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1. 자격요약

자격명 :
식품산업기사
영문명 :
Industrial Engineer Food Processing
관련부처 :
식품의약품안전처
시행기관 :
한국산업인력공단
응시자격 :
제한있음
자격분류 :
국가기술자격증
홈페이지 :
www.q-net.or.kr
자격증 관계도

식품가공기능사, 식품산업기사, 식품기사

2. 자격정보

□ 식품산업기사 기출문제
응시 자격을 갖추고 한국산업인력공단에서 시행하는 식품산업기사 시험에 합격하여 그 자격을 취득한 자를 말함.
식품가공분야에서 소비자들에게 최상의 식품이 제공되도록, 기능 업무를 담당할 숙련 기능 인력을 양성하기 위하여 제정됨.
2018년부터 기존의 검정형 시험방법 외에 과정평가형으로도 자격 취득이 가능.
□ 주요특징
식품재료를 선택하고, 선별, 분류하며, 만들고자 하는 식품의 제조공정에 따라 기계적, 물리화학적 처리를 하는 등의 업무를 수행.
작업공정에 따라 처리정도 및 숙성정도를 관찰하고 적정한 상태로 만들어 나가기 위한 업무를 수행.
또한 작업을 원활히 수행하기 위하여 작업공정을 조정하고 안전상태를 점검하는 업무를 수행.
□ 진로 및 전망
취업

- 주로 식품제조, 가공업체, 식품유통업체, 즉석판매제조, 가공업, 식품첨가물제조업체 등으로 취업.

- 학계, 식품연구소 이외에도 식품의약품안전청과 같은 정부기관, 기업체의 식품관련연구소, 식품위생검사기관, 품질검사기관 등으로 진출하기도 함.

우대

- 국가기술자격법에 의해 공공기관 및 일반기업 채용 시 그리고 보수, 승진, 전보, 신분보장 등에 있어서 우대받을 수 있음.

가산점

- 6급 이하 및 기술직공무원 채용시험 시 가산점.

- 공업직렬의 화공 직류, 농업직렬의 일반농업, 농화학, 축산, 생명유전 직류, 해양수산직렬의 일반수산, 수산제조, 수산물검사 직류, 보건직렬의 보건 직류, 식품위생직렬의 식품위생 직류에서 채용계급이 8·9급, 기능직 기능8급 이하일 경우에는 5%, 6·7급, 기능직 기능7급 이상일 경우에는 3%의 가산점.

- 다만, 가산 특전은 매 과목 4할 이상 득점자에게만, 필기시험 시행 전일까지 취득한 자격증에 한함.

자격부여

- 식품산업기사 자격을 취득하면, 수산물품질관리법에 의한 수산물검사기관 지정을 받기 위한 검사원의 자격이 주어지고, 축산물가공처리법에 의하면 농림수산식품부, 국립수의과학검역원, 특별시, 광역시, 도 또는 시 군, 자치구의 소속공무원 중 식품산업기사 자격 취득자는 축산물위생감시원으로 임명받을 수 있는 자격이 주어짐.

- 건설산업기본법에 의한 건설업 등록을 위한 기술인력(산업환경설비공사업), 산업안전보건법에 의한 안전관리대행기관으로 지정받기 위한 기술인력 등으로 활동 가능.

- 식품위생법에 의해 식품위생감시원으로 고용될 수 있음.

3. 시험정보

□ 시험일정 ( 원서접수 첫날 10:00부터 마지막 날 18:00까지 )
구분 필기원서접수
(인터넷)
필기시험 필기합격
(예정자)발표
실기원서접수 실기시험 최종합격자
발표일
2024년 산업기사 1회 2024.01.23 ~
2024.01.26
2024.02.15 ~
2024.03.07
2024.03.13 2024.03.26 ~
2024.03.29
2024.04.27 ~
2024.05.12
2024.05.29
2024년 산업기사 2회 2024.04.16 ~
2024.04.19
2024.05.09 ~
2024.05.28
2024.06.05 2024.06.25 ~
2024.06.28
2024.07.28 ~
2024.08.14
2024.08.28
2024년 산업기사 3회 2024.06.18 ~
2024.06.21
2024.07.05 ~
2024.07.27
2024.08.07 2024.09.10 ~
2024.09.13
2024.10.19 ~
2024.11.08
2024.11.20
□ 수수료

