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1. 자격요약

자격명 :
식품산업기사
영문명 :
Industrial Engineer Food Processing
관련부처 :
식품의약품안전처
시행기관 :
한국산업인력공단
응시자격 :
제한있음
자격분류 :
국가기술자격증
홈페이지 :
www.q-net.or.kr
자격증 관계도

식품가공기능사, 식품산업기사, 식품기사

2. 자격정보

□ 식품산업기사 기출문제
응시 자격을 갖추고 한국산업인력공단에서 시행하는 식품산업기사 시험에 합격하여 그 자격을 취득한 자를 말함.
식품가공분야에서 소비자들에게 최상의 식품이 제공되도록, 기능 업무를 담당할 숙련 기능 인력을 양성하기 위하여 제정됨.
2018년부터 기존의 검정형 시험방법 외에 과정평가형으로도 자격 취득이 가능.
□ 주요특징
식품재료를 선택하고, 선별, 분류하며, 만들고자 하는 식품의 제조공정에 따라 기계적, 물리화학적 처리를 하는 등의 업무를 수행.
작업공정에 따라 처리정도 및 숙성정도를 관찰하고 적정한 상태로 만들어 나가기 위한 업무를 수행.
또한 작업을 원활히 수행하기 위하여 작업공정을 조정하고 안전상태를 점검하는 업무를 수행.
□ 진로 및 전망
취업

- 주로 식품제조, 가공업체, 식품유통업체, 즉석판매제조, 가공업, 식품첨가물제조업체 등으로 취업.

- 학계, 식품연구소 이외에도 식품의약품안전청과 같은 정부기관, 기업체의 식품관련연구소, 식품위생검사기관, 품질검사기관 등으로 진출하기도 함.

우대

- 국가기술자격법에 의해 공공기관 및 일반기업 채용 시 그리고 보수, 승진, 전보, 신분보장 등에 있어서 우대받을 수 있음.

가산점

- 6급 이하 및 기술직공무원 채용시험 시 가산점.

- 공업직렬의 화공 직류, 농업직렬의 일반농업, 농화학, 축산, 생명유전 직류, 해양수산직렬의 일반수산, 수산제조, 수산물검사 직류, 보건직렬의 보건 직류, 식품위생직렬의 식품위생 직류에서 채용계급이 8·9급, 기능직 기능8급 이하일 경우에는 5%, 6·7급, 기능직 기능7급 이상일 경우에는 3%의 가산점.

- 다만, 가산 특전은 매 과목 4할 이상 득점자에게만, 필기시험 시행 전일까지 취득한 자격증에 한함.

자격부여

- 식품산업기사 자격을 취득하면, 수산물품질관리법에 의한 수산물검사기관 지정을 받기 위한 검사원의 자격이 주어지고, 축산물가공처리법에 의하면 농림수산식품부, 국립수의과학검역원, 특별시, 광역시, 도 또는 시 군, 자치구의 소속공무원 중 식품산업기사 자격 취득자는 축산물위생감시원으로 임명받을 수 있는 자격이 주어짐.

- 건설산업기본법에 의한 건설업 등록을 위한 기술인력(산업환경설비공사업), 산업안전보건법에 의한 안전관리대행기관으로 지정받기 위한 기술인력 등으로 활동 가능.

- 식품위생법에 의해 식품위생감시원으로 고용될 수 있음.

3. 시험정보

□ 시험일정 ( 원서접수 첫날 10:00부터 마지막 날 18:00까지 )
구분 필기원서접수
(인터넷)
필기시험 필기합격
(예정자)발표
실기원서접수 실기시험 최종합격자
발표일
2024년 산업기사 1회 2024.01.23 ~
2024.01.26
2024.02.15 ~
2024.03.07
2024.03.13 2024.03.26 ~
2024.03.29
2024.04.27 ~
2024.05.12
2024.05.29
2024년 산업기사 2회 2024.04.16 ~
2024.04.19
2024.05.09 ~
2024.05.28
2024.06.05 2024.06.25 ~
2024.06.28
2024.07.28 ~
2024.08.14
2024.08.28
2024년 산업기사 3회 2024.06.18 ~
2024.06.21
2024.07.05 ~
2024.07.27
2024.08.07 2024.09.10 ~
2024.09.13
2024.10.19 ~
2024.11.08
2024.11.20
□ 수수료

