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1. 자격요약

자격명 :
식품산업기사
영문명 :
Industrial Engineer Food Processing
관련부처 :
식품의약품안전처
시행기관 :
한국산업인력공단
응시자격 :
제한있음
자격분류 :
국가기술자격증
홈페이지 :
www.q-net.or.kr
자격증 관계도

식품가공기능사, 식품산업기사, 식품기사

2. 자격정보

□ 식품산업기사 기출문제
응시 자격을 갖추고 한국산업인력공단에서 시행하는 식품산업기사 시험에 합격하여 그 자격을 취득한 자를 말함.
식품가공분야에서 소비자들에게 최상의 식품이 제공되도록, 기능 업무를 담당할 숙련 기능 인력을 양성하기 위하여 제정됨.
2018년부터 기존의 검정형 시험방법 외에 과정평가형으로도 자격 취득이 가능.
□ 주요특징
식품재료를 선택하고, 선별, 분류하며, 만들고자 하는 식품의 제조공정에 따라 기계적, 물리화학적 처리를 하는 등의 업무를 수행.
작업공정에 따라 처리정도 및 숙성정도를 관찰하고 적정한 상태로 만들어 나가기 위한 업무를 수행.
또한 작업을 원활히 수행하기 위하여 작업공정을 조정하고 안전상태를 점검하는 업무를 수행.
□ 진로 및 전망
취업

- 주로 식품제조, 가공업체, 식품유통업체, 즉석판매제조, 가공업, 식품첨가물제조업체 등으로 취업.

- 학계, 식품연구소 이외에도 식품의약품안전청과 같은 정부기관, 기업체의 식품관련연구소, 식품위생검사기관, 품질검사기관 등으로 진출하기도 함.

우대

- 국가기술자격법에 의해 공공기관 및 일반기업 채용 시 그리고 보수, 승진, 전보, 신분보장 등에 있어서 우대받을 수 있음.

가산점

- 6급 이하 및 기술직공무원 채용시험 시 가산점.

- 공업직렬의 화공 직류, 농업직렬의 일반농업, 농화학, 축산, 생명유전 직류, 해양수산직렬의 일반수산, 수산제조, 수산물검사 직류, 보건직렬의 보건 직류, 식품위생직렬의 식품위생 직류에서 채용계급이 8·9급, 기능직 기능8급 이하일 경우에는 5%, 6·7급, 기능직 기능7급 이상일 경우에는 3%의 가산점.

- 다만, 가산 특전은 매 과목 4할 이상 득점자에게만, 필기시험 시행 전일까지 취득한 자격증에 한함.

자격부여

- 식품산업기사 자격을 취득하면, 수산물품질관리법에 의한 수산물검사기관 지정을 받기 위한 검사원의 자격이 주어지고, 축산물가공처리법에 의하면 농림수산식품부, 국립수의과학검역원, 특별시, 광역시, 도 또는 시 군, 자치구의 소속공무원 중 식품산업기사 자격 취득자는 축산물위생감시원으로 임명받을 수 있는 자격이 주어짐.

- 건설산업기본법에 의한 건설업 등록을 위한 기술인력(산업환경설비공사업), 산업안전보건법에 의한 안전관리대행기관으로 지정받기 위한 기술인력 등으로 활동 가능.

- 식품위생법에 의해 식품위생감시원으로 고용될 수 있음.

3. 시험정보

□ 시험일정 ( 원서접수 첫날 10:00부터 마지막 날 18:00까지 )
구분 필기원서접수
(인터넷)
필기시험 필기합격
(예정자)발표
실기원서접수 실기시험 최종합격자
발표일
2024년 산업기사 1회 2024.01.23 ~
2024.01.26
2024.02.15 ~
2024.03.07
2024.03.13 2024.03.26 ~
2024.03.29
2024.04.27 ~
2024.05.12
2024.05.29
2024년 산업기사 2회 2024.04.16 ~
2024.04.19
2024.05.09 ~
2024.05.28
2024.06.05 2024.06.25 ~
2024.06.28
2024.07.28 ~
2024.08.14
2024.08.28
2024년 산업기사 3회 2024.06.18 ~
2024.06.21
2024.07.05 ~
2024.07.27
2024.08.07 2024.09.10 ~
2024.09.13
2024.10.19 ~
2024.11.08
2024.11.20
□ 수수료