필기 : 19,400원
실기 : 55,400원

□ 출제경향
필기 : 출제기준참조
실기 : 작업형으로 시행되며 출제기준 및 공개문제를 참조

- 식품의 품질검사(제1과제+제1과제) 실험의 정확도 및 숙련도 평가

□ 출제기준

□ 취득방법
응시자격

- 관련학과 : 전문대학 및 대학의 식품공학, 식품가공학 관련학과

- 기술자격 소지자 : 동일(유사)분야 다른 종목 산업 기사 / 기능사 + 실무경력 1년 / 동일종목 외국자격취득자 / 기능경기대회 입상

- 순수경력자 : 실무경력 2년 (동일, 유사 분야)

- 동일직무분야 : 경영·회계·사무 중 생산관리, 음식서비스

시험과목

- 필기

1) 식품위생학
2) 식품화학
3) 식품가공학
4) 식품미생물학
5) 식품제조공정

- 실기

1) 식품품질관리 실무

검정방법

- 필기 : 객관식 4지 택일형 과목당 20문항(과목당 30분)

- 실기 : 작업형(4시간 정도)

합격기준

- 필기 : 100점을 만점으로 하여 과목당 40점 이상, 전과목 평균 60점 이상

- 실기 : 100점을 만점으로 하여 60점 이상

제한시간

- 필기 : 150분

- 실기 : 240분

1 과목 : 식품위생학
  • 1. 식품의 방사능 오염에서 생성률이 크고 반감기도 길어 가장 문제가 되는 핵종만을 묶어 놓은 것은?
    89Sr, 95Zr
    140Ba, 141Ce
    90Sr, 137Cs
    59Fe, 131I
  • 2. 다음 중 tar색소를 사용해도 되는 식품은?
    면류
    레토르트식품
    어육소시지
    인삼·홍삼음료
  • 3. 식품과 유해성분의 연결이 틀린 것은?
    독미나리 - 시큐톡신(cicutoxin)
    황변미 - 시트리닌(citrinin)
    피마자유 - 고시폴(gossypol)
    독버섯 - 콜린(choline)
  • 4. 식품공장 폐수와 가장 관계가 적은 것은?
  • 5. 간디스토마의 제 1 중간숙주는?
  • 6. LD50에 대한 설명으로 틀린 것은?
  • 7. 민물고기의 생식에 의하여 감염되는 기생충증은?
  • 8. 건조식품의 포장재료로 가장 적합한 것은?
  • 9. 다음 중 식품을 매개로 감염될 수 있는 가능성이 가장 높은 바이러스성 질환은?
  • 10. Clostridium botulinum 의 특성이 아닌 것은?
  • 11. 포스트 하베스트(Post Harvest) 농약이란?
  • 12. 다음 중 유해성이 높아 허가되지 않은 보존료는?
  • 13. 아플라톡신(aflatoxin)에 대한 설명으로 틀린 것은?
  • 14. 우유에 대한 검사 중 Babcock법은 무엇에 대한 검사법인가?
  • 15. 식품위생검사를 위한 검체의 일반적인 채취방법 중 옳은 것은?
  • 16. 종이류 등의 용기나 포장에서 위생 문제를 야기시킬수 있는 대표적인 물질은?
  • 17. 다음 중 식육가공품의 발색제와 반응하여 형성되는 발암 물질은?
  • 18. 식품첨가물의 주요 용도의 연결이 바르게 된 것은?
  • 19. PCB에 대한 설명 중 틀린 것은?
  • 20. 대장균 O157 : H7의 시험에서 확인 시험 후 행하는 시험은?
2 과목 : 식품화학
  • 21. 밥을 상온에 오래 두었을 때 생쌀과 같이 굳어지는 현상은?
  • 22. 2N HCl 40mL와 4N HCl 60mL를 혼합했을 때의 농도는?
  • 23. 닌히드린 반응(ninhydrin reaction)이 이용되는 것은?
  • 24. 유지의 가공 중 경화(hydrogenation)와 관련이 없는 것은?
  • 25. 연유 중에 젓가락을 세워 회전시키면 연유가 젓가락을 따라 올라간다. 이런 성질을 무엇이라고 하는가?
  • 26. 식용유지의 발연점(smoke point)에 대한 설명으로 틀린 것은?
