식품산업기사 기출문제 3회 (2020.08.22)

자격시험 산업기사 식품산업기사category

식품산업기사 기출문제 2020년 3회 (2020.08.22)

1. 자격요약

□자격명 :: 식품산업기사
□영문명 :: Industrial Engineer Food Processing
□관련부처 :: 식품의약품안전처
□시행기관 :: 한국산업인력공단
□응시자격 :: 제한있음
□자격분류 :: 국가기술자격증
□홈페이지 :: www.q-net.or.kr
□자격증 관계도: 식품가공기능사, 식품산업기사, 식품기사

2. 자격정보

□ 식품산업기사 기출문제

○ 응시 자격을 갖추고 한국산업인력공단에서 시행하는 식품산업기사 시험에 합격하여 그 자격을 취득한 자를 말함.

○ 식품가공분야에서 소비자들에게 최상의 식품이 제공되도록, 기능 업무를 담당할 숙련 기능 인력을 양성하기 위하여 제정됨.

○ 2018년부터 기존의 검정형 시험방법 외에 과정평가형으로도 자격 취득이 가능.

□ 주요특징

○ 식품재료를 선택하고, 선별, 분류하며, 만들고자 하는 식품의 제조공정에 따라 기계적, 물리화학적 처리를 하는 등의 업무를 수행.

○ 작업공정에 따라 처리정도 및 숙성정도를 관찰하고 적정한 상태로 만들어 나가기 위한 업무를 수행.

○ 또한 작업을 원활히 수행하기 위하여 작업공정을 조정하고 안전상태를 점검하는 업무를 수행.

□ 진로 및 전망

○ 취업

- 주로 식품제조, 가공업체, 식품유통업체, 즉석판매제조, 가공업, 식품첨가물제조업체 등으로 취업.

- 학계, 식품연구소 이외에도 식품의약품안전청과 같은 정부기관, 기업체의 식품관련연구소, 식품위생검사기관, 품질검사기관 등으로 진출하기도 함.

○ 우대

- 국가기술자격법에 의해 공공기관 및 일반기업 채용 시 그리고 보수, 승진, 전보, 신분보장 등에 있어서 우대받을 수 있음.

○ 가산점

- 6급 이하 및 기술직공무원 채용시험 시 가산점.

- 공업직렬의 화공 직류, 농업직렬의 일반농업, 농화학, 축산, 생명유전 직류, 해양수산직렬의 일반수산, 수산제조, 수산물검사 직류, 보건직렬의 보건 직류, 식품위생직렬의 식품위생 직류에서 채용계급이 8·9급, 기능직 기능8급 이하일 경우에는 5%, 6·7급, 기능직 기능7급 이상일 경우에는 3%의 가산점.

- 다만, 가산 특전은 매 과목 4할 이상 득점자에게만, 필기시험 시행 전일까지 취득한 자격증에 한함.

○ 자격부여

- 식품산업기사 자격을 취득하면, 수산물품질관리법에 의한 수산물검사기관 지정을 받기 위한 검사원의 자격이 주어지고, 축산물가공처리법에 의하면 농림수산식품부, 국립수의과학검역원, 특별시, 광역시, 도 또는 시 군, 자치구의 소속공무원 중 식품산업기사 자격 취득자는 축산물위생감시원으로 임명받을 수 있는 자격이 주어짐.

- 건설산업기본법에 의한 건설업 등록을 위한 기술인력(산업환경설비공사업), 산업안전보건법에 의한 안전관리대행기관으로 지정받기 위한 기술인력 등으로 활동 가능.

- 식품위생법에 의해 식품위생감시원으로 고용될 수 있음.

3. 시험정보

□ 시험일정 ( 원서접수 첫날 10:00부터 마지막 날 18:00까지 )

구분	필기원서접수 (인터넷)	필기시험	필기합격 (예정자)발표	실기원서접수	실기시험	최종합격자 발표일
2024년 산업기사 1회	2024.01.23 ~ 2024.01.26	2024.02.15 ~ 2024.03.07	2024.03.13	2024.03.26 ~ 2024.03.29	2024.04.27 ~ 2024.05.12	2024.05.29
2024년 산업기사 2회	2024.04.16 ~ 2024.04.19	2024.05.09 ~ 2024.05.28	2024.06.05	2024.06.25 ~ 2024.06.28	2024.07.28 ~ 2024.08.14	2024.08.28
2024년 산업기사 3회	2024.06.18 ~ 2024.06.21	2024.07.05 ~ 2024.07.27	2024.08.07	2024.09.10 ~ 2024.09.13	2024.10.19 ~ 2024.11.08	2024.11.20

