식품기사 기출문제 1회 (2016.03.06)

자격시험 기사 식품기사category

식품기사 기출문제 2016년 1회 (2016.03.06)

1. 자격요약

□자격명 :: 식품기사
□영문명 :: Engineer Food Processing
□관련부처 :: 식품의약품안전처
□시행기관 :: 한국산업인력공단
□응시자격 :: 제한있음
□자격분류 :: 국가기술자격증
□홈페이지 :: www.q-net.or.kr
□자격증 관계도: 식품가공기능사, 식품산업기사, 식품기사

2. 자격정보

□ 식품기사 기출문제

○ 응시자격을 갖추고 한국산업인력공단에서 시행하는 식품기사 시험에 합격하여 그 자격을 취득한 자를 말함를 말함.

○ 식품제조가공기술이 급속하게 발달하면서 식품을 제조하는 공장의 규모가 커지고 공정이 복잡해짐에 따라 이를 적절하게 유지 관리할 수 있는 기술 인력을 양성하기 위하여 제정됨.

□ 주요특징

○ 식품기술분야에 대한 기본적인 지식을 바탕으로 새로운 식품의 기획, 식품의 영양, 맛, 색깔, 상품가치 등을 고려한 적합한 식품재료의 선택, 조리방법의 개발, 성분분석, 안전성검사 등의 업무를 담당.

○ 식품제조 및 가공공정, 식품의 보존과 저장공정에 대한 관리, 감독의 업무를 수행.

□ 진로 및 전망

○ 취업

- 주로 식품제조, 가공업체, 식품유통업체, 즉석판매제조, 가공업, 식품첨가물제조업체 등으로 취업.

- 학계, 식품연구소 이외에도 식품의약품안전청과 같은 정부기관, 기업체의 식품관련연구소, 식품위생검사기관, 품질검사기관 등으로 진출하기도 함.

- 과학 및 공학적인 원리를 이용하여 식품에 대한 연구, 개발 및 생산기술, 검사 및 분석, 식품감시, 생산 및 가공관리 등의 업무를 담당하는 식품공학기술자로 활동할 수 있음.

○ 우대

- 국가기술자격법에 의해 공공기관 및 일반기업 채용 시 그리고 보수, 승진, 전보, 신분보장 등에 있어서 우대받을 수 있음.

○ 가산점

- 6급 이하 및 기술직공무원 채용시험 시 가산점.

- 공업직렬의 화공 직류, 농업직렬의 일반농업, 농화학, 축산, 생명유전 직류, 해양수산직렬의 일반수산, 수산제조, 수산물검사 직류, 보건직렬의 보건 직류, 식품위생직렬의 식품위생 직류에서 채용계급이 8·9급, 기능직 기능8급 이하일 경우와 6·7급, 기능직 기능7급 이상일 경우 모두 5%의 가산점.

- 다만, 가산 특전은 매 과목 4할 이상 득점자에게만, 필기시험 시행 전일까지 취득한 자격증에 한함.

○ 자격부여

- 식품기사 자격을 취득하면, 건설산업기본법에 의한 건설업 등록을 위한 기술인력(산업환경설비공사업) 등으로 활동 가능.

- 축산물가공처리법에 의하면 농림수산식품부, 국립수의과학검역원, 특별시, 광역시, 도 또는 시 군, 자치구의 소속공무원 중 식품기사의 자격 취득자는 축산물위생감시원으로 임명받을 수 있는 자격이 주어짐.

- 식품위생법에 의해 식품위생감시원으로 고용될 수 있음.

3. 시험정보

□ 시험일정 ( 원서접수 첫날 10:00부터 마지막 날 18:00까지 )

구분	필기원서접수 (인터넷)	필기시험	필기합격 (예정자)발표	실기원서접수	실기시험	최종합격자 발표일
2024년 기사 1회	2024.01.23 ~ 2024.01.26	2024.02.15 ~ 2024.03.07	2024.03.13	2024.03.26 ~ 2024.03.29	2024.04.27 ~ 2024.05.12	2024.06.18
2024년 기사 2회	2024.04.16 ~ 2024.04.19	2024.05.09 ~ 2024.05.28	2024.06.05	2024.06.25 ~ 2024.06.28	2024.07.28 ~ 2024.08.14	2024.09.10
2024년 기사 3회	2024.06.18 ~ 2024.06.21	2024.07.05 ~ 2024.07.27	2024.08.07	2024.09.10 ~ 2024.09.13	2024.10.19 ~ 2024.11.08	2024.12.11

