원 | 등록일 2004.11.14

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  크루아상 관련 보고서

  1. 크루아상이란?크레센트(crescent) 혹은 크레센트 롤빵(crescent roll)이라고도 불리는 크루아상(croissant)은 프랑스어로 초승달을 의미합니다. 프랑스의 빵으로 알려져 있지만 본래는 역사 깊은 헝가리의 빵입니다. 1683년경 헝가리에서 오스트리아..

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.11.05

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  식빵 학습지도안

  식빵만들기 제조공정 설명하기 -“이제 여러분도 제조 공정 잘 지키면서 맛있는 식빵을 만들어보도록 할거에요. 모두 잘 할 수 있죠?” ? ... 또한, 과자 제조의 기본 공정을 이해하고 각 공정이 제품에 끼치는 영향을 이해하여 제과 관련 실무를 창의적으로 수행할 수 있는 능력과 태도를 함양한다. ② 제빵의 기초와 실기 식빵류 ... 제조공정 1. 쇼트닝을 제외한 모든 재료를 믹서볼에 넣고 믹싱한다. 2. 클린업 단계에서 쇼트닝을 넣고 보통 식빵보다 20~25% 정도 더 믹싱한다.

  리포트 | 18페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.11.07 | 수정일 2020.11.23

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  제빵기능사 실기(2020년 개정판) - 시험문항 + 상세 레시피 + 사진 + 피드백 + 요약

  비상스트레이트법 공정에 의해 제조하시오(반죽온도는 30℃로 한다.).3. ... 제조공정반죽 : 유지를 제외한 전 재료를 믹서 볼에 넣고 믹싱 저속(1단)으로 1분 정도 수화시키고 중속(2단)으로 2분 정도 믹싱한 후 클린업단계에서 유지를 투입하고 중속 ... 시험시간 : 2시간 40분재료계량 : 8분- 요구사항식빵(비상스트레이트법)을 제조하여 제출하시오. 1. 배합표의 각 재료를 계량하여 재료별로 진열하시오(8분).2.

  시험자료 | 47페이지 | 6,500원 | 등록일 2022.04.09

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  [식품가공학실험]식빵 제조와 글루텐측정

  식빵 제조와 글루텐측정 1. 실험 목적 가. 제조 공정에 따른 식빵 제조를 할 수 있고, 글루텐측정을 하여 건부율과습부율을구할 수 있다. 나. ... 본 식빵의 제조는 비상 스트레이트 법을 이용해서 식빵을 만들었는데 발효시간이 짧아 노화가 빨리 진행되므로 모든 공정이 신속하게 이루어져야 했다. ... 식빵 제조 공정 : 믹싱 → 1차발효 → 분할 → 중간발효 → 성형 → 2차발효 → 굽기 1) 믹싱, 1차 발효 ① 재료를 준비하고, 믹싱볼에 분유와 개량제, 강력분을 넣는다. ②

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.03.26 | 수정일 2020.08.13

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  우유식빵제조((A+보고서, 교수님께 극찬을 받은 보고서입니다.)

  날짜 : 2021년 5월 1일 제목 : 우유 식빵 제조 실험 목적 : 우유 식빵 제조 실습을 통해 제빵 공정을 이해한다. ... 빵 빵을 만들 때 이스트로 서서히 발효시키는 발효빵과 베이킹파우더를 써서 급히 부풀리는 무발효빵이 있는데, 발효빵으로 대량 제조되는 것은 식빵이다. ... 식빵의 제조 방법에는 원료를 한꺼번에 넣어서 발효시키는 직접 반죽법과 재료일부를 발효 시킨 후 나머지 원료를 넣고 본 반죽을 하는 스펀지 법이 있다.