□ 수수료

○필기 : 19,400원
○실기 : 55,400원

□ 출제경향

○ 필기 : 출제기준참조

○ 실기 : 작업형으로 시행되며 출제기준 및 공개문제를 참조

- 식품의 품질검사(제1과제+제1과제) 실험의 정확도 및 숙련도 평가

□ 출제기준

○ 식품산업기사 출제기준(2015.1.1~2019.12.31).hwp 다운로드

○ 식품산업기사 출제기준(2020.1.1~2022.12.31).hwp 다운로드

○ 식품산업기사 공개문제.pdf 다운로드

□ 취득방법

○ 응시자격

- 관련학과 : 전문대학 및 대학의 식품공학, 식품가공학 관련학과

- 기술자격 소지자 : 동일(유사)분야 다른 종목 산업 기사 / 기능사 + 실무경력 1년 / 동일종목 외국자격취득자 / 기능경기대회 입상

- 순수경력자 : 실무경력 2년 (동일, 유사 분야)

- 동일직무분야 : 경영·회계·사무 중 생산관리, 음식서비스

○ 시험과목

- 필기

1) 식품위생학
2) 식품화학
3) 식품가공학
4) 식품미생물학
5) 식품제조공정

- 실기

1) 식품품질관리 실무

○ 검정방법

- 필기 : 객관식 4지 택일형 과목당 20문항(과목당 30분)

- 실기 : 작업형(4시간 정도)

○ 합격기준

- 필기 : 100점을 만점으로 하여 과목당 40점 이상, 전과목 평균 60점 이상

- 실기 : 100점을 만점으로 하여 60점 이상

○ 제한시간

- 필기 : 150분

- 실기 : 240분

1 과목 : 식품위생학

1. 1일 섭취허용량이 체중 1kg당 10mg이하인 첨가물을 어떤 식품에 사용하려고 하는데 체중 60kg인 사람이 이 식품을 1일 500g씩 섭취하려고 하면, 이 첨가물의 잔류 허용량은 식품의 몇 %가 되는가?

①	0.12% 이하
②	0.17% 이하
③	0.22% 이하
④	0.27% 이하

2. 다음 중 인수공통감염병이 아닌 것은?

①	중증열성혈소판감소증후군
②	탄저
③	급성회백수염
④	중증급성호흡기증후군

3. COD에 대한 설명 중 틀린 것은?

①	COD란 화학적 산소 요구량을 말한다.
②	BOD가 적으면 COD도 적다.
③	COD는 BOD에 비해 단시간내에 측정 가능하다.
④	식품공장 폐수의 오염정도를 측정할 수 있다.

4. 병원체에 따른 인수공통감염병의 분류가 잘못된 것은?
5. 육류가공 시 생성되는 발암성 물질로 발색제를 첨가하여 생성되는 유해물질은?
6. 식품첨가물로 산화방지제를 사용하는 이유로 거리가 먼 것은?
7. 식품위생검사를 위한 일반적인 채취 방법으로 옳은 것은?
8. 포르말린(formalin)을 축합시켜 만든 것으로 이것이 용출될 때 위생상 문제가 될 수 있는 합성수지는?
9. 멜라린 수지로 만든 식기에서 위생상 문제가 될 수 있는 주요 성분은?
10. 쥐와 관련되어 감염되는 질병이 아닌 것은?
11. 독소형 식중독균에 속하며 신경증상을 일으킬 수 잇는 원인균은?
12. 식품의 기준 및 규격에 의거하여 부패·변질 우려가 있는 검체를 미생물 검사용으로 운반하기 위해서는 멸균용기에 무균적으로 채취하여 몇 도의 온도를 유지하면서 몇 시간 이내에 검사기관에 운반해야 하는가?
13. 식품과 자연 독성분의 연결이 잘못된 것은?
14. 곤충 및 동물의 털과 같이 물에 잘 젖지 아니하는 가벼운 이물검출에 적용하는 이물검사는?
15. PVC(Poly Vinyl Chloride) 필름을 식품포장재로 사용했을 때 잔류할 수 잇는 단위체로 특히 문제가 되는 발암성 유해물질은?
16. 다음 식중독 중 일반적으로 치사율이 가장 높은 것은?
17. Clostridium botulinum 의 특성이 아닌 것은?
18. 식품에 사용되는 보존료의 조건으로 부적합한 것은?
19. 핵분열 생성물질로서 반감기는 짧으나 비교적 양이 많아서 식품 오염에 문제가 될 수 있는 핵종은?
20. 우유 살균 처리에서 한계온도의 기준이 되는 것은?