□ 수수료

○필기 : 19,400원
○실기 : 22,600원

□ 출제경향

○ 필기 : 출제기준을 참조

○ 실기 : 필답형으로 시행되며 출제기준을 참조

□ 출제기준

○ 식품기사 출제기준(2015.1.1~2019.12.31).hwp 다운로드

○ 식품기사 출제기준(2020.1.1~2022.12.31).hwp 다운로드

□ 취득방법

○ 응시자격

- 관련학과 : 전문대학 및 대학의 식품공학, 식품가공학 관련학과

- 기술자격 소지자 : 동일(유사)분야 다른 종목 기사 / 산업기사 + 실무경력 1년 / 기능사 + 실무경력 3년

- 순수경력자 : 실무경력 4년(동일, 유사 분야)

- 동일직무분야 : 경영·회계·사무 중 생산관리, 음식서비스

○ 시험과목

- 필기

1) 식품위생학
2) 식품화학
3) 식품가공학
4) 식품미생물학
5) 생화학 및 발효학

- 실기

1) 식품생산관리 실무

○ 검정방법

- 필기 : 객관식 4지 택일형 과목당 20문항(과목당 30분)

- 실기 : 필답형(2시간 30분)

○ 합격기준

- 필기 : 100점을 만점으로 하여 과목당 40점 이상, 전 과목 평균 60점 이상

- 실기 : 100점을 만점으로 하여 60점 이상

○ 제한시간

- 필기 : 150분

- 실기 : 150분

1 과목 : 식품위생학

1. 식품 중 미생물 오염여부를 신속하게 검출하는 등에 활용되며, 검출을 원하는 특정 표적 유전물질을 증폭하는 방법은?

①	ICP(Inductively Coupled Plasma)
②	HPLC(High Performance Liquid Chromatography)
③	GC(Gas Chromatography)
④	PCR(Polymerase Chain Reaction)

2. 미생물에 의한 부패에 대한 설명으로 틀린 것은?

①	미생물에 의하여 식품의 변색, 가스발생, 점액생성, 조직연화 등 부패 현상이 나타난다.
②	식품의 부패를 예방하기 위하여 보존료를 사용할 수 있다.
③	냉동처리를 하면 식품의 표면건조를 통해 미생물의 생육을 정지시키며, 사멸을 유도할 수 있다.
④	부패균은 식품의 종류에 따라서 다르다.

3. 식품공전에서 멸균식품의 세균 발육유무를 확인하기 위하여 세균시험하기 전에 실시하는 가온보존시험을 할 때 보존 온도와 기간은?

①	25 ~ 27℃, 5일
②	25 ~ 27℃, 10일
③	35 ~ 37℃, 5일
④	35 ~ 37℃, 10일

4. 식품공전상 세균수 측정법이 아닌 것은?
5. 식품의 신선도 측정 시 실시하는 검사가 아닌 것은?
6. 구운 육류의 가열ㆍ분해에 의해 생성되기도 하고, 마이야르(Maillard) 반응에 의해서도 생성되는 유독성분은?
7. 경구감염병의 특징에 대한 설명 중 틀린 것은?
8. 공장폐수에 의한 식품오염에 대한 설명으로 옳은 것은?
9. 식품의 기준 및 규격 고시 총칙으로 틀린 것은?
10. 산화방지제의 중요 메카니즘은?
11. 방사선 조사(food irradiation)에 대한 설명으로 틀린 것은?
12. 식품등의 표시기준으로 틀린 것은?
13. 황색포도상구균 검사방법에 대한 설명으로 틀린 것은?
14. 유전자 재조합 식품의 안전성에 대한 평가 시험평가항목이 아닌 것은?
15. 인수공통감염병을 일으키는 병명과 병원균의 연결이 틀린 것은?
16. 식품공장에서의 미생물 오염 원인과 그에 대한 대책의 연결이 잘못된 것은?
17. 식품첨가물 공전에 의거하여 “미산성”의 pH범위는?
18. PCB(Poly Chloride Biphenyls)가 동물 체내에서 가장 많이 축적되는 부위는?
19. 감염병 중 바이러스에 의해 감염되지 않는 것은?
20. 버섯류의 독성분이 아닌 것은?

