"조리과학과제" 검색결과 1-20 / 2,315건

• 

  조리과학 과제물

  . - 올리브유 올리브유는 스페인, 이탈리아, 그리스 등 지중해 연안에서 생산되는 식물성 기름으로 특유 의 맛과 향을 함유하고 있어 조리뿐만 아니라 향장 산업, 의약품 산업에서도 이용되고

  방송통신대 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.05.26

  다운로드 장바구니
• 

  조리과학 기말 과제물

  2022학년도 2학기 기말시험(과제물) ※ A4용지 편집 사용? 교과목명 : 조리과학 ? 학번 : ? 성명 : ? ... 육류의 가열조리 동안 나타나는 변화를 조리과학적 측면에서 설명하시오. 1) 조직감의 변화 고기의 온도가 40도씨가 올라갈때 결합조직은 콜라겐이 형성되고, 온전하며, 55도씨 이상되면 ... no=12803 [과제 작성 시 지시사항] - 아래한글, MS word 파일 사용 가능 - 아래 한글 기준으로 글자크기 11포인트, 줄간격 160%, 5쪽 내외(A4기준, 표지 포함

  방송통신대 | 3페이지 | 5,000원 | 등록일 2022.10.10

  다운로드 장바구니
• 

  과제물 - 조리과학

  조리 과학〔중간과제물 문제〕 1. 가루나 전분이 묵이 되는 이론적 배경을 설명하시오(10점). ... , 김선아, 문보경, 이선미, 한국방송통신대학교출판문화원, 2020 조리 방법별 조리과학 실험, 김기숙, 교학 연구사, 2010 ... [서론] 2종류 묵 종류별로 외관 비교, 절단면 비교, 단단한 정도, 탄력성, 색, 입안에서의 촉감, 전체적 선호도를 비교 한다 [실험방법- 준비물 세팅 및 조리] 과제와 같이 기준

  방송통신대 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.04.12

  다운로드 장바구니
• 

  조리과학 A+과제물

  2019학년도 1학기 과제물(온라인 제출용) 교과목명 : 조리과학 학 번 : 성 명 : 연 락 처 : ____________________________________________ ... #참고:네이버 이미지 / 방송통신대학교 조리과학 교과서(조영,김선아 공저):P84~85 Ⅲ.같은 호화의 조건이더라도 전분의 종류에 따라 다른 시간, 온도로 호화가 나타남을 알 수 있었고 ... #방송통신대학교 조리과학 교과서(조영,김선아 공저):P84~85 Ⅲ.호화를 이론상으로 보다가 직접 실험을 통해 살펴보니 더 쉽게 이해할 수 있었던 기회가 된 것 같고, 호화에 영향을

  방송통신대 | 6페이지 | 3,700원 | 등록일 2020.03.01

  다운로드 장바구니
• 

  방송통신대학교 생활과학과 조리과학 중간과제

  ※참고문헌 실험조리과학, 교문사, ... [방송통신대학교 생활과학과 조리과학 중간과제물] 묵은 한국인이 즐겨 먹는 대표적인 음식으로 도토리묵, 청포묵 등이 대표적이다. ... 곡물가루가 묵이 되는 현상은 전분의 조리과학적 변화에 의한 것으로 다음에서 제시한 방법에 따라 직접 실험을 실시한 후 결과를 관찰하고 그 차이를 설명하시오. 1.

  방송통신대 | 7페이지 | 5,000원 | 등록일 2020.07.02

  다운로드 장바구니
• 

  방통대 식품영양학과 조리과학 과제물

  이번 과제의 경우에는 기존에 배웠던 조리와 관련된 특성, 식품에 있어서의 물의 기능 등의 학습이 힌트가 되었는데 그 와 더불어 새로 배우는 물성의 종류를 학습하였기에 더욱이 과제에 ... 한국방송통신대학교 출판부 (2013) - 조리과학 및 실험 (주나미, 박상현) : 파워북(2007) - 조리과학 및 원리 (김완수, 신말식, 이경애, 김미정) : 라이프사이언스 ( ... 2004) - 조리과학용어사전 (류제동) : 교문사 (2003)

  방송통신대 | 3페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.12.26

  다운로드 장바구니
• 

  방통대 2021 1학기 조리과학 기말고사 과제물

  방송통신대학 조리과학 기말 과제물 참고자료 1. 튀김은 식용유를 이용하여 식품을 고온에서 조리하는 대표적인 조리법이다. ... 조리법이다. ... 바람직한 튀김 조리법을 알기 위해서는 기본적으로 튀김의 원리에 대한 이해가 필요하다.

