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1. 자격요약

자격명 :
식품산업기사
영문명 :
Industrial Engineer Food Processing
관련부처 :
식품의약품안전처
시행기관 :
한국산업인력공단
응시자격 :
제한있음
자격분류 :
국가기술자격증
홈페이지 :
www.q-net.or.kr
자격증 관계도

식품가공기능사, 식품산업기사, 식품기사

2. 자격정보

□ 식품산업기사 기출문제
응시 자격을 갖추고 한국산업인력공단에서 시행하는 식품산업기사 시험에 합격하여 그 자격을 취득한 자를 말함.
식품가공분야에서 소비자들에게 최상의 식품이 제공되도록, 기능 업무를 담당할 숙련 기능 인력을 양성하기 위하여 제정됨.
2018년부터 기존의 검정형 시험방법 외에 과정평가형으로도 자격 취득이 가능.
□ 주요특징
식품재료를 선택하고, 선별, 분류하며, 만들고자 하는 식품의 제조공정에 따라 기계적, 물리화학적 처리를 하는 등의 업무를 수행.
작업공정에 따라 처리정도 및 숙성정도를 관찰하고 적정한 상태로 만들어 나가기 위한 업무를 수행.
또한 작업을 원활히 수행하기 위하여 작업공정을 조정하고 안전상태를 점검하는 업무를 수행.
□ 진로 및 전망
취업

- 주로 식품제조, 가공업체, 식품유통업체, 즉석판매제조, 가공업, 식품첨가물제조업체 등으로 취업.

- 학계, 식품연구소 이외에도 식품의약품안전청과 같은 정부기관, 기업체의 식품관련연구소, 식품위생검사기관, 품질검사기관 등으로 진출하기도 함.

우대

- 국가기술자격법에 의해 공공기관 및 일반기업 채용 시 그리고 보수, 승진, 전보, 신분보장 등에 있어서 우대받을 수 있음.

가산점

- 6급 이하 및 기술직공무원 채용시험 시 가산점.

- 공업직렬의 화공 직류, 농업직렬의 일반농업, 농화학, 축산, 생명유전 직류, 해양수산직렬의 일반수산, 수산제조, 수산물검사 직류, 보건직렬의 보건 직류, 식품위생직렬의 식품위생 직류에서 채용계급이 8·9급, 기능직 기능8급 이하일 경우에는 5%, 6·7급, 기능직 기능7급 이상일 경우에는 3%의 가산점.

- 다만, 가산 특전은 매 과목 4할 이상 득점자에게만, 필기시험 시행 전일까지 취득한 자격증에 한함.

자격부여

- 식품산업기사 자격을 취득하면, 수산물품질관리법에 의한 수산물검사기관 지정을 받기 위한 검사원의 자격이 주어지고, 축산물가공처리법에 의하면 농림수산식품부, 국립수의과학검역원, 특별시, 광역시, 도 또는 시 군, 자치구의 소속공무원 중 식품산업기사 자격 취득자는 축산물위생감시원으로 임명받을 수 있는 자격이 주어짐.

- 건설산업기본법에 의한 건설업 등록을 위한 기술인력(산업환경설비공사업), 산업안전보건법에 의한 안전관리대행기관으로 지정받기 위한 기술인력 등으로 활동 가능.

- 식품위생법에 의해 식품위생감시원으로 고용될 수 있음.

3. 시험정보

□ 시험일정 ( 원서접수 첫날 10:00부터 마지막 날 18:00까지 )
구분 필기원서접수
(인터넷)
필기시험 필기합격
(예정자)발표
실기원서접수 실기시험 최종합격자
발표일
2024년 산업기사 1회 2024.01.23 ~
2024.01.26
2024.02.15 ~
2024.03.07
2024.03.13 2024.03.26 ~
2024.03.29
2024.04.27 ~
2024.05.12
2024.05.29
2024년 산업기사 2회 2024.04.16 ~
2024.04.19
2024.05.09 ~
2024.05.28
2024.06.05 2024.06.25 ~
2024.06.28
2024.07.28 ~
2024.08.14
2024.08.28
2024년 산업기사 3회 2024.06.18 ~
2024.06.21
2024.07.05 ~
2024.07.27
2024.08.07 2024.09.10 ~
2024.09.13
2024.10.19 ~
2024.11.08
2024.11.20
□ 수수료