필기 : 19,400원
실기 : 55,400원

□ 출제경향
필기 : 출제기준참조
실기 : 작업형으로 시행되며 출제기준 및 공개문제를 참조

- 식품의 품질검사(제1과제+제1과제) 실험의 정확도 및 숙련도 평가

□ 출제기준

□ 취득방법
응시자격

- 관련학과 : 전문대학 및 대학의 식품공학, 식품가공학 관련학과

- 기술자격 소지자 : 동일(유사)분야 다른 종목 산업 기사 / 기능사 + 실무경력 1년 / 동일종목 외국자격취득자 / 기능경기대회 입상

- 순수경력자 : 실무경력 2년 (동일, 유사 분야)

- 동일직무분야 : 경영·회계·사무 중 생산관리, 음식서비스

시험과목

- 필기

1) 식품위생학
2) 식품화학
3) 식품가공학
4) 식품미생물학
5) 식품제조공정

- 실기

1) 식품품질관리 실무

검정방법

- 필기 : 객관식 4지 택일형 과목당 20문항(과목당 30분)

- 실기 : 작업형(4시간 정도)

합격기준

- 필기 : 100점을 만점으로 하여 과목당 40점 이상, 전과목 평균 60점 이상

- 실기 : 100점을 만점으로 하여 60점 이상

제한시간

- 필기 : 150분

- 실기 : 240분

1 과목 : 식품위생학
  • 1. 농략잔류허용기준 설정 시 안전수준 평가는 ADI 대비 TMDI값이 몇 %를 넘지 않아야 안전한 수치인가?
    10%
    20%
    40%
    80%
  • 2. 식품가공 중 생성되는 유해물질이 아닌 것은?
    벤조피렌
    아크릴아마이드
    에틸카바메이트
    옥소홍데나필
  • 3. 작업위생관리로 적절하지 않은 것은?
    조리된 식품에 대하여 배식하기 직전에 음식의 맛, 온도, 이물, 이취, 조리 상태 등을 확인하기 위한 검식을 실시하여야 한다.
    냉장식품과 온장식품에 대한 배식온도관리기준을 설정, 관리하여야 한다.
    위생장갑 및 청결한 도구(집게, 국자 등)를 사용하여야 하며, 배식중인 음식과 조리 완료된 음식을 혼합하여 배식하여서는 아니된다.
    해동된 식품은 즉시 사용하고 즉시 사용하지 못 할 경우 조리 시까지 냉장 보관하여야하며, 사용 후 남은 부분을 재동결하여 보관한다.
  • 4. 쌀의 거조 저장에 대한 설명으로 틀린 것은?
  • 5. 대장균의 시험법이 아닌 것은?
  • 6. 식중독 역학조사에 대한 설명으로 틀린 것은?
  • 7. HACCP 시스템 적용단계의 7원칙 중 첫 번째 원칙은?
  • 8. Vibrio parahaemolyticus 에 의한 식중독에 대한 설명으로 틀린 것은?
  • 9. 건강기능식품의 기준 및 규격상 홍삼의 기능성 내용이 아닌 것은?
  • 10. 다음 중 납의 시험법과 관계가 없는 것은?
  • 11. 식품 중 방사능 오염 허용기준치의 설정 기준은?
  • 12. 식중독 안전관리를 위한 시설 설비의 위생관리로 잘못된 것은?
  • 13. 방사능물질에 의한 식품 오염 중 식물체에서 문제가 되는 핵종은?
  • 14. 각 위생동물과 관련된 식품, 위해와의 연결이 틀린 것은?
  • 15. 식품등의 표시기준상 1회 제공량은 몇 세 이상 소비계층이 통상적으로 섭취하기에 적당한 양인가?
  • 16. 맥각에 의한 식중독을 일이키는 곰팡이는?
  • 17. 식품 및 축산물안전관리인증기준의 작업위생관리에서 아래의 ( )안에 알맞은 것은?
    - 칼과 도마 등의 조리기구나 용기, 앞치마, 고무장갑 등은 원료나 조리과정에서의 ( )을(를) 방지하기 위하여 식재료 특성 또는 구역별로 구분하여 사용하여야 한다.
    - 식품 취급 등의 작업은 바닥으로부터 ( )cm 이상의 높이에서 실시하여 바닥으로부터의 ( )을(를) 방지하여야 한다.
  • 18. 병에 걸린 동물의 고기를 섭취하거나 병에 걸린 동물을 처리, 가공할 때 감염 될 수 있는 인수공통감염병은?
  • 19. 통조림식품의 변패과정에서 관의 팽창을 유발시키는 가스로, 식품 중에 존재하는 산이 관의 철과 반응하여 방출되는 것은?