2 과목 : 식품화학

21. 밀가루의 레올로지 특성을 분석하는 장치가 아닌 것은?
22. 효소에 의한 과실 및 채소의 갈변을 억제하는 방법으로 가장 관계가 먼 것은?
23. 곡류의 지방에 대한 설명으로 옳은 것은?
24. 양파를 가열 조리할 경우 자극적인 방향과 맛이 사라지고 단맛을 나타내는 원인은?
25. 유화제 분자 내의 친수기와 소수기의 균형을 나타내는 것은?
26. 나트륨(Na)에 대한 설명으로 틀린 것은?
27. 과일주스 제조 공정 중 “살균온도, 살균시간, 살균 pH” 변화에 의한 제품의 맛을 관능 검사하였다. 그 결과 위의 3가지 요인들을 이용하여 제품 맛에 대한 함수식을 만들었다. 이와 같이 여러 개의 독립변수들로 하나의 종속변수를 설명하는 함수식을 만들 때 사용되는 통계 분석법은?
28. 과일에 함유된 펙틴 성분을 가공처리 할 때 펙틴 성분의 특성과 변화를 잘못 설명하고 있는 것은?
29. 효소반응을 위한 buffer를 제조하고자 한다. 최종 buffer는 A, B, C 용액성분이 각각 0.1, 0.05, 0.5mM이 함유되어 있다. A, B, C 용액이 각각 1.0M 있다면 buffer 1L 제조 시 각각 어떻게 준비해야 하는가?
30. 밀가루의 단백질에 대한 설명으로 옳은 것은?
31. 식품첨가물 지정 절차의 기본원칙에서 사용의 기술적 필요성 및 정당성에 해당하지 않는 것은?
32. 섬유상 단백질이 아닌 것은?
33. 적색을 가진 카로티노이드에 속하지 않는 색소는?
34. 콩에 대한 설명으로 틀린 것은?
35. 식품의 관능검사에서 종합적 차이검사에 해당하는 것은?
36. 감자를 절단한 후 공기 중에 방치하여 표면의 색이 흑갈색으로 변하는 것은 어떤 기작에 의한 것인가?
37. 식품공전의 시약ㆍ시액ㆍ표준용액 및 용량분석용 규정용액에서 시약이 잘못된 것은?
38. 전분의 가수분해 과정으로 옳은 것은?
39. 표면장력과 관련된 성질에 대한 설명으로 틀린 것은?
40. 관능검사에서 사용되는 정량적 평가 방법 중 3개 이상 시료의 독특한 특성 강도를 순서대로 배열하는 방법은?

3 과목 : 식품가공학

41. 지름 5cm인 원통관을 통해 밀도 1015kg/m³, 점도 5.25Paㆍs인 시럽이 0.15m³/s의 속도로 흐르고 있다. 이 조건에서 Reynolds 수는 약 얼마인가?
42. C.A 저장에 가장 유리한 식품은?
43. 밀가루의 물리적 시험법에 대한 설명으로 틀린 것은?
44. 아이스크림의 제조 시 균질효과가 아닌 것은?
45. 젤리화에 대한 설명으로 틀린 것은?
46. 두부 제조 시 두유를 응고시키는 가장 적합한 온도는?
47. 소시지 가공제품 제조 시 염지의 효과가 아닌 것은?
48. 과일, 채소류를 블랜칭(blanching)하는 목적이 아닌 것은?
49. 스테비오사이드(stevioside)의 특성이 아닌 것은?
50. 유통기한 설정 시 품질변화의 지표물질이 갖추어야 할 사항이 아닌 것은?
51. 장맥아에 대한 설명 중 틀린 것은?
52. 유지의 경화에 대한 설명으로 틀린 것은?
53. 발효유 제품 제조 시 젖산균스타터 사용에 대한 설명으로 틀린 것은?
54. 라면의 일반적인 제조공정에 대한 설명으로 틀린 것은?
55. 건조방법 중에서 건조시간이 대단히 짧고, 제품의 온도를 비교적 낮게 유지할 수 있으며 액상식품을 분말로 건조하는데 가장 적합한 건조법은?
56. 도관을 통하여 흐르는 뉴턴액체(Newtonian fluid)의 Reynolds 수를 측정한 결과 2500이었다. 이 액체의 흐름의 형태는?
57. 수산화나트륨을 가하여 유리되는 지방산을 비누화하여 제거하는 유지정제법은?
58. 훈연의 목적이 아닌 것은?
59. 42% 전분유 1L를 산분해시켜 DE값이 42가 되는 물엿을 만들었을 때 생성된 환원당의 양은?
60. 밀감을 통조림으로 가공할 때 속껍질 제거 방법으로 적합한 것은?