필기 : 19,400원
실기 : 55,400원

□ 출제경향
필기 : 출제기준참조
실기 : 작업형으로 시행되며 출제기준 및 공개문제를 참조

- 식품의 품질검사(제1과제+제1과제) 실험의 정확도 및 숙련도 평가

□ 출제기준

□ 취득방법
응시자격

- 관련학과 : 전문대학 및 대학의 식품공학, 식품가공학 관련학과

- 기술자격 소지자 : 동일(유사)분야 다른 종목 산업 기사 / 기능사 + 실무경력 1년 / 동일종목 외국자격취득자 / 기능경기대회 입상

- 순수경력자 : 실무경력 2년 (동일, 유사 분야)

- 동일직무분야 : 경영·회계·사무 중 생산관리, 음식서비스

시험과목

- 필기

1) 식품위생학
2) 식품화학
3) 식품가공학
4) 식품미생물학
5) 식품제조공정

- 실기

1) 식품품질관리 실무

검정방법

- 필기 : 객관식 4지 택일형 과목당 20문항(과목당 30분)

- 실기 : 작업형(4시간 정도)

합격기준

- 필기 : 100점을 만점으로 하여 과목당 40점 이상, 전과목 평균 60점 이상

- 실기 : 100점을 만점으로 하여 60점 이상

제한시간

- 필기 : 150분

- 실기 : 240분

1 과목 : 식품위생학
  • 1. 하천수의 DO가 적을 때 그 의미로 가장 적합한 것은?
    오염도가 낮다.
    오염도가 높다.
    부유물질이 많다.
    비가 온지 얼마 되지 않았다.
  • 2. 식품첨가물에서 가공보조제에 대한 설명으로 틀린 것은?
    기술적 목적을 위해 의도적으로 사용된다.
    최종 제품 완성 전 분해, 제거되어 잔류하지 않거나 비의도적으로 미량 잔류할 수 있다.
    식품의 입자가 부착되어 고형화되는 것을 감소시킨다.
    살균제, 여과보조제, 이형제는 가공보조제이다.
  • 3. 병에 걸린 동물의 고기를 섭취하거나 병에 걸린 동물을 처리, 가공할 때 감염될 수 있는 인수공통감염병은?
    ?디프테리아
    폴리오
    유행성 간염
    브루셀라병
  • 4. 지표미생물의 자격요건으로서 거리가 먼 것은?
  • 5. 통조림 용기로 가공할 경우 납과 주석이 용출되어 식품을 오염시킬 우려가 가장 큰 것은?
  • 6. 유해물질에 관련된 사항이 바르게 연결된 것은?
  • 7. 민물고기의 생식에 의하여 감염되는 기생충증은?
  • 8. 살균을 목적으로 사용되는 자외선 등에 대한 설명으로 틀린 것은?
  • 9. 포스드 하베스트(post harvest) 농약이란?
  • 10. 살모넬라균 식중독의 대한 설명으로 틀린 것은?
  • 11. 식품공장 폐수와 가장 관계가 적은 것은?
  • 12. 각 위생동물과 관련된 식품, 위해와의 연결이 틀린 것은?
  • 13. 식용색소황색제4호를 착색료로 사용하여도 되는 식품은?
  • 14. 식품 매개성 바리어스가 아닌 것은?
  • 15. Verotoxin에 대한 설명이 아닌 것은?
  • 16. 식품위생법상 “화학적 합성품”의 정의는?
  • 17. 우리나라 남해안의 항구와 어항 주변의 소라, 고동 등에서 암컷에 수컷의 생식기가 생겨 불임이 되는 임포섹스(imposex)현상이 나타나게 된 원인 물질은?
  • 18. 영하의 조건에서도 자랄 수 있는 전형적인 저온성 병원균(psychrotrophic pathalate)은?
  • 19. 식품 위생검사 시 일반세균수(생균수)를 측정하는데 사용되는 것은?
  • 20. 간장에 사용할 수 있는 보존료는?
2 과목 : 식품화학
  • 21. 식품 중의 회분(%)을 회화법에 의해 측정할 때 계산식이 옳은 것은? (단, S: 건조 전 시료의 무게, W: 회화 후의 회분과 도가니의 무게, W0: 회화 전의 도가니 무게)
  • 22. 전분(starch)의 글루코사이드(glicoside)결합을 가수분해하는 효소인 ß-amylase의 작용은?
  • 23. pH 3 이하의 산성에서 검정콩의 색깔은?
  • 24. 달걀 흰자나 납두 등에 젓가락을 넣어 당겨 올리면 실을 빼는 것과 같이 되는 현상은?
