이전페이지 자격시험

1. 자격요약

자격명 :
식품산업기사
영문명 :
Industrial Engineer Food Processing
관련부처 :
식품의약품안전처
시행기관 :
한국산업인력공단
응시자격 :
제한있음
자격분류 :
국가기술자격증
홈페이지 :
www.q-net.or.kr
자격증 관계도

식품가공기능사, 식품산업기사, 식품기사

2. 자격정보

□ 식품산업기사 기출문제
응시 자격을 갖추고 한국산업인력공단에서 시행하는 식품산업기사 시험에 합격하여 그 자격을 취득한 자를 말함.
식품가공분야에서 소비자들에게 최상의 식품이 제공되도록, 기능 업무를 담당할 숙련 기능 인력을 양성하기 위하여 제정됨.
2018년부터 기존의 검정형 시험방법 외에 과정평가형으로도 자격 취득이 가능.
□ 주요특징
식품재료를 선택하고, 선별, 분류하며, 만들고자 하는 식품의 제조공정에 따라 기계적, 물리화학적 처리를 하는 등의 업무를 수행.
작업공정에 따라 처리정도 및 숙성정도를 관찰하고 적정한 상태로 만들어 나가기 위한 업무를 수행.
또한 작업을 원활히 수행하기 위하여 작업공정을 조정하고 안전상태를 점검하는 업무를 수행.
□ 진로 및 전망
취업

- 주로 식품제조, 가공업체, 식품유통업체, 즉석판매제조, 가공업, 식품첨가물제조업체 등으로 취업.

- 학계, 식품연구소 이외에도 식품의약품안전청과 같은 정부기관, 기업체의 식품관련연구소, 식품위생검사기관, 품질검사기관 등으로 진출하기도 함.

우대

- 국가기술자격법에 의해 공공기관 및 일반기업 채용 시 그리고 보수, 승진, 전보, 신분보장 등에 있어서 우대받을 수 있음.

가산점

- 6급 이하 및 기술직공무원 채용시험 시 가산점.

- 공업직렬의 화공 직류, 농업직렬의 일반농업, 농화학, 축산, 생명유전 직류, 해양수산직렬의 일반수산, 수산제조, 수산물검사 직류, 보건직렬의 보건 직류, 식품위생직렬의 식품위생 직류에서 채용계급이 8·9급, 기능직 기능8급 이하일 경우에는 5%, 6·7급, 기능직 기능7급 이상일 경우에는 3%의 가산점.

- 다만, 가산 특전은 매 과목 4할 이상 득점자에게만, 필기시험 시행 전일까지 취득한 자격증에 한함.

자격부여

- 식품산업기사 자격을 취득하면, 수산물품질관리법에 의한 수산물검사기관 지정을 받기 위한 검사원의 자격이 주어지고, 축산물가공처리법에 의하면 농림수산식품부, 국립수의과학검역원, 특별시, 광역시, 도 또는 시 군, 자치구의 소속공무원 중 식품산업기사 자격 취득자는 축산물위생감시원으로 임명받을 수 있는 자격이 주어짐.

- 건설산업기본법에 의한 건설업 등록을 위한 기술인력(산업환경설비공사업), 산업안전보건법에 의한 안전관리대행기관으로 지정받기 위한 기술인력 등으로 활동 가능.

- 식품위생법에 의해 식품위생감시원으로 고용될 수 있음.

3. 시험정보

□ 시험일정 ( 원서접수 첫날 10:00부터 마지막 날 18:00까지 )
구분 필기원서접수
(인터넷)
필기시험 필기합격
(예정자)발표
실기원서접수 실기시험 최종합격자
발표일
2024년 산업기사 1회 2024.01.23 ~
2024.01.26
2024.02.15 ~
2024.03.07
2024.03.13 2024.03.26 ~
2024.03.29
2024.04.27 ~
2024.05.12
2024.05.29
2024년 산업기사 2회 2024.04.16 ~
2024.04.19
2024.05.09 ~
2024.05.28
2024.06.05 2024.06.25 ~
2024.06.28
2024.07.28 ~
2024.08.14
2024.08.28
2024년 산업기사 3회 2024.06.18 ~
2024.06.21
2024.07.05 ~
2024.07.27
2024.08.07 2024.09.10 ~
2024.09.13
2024.10.19 ~
2024.11.08
2024.11.20
□ 수수료