  리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.07.07 | 수정일 2022.05.29

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  트렌드에 맞는 레시피

  유기농 티라미수 떡케이크 제조 공정 3. ... 트렌드에 맞는 레시피 & 제조 공정 2-1. 유기농 떡카롱 2-1-1. 유기농 떡카롱 레시피 2-1-2. 유기농 떡카롱 제조 공정 2-2. 유기농 티라미수 떡케이크 2-2-1. ... 예를 들어, 반을 가르 면 부재료로 가득한 식빵이나 케 이크, 팥소나 크림이 울컥 쏟아져 내리는 간식빵, 알록달록 에술품 이 화려한 케이크, 생크림흘러내 리는 커피 등이 SNS를 가득

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.06.28

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  2022 제빵 기능사 실기 요약 포트폴리오

  보고 제조 공정을 작성하시오. ... 제품사진(완성) 제조공정 비고 *재료계량→가루체질→달걀깨기→1차발효→빵도넛 (3시간) 교과목명 NCS기반의 제과실습 다음 작업 지침서를 보고 제조 공정을 작성하시오. ... ※식빵(비상스트레이트법)을 제조하여 재료명 비율 (%) 무게 (g) 강력분 100 1200 물 63 756 이스트 5 60 제빵 개량제 2 24 설탕 5 60 쇼트닝 4 48 탈지분유

  시험자료 | 19페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.06.18

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  대기업 식품제조사_패키징개발(경력직)_최종합격 경력기술서_전문가에게 유료첨삭 받은 자료입니다.

  운영비용 감축 - 국내 외 식품관련 포장 트렌드 조사 및 법적 규제 대응 [경력 사항] OOO / 패키징개발팀 / 책임 (팀원) / (20XX년 XX월 ~ 20XX년 XX월) : 식품제조 ... 포장 개발 - 케이크 전용 기능성 지함 구조 개발: 케익판 상/하 이동 방지 가능 (실용실안 출원) - 식빵 품질 안전성 향상: 겨자추출물 함유 필름 적용 (곰팡이 발생 지연, 유통기한 ... 안전성 확보) - 냉동 가라아게 파우치 재질 변경: 필름 합지 공정 변경 (절감금액: OO백만원/연간) - 김치 파우치 재질 두께 저감(절감금액: O백만원/연간) - 마카롱 완충

  자기소개서 | 2페이지 | 4,600원 | 등록일 2024.05.16

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  보건영양 ) 국내에서 발생한 생물물리화학적 요인으로 인한 식품오염 사건 5가지 사례를 조사하여 사례당 1페이지 정로도 정리해 보세요.

  특히 조사되었던 족발, 편육 등 냉장/냉동식품은 육류 식품으로 각종 식중독균에 취약할 수 밖에 없으므로, 안전한 제조 공정이 필요하며, 이번에 발견되었던 리스테리아 모노사이토제네스는 ... 1977년 학교 급식빵 식중독 1977년 9월 서울시내 52개교 초등학생 7872명이 학교 급식빵으로 제공되었던 슈크림빵을 먹고 집단으로 식중독에 걸린 사건이 발생하였다. ... 처음에는 영아들이 설사, 발열 구토 증상을 보이며 일부는 배가 튀어나고 온몸에 검은 반점이 생겨 원인 불명의 병이라고 생각하였으나, 후에 모리가나 유업에서 제조된 분유가 다량의 비소화합물이

  방송통신대 | 10페이지 | 5,000원 (5%↓) 4750원 | 등록일 2023.01.08

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  A+ 자료_블랙컨슈머란 무엇이며 최근 블랙컨슈머에 대한 사회적 기업적 대응 방안에 대하여 논하시오

  블랙컨슈머가 유명해진 대표적인 사례로 쥐 식빵 사건이 있다. ... 다시 이야기 하지만 블랙컨슈머는 불공정 소비행위를 조장(助長) 하고 건전한 소비 생태계 형성에 많은 악영향을 끼친다. ... 크리스마스 시즌에 대형 프렌차이즈 빵집에서 쥐가 발견된 사례인데, 모 식빵 프렌차이즈 가게에서 어떤 소비자가 쥐가 통째로 발견되었다고 밝히고 인터넷에 유포한 사례이다.