  • 25. 칼슘은 직접적으로 어떤 무기질의 비율에 따라 체내 흡수가 조절되는가?
  • 26. 관능적 특성의 영향요인들 중 심리적 요인이 아닌 것은?
  • 27. 염장 초기의 식품에 있어서 자유수, 결합수의 양은 어떻게 변화하는가?
  • 28. 관능검사의 묘사분석 방법 중 하나로 제품의 특성과 강도에 대한 모든 정보를 얻기 위하여 사용하는 방법은?
  • 29. 녹말이 소화될 때 발생하는 분해산물이 아닌 것은?
  • 30. 유화액의 형태에 영향을 주는 조건이 아닌 것은?
  • 31. 효소와 그 작용기질의 짝이 잘못된 것은?
  • 32. 아밀로오스 분자의 비환원성 말단에 작용하여 맥아당 단위로 가수분해하는 효소는?
  • 33. 유지의 자동산화에 대한 다음 설명 중 틀린 것은?
  • 34. 등전점이 pH 10인 단백질에 대한 설명으로 옳은 것은?
  • 35. 파인애플, 죽순, 포도 등에 함유되어 있는 주요 유기산은?
  • 36. 다음 중 식품의 수분정량법이 아닌 것은?
  • 37. 유지를 튀김에 사용하였을 때 나타나는 화학적인 현상에 대한 설명으로 옳은 것은?
  • 38. 산성식품과 알칼리성식품에 대한 설명으로 틀린 것은?
  • 39. 지방의 자동산화에 가장 크게 영향을 주는 것은?
  • 40. Vitamin B12의 구조에 함유되어 있는 무기질은?
3 과목 : 식품가공학
  • 41. 개량식 간장 제조 시 장달임의 목적이 아닌 것은?
  • 42. 현미는 어느 부위를 벗겨낸 것인가?
  • 43. 버터 제조 시 크림층의 지방구막을 파괴시켜 버터입자를 생성시키는 조작은?
  • 44. 두부 제조 시 두부의 응고 정도에 미치는 영향이 가장 적은 것은?
  • 45. 달걀 선도의 간이 검사법이 아닌 것은?
  • 46. 육질의 결착력과 보수력을 부여하는 첨가물은?
  • 47. 유지의 정제 공정으로 옳은 것은?
  • 48. 밀가루 가공식품 중 빵에 대한 설명이 틀린 것은?
  • 49. 121℃에서 D121값이 0.2분이고, z값이 10℃인 Cl. botulinum을 118℃에서 살균하고자 한다. D118값은? (단, log2 = 0.3으로 가정하고 계산한다.)
  • 50. 밀봉 두께(Seam thickness)에 대한 설명 중 옳은 것은?
  • 51. 유통기간 설정과 관련한 설명으로 틀린 것은?
  • 52. 통조림 당액 제조 시 준비할 당액의 당도를 구하는 식으로 옳은 것은?
    W1 : 담을 과일의 무게(g)
    W2 : 주입할 당액의 무게(g)
    W3 : 내용물의 총량(g)
    X : 과일의 당도(ºbrix)
    Z : 개관 시 규격당도(ºbrix)
  • 53. 감압건조에서 공기 대신 불활성 기체를 사용할 때 가장 효과가 큰 것은?
  • 54. 치즈 제조 시 원료유 1000kg에 대한 레닛(rennet) 분말의 첨가량은 몇 kg인가?
  • 55. 육제품 훈연 성분 중 항산화 작용과 관련이 깊은 성분은?
  • 56. 통조림 가열 살균 후 냉각효과에 해당되지 않는 것은?
  • 57. 마요네즈 제조 시 유화제 역할을 하는 것은?
  • 58. 동물 사후경직 단계에서 일어나는 근수축 결과로 생긴 단백질은?
  • 59. 쌀의 도정도 판정에 이용되는 시약은?
  • 60. 식품의 기준 및 규격에서 사용하는 단위가 아닌 것은?
4 과목 : 식품미생물학
  • 61. 아래 설명에 가장 적합한 공팜이속은?
    - 양조공업에 대부분 사용되어진다.
    - 강력한 당화효소와 단백질 분해효소 등을 분비한다.
    - 균총의 색깔로 구분하여 백국균, 황국균, 흑구균으로 나뉘어진다.
    - 널리 분포되어 있는 곰팡이로 균사에는 격벽이 있다.
  • 62. 고체배지에 대한 설명과 가장 거리가 먼 것은?
  • 63. 빵 효모를 생산하기 위한 배양조건의 적합한 것은?
  • 64. 빵 효모 발효 시 발효 1시간 후(t1=1)의 효모량이 103g, 발효 11시간 후(t2=11)의 효모량이 103g 이라면, 지수계수 M(exponential modulus)은?