필기 : 19,400원
실기 : 55,400원

□ 출제경향
필기 : 출제기준참조
실기 : 작업형으로 시행되며 출제기준 및 공개문제를 참조

- 식품의 품질검사(제1과제+제1과제) 실험의 정확도 및 숙련도 평가

□ 출제기준

□ 취득방법
응시자격

- 관련학과 : 전문대학 및 대학의 식품공학, 식품가공학 관련학과

- 기술자격 소지자 : 동일(유사)분야 다른 종목 산업 기사 / 기능사 + 실무경력 1년 / 동일종목 외국자격취득자 / 기능경기대회 입상

- 순수경력자 : 실무경력 2년 (동일, 유사 분야)

- 동일직무분야 : 경영·회계·사무 중 생산관리, 음식서비스

시험과목

- 필기

1) 식품위생학
2) 식품화학
3) 식품가공학
4) 식품미생물학
5) 식품제조공정

- 실기

1) 식품품질관리 실무

검정방법

- 필기 : 객관식 4지 택일형 과목당 20문항(과목당 30분)

- 실기 : 작업형(4시간 정도)

합격기준

- 필기 : 100점을 만점으로 하여 과목당 40점 이상, 전과목 평균 60점 이상

- 실기 : 100점을 만점으로 하여 60점 이상

제한시간

- 필기 : 150분

- 실기 : 240분

1 과목 : 식품위생학
  • 1. 오크라톡신(ochratoxin)은 무엇에 의해 생성되는 독소인가?
    곰팡이
    세균
    바이러스
    복의 일종
  • 2. 공장지대의 매연 및 훈연한 육제품 등에서 검출 분리되는 강력한 발암성 물질로 식품오염에 특히 주의하여야 하는 다환방향족 탄화수소는?
    methionine sulfoximine
    polychlorobiphenyl
    nitroanillin
    benzopyrene
  • 3. 식품의 포장재로 사용되는 종이류가 위생상 문제가 되는 이유가 아닌 것은?
    형광 염료의 이행
    포장 착색료의 용출
    저분자량 물질의 혼입
    납 등 유해물질의 혼입
  • 4. 다음의 목적과 기능을 하는 식품 첨가물은?
    - 식품의 제조과정이나 최종제품의 pH 조절을 위한 완충 역할
    - 부패균이나 식중독 원인균을 억제하는 식품 보존제 기능
    - 유지의 항산화제나 갈색화 반응 억제 시의 상승제
    - 밀가루 반죽의 점도 조절제
  • 5. 대장균군의 추정, 확정, 완전시험에서 사용되는 배지가 아닌 것은?
  • 6. 폐기물 처리에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
  • 7. 식중독의 발생 조건으로 틀린 것은?
  • 8. 위해물질인 bisphenol의 사용용도가 아닌 것은?
  • 9. 식품의 포장 및 용기에 있는 아래 도안의 의미는?
  • 10. 개인 위생이란?
  • 11. 간장을 양조할 때 착색료로서 가장 많이 쓰이는 첨가물은?
  • 12. 식품 등의 표시기준에 의거 아래의 표시가 잘못된 이유는?
    두부 제품에 "소르빈산 무첨가, 무보존료"로 표시
  • 13. 콜라 음료의 산미료로 사용되는 것은?
  • 14. 바실러스 세레우스(Bacillus cereus)를 MYP 한천배지에 배양한 결과 집락의 색깔은?
  • 15. 쥐와 관련되어 감염되는 질병이 아닌 것은?
  • 16. 다음의 첨가물 중 현재 살균제로 지정되고 있는 것은?
  • 17. 리켓치아에 의하여 감염되는 질병은?
  • 18. 식품위생 검사와 가장 관계가 깊은 세균은?
  • 19. 인체에 감염되어도 충란이 분변으로 배출되지 않는 기생충은?
  • 20. 수질오염 지표에 대한 설명 중 틀린 것은?
2 과목 : 식품화학
  • 21. 다음 중 필수 아미노산이 아닌 것은?
  • 22. 다음 프로비타민(provitamin) A 중, 비타민 A의 효율이 제일 큰 것은?
  • 23. 생고기를 숯불로 구울 때 생성될 수 있는 유해성분은?
  • 24. 쓴 맛을 나타내는 물질 중 배당체의 구조를 갖는 것은?
  • 25. 식물성 검이 아닌 것은?