  리포트 | 8페이지 | 7,000원 | 등록일 2022.07.17 | 수정일 2023.11.20

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  scm 2.0 생산운영관리

  SCM이 성공을 거두기 위해서는 몇가지 선행요인들이 이루어져야 하는데 그 요인들을, 이 재고들 때문에 제조업체는 공정을 경제적으로 바꾸는데 한계가 있었다. ... 예를 들어 내가 쿠팡앱에서 식빵이라는 키워드를 검색해 넣었다면, 이는 바로 데이터베이스화되어 내가 페이스북에 피드를 보고있으면 나오는 광고중에 식빵과 관련된 광고가 나오고, 이와 비슷한 ... 즉 성공정인 SCM을 위해서는 기업간의 파트너쉽이 중요하게 되었고, 기업들은 정보, 위험성 및 보상을 서로 공유하게 된다.

  리포트 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.03.25

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  제과제빵 필기 정리 요약본

  공정: 공립법(젤리 롤 케이크), 별립법(소프트 롤 케이크) → 젤리롤 케이크: 스펀지 케이크 배합에 수분의 비율을 높여 표피가 터지지 않게 만든 제품 ② 롤 케이크 말기를 할 때 ... 분할한 반죽의 표면을 매끄럽게 함 중간 발효 (벤치 타임) 발효 온도: 27도 상대 습도: 75~80% 발효 시간: 10~15분 정형 원하는 모양을 만들어 빵의 형태를 만듦 팬닝 식빵일 ... 경우 이음매를 아래로 하여 반죽을 넣음 철판을 사용할 경우 간격을 잘 맞추어 반죽을 넣음 2차 발효 발효 온도: 35~43도 상대 습도: 85~90% 발효 시간: 30분~1시간 식빵일

  시험자료 | 31페이지 | 8,300원 | 등록일 2024.03.19

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  냉동생지의 종류 및 특성

  제일제당의 경우 성형냉동이 불가능한 경우에만 채택을 하고 있다.식빵과 같이 분할 중량이 커서 냉동 및 해동시 반죽의 내외 온도편차로 인해 좋은 품질의 제품을 얻을 수 없는 경우에만 ... 또한, 공간도 많이 요구되지 않고 운송이 쉬우며 제조시간이 단축된다. 하지만 문제는 저율배합 반죽이다. ... 제조시간이 대폭 단축되어 롤류의 경우는 단 15분이 소요되며 제빵 경험이 전무한 사람이 이용해도 괜찮은 생지이다.

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.12.15

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  (푸드마케팅) 식품에 표시되는 농식품국가인증마크 10종을 선정하고 각각의 목적을 설명하시오

  실제 섭취하는 양을 기준으로 하되 한번에 먹을 수 있도록 포장과 판매되는 제품은 총 내용량을 1회 제공으로 한다. 2회 이상 제공량으로 먹을 수 있게 포장되어 판매된 식빵이나 피자, ... 공정거래위원회에서 2005년부터 소비자불만 자율관리프로그램의 약칭인 CCMS로 시작해 2007년 제1차 CCMS평가가 실시됐고 2011년부터 평가기관이 한국소비자원으로 이관되며 CCM이란 ... 표시란 식품을 제조하는 기업과 소비자에게 제품 정보에 대한 의사소통의 방법이 된다.

  방송통신대 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.02.14

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  (식용작물학2 C형) 밀가루 품질의 중요성과 밀가루 종류별 이용 방법을 설명하시오

  제빵용으로 박력분을 활용하는 경우도 있지만, 만약 식빵을 박력분으로 굽는다면 박력분 반죽은 발효 시간 동안 부풀어 오르지 못하고 터지게 된다. ... 국수는 “면발을 제조하는 방법에 따라 수인면, 세절면, 압출면의 3가지로 대별된다.” ... 제빵에는 여러 가지 공정이 있으나 우리나라에서는 직접 반죽과 스폰지법이 이용되고 있다.