  • 65. 까망르베르(Camembert) 치즈 숙성에 이용되며 푸른곰팡이라고도 불리는 것은?
  • 66. 젖산균에 대한 설명 중 틀린 것은?
  • 67. 대징균의 특징에 대한 설명이 아닌 것은?
  • 68. 각 효모의 특징에 대한 설명이 틀린 것은?
  • 69. 세포벽의 역할이 아닌 것은?
  • 70. 김치의 후기발효에 관여하고, 김치의 과숙 시 최고의 생육을 나타내어 김치의 산패와 관계가 있는 미생물은?
  • 71. 미생물을 액체 배양기에서 배양하였을 경우 증식곡선의 순서가 옳은 것은?
  • 72. 가근(rhiaoid)과 포복지(stolon)를 가지고 변식하는 곰팡이는?
  • 73. 내생포장와 영양세포의 특성을 비교할였을 때 영양세포에 대한 설명으로 옳은 것은?
  • 74. ?Penicillium속과?Aspergillus?속의 주요 차이점은?
  • 75. 바이러스의 항원성을 갖고 있어 백신 제조에 유용하게 이용되는 주된 성분은?
  • 76. 다음 당류 중?Saccharorntces cerevisiae로 발효시킬 수 없는 것은?
  • 77. 세균에만 기생하는 미생물은?
  • 78. 병행복발효주에 해당하는 것은?
  • 79. 식용효모로 사용되는 SCP 생산균주로, 병원성을 나타내기도 하는 효모는?
  • 80. 대장균군을 검출하기 위해 주로 이용하는 당은?
5 과목 : 식품제조공정
  • 81. 여과기 바닥에 다공판을 깔고 모래나 입자 형태의 여과재를 채운 구조로, 여과층에 원액을 통과시켜 여액을 회수하는 장치는?
  • 82. 분무건조기(spray dryer)의 구성장치 중 열에 민감한 식품의 건조에 적합한 형태의 건조 방식은?
  • 83. 제시한 분쇄기와 적용 식품과의 관계가 틀린 것은?
  • 84. 식품의 저장성향상을 위하여 기체조절 (Controlled atmosphere)저장을 할 때 이용되는 용어 또는 이론에 대한 설명으로 옳은 것은?
  • 85. 밀가루 반죽과 같은 고점도 반고체의 혼합에 관여하는 운동과 관계가 먼 것은?
  • 86. 원료의 전처리 조작에 해당되지 않은 것은?
  • 87. 식품가공 시 물질 이동의 원리를 이용한 단위조작과 가장 거리가 먼 것은?
  • 88. 무균포장법으로 우유나 주스를 충전·포장 할 때 포장요기인 테트라팩을 살균하는데 적절하지 않은 방법은?
  • 89. 막여과(membrane filtration)에 대한 설명으로 잘못된 것은?
  • 90. 젤리의 강도에 영양을 끼치는 주요 인자가 아닌 것은?
  • 91. 과맂을 제조하는데 사용하는 장치인 퍼츠밀(Fitz maill)의원리에 대한 설명으로 적합한 것은?
  • 92. 건량기준(dry basis) 수분함량 25%인 식품의 습량기준(wet basis) 수분함량은?
  • 93. 다음 식품가공 공정 중 혼합조작이 아닌 것은?
  • 94. 초고온 순간((UHT) 살균 방식에 대한 설명으로 틀린 것은?
  • 95. 식품의 건조 과정에서 일어날 수 있는 변화에 대한 설명으로 틀린 것은?
  • 96. D120이 0.2분, z값이 10℃인 미생물포자를 110℃에서 가열살균 하고자 한다. 가열살균지수를 12로 한다면 가열치사시간은 얼마인가?
  • 97. 분체속에 직경이 5㎛ 정도인 미세한 입자가 혼합되어 있을 때 사용하는 분리기로 가장 적합한 것은?
  • 98. 이송, 혼합, 압축, 가열, 반죽, 전단, 성형 등 여러 단위공정이 복합된 가공 방법으로써 일정한 식품원료로부터 여러가지 형태, 조직감, 색과 향미를 가진 다양한 제품 또는 성분을 생산하는 공정은?
  • 99. 김치제조에서 배추의 소금절임 방법이 아닌 것은?
  • 100. 점도가 높은 페이스트 상태이거나 고형분이 많은 액상원료를 건조할 때 적합한 건조기는?
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