  방송통신대 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.05.25 | 수정일 2023.09.03

  다운로드 장바구니
• 

  [생활과학과] 2021년 1학기 조리과학 기말시험 과제물(바람직한 튀김조리를 위한 요건)

  튀김은 식용유를 이용하여 식품을 고온에서 조리하는 대표적인 조리법이다. ... 그러므로 기름이 과열돼 타기 시작하기에 앞서 조리를 끝내야 한다. ... 바람직한 튀김조리를 위한 요건을 다음에서 제시된 요인을 고려하여 설명하시오.1) 식물성유지, 동물성유지, 가공유지의 지방산 조성 특성 동물성유지의 원료로는 축육류에서 나오는 소기름

  방송통신대 | 7페이지 | 11,500원 | 등록일 2021.05.09

  다운로드 장바구니
• 

  [생활과학과] 2022년 1학기 조리과학 기말시험 과제물(육류의 가열조리 동안 나타나는 변화)

  그에 비해 축적지질은 동물의 피하, 내장 주위의 결합조직, 근육 사이에 대리석 무늬 모양으로 축적된다.이 레포트는 육류의 가열조리 동안 나타나는 변화를 조리과학적 측면에서 설명하였다.II

  방송통신대 | 9페이지 | 13,400원 | 등록일 2022.04.30

  다운로드 장바구니
• 

  [생활과학과] 2020년 1학기 조리과학 기말시험 과제물

  Ⅰ. 서 론 과즙이나 과육펄프가 젤리화를 이루기 위해서는 펙틴이나 산, 당분이 상호작용하면서 서로 일정한 비율과 농도를 갖추어야 한다. 먼저 펙틴질(pectic substance)이다. 펙틴질은 과일이 세포막 내부에 셀룰로오스(cellulose)와 더불어 세포를 유지..

  방송통신대 | 9페이지 | 9,100원 | 등록일 2020.06.16

  다운로드 장바구니
• 

  방송통신대학교 식품영양과 조리과학 중간 과제물 - 묵만들기

  교과목명 : 조리과학 ? 학번 : ? 성명 : ? 연락처 : ? ... 때 탄력성과 단단함, 촉감에서의 차이점이 나타났으며, 기름을 포함한 시료가 외관상으로 보기 좋고 선호도가 더 높았다. 5) 참고문헌 조리과학-멀티미디어 강의 ※ 표지는 A4용지 사용 ... 이하 과제 작성 1.

  방송통신대 | 3페이지 | 5,000원 | 등록일 2022.10.10

  다운로드 장바구니
• 

  한국방송통신대학교 생활과학과 3학년 2학기 조리원리 기말고사 과제물

  참고문헌 조 영 · 김선아,『조리원리』, 한국방송통신대학교출판문화원, 2014, P. 317 조 영 · 김선아,『조리원리』, 한국방송통신대학교출판문화원, 2014, P. 318~319 ... 기말시험(온라인평가) 교과목명 : 학 번 : 성 명 : 연 락 처 : 평가유형 : 공통형 ------------------------------------------------- o 과제물유형 ... 실험의 목적 본 과제물은 사과, pH, 설탕의 비율에 따른 펙틴젤 형성 정도를 실험한 후에 펙틴젤 형성의 원리와 각기 다른 세가지의 잼을 비교하여 고찰하는 것을 목적으로 합니다. 2

  방송통신대 | 5페이지 | 5,000원 | 등록일 2021.01.02 | 수정일 2022.05.29

  다운로드 장바구니
• 

  [ 방송통신대학교 생활과학 조리원리 ] 이 과제물은 수중유적형의 유화액을 만들어 봄으로서 유화의 원리를 이해하는 것에 목적을 둔다. 따라서 유화에 대한 이론적 배경( 유화원리, 유화액, 유화제 등 )을 학습한 후 아래에 제시된 방법에 따라 실험을 실시하고 그 결과를 비교하여 설명하시오.

  REPORT 과목명 교수명 학과명 학 번 이 름 제출일 ● 이 과제물은 수중유적형의 유화액을 만들어 봄으로서 유화의 원리를 이해하는 것에 목적을 둔다. ... 이번 과제를 통해 완벽하게 유화에 대해 알게 ?榮鳴煮 할 수 없지만 그래도 직접 실험해보고 어느정도는 이해 한 것 같아서 뿌듯한 시간이었다.

  방송통신대 | 5페이지 | 4,500원 | 등록일 2022.01.06 | 수정일 2022.03.13

  다운로드 장바구니
• 

  [생활과학과] 2018년 1학기 조리과학 출석대체과제물(식품의 유변성, 설탕용액의 점성)

  최근 들어 분자요리라는 용어를 종종 접하게 되는데 분자요리란 이름 그대로 물리화학적 지식을 총동원해서 분자단위까지 재료와 조리법을 분석해 만들어내는 조리법을 말한다. ... 분자요리를 통하여 전통적인 조리법으로는 살릴 수 없었던 맛과 향, 식감을 살리게 되었는데 이 경우 식품재료의 물성은 매우 중요한 위치를 차지하게 된다.