4 과목 : 식품미생물학

61. bacteriophage에 대한 오염방지 대책으로 틀린 것은?
62. 리스테리아의 세균 특성에 대한 설명으로 틀린 것은?
63. 단백질의 생합성에 대한 설명 중 틀린 것은?
64. 대장균(E.coli)에 대한 설명으로 틀린 것은?
65. killer yeast가 자신이 분비하는 독소에 영향을 받지 않는 이유는?
66. 치즈 숙성에 관련된 균이 아닌 것은?
67. 일반적으로 그람염색에서 사용되지 않는 화학물질은?
68. 전분의 비환원성 말단으로부터 포도당 단위로 가수분해하는 효소는?
69. haematometer는 미생물 실험 시 어떤 용도인가?
70. 버섯에 대한 설명 중 틀린 것은?
71. 세균의 생육곡선 중 생균수가 일정하게 유지되고 최대의 세포수를 나타내는 시기는?
72. 식염(NaCl)이 미생물 생육을 저해하는 원인이 아닌 것은?
73. 다음 미생물 중 원핵생물에 속하는 것은?
74. 효모 미토콘드리아(mitochondria)의 주요작용은?
75. Brevibacterium ammoniagenes를 변이시켜 adenine 요구 균주를 분리하였다. adenine 요구 균주의 성질에 대한 설명으로 틀린 것은?
76. 세포융합의 단계에 해당하지 않는 것은?
77. DNA를 bacteriophage를 매개체로 하여 옮기는 유전적 재조합 현상은?
78. Bacillus subtilis(1개)가 30분마다 분열한다면 5시간 후에는 몇 개가 되는가?
79. 다음 포자 중 무성포자가 아닌 것은?
80. 그람양성균에 존재하지 않는 세포성분은?

5 과목 : 생화학 및 발효학

81. 제빵 발효 시 어떤 아밀라아제를 사용하는 것이 적합한가?
82. gluconeogenesis(당신생경로)에서 젖산으로부터 glucose를 재합성할 때 조직세포의 미토콘드리아로부터 세포질로 운반되는 중간물질은?
83. 활성오니법에 의한 폐수처리공정의 순서는?
84. DNA 염기쌍의 연결이 옳은 것은?
85. 알코올 증류에 대한 설명으로 틀린 것은?
86. 세포벽 합성(cell wall synthesis)에 영향을 주는 항생물질은?
87. 알코올 발효 시 당화 방법이 아닌 것은?
88. 비오틴의 결핍증이 잘 나타나지 않는 이유는?
89. 고체배양의 일반적인 특징이 아닌 것은?
90. 세균 세포벽의 성분은?
91. 다음 중 지용성 비타민이 아닌 것은?
92. α-amylase의 성질이 아닌 것은?
93. 다음 중 전자수송사슬(ETC)에서 전자를 획득하는 경향이 가장 큰 것은?
94. 대장균에서 단백질 합성에 직접적으로 관여하는 인자가 아닌 것은?
95. 효소의 반응속도 및 활성에 영향을 미치는 요소와 가장 거리가 먼 것은?
96. 균체 단백질 생성 미생물의 구비조건이 아닌 것은?
97. 구연산 발효에 대한 설명으로 틀린 것은?
98. 분자량(MW) 75000인 단백질을 암호화하는 mRNA의 분자량은 얼마인가?
99. 단백질의 생합성이 이루어지는 장소는?
100. DNA에는 함유되어 있으나 RNA에는 함유되어 있지 않은 성분은?

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