필기 : 19,400원
실기 : 55,400원

□ 출제경향
필기 : 출제기준참조
실기 : 작업형으로 시행되며 출제기준 및 공개문제를 참조

- 식품의 품질검사(제1과제+제1과제) 실험의 정확도 및 숙련도 평가

□ 출제기준

□ 취득방법
응시자격

- 관련학과 : 전문대학 및 대학의 식품공학, 식품가공학 관련학과

- 기술자격 소지자 : 동일(유사)분야 다른 종목 산업 기사 / 기능사 + 실무경력 1년 / 동일종목 외국자격취득자 / 기능경기대회 입상

- 순수경력자 : 실무경력 2년 (동일, 유사 분야)

- 동일직무분야 : 경영·회계·사무 중 생산관리, 음식서비스

시험과목

- 필기

1) 식품위생학
2) 식품화학
3) 식품가공학
4) 식품미생물학
5) 식품제조공정

- 실기

1) 식품품질관리 실무

검정방법

- 필기 : 객관식 4지 택일형 과목당 20문항(과목당 30분)

- 실기 : 작업형(4시간 정도)

합격기준

- 필기 : 100점을 만점으로 하여 과목당 40점 이상, 전과목 평균 60점 이상

- 실기 : 100점을 만점으로 하여 60점 이상

제한시간

- 필기 : 150분

- 실기 : 240분

1 과목 : 식품위생학
  • 1. 먹는물의 수질기준 중 미생물에 관한 일반 기준으로 잘못된 것은?
    일반세균은 1mL 중 100CFU를 넘지 아니할 것(샘물 및 염지하수 제외)
    총 대장균군은 100mL에서 검출되지 아니할 것(샘물, 먹는샘물, 염지하수, 먹는염지하수 및 먹는 해양심층수 제외)
    살모넬라, 쉬겔라는 완전 음성일 것(샘물, 먹는 샘물, 염지하수, 먹는염지하수 및 먹는해양심층수의 경우)
    여시니아균은 2L에서 검출되지 아니할 것(먹는물 공동시설의 물의 경우)
  • 2. 민물의 게 또는 가재가 제2중간 숙주인 기생충은?
    폐흡충
    무구조충
    요충
    요꼬가와 흡충
  • 3. 단백질 식품이 불에 탈 때 생성되어 발암물질로 작용할 수 있는 것은?
    trihalomethane
    polychlorobiphenyl
    benzopyrene
    choline
  • 4. 다음 중 산패와 관계가 있는 것은?
  • 5. Aspergillus flavus가 aflatoxin을 생산하는데 필요한 조건과 가장 거리가 먼 것은?
  • 6. 해수에 존재하는 호염성의 식중독 원인세균은?
  • 7. 공장 폐수에 의해 바닷물에 질소, 인 등의 함량이 증가하여 플랑크톤이 다량 번식하고 용존 산소가 감소되어 어패류의 폐사와 유독화가 일어나는 현상은?
  • 8. 미생물 중 특히 곰팡이의 증식을 억제하여 치즈, 식육가공품 등에 사용하는 합성보존료는?
  • 9. 식품의 보존방법 중 방사선조사에 대한 설명으로 틀린 것은?
  • 10. 무구조충에 대한 설명으로 틀린 것은?
  • 11. 비브리오 패혈증에 대한 설명으로 틀린 것은?
  • 12. 식품오염물은 음식물에 직접 또는 먹이사슬에 의한 생물농축을 통해 인체건강장해를 일으키는 환경오염물질을 발생시키는데, 그 발생 원인과 거리가 먼 것은?
  • 13. 초기 부패의 식별법이 아닌 것은?
  • 14. Cl. perfringens에 의한 식중독에 관한 설명 중 옮은 것은?
  • 15. 식품보존료로서 안식향산(benzoic acid)을 사용할 수 없는 식품은?
  • 16. 간디스토마의 일종인 피낭유충(metacercaria)을 사멸시키지 못하는 조건은?
  • 17. 표백작용과 관계 없는 것은?
  • 18. 식품 등의 위생적인 취급에 관한 기준이 틀린 것은?
  • 19. 식품첨가물의 사용에 대한 설명이 틀린 것은?
  • 20. 수질오염과 관련하여 공장 폐수의 어류에 대한 치사량을 구하는데 사용되는 단위는?