  • 20. 최확수(MPN)법의 검사와 관련된 용어 또는 설명이 아닌 것은?
2 과목 : 식품화학
  • 21. 쌀1g을 취하여 질소를 정량한 결과, 전질소가 1.5%일 때 쌀 중의 조단백질 함량은? (단, 질소계수는 6.25로 가정한다)
  • 22. 액체의 외부에 힘을 가하면 액체는 유동하며 액체 내부의 흐름에 대한 저항성이 생기는데, 이 저항성은?
  • 23. 안토시아닌 색소의 특징이 아닌 것은?
  • 24. 전단응력이 오래 작용할수록 점조도가 감소하는 젤(gel)의 특성이 나타내는 유체는?
  • 25. 마이랴르 반응에 관여하지 않는 물질은?
  • 26. 다음 중 환원당 정량 방법은?
  • 27. 액체 속에 기체가 분산되어 있는 콜로이드 식품이 아닌 것은?
  • 28. 단백질 SDS(sodium dodecyl sulfate) 젤 전기영동을 할 때 단백질의 이동거리에 가장 크게 영향을 주는 것은?
  • 29. 핵산의 구성 성분이며 보조효소 성분으로 생리상 중요한 것은?
  • 30. 식품의 조리 가공시 맛 성분에 대한 설명 중 틀린 것은?
  • 31. 식품에 존재하는 자연 독성물질이 아닌 것은?
  • 32. 식품과 주요 물성의 연결이 틀린 것은?
  • 33. casein에 작용하여 paracsein과 peptide로 분해시켜 치즈 제조 시 커트(curd)를 형성시키는 역할을 하는 효소는?
  • 34. 다음중 쌀에 함유된 주 단백질은?
  • 35. 다음중 유지를 가열했을때 일어나는 변화가 아닌 것은?
  • 36. 생선의 신선도 측정에 이용되는 성분은?
  • 37. 요오드 정색반응에 청색을 나타내는 덱스트린은?
  • 38. 다당류인 이눌린(inulin)의 구성당은?
  • 39. 유지의 산패 정도를 나타내는 값이 아닌 것은?
  • 40. aflaroxin 의 특징 중 틀린 것은?
3 과목 : 식품가공학
  • 41. 우유의 신선도 시헙법은?
  • 42. 식품의 조리 및 가공에서 튀김용으로 쓰이는 기름의 특성에 대한 설명으로 옳은 것은?
  • 43. 수분함량이 10%인 초자질 밀 200kg을 수분함량이 15.5%가 되도록 하기 위해 첨가하여야할 물의 양은?
  • 44. 신선한 액란을 제당과정 없이 건조 했을때 생기는 변화에 해당되지 않는 것은?
  • 45. 김치의 발효에 중요한 역할을 하는 미생물은?
  • 46. 식물의 유지의 채유법 중 추출법에 사용하는 용제의 구비조건으로 틀린 것은?
  • 47. 김치의 일반적인 특성이 아닌 것은?
  • 48. 햄이나 베이컨을 만들 때 염지액 처리 시 첨가 되는 질산염과 아질산염의 기능으로 가장 적합한 것은?
  • 49. 유통이한을 생략할 수 없는 것은?
  • 50. 5분 도미의 도정률은?
  • 51. 빙과류 등에 사용되는 안정제가 아닌 것은?
  • 52. 두유에서 콩비린내를 없애는 공정이 아닌 것은?
  • 53. 마요네즈(matonnaise)의 제조 방법의 설명중 틀린 것은?
  • 54. 재래식 간장(ㄱ)과 개량식 간장(ㄴ)에 가장 많이 함유된 휘발성 유기산은 각각 무엇인가?
  • 55. DFD육의 설명으로 틀린것은?
  • 56. 달걀을 깨지않고 않고 품질 검사하는 방법으로 틀린 것은?
  • 57. 청국장의 제조 과정 중에 소금을 첨가할 때 나타나는 현상은?
  • 58. 냉장의 효과가 아닌 것은?
  • 59. 탄산음료류의 탄산가스압(kg/cm2) 규격으로 옳은 것은?
  • 60. 우유의 저온 장시간살균에 적당한 온도와 시간은?
4 과목 : 식품미생물학
  • 61. 탄산음료의 미생물에 의한 변패에 관한 설명중 틀린 것은?
  • 62. 일반적으로 치즈 숙성에 사용되는 균은?
  • 63. 미생물의 성장에 많이 필요한 무기원소이며 메티오닌, 시스테인 등의 구성성분인 것은?