  • 27. 단맛의 큰 순서로 나열되어 있는 것은?
  • 28. 소수성 졸(sol)에 소량의 전해질을 넣을 때 콜로이드 입자가 침전되는 현상은?
  • 29. 맛에 대한 설명으로 틀린 것은?
  • 30. 염기성 아미노산이 아닌 것은?
  • 31. 천연지방산의 특징이 아닌 것은?
  • 32. 식품 중의 수분함량(%)을 가열건조법에 의해 측정할 때 계산식은?
    W0 : 칭량병의 무게
    W1 : 건조전 시료의 무게 + 칭량병무게
    W2 : 건조후 항량에 달했을 때 무게 + 칭량병의 무게
  • 33. 다음 중 감칠맛과 관계깊은 아미노산은?
  • 34. 전분의 노화억제와 관련이 없는 것은?
  • 35. 사람이나 가축의 장 내 미생물에 의해 합성되어 사용되는 비타민은?
  • 36. 매운맛 성분으로 진저롤이 있는 것은?
  • 37. 칼슘(Ca)의 흡수를 저해하는 인자가 아닌 것은?
  • 38. 호화(糊化)된 전분이 갖는 성질이 아닌 것은?
  • 39. 다음 중 동물성 스테롤(sterol)은?
  • 40. 단백질 분자 내에 티로신(tyrosine)과 같은 페놀(phenol) 잔기를 가진 아미노산의 존재에 의해서 일어나는 정색반응은?
3 과목 : 식품가공학
  • 41. 염장 원리에서 가장 주요한 요인은?
  • 42. 달걀의 저장법으로 부적합한 것은?
  • 43. 통조림의 제조 주요 공정 순서가 바르게 된 것은?
  • 44. 냉훈법에 비하여 온훈법의 장점이 아닌 것은?
  • 45. 찹쌀과 멥쌀의 성분상 큰 차이는?
  • 46. 햄, 소시지, 베이컨 등의 가공품 제조 시 단백질의 보수력 및 결착성을 증가시키기 위해 사용되는 첨가물은?
  • 47. 치즈의 숙성률을 나타내는 기준이 되는 성분은?
  • 48. 통조림 식품의 변패 및 그 원인의 연결이 틀린 것은?
  • 49. 식물성 유지에 대한 설명으로 옳은 것은?
  • 50. 물의 밀도는 1g/cm3이다. 이를 lb/ft3 단위로 환산하면 약 얼마인가? (단, 1lb는 454g, 1ft는 30.5cm로 계산한다.)
  • 51. 일반적인 밀가루 품질시험 방법과 거리가 먼 것은?
  • 52. HTST법(고온 단시간 살균법)은 72~75℃에서 얼마 동안 열처리하는 것인가?
  • 53. 병류식과 비교할 때 향류식 터널건조기의 일반적인 특징으로 옳은 것은?
  • 54. 식품의 저장방법 중 식염절임에 대한 설명으로 틀린 것은?
  • 55. 포도당 당량(DE:Dextrose equivalent)이 높을 때의 현상은?
  • 56. 두류가공품 중 소화율이 가장 높은 것은?
  • 57. 당도가 12%인 사과과즙 10kg을 당도가 24%가 되도록 하기 위하여 첨가해야 할 설탕량은 약 몇 kg인가?
  • 58. 샐러드 기름을 제조할 때 탈납(winterization) 과정의 주요 목적은?
  • 59. 아이스크림 제조 시 사용하는 안정제가 아닌 것은?
  • 60. 라면 한 그릇에 나트륨이 2000mg 들어 있다면, 이것을 소금양으로 환산하면 얼마인가?
4 과목 : 식품미생물학
  • 61. 유기산과 생산 미생물과의 연결이 틀린 것은?
  • 62. 다음 중 koji 곰팡이의 특징과 거리가 먼 것은?
  • 63. 아황산펄프폐액을 사용한 효모생산을 위하여 개발된 발효조는?
  • 64. 출아법으로 증식하며 포자를 형성하는 미생물은?
  • 65. 일반적으로 위균사(Pseudomycelium)를 형성하는 효모는?
  • 66. 미생물의 생육에 직접 관계하는 요인이 아닌 것은?
  • 67. 적당한 수분이 있는 조건에서 식빵에 번식하여 적색을 형성하는 미생물은?
  • 68. 독버섯의 독성분이 아닌 것은?