2 과목 : 식품화학

21. 관능검사의 사용 목적과 거리가 먼 것은?
22. 단백질 분자 내에 티로신(Tyrosine)과 같은 페놀(Phenol) 잔기를 가진 아미노산의 존재에 의해서 일어나는 정색반응은?
23. 단맛이 큰 순서로 나열되어 있는 것은?
24. 밀가루의 흡수력 및 점탄성을 조사하는데 이용되는 것은?
25. 비타민 M이라고도 불리며 결핍시 거대 혈구성빈혈(Megalooblastic anemia)을 초래하는 비타민은?
26. 아미노산인 트립토판을 전구체로 하여 만들어지는 수용성 비타민은?
27. 가공식품에 사용되는 솔비톨(Sorbitonl)의 기능이 아닌 것은?
28. 튀김과 같이 유지를 고온에서 오랜 시간 가열하였을 때 나타나는 반응과 거리가 먼 것은?
29. 다음 색소 중 배당체로 존재하는 것은?
30. 닌히드린 반응(Ninhydrin reaction)이 이용되는 것은?
31. 면실 중에 존재하는 항산화 성분으로 강력한 항산화력이 인정되나 독성 때문에 사용되지 못하는 것은?
32. 단당류에 부제탄소(Asymmetric carbon)가 3개일 때 이론적으로 존재하는 입체 이성체(Stereoisomer)의 수는?
33. 다음 식품 중 수분활성도(Aw)가 낮아 일반적으로 저장성이 가장 높은 것은?
34. 겨자과 식물(겨자, 배추, 무, 양배추 등)의 대표적인 향기 성분에 대한 설명 중 틀린 것은?
35. 물은 알코올이나 에테를 등에 비해 분자량이 매우 적음에도 이들에 비해 비점이 높은 특징이 있다. 이와 같은 이유는 물의 무슨 결합 때문인가?
36. 쌀 1g을 취하여 질소를 정량한 결과, 전질소가 1.5% 일 때 쌀 중의 조단백질 함량은? (단, 질소계수는 6.25로 가정한다.)
37. 노화에 대한 설명으로 틀린 것은?
38. 식품 원료 50g중 순수한 단백질 함량이 10g, 질소 함량이 1.7g일 때 이 식품의 질소계수는?
39. 다음 관능검사 중 가장 주관적인 검사는?
40. 분산계가 유탁질로 되어 있는 식품은?

3 과목 : 식품가공학

41. 유지의 정제방법에 대한 설명으로 틀린 것은?
42. 감귤로 과실 음료를 제조할 때, 통조림 후 용액의 혼탁을 유발하는 것과 가장 관계가 깊은 물질은?
43. 과실 주스 중의 부유물 침전을 촉진시키기 위해 사용되는 것은?
44. 콩나물 성장에 따른 화학적 성분의 변화에 대한 설명으로 틀린 것은?
45. 식육가공에서 훈연 침투속도에 영향을 미치지 않는 것은?
46. 식품에 함유된 어떤 세균의 내열성(D값)이 40초이다. 균의 농도를 104에서 10까지 감소시키는데 소요되는 총 살균시간(TDT)은 얼마인가?
47. 치즈에 대한 설명으로 옳은 것은?
48. 10%의 고형분을 함유한 포도주스 1kg을 감압농축시켜 고형분 50%로 농축할 경우 제거해야 할 수분의 양은?
49. 신선한 달걀의 판정과 관계가 먼 것은?
50. 제빵 공정에서 처음에 밀가루를 체로 치는 가장 주된 이유는?
51. 맥주를 제조할 때 이용하는 보리의 조건으로 바람직하지 않은 것은?
52. 마요네즈 제조에 있어 난황의 주된 작용은?
53. 쌀의 저장 형태 중 저장성이 가장 큰 것은?
54. 햄이나 베이컨을 만들 때 염지액 처리시 첨가되는 질산염과 아질산염의 기능으로 가장 적합한 것은?
55. 원료크림의 지방량이 80kg이고 생산된 버터의 양이 100kg이라면, 버터의 증량률(Overrun)은?
56. 분유 제조 시 건조방법으로 적합한 것은?
57. 콩 단백질의 주성분이며 두부 제조 시 묽은 염류 용액에 의해 응고되는 성질을 이용하는 물질은?
58. 냉동 식품용 포장지의 일반적인 특성이 아닌 것은?
59. 식물성 유지가 동물성 유지보다 산패가 덜 일어나는 이유로 적합한 것은?
60. 식품을 가열하는 데 50J의 에너지가 요구되었다면, 이를 칼로리로 환산하면 약 얼마인가?