  • 64. 흑국균으로써 펙틴(pectin) 분해력이 가장 강한 균주는?
  • 65. CO2가 고농도로 함유된 청량음료수가 미생물의 증식을 억제할 수 있는 이유가 아닌 것은?
  • 66. 포도당으로부터 과당을 제조할 때 쓰이는 효소는?
  • 67. 일반적인 미생물의 영양세포에서 건조에 대한 내성이 강한 것부터 낮은 순으로 나열된 것은?
  • 68. 밥에서 쉰내를 내게 하고 산성화시키는 세균은?
  • 69. 빵효모 생산균주로 적합한 것은?
  • 70. 고정화 효소제법 설명으로 틀린 것은?
  • 71. 다음 중 병행복발효주에 해당하는 것은?
  • 72. 녹농균이라고도 하며, 우유를 청색으로 변색시키는 부패균은?
  • 73. 저장 중인 공류의 수분 함량이 13.5%일 경우 곰팡이가 발생하였다면 다음 중 어느 곰팡이에 의한 것인가?
  • 74. 초산발효 시 종균이 갖추어야 할 조건에 해당되지 않는 것은?
  • 75. 요구르트 제조에 주로 사용하는 젖산 균은?
  • 76. 발효공업에서 파지의 오염 방지대책으로 적당하지 않은 것은?
  • 77. 곰팡이의 형태적 특징을 바르게 설명한 것은?
  • 78. 일본 청주 koji 제조에 이용되는 곰팡이의 속은?
  • 79. 포도당 1kg으로부터 얻어지는 이론적인 초산생성량은 약 몇 g인가?
  • 80. 공업적으로 lipase를 생산하는 미생물이 아닌 것은?
5 과목 : 식품제조공정
  • 81. 두부제조 공정 중 주희해야 할 항으로 적합하지 않은 것은?
  • 82. 농산물 통조림을 제조할 때 데치기의 목적이 아닌 것은?
  • 83. 밀가루의 제분공정에서 1차 조쇄롤(break roll) 또는 분쇄롤(reduction roll)을 거치는 동안 얻어지는 산물이 아닌 것은?
  • 84. 다음 중 분쇄의 목적이 아닌 것은?
  • 85. 식품의 세척에 대한 설명으로 옳은 내용은?
  • 86. 분쇄기의 선정 시 고려할 사항이 아닌 것은?
  • 87. 3%의 소금물 10kg을 증발농축기로 농축하여 15%의 소금물로 농축시키려면 얼마의 수분을 증발 시켜야 하는가?
  • 88. 크림 분리, 유지 정제 시 비누 물질 제거, 과일 주스의 청정 및 효소의 분리 등에 널리 이용되는 원심분리기는?
  • 89. 농상가공에서 분체, 입체, 습기가 있는 재료나 화학적 활성을 지니고 있는 고온물질을 트로프(trough)또는 파이프 (pope)내에서 회전시켜 운반하는 반송기계는?
  • 90. 식품의 고온살균에서 가열조건에 영향을 주는 요인이 아닌 것은?
  • 91. 농축공정 시 용액의 농축효과를 저해시킬 수 있는 요인이 아닌 것은?
  • 92. 통조림 가공 시 레토르트(retort)를 동작할 때 살균 성능의 극대화를 위한 레토르트 공기와 수증기의 조성에 관한 설명으로 옳은 것은?
  • 93. 토마토의 대표적인 적색색소로 철과 구리의 접촉 및 가열에 의하여 갈색으로 변화하는 색소는?
  • 94. 액체-액체-기체(물-기름-공기)의 혼합장치로 가용되는 것은?
  • 95. 동결건조기의 주요 부분이 아닌 것은?
  • 96. 다음 건조방법 중 일반적으로 공정비용이 가장 많이 드는 것은?
  • 97. 알코올 발효 후 효모를 제거하는데 가장 적합 한 여과 방법?
  • 98. 다음 중 고체-액체 혼합과 관련이 있는 것은?
  • 99. 압출성형기에 공급되는 원료의 수분함량을 18% (습량기준)로 맞추고자 한다. 물을 첨가하기 전에 분말의 수분함량이 10%라 하면 분말 5kg에 추가해야 하는 물의 양은 몇 약 kg 인가?
  • 100. 바닷물에서 소금 성분 등은 남기고 물 성분만 통과시키는 막분리 여과법은?
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2024년 11월 01일 금요일
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