  방송통신대 | 8페이지 | 7,300원 | 등록일 2018.05.17

  다운로드 장바구니
• 

  조리과학 중간대체과제물 1. 식품의 유변성을 정의하고 탄성, 가소성, 점성, 점탄성의 개념을 식품의 예로 하여 설명하시오.

  『온라인 제출용』 2018학년도 1학기 출석수업대체과제물 교과목명 : 조리과학 학 번 : 성 명 : 연 락 처 : _____________________________________ ... 위의 두 과제를 통해 식품의 특성과 특징을 연구하여 식품의 기호성을 높이고 새로운 조리법을 개발할 수 있을 것이다. ... [출처] 새로운 식품화학(2006) 안명수 저 식품화학 수학사, 윤석권, 오훈일, 이형주, 문태화, 노봉수 공저 조리과학 박영선, 이정숙 공저

  방송통신대 | 3페이지 | 5,000원 | 등록일 2018.06.29 | 수정일 2020.12.06

  다운로드 장바구니
• 

  [조리원리] 조리과학특론 기말과제

  Title : 조리과학특론 ? 전 공: 영양교육 ? 교과명: 조리과학특론 ? 교수명: ? 학 번: ? 이 름: ? 제출일: 1. ... 조육도 사후경직이 경과된 후에 조리용으로 사용하는 것이 좋다. ... 조리 과정에서는 비교적 안정한 색소이나, 당근과 같이 이 색소를 많이 함유한 채소를 기름에 볶으면 용해되어 침출되는 것을 볼 수 있다.

  리포트 | 11페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.11.17

  다운로드 장바구니
• 

  (기말 식품영양4) 조리과학 - 육류는 가열에 의해 인체 내에서의 소화성과 영양성이 증가하고 병원균 등의 위해요인이 제거

  4 평가유형 과제물 조리과학 육류는 가열에 의해 인체 내에서의 소화성과 영양성이 증가하고 병원균 등의 위해요인이 제거되면서 안전성 증가한다. ... (기말 식품영양4) 조리과학 - 육류는 가열에 의해 인체 내에서의 소화성과 영양성이 증가하고 병원균 등의 위해요인이 제거 대상학과 생활과학부(식품영양전공) 교과목명 조리과학 대상학년 ... 육류의 가열조리 동안 나타나는 변화를 조리과학적 측면에서 설명하시오. 1) 조직감의 변화 2) 색상의 변화 3) 풍미의 변화 4) 조리법에 따른 변화 목차 1. 서론 2.

  방송통신대 | 6페이지 | 3,200원 | 등록일 2022.05.03

  다운로드 장바구니
• 

  식용유지의 특성과 튀김조리의 다양한 요인들

  - 조리과학 과제 - 식용유지의 특성과 튀김조리의 다양한 요인들 ※ 튀김은 식용유를 이용하여 식품을 고온에서 조리하는 대표적인 조리법이다. ... 문보경, 이선미 공저(2021),『조리과학』,한국방송통신대학교출판문화원 ... 익는 시간이 오래 걸리는 재료일수록 조리시간을 늘리고, 크고 두꺼운 재료도 조리시간을 늘려야 한다.

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.05.27 | 수정일 2021.06.04

  다운로드 장바구니
• 

  곡물가루가 묵이 되는 현상은 전분의 조리과학적 변화에 의한 것으로 다음에서 제시한 방법에 따라 직접 실험을 실시한 후 결과를 관찰하고 그 차이를 설명하시오.

  2020 학년도 1학기 과제물 교과목명 : 조리과학 학 번 : 성 명 : 연 락 처 : ____________________________________________________ ... 곡물가루가 묵이 되는 현상은 전분의 조리과학적 변화에 의한 것으로 다음에서 제시한 방법에 따라 직접 실험을 실시한 후 결과를 관찰하고 그 차이를 설명하시오. 1. ... 다음에는 농도를 더 진하게 해서 오늘 기준시료에 비해 선호에 맞는 묵을 찾고 제조해 보려 한다. - 참고문헌 - 김선아 외2. (2020) 「조리 과학」.

  방송통신대 | 5페이지 | 5,000원 | 등록일 2020.12.30

  다운로드 장바구니
• 

  묵만들기 이론과 실제

  - 조리과학 과제- 가루나 전분으로 묵만들기 - 목 차 - 1. 서론(이론적 배경) 2. 실험방법 3. 실험결과 4. 고찰 및 결론 5. 참고문헌 1. ... 참고 문헌 - 『조리과학』, 2021, 김선아, 문보경, 이선미 공저, 한국방송통신대학교출판부, 75~91p ... 전분의 급원에 따른 아밀로스와 아밀로펙틴의 비율차이는 조리 동안 전분 입자의 성질에 영향을 미친다.

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.05.27

  다운로드 장바구니