  • 26. 0.01 N CH3COOH(초산의 전리도는 0.01) 용액의 pH는?
  • 27. 식품 중 수분의 역할이 아닌 것은?
  • 28. 밀가루 반죽의 점탄성을 측정하는 장비로 강력분, 박력분의 판정 및 반죽이 굳기까지의 흡수율을 측정할 수 있는 것은?
  • 29. 가공식품에 사용되는 솔비톨(sorbitol)의 기능이 아닌 것은?
  • 30. 약한 산이나 알칼리에 파괴되지 않고 쉽게 변색되지 않는 색소를 주로 함유한 식품은?
  • 31. 글리코겐(glycogen)이 가장 높은 농도로 함유된 것은?
  • 32. 포도당 용액의 펠링(Fehling)시약을 가하고 가열하면 어떤 색깔의 침전물이 생기는가?
  • 33. 채소를 삶을 때 나는 냄새의 주성분에 해당하는 것은?
  • 34. 채소, 과일에 많이 존재하는 강력한 천연항산화물질은?
  • 35. 다음 중 산성식품이 아닌 것은?
  • 36. 전분의 노화를 억제하는 방법으로 적합하지 않은 것은?
  • 37. 연유 속에 젓가락을 세워서 회전시켰을 때 연유가 젓가락을 따라 올라가는 현상은?
  • 38. 아미노산인 트립토판을 전구체로 하여 만들어지는 수용성 비타민은?
  • 39. 대두에 많이 함유되어 있는 기능성 물질은?
  • 40. 식물성 색소 중 지용성(脂溶性) 색소인 것은?
3 과목 : 식품가공학
  • 41. 잼 제조시 젤리점(jelly point)을 결정하는 방법이 아닌 것은?
  • 42. 식용유의 정제공정으로 볼 수 없는 것은?
  • 43. 과채류의 장기 저장을 위한 일반적은 공기조성으로 옳은 것은?
  • 44. 육류의 사후경직이 완료되었을 때의 pH는?
  • 45. 다음 중 제조시 균질화(homogenization)과정을 거치지 않는 것은?
  • 46. 두부 응고제의 장점과 단점에 대한 설명으로 옳은 것은?
  • 47. 덱스트린(dextrin)의 요오드 반응 색깔이 잘못 연결된 것은?
  • 48. 유지를 채취하는데 적합하지 않은 방법은?
  • 49. 달걀을 분무 건조한 난분의 변색에 관여한 갈변 반응은?
  • 50. 어류에 대한 설명으로 틀린 것은?
  • 51. 유지 가공시 수소첨가(hydrogenation)의 목적이 아닌 것은?
  • 52. 내건성 곰팡이가 생육할 수 있는 수분활성도 한계 값은?
  • 53. 60%의 고형분을 함유하고 있는 농축 오렌지주스 100kg이 있다. 45% 고형분을 함유하고 있는 최종제품을 얻기 위해, 15%의 고형분을 함유하고 있는 오렌지주스를 얼마나 가하여야 하는가?
  • 54. 제빵공정에서 처음에 밀가루를 체로 치는 가장 큰 이유는?
  • 55. 식품냉동에서 냉동곡선이란?
  • 56. 밀가루 반죽의 점탄성을 측정하는 장치는?
  • 57. 분유류에 대한 설명 중 틀린 것은?
  • 58. 어육을 소금과 함께 갈아서 조미료와 보강재료를 넣고 응고시킨 식품을 나타내는 용어는?
  • 59. 과즙 청징 방법 중 색소 및 비타민의 손실이 가장 큰 것은?
  • 60. 압출성형기의 공급되는 원료의 수분 함량을 15%(습량기준)로 맞추고자 한다. 물을 첨가하기 전 분말의 수분 함량이 10%라면 분말 1kg 당 추가해야 하는 물의 양은?
4 과목 : 식품미생물학
  • 61. 방선균에 대한 설명이 틀린 것은?
  • 62. 한류해수에 잘 서식하고 육안으로 볼 수 있는 다세포형으로 다시마, 미역이 속하는 조류는?
  • 63. 미생물의 동결보존법에 대한 설명으로 옳은 것은?
  • 64. 미생물의 증식 곡선에서 정지기와 사멸기가 형성되는 이유가 아닌 것은?
  • 65. 김치 숙성에 주로 관계되는 균은?
  • 66. 포도당을 발효하여 젖산만 생성하는 젖산균은?
  • 67. 세포질이 양분되면서 격막이 생겨 분열·증식하는 분열효모는?
  • 68. 분홍색 색소를 생성하는 누룩곰파이로 홍주의 발효에 이용되는 것은?
