"spoilage bacteria" 검색결과 1-17 / 17건

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  Isolation and identification of blacken spoilage inducing bacteria from Korean dried persimmon

  경북대학교 농업생명과학대학 Kim, Byoung-Kwan, Hong, Eun-Young, Chung, Shin-Kyo

  논문 | 5페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.01 | 수정일 2023.04.05

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  국내에 시판되고 있는 유기농산물과 일반농산물의 부패미생물 분리 및 동정

  한국식품위생안전성학회 정순영, 정 영, 정규석, 허성기, 이선영

  논문 | 6페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.04.05 | 수정일 2023.04.06

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  식품공학실험_맥주 살균최적화

  실제로 vienna sausage등과 같은 육류에서 부패를 일으키는 lactic acid bacteria의 내열성에 대해 연구한 “Thermotolerance of meat spoilage ... 균을 희석하여 Easy spiral을 이용해 MRS agar에 분주하고 37℃에서 24시간 배양한 후 spiral counting 방법으로 균 수를 확인한다. ... lactic acid bacteria and their inact가 감소하면 기울기의 절대값은 감소하고, 가장 큰 2개의 살균 시간에서 균 수가 증가하면 기울기의 절대값은 감소하는

  리포트 | 18페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.12.10

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  서울대학교 식품생명공학과, 미생물학 총정리 필기

  식품에 영향 - 긍정적) 주로 발효에 의해 생성-유제품/ beer, sauerkraut, pickles 등 - 부정적) spoilage 3. gram stain : gram(+), ... 보통 bacteria는 1~3hr, E.coli는 20분 -세포 수 측정 ? Direct cell counts ? ... electronic counters) 살아있는 것과 죽은 것의 구별x, large microorganisms와 blood cells 측정에 사용, procaryotes는 x ?

  시험자료 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.02.26

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  식품미생물학 (영문) 반건조 소세지 발효 과정과 그 응용 발표 PPT. 미생물 발효식품 발표 참고. 레퍼런스 포함.

  EMP pathway INTRODUCTION Genetics Materials +/- note Lactate + Retard spoilage m/o if rapidly produced ... bacteria Characteristics, starters, growth, biochemistry, genetics, and problem associated with microbes ... acid bacteria( a.k.a LAB ) Pediococcus acidilactici , P. pentosaceus Can grow under; 6% salt , low pH

  리포트 | 27페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.02.04

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  식품미생물학 - 기말 Detection of Microorganism in Foods

  알맞은 식품이 없고, 너무 높으면 나쁜 위생상태를 조장한다) -M ;특정 미생물의 hazardous level을 나타낼 정도로 설정 또는 나쁜 위생시설로 인한 incipient spoilage초기 ... 검출 (위생검사가 필요할 때) + Bacteria, fungi, viruses, parasites, and their products 이 들의 대사산물에서 오염 + food chain의 ... 단계 (원료부터 최종산물까지) + 특정 detection 방법 (타겟에 따라 달라짐) 1) 총 균수 Total bacteria number 2) 대장균 그룹 Coliforms (오염되지않은

  리포트 | 15페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.06.09

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  통조림 제조방법, 미생물과 예방 대책

  부패세균 [food spoilage bacteria] (식품과학기술대사전, 2008. 4. 10., 광일문화사) 6. ... 부패세균 [food spoilage bacteria] 식품이 미생물의 작용으로 악취, 색, 맛 등 관능적인 성질에 변화를 받아 섭취하기 어려운 현상을 부패라 칭하고 있다. ... Bacillus stearothermophilus는 무가스산패(flat sour)균이라고도 하며 통조림의 비팽창산패 원인균이다.

  리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.06.26 | 수정일 2020.05.15

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  MIC assay

  이를 통해 구조의 변형을 야기함으로써 항균효과를 나타내며 Gram-positive spoilage bacteria와 Gram-positive pathogenic bacteria에 대한 ... 에서 acetoin으로 전환되어 항균 효과가 감소하기는 하지만 diacetyl의 dicarbonyl group이 효소의 arginine과 반응하여 그들의 catalytic sites를 ... 또한 Gram-negative bacteria가 생성하는 bacteriocin은 Gram-negative bacteria에게 Gram-positive bacteria가 생성하는 bacteriocin은

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.01.09 | 수정일 2023.04.04

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  시판 두부 제조 공정 중의 Microflora Profile 분석