2 과목 : 식품화학
  • 21. 다음 식품 중 소성유동을 일으키는 것은?
  • 22. 단맛을 내는 물질이 아닌 것은?
  • 23. 효소는 주로 어떤 물질로 구성되어 있는가?
  • 24. 식품의 저장 중 유지성분의 산패에 영향을 미치는 정도가 가장 작은 것은?
  • 25. 교질의 성질이 아닌 것은?
  • 26. 단백질에 대한 설명으로 틀린 것은?
  • 27. 지방의 가수분해에 의한 생성물은?
  • 28. 다음 중 필수 아미노산에 해당하지 않는 것은?
  • 29. 6 mg의 all-trans-retinol은 몇 international unit(IU)의 비타민 A에 해당하는가?
  • 30. 새우, 게 등을 가열할 때 생기는 적색 물질은?
  • 31. 식품 중의 회분(%)을 회화법에 의해 측정할 때 계산식이 옳은 것은? (단, S: 건조 전 시료의 무게, W: 회화 후의 회분과 도가니의 무게, W0: 회화 전의 도가니 무게)
  • 32. 포화지방산으로 조합된 것은?
  • 33. 독성이 매우 강하여 면실유 정제 시에 반드시 제거하여야 하는 천연 항산화제는?
  • 34. Ca의 흡수를 촉진하는 비타민은?
  • 35. 채소 중 카로틴 성분은 어느 비타민의 효력을 가지는가?
  • 36. 다음 중 식품의 수분정량법이 아닌 것은?
  • 37. O/W형 유화액(emulsion)에 해당하지 않는 식품은?
  • 38. 식품의 전형적인 등온흡(탈)습곡선에 관한 설명으로 틀린 것은?
  • 39. 특성 차이를 검사하는 관능검사방법 중 동시에 두 개의 시료를 제공하여 특정 특성이 더 강한 것을 식별하도록 하는 것은?
  • 40. 엽록소(chlorophyll)의 녹색을 오래 보존하기 위해 chlorophyll의 Mg을 무엇으로 치환하는 것이 좋은가?
3 과목 : 식품가공학
  • 41. 냉동화상(freezer burn)에 대한 설명이 틀린 것은?
  • 42. 수산식품자원으로서 동물성자원이 아닌 것은?
  • 43. 7분도미의 도정률은 약 몇 %인가?
  • 44. 잼 제조 시 겔(gel)화의 조건으로 적합한 것은?
  • 45. 유지의 산패 측정 방법 중 화학적 방법이 아닌 것은?
  • 46. 산을 첨가했을 때 응고·침전하는 우유 단백질로, 유화제로도 사용되는 것은?
  • 47. 과실주스 제조 시 청징에 사용하지 않는 것은?
  • 48. 우유 5000kg/h를 5℃에서 55℃까지 열교환기로 가열하고자 한다. 우유의 비열이 3.85kJ/(kg·K) 일 때 필요한 열 에너지 양은?
  • 49. 식품의 수증기압이 10mmHg이고 같은 온도에서 순수한 물의 수증기압이 20mmHg일 때 수분활성도는?
  • 50. 채소나 과실을 알칼리로 박피할 때 껍질이 제거되는 원리는?
  • 51. 장류 제조 시 코지(koji)를 사용하는 주된 목적은?
  • 52. 유통기한 설정을 위한 실험결과 보고서의 내용 중 '제품의 특성'에 들어가지 않아도 되는 것은?
  • 53. 달걀을 이루는 세 가지 구조에 해당하지 않는 것은?
  • 54. 무발효빵 제조 시 사용되는 팽창제와 관계 없는 것은?
  • 55. 달걀 저장 중 일어나는 변화로 틀린 것은?
  • 56. 육제품의 주요 훈연 목적과 거리가 먼 것은?
  • 57. 각 전분의 특성에 대한 설명이 틀린 것은?
  • 58. 육류가 사후경직되면 글리코겐과 젖산은 각각 어떻게 변하는가?
  • 59. 염장을 통한 방부 효과의 원리가 아닌 것은?
  • 60. 극성이 낮아 유지작물로부터 식용 유지를 추출할 때 가장 많이 사용하는 용매는?
4 과목 : 식품미생물학
  • 61. 포도주 발효에 가장 많이 사용되는 효모는?