  • 69. 성숙한 효모세포의 구조에서 중앙에 위치하며 가장 큰 공간을 차지하고, 노폐물을 저장하는 장소는?
  • 70. 토양이나 식품에서 자주 발견되고 aflatoxin이라는 발암성 물질을 생성하는 유해 곰팡이는?
  • 71. Gram 양성이며 포자를 형성하는 편성혐기성균은?
  • 72. Gram 음성의 간균이며 주로 단백질 식품의 부패에 관여하는 세균은?
  • 73. 세균의 편모에 대한 설명으로 틀린 것은?
  • 74. 진핵세포와 원핵세포에 관한 설명 중 틀린 것은?
  • 75. 아래의 맥주 제조 공정 중 호프(hop)를 첨가하는 공정은?
    보리 → 맥아 → 제조 → 분쇄 → 당화 → 자비 → 여과 → 발효 → 저장 → 제품
  • 76. 청주의 제조에 관한 설명으로 틀린 것은?
  • 77. 상면발효효모의 특성은?
  • 78. 고정화 효소의 일반적인 제법이 아닌 것은?
  • 79. 저장 중인 사과, 배의 연부현상을 일으키는 것은?
  • 80. 미생물의 증식기 중 유도기와 관계없는 것은?
5 과목 : 식품제조공정
  • 81. 크고 무거운 식품 원료를 운반하는데 주로 사용되는 고체 이송기로 수직 방향 운반용의 양동이를 사용하는 것은?
  • 82. 점도가 높은 액상 식품 또는 반죽 상태의 원료를 가열된 원통 표면과 접촉시켜 회전하면서 건조시키는 장치는?
  • 83. 다음 농축 공정 중 원료의 온도변화가 가장 작은 공정은?
  • 84. 고체의 양은 많으나 유동성이 비교적 큰 계란, 크림, 쇼트닝의 제조에 가장 적합한 혼합기는?
  • 85. 식품재료에 들어 있는 불필요한 물질이나, 변형·부패된 재료를 분리·제거하는 선별법의 선별 원리에 해당하지 않는 것은?
  • 86. 교반 속도가 빠른 약체 혼합기에서 방해판(baffle)이 하는 주된 역할은?
  • 87. 제면공정 중 반죽을 작은 구멍으로 압출하여 만든 식품이 아닌 것은?
  • 88. 식품의 건조 중 일어나는 화학적 변화가 아닌 것은?
  • 89. 연속조업이 가능한 장점이 있고 우유에서 크림을 분리할 때 주로 사용되는 원심분리기는?
  • 90. 계란의 껍질에 묻은 오염물, 과일 표면의 기름(grease)이나 왁스 등을 제거할 때, 주로 물 또는 세척수를 이용하여 세척하는 방법으로 가장 효과적인 것은?
  • 91. 다음 중 압출성형기의 기본 기능과 관계가 먼 것은?
  • 92. 증발 농축이 진행될수록 용액에 나타나는 현상으로 옳은 것은?
  • 93. 표면에 홈이 있는 원판이 회전하면서 통과하는 고형 식품을 전단력에 의하여 분쇄하는 분쇄장치는?
  • 94. 초임계 가스 추출법에서 주로 사용되는 초임계 가스로 맞는 것은?
  • 95. 설비비가 비싸고, 처리량이 적어 점도가 높은 최종 단계의 농축에 많이 사용하는 증발기는?
  • 96. 수분함량 50%(습량 기준)인 식품 100kg을 건조기에 투입하여 수분함량 20%로 낮추고자 한다. 제거하여야 할 수분의 양은?
  • 97. 색채선별기(Color Sorting System)로 선별이 적합하지 않은 식품은?
  • 98. 원료를 파쇄실의 회전 칼날로 절단한 뒤 스크린을 통과시켜 일정한 크기나 모양으로 조립하는 대표적인 파쇄형 조립기는?
  • 99. 식품 원료의 전처리 공정으로써 분쇄의 목적이 아닌 것은?
  • 100. 무균 충전 시스템에 대한 설명으로 틀린 것은?
  • 해당 자격증 혹은 기출문제에 대한 의견을 공유하실 수 있습니다.

문서 초안을 생성해주는 EasyAI 닫기
안녕하세요. 해피캠퍼스의 방대한 자료 중에서 선별하여 당신만의 초안을 만들어주는 EasyAI 입니다. - 주제만 입력하면 목차부터 본문 내용까지 자동 생성해 드립니다. - 9월 1일에 베타기간 중 사용 가능한 무료 코인 10개를 지급해 드렸습니다. 지금 바로 체험해 보세요
AI 챗봇
2024년 11월 01일 금요일
AI 챗봇
안녕하세요. 해피캠퍼스 AI 챗봇입니다. 무엇이 궁금하신가요?
8:18 오전