  • 69. Bacteriophage의 설명으로 틀린 것은?
  • 70. Bacteriophage에 의해서 유전자 전달이 이루어 지는 현상은?
  • 71. 누룩 곰팡이에 대한 설명으로 거리가 먼 것은?
  • 72. 탄소원으로 포도당 1 kg에 Saccharomuces cerevisiae를 배양하여 발효시켰을 때 얻어지는 에틸알코올의 이론적인 최대 생성양은 약 얼마인가?
  • 73. Acetobacter 속의 특성이 아닌 것은?
  • 74. 에틸알코올 발효 시 에틸알코올과 함께 가장 많이 생성되는 것은?
  • 75. 조상균류에 속하는 곰팡이는?
  • 76. 생선이나 수육이 변패할 때 인광을 나타내는 원인균은?
  • 77. 세균에 대한 설명으로 틀린 것은?
  • 78. 전분 당화력이 강해서 구연산 생성 및 소주제조에 사용되는 곰팡이는?
  • 79. 미생물이 탄소원으로 가장 많이 이용하는 당질은?
  • 80. 스위스치즈의 치즈눈 생성에 관여하는 미생물은?
5 과목 : 식품제조공정
  • 81. 열에 의한 변질 방지에 가장 적합한 것은?
  • 82. 가열 팽화에 의한 전분의 호화를 이용한 식품의 가공 시 사용되는 기기는?
  • 83. 와이어 메시체 또는 다공판과 이를 지지하는 구조물로 되어 있으며, 진동운동은 기계적 또는 전자기적 장치로 이루어지는 설비로, 미분쇄된 곡류의 분말 등을 사별하는 데 사용하는 설비는?
  • 84. r-선, X-선, 가시광선, 마이크로파 등의 광범위한 스펨트럼을 사용하는 광학적 방법에 의한 선별에 적절하지 않은 항목은?
  • 85. 같은 부피를 가진 다양한 형태의 딸기제품을 냉동시켰을 때 냉동전후에 일어나는 부피 변화가 가장 작은 것은?
  • 86. 식품 공장 내 공기를 살균하는 데 적절한 방법은?
  • 87. 식품 성분을 분리할 때 사용하는 막 분리법 중 관계가 옳은 것은?
  • 88. 식품재료들 간의 부딪힘이나 식품재료와 세척기의 움직이에 의해 생기는 힘을 이용하여 오염물질을 제거하는 세척방법은?
  • 89. 상업적 살균에 대한 설명 중 옳은 것은?
  • 90. 다음 미생물 중 121.1℃에서 D값이 가장 큰 것은?
  • 91. 쌀도정 공장에서 도정이 끝난 백미와 쌀겨를 분리 정선하고자 한다. 이때 가장 효과적인 정선법은?
  • 92. 우유로부터 크림을 분리할 때 많이 사용되는 분리기술은?
  • 93. 초임계 유체의 설명으로 틀린 것은?
  • 94. 가루나 알갱이 모양의 원료를 관 속으로 수송하기 때문에 건물의 안팎과 관계없이 자유롭게 배관이 가능하며, 위생적이고, 기계적으로 움직이는 부분이 없어 관리가 쉬운 특성을 지닌 수송 기계는?
  • 95. 식품원료 분쇄기 중 버밀(burr mill)의 특징에 대한 설명으로 틀린 것은?
  • 96. 수분함량 12%인 옥수수가루를 사용하여 압출성형 스낵을 제조하고자 한다. 옥수수가루를 압출성형기에 투입하기 전에 수분함량을 18% 맞추어야 한다면 옥수수가루 10kg당 가해야 하는 물의 양은 얼마인가?
  • 97. 카페인이 일부 제거된 커피를 생산하기 위해 적용해야 할 식품 제조 공정은?
  • 98. 살균방법으로 적합하지 않은 것은?
  • 99. 착즙된 오렌지 주스는 15%의 당분을 포함하고 있는데 농충공정을 거치면서 당함량이 60%인 농축 오렌지 주스가 되어 저장된다. 당함량이 45%인 오렌지 주스 제품 100kg을 만들려면 착즙 오렌지 주스와 농축 오렌지 주스를 어떤 비율로 혼합해야 하겠는가?
  • 100. 식품의 건조방법과 그에 적합한 식품이 잘못 연결된 것은?
  • 해당 자격증 혹은 기출문제에 대한 의견을 공유하실 수 있습니다.

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