4 과목 : 식품미생물학

61. 아황산펄프폐액을 사용한 효모생산을 위하여 개발된 발효조는?
62. 대표적인 곰팡이독소로서?Aspergillus flavus가 생성하는 곰팡이독은?
63. 곰팡이의 분류에 대한 설명으로 틀린 것은?
64. 간장의 제조공정에 사용되는 균주는?
65. 종초를 선택하는 일반적인 조건이 아닌 것은?
66. 여러 가지 선택배지를 이용하여 미생물 검사를 하였더니 다음과 같은 결과가 나왔다. 다음 중 검출 양성이 예상되는 미생물은?
- EMB (Eosin Methylene Blue) Agar 배지 : 진자 주색 집락
- XLD (Xylose Lysine Desoxycholate) Agar : 배지 : 금속성 녹색 집락
- MSA (Mannitol Salt) Agar 배지 : 황색 불투명 집락
- TCBS (Thiosulfate Citrate Bile salt Sucrose) Ager 배지 : 분홍색 불투명 집락
67. 맥주 제조에 사용되는 효모는?
68. 미생물이 탄소원으로 가장 많이 이용하는 당질은?
69. 글루코오스(Glucose)에 젖산균을 배양하여 발효할 때 Homo 젖산발효에 해당하는 것은?
70. Botrytis속에 대한 설명 중 옳은 것은?
71. 세포내 지방 저장력이 가장 높은 유지 효모는?
72. 공업적으로 Lipase를 생산하는 미생물이 아닌 것은?
73. 포도당의 Homo 젖산발효는 어떤 대사경로를 거치는가?
74. 청주, 간장, 된장의 제조에 사용되는 Koji곰팡이의 대표적인 균종으로 항국균이라고 하는 곰팡이는?
75. 살아있지만 배양이 안되는 세균을 의미하며, 우효적인 좋은 환경에서 증식되어 식중독을 야기할 수 있는 세균은?
76. 청주에서 품질이 저하되게 하는 화락현상을 유발하는 균은?
77. 주정 제조 시 당화과정이 생략 될 수 있는 원료는?
78. 미생물의 생육곡선에서 세포내의 RNA는 증가하나 DNA가 일정한 시기는?
79. Eumycetes(진균류)가 아닌 것은?
80. 일반적으로 위균사(Pseudomycelium)를 형성하는 효모는?

5 과목 : 식품제조공정

81. 원심분리를 이용하여 액체와 고체를 분리하려고 할 때 고체의 농도가 높을 경우 사용하는 원심분리기로 적합한 것은?
82. 마쇄전분유에서 전분을 분리하기 위해 수십장의 분리판을 가진 회전체로서 원심력을 이용하여 고형물을 분리하는 원심분리기로 옳은 것은?
83. 와이어 메시체 또는 다공판과 이를 지지하는 구조물로 되어 있으며, 진동운동은 기계적 또는 전자기적 장치로 이루어지는 설비로, 미분쇄된 곡류의 분말 등을 사별하는데 사용되는 설비는?
84. 타원형의 용기에 물을 반쯤 채우고 임펠라를 회전시켜 일정 위치에서 기체가 압축 이송되는 장치는?
85. 우유로부터 크림을 분리하는 공정에서 많이 적용되고 있는 원심분리기는?
86. 착즙된 오렌지 주스는 15%의 당분을 포함하고 있는데 농축공정을 거치면서 당함량이 60%인 농축 오렌지주스가 되어 저장된다. 당함량이 45%인 오렌지 주스 제품 100kg을 만들려면 착즙 오렌지 주스와 농축 오렌지 주스를 어떤 비율로 혼합해야 하는가?
87. 식품의 살균온도를 결정하는 가장 중요한 인자는?
88. 살균 후 위생상 문제가 되는 미생물이 생존할 수 없는 수준으로 살균하는 방법을 의미하는 용어는?
89. 식품별 조사처리기준에 의한 허용대상 식품별 흡수선량에서 ( )안에 알맞은 것은?
90. 쌀도정 공장에서 도정이 끝난 백미와 쌀겨를 분리 정선하고자 할 때 가장 효과적인 정선법은?
91. 우유 단백질 중 혈액에서부터 이행된 단백질은?
92. 곡류와 같은 고체를 분쇄하고자 할 때 사용하는 힘이 아닌 것은?
93. 달걀 흰자의 단백질성분이 아닌 것은?
94. 통조림의 제조공정 중 탈기의 목적이 아닌 것은?
95. 분무식 살균 장치에서 유리 용기의 열충격으로 인한 파손을 줄이기 위해 실시하는 조작 순서로 옳은 것은?
96. 다음 중 침강분리의 원리와 거리가 먼 것은?
97. 균체 단백질 생산 미생물의 구비조건이 아닌 것은?
98. 다음 중 나열된 건조기와 적용 가능한 해당 식품 또는 용도가 잘못 연결된 것은?
99. 바닷물에서 소금성분등은 남기고 물 성분만 통과시키는 막분리 여과법은?
100. 어떤 식품을 110℃에서 가열살균하여 미생물을 모두 사멸시키는 데 걸린 시간이 8분이었다. 이를 바르게 표기한 것은?

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