  • 62. 곰팡이에 대한 설명 중 틀린 것은?
  • 63. 아밀라아제(amylase)를 생산하지 못하는 미생물은?
  • 64. 고정화 효소(immobilized enzyme)에 대한 설명으로 틀린 것은?
  • 65. 영양세포의 원형질 속에 가장 많이 포함되어 있는 성분은?
  • 66. 다음 중 포자형성 세균은?
  • 67. 미생물 증식량의 측정법과 거리가 먼 것은?
  • 68. 포도당 1kg이 젖산으로 모두 발효될 때 얻어지는 젖산은 몇 g인가? (단, 포도당 분자량 : 180, 젖산 분자량 : 90)
  • 69. 원핵세포의 구조와 기능이 잘못 연결된 것은?
  • 70. 액체 배지에서 초산균의 특징은?
  • 71. 김치 발효에서 발효초기 우세균으로 김치맛에 영향을 미치는 미생물은?
  • 72. 간장의 제조공정에 사용되는 균주는?
  • 73. 각 효모의 특징에 대한 설명으로 틀린 것은?
  • 74. 다음 중 대장균군에 대한 설명이 틀린 것은?
  • 75. 유산균이 아닌 것은?
  • 76. 청주, 가장, 된장의 제조에 사용되는 Koji 곰팡이의 대표적인 균종으로 황국균이라고 하는 곰팡이는?
  • 77. 이상발효 젖산균의 대표적인 포도당 대사 반응식은?
  • 78. 맥주 제조에 사용되는 효모는?
  • 79. 통조림의 살균 부족으로 잔존하기 쉬운 독소형성 세균은?
  • 80. 제조방법에 따른 술의 분류 시 단행 복발효주에 해당되는 것은?
5 과목 : 식품제조공정
  • 81. 액체 중에 들어있는 침전물이나 불순물을 걸러내는 여과기에 속하지 않는 것은?
  • 82. 반죽 상태의 식품을 노즐을 통해 밀어내어 일정한 모양을 가지게 하는 식품 성형기는?
  • 83. 일반적으로 여과 보조제로 많이 사용되는 재료는?
  • 84. 추출공정에서 용매로서의 조건과 거리가 먼 것은?
  • 85. 각 분쇄기의 설명으로 틀린 것은?
  • 86. 포자를 형성하는 Bacillus속의 내열성균을 완전히 살균하기 위하여 100℃에서 일정 시간 간격으로 반복하여 멸균하는 살균법은?
  • 87. 흡출, 송출밸브가 설치된 실린더 속을 피스톤이 왕복하여 액체를 이송시키는 펌프가 아닌 것은?
  • 88. 단팥죽을 제조하기 위해 팥을 구입했는데 완두콩과 대두가 섞여 있는 경우가 발생하였다. 팥의 순도를 올리기 위해 어느 선별기를 선택하는 것이 좋은가?
  • 89. 곡류와 같은 고체를 분쇄 하고자 할 때 사용하는 힘이 아닌 것은?
  • 90. 원심분리기에 회전속도를 2배 늘리면 원심력은 몇 배 증가하는가?
  • 91. 다음 중 열의 대류에 의해 건조하는 방법이 아닌 것은?
  • 92. 증발농축 시 관석현상에 대한 설명이 아닌 것은?
  • 93. 다음 중 건조한 상태에서 세척하는 방법이 아닌 것은?
  • 94. 식품의 내열성에 영향을 미치는 인자가 아닌 것은?
  • 95. 건조조에 의한 건조법에서 사용하는 건조제로 적합하지 않은 것은?
  • 96. 가장 작은 크기의 용질을 분리할 수 있는 방법은?
  • 97. 식품 원료를 광학 선별기로 분리할 때 사용되는 물리적 성질은?
  • 98. 식품의 식중독균이나 부패에 관여하는 미생물만 선택적으로 살균하여 소비자의 건강에 해를 끼치지 않을 정도로 부분 살균하는 방법은?
  • 99. 식품 Extruder 에서 수행될 수 있는 단위공정이 아닌 것은?
  • 100. 사탕 등 당류 가공품을 제조할 때 kneading공정을 설명한 것 중 틀린 것은?
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2024년 11월 01일 금요일
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