  한국산업식품공학회 이설희, 박영서

  논문 | 8페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.02 | 수정일 2023.04.05

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  protective cultures

  against pathogens and spoilage, is a method of growing interest for the safe production of high quality ... Listeria HOLDBAC™ Listeria dairy Semi-hard and hard cheese Growth control of undesired bacteria such ... Factors influencing production of bacteriocins by lactic acid bacteria. Food Microbiol, P281-291.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.04.29

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  냉장저장 중 생선제품 성분의 변화

  IMP: More reasonable standard of seafood quality 15 Decomposition of TMAO Occurrence by bacteria or TMAO ... of fresh fish Introduction Causes of fish spoilage Digestive enzymes and lipases Growth of microorganisms ... Oxidation and hydrolysis Results of fish spoilage Breakdown of various components Formation of new compounds

  리포트 | 29페이지 | 3,000원 | 등록일 2011.05.09

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  한국의 발효식품 영어PPT

  North Africa China, Korea, Japan Europe China, Korea, Japan Food preservation Inhibit pathogens Inhibit spoilage ... bacteria Acetobacter : vinegar Some microorganisms 식 중 독 예 방 Mold : Aspergillus Bacteria : Lactic acid ... Flavor producing microorganisms Bacteria, yeasts, molds : jangs, soybean paste Acetic acid producing

  리포트 | 20페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.12.08

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  [식품위생학] 식품과 미생물

  식품의 부패· 변패 1) 부패(腐敗)의 개념 바람직스럽지 못한 식품의 악변(惡變)을 열화, 부패 혹은 변질(deterioration, spoilage)이라고 하며, 이현상을 일반적으로 ... 중요한 미생물 1) 세균(bacteria) 원핵세포를 갖는 하등의 단세포 미생물 분열법으로 증식하므로 분열균이라고도 함 2) 곰팡이(mold) 진핵세포를 갖는 고등미생물로서 형태가 ... 10℃ 및 45℃, pH9.5, 6.5% Nacl 등의 환경에서 발육가능 인축의 분변과 매우 깊은 관계가 있음 냉동식품에서의 분변오염상태 확인시 적당 1) 대장균군(coliform bacteria

  리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.12.24 | 수정일 2019.06.20

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  ［식품미생물학실험］식품 속의 효모 배양

  Some molds are psychrophiles and can cause spoilage of refrigerated foods. ... After 3 days in an incubator at 30 ℃, I measure the bacteria. as a result, We can find each mold at grape ... Most yeasts can live only on sugars and starches.

  리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.02.27

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  식품의 변패요인과 식품저장의 필요성

  생화학적 변화가 일어날 때 발효(fermentation)라고 하고, 단백질을 함유한 식품이 미생물의 작용으로 분해되어 악취나 유해물질을 생성하는 현상을 부패(purtefaction, spoilage ... 식품 중의 단백질 분해에 관여하는 세균은 병원성 세균, 식중독 세균과 구별해서 부패세균(putrefactive bacteria)이라고 한다. ... syncyanea) ⑥ 통조림 : flat sour 원인세균(Bacillus stearothermophilus, Bacillus coagulan s) ⑦ 계란 : 흑색변패세균(Proteus

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.05.10

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  [미생물학]식품의 부패 미생물에 대하여

  생화학적 변화가 일어날 때 발효(fermentation)라고 하고, 단백질을 함유한 식품이 미생물의 작용으로 분해되어 악취나 유해물질을 생성하는 현상을 부패(purtefaction, spoilage ... 식품 중의 단백질 분해에 관여하는 세균은 병원성 세균, 식중독 세균과 구별해서 부패세균(putrefactive bacteria)이라고 한다. ... , Clostridium sporogenes, Proteus vulgaris) ④ 어패류 : 저온성수중세균(Pseudomonas, Flavobacterium, Achromobacter

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.05.14

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  식품위생과 식품보존

  Microbial spoilage: 미생물에 의한 음식부패 (대표적 미생물: bacteria, mould, yeast) 목적: autolysis와 ... Heat treatment -열 이용한 보존 방법: Heat sterilization (가열살균), Pasteurization (간헐살균) 1) Heat sterilization : ... ▶Hot holding 음식을 뜨겁게 유지할때는 hot cabinet 이나 bain-marie(water bath)를 70 이상으로 유지하고 전시할 때(self-service)는 hot

  리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2002.12.12

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