  방송통신대 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.01.14 | 수정일 2021.01.15

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  푸드마케팅 2020년-식품표시제도의 목적과 기능을 소비자, 생산자, 정부기관의 입장을 고려하여 설명하시오 푸드마케팅 2.가공식품 3종을 선정 가공식품 2종: 정부인증마크 포함. 다양한 포장 형태 가공식품 1종: 신선편이식품 1) 주표시면, 정보표시면 내용 비교 2) 영양성분와 유통기한 표시내용 비교 3) 식품인증마크의 비교

  특수용도 식품, 과자류 중 식빵, 케이크류, 빵, 도넛, 기타 빵, 건과류, 캔디류, 초콜릿류 및 쨈류, 면류, 레토르트 식품, 음료류와 그 이외의 식품 중 영양성분 또는 영양 강조표시를 ... 하도록 정확한 구매정보를 제공하고 소비자는 자신의 요구에 부합한 식품을 선택하는 공정한 거래과 같다. ... 일괄표시면에는 식품의 유형, 제조 연월일, 유통기한, 품질유지기한, 원재료명 및 함량, 성분명 및 함량 등을 표시한다.

  방송통신대 | 16페이지 | 5,000원 | 등록일 2020.03.25 | 수정일 2023.06.05

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  조리과학

  식용유지의 쇼트닝작용은 페이스트리와 식빵 제조에 이용되고, 유화작용은 마요네즈와 프렌치 드레싱 제조에 이용된다. 5) 재료, 온도, 시간의 영향 기름이 책임지는 열전달이나 짧은 조리시간 ... 튀김공정은 공기 존재 하에서 200℃ 내외로 가열됨으로써 산화가 일어나며 이 과정에서 자동산화가 가속화되며 가열중합 반응, 에스테르 결합의 분해에 의한 유리 지방산 형성,carbonyl화합물 ... 글루텐(gluten)함량에 따라서 주로 강력분, 중력분, 박력분 3종으로 분류하여 제조 판매하고 있다.

  방송통신대 | 7페이지 | 5,000원 | 등록일 2021.05.13

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  식품가공저장학 핵심요약정리

  -원료는 우선 선별, 수세한 다음 아황산용액의 처리를 하는데 이는 전분 제조공정 중에서 가장 중요한 조작으로, 원료 옥수수를 48~52℃, 0.2~0.5%의 아황산용액(pH3~4) ... 중에서 가장 신장성이 약하고 탄성이 강하며 반죽시간과 형성기간에 기여함 -반면 gliadin은 신장성이 강하고 탄성이 낮으며 빵 부피에 관여함 -강력분은 글루텐의 성질이 강해 식빵 ... 것 -식품가공 과정에서 물리적 요인 :세정, 분쇄, 혼합, 분리 등의 공정 -화학적 요인 :농축 및 증류, 유화, 추출, 흡착, 흡수, 식품첨가물의 첨가 등 -생물학적 요인 :미생물

  시험자료 | 20페이지 | 6,000원 | 등록일 2020.07.08

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  카페형 베이커리의 최신 동향

  간단한 빵에 짭짤한 재료를 넣어 생각보다 제조하기 간단한 만큼 베이커리 카페에서 여러 종류로 판매하고 있다. -5- ... 식빵을 활용한 기본적인 샌 드위치에서 치아바타, 크루아상 모닝빵 등 다양한 빵들을 활용하여 기존의 카페들 보다 더욱 많은 종류의 샌드위치를 맛볼 수 있다. ... . -1- 카페형 베이커리의 제과 부문 유행 스콘 ; SCONE - 스콘은 만드는 공정도 간단할뿐더러 초코, 녹차, 치즈 등 다른 맛을 첨가하여 다양한 맛을 내기 용이하기 때문에 어느

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.12.15

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