식품기사 기출문제 2회 (2016.05.08)

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식품기사 기출문제 2016년 2회 (2016.05.08)

1. 자격요약

□자격명 :: 식품기사
□영문명 :: Engineer Food Processing
□관련부처 :: 식품의약품안전처
□시행기관 :: 한국산업인력공단
□응시자격 :: 제한있음
□자격분류 :: 국가기술자격증
□홈페이지 :: www.q-net.or.kr
□자격증 관계도: 식품가공기능사, 식품산업기사, 식품기사

2. 자격정보

□ 식품기사 기출문제

○ 응시자격을 갖추고 한국산업인력공단에서 시행하는 식품기사 시험에 합격하여 그 자격을 취득한 자를 말함를 말함.

○ 식품제조가공기술이 급속하게 발달하면서 식품을 제조하는 공장의 규모가 커지고 공정이 복잡해짐에 따라 이를 적절하게 유지 관리할 수 있는 기술 인력을 양성하기 위하여 제정됨.

□ 주요특징

○ 식품기술분야에 대한 기본적인 지식을 바탕으로 새로운 식품의 기획, 식품의 영양, 맛, 색깔, 상품가치 등을 고려한 적합한 식품재료의 선택, 조리방법의 개발, 성분분석, 안전성검사 등의 업무를 담당.

○ 식품제조 및 가공공정, 식품의 보존과 저장공정에 대한 관리, 감독의 업무를 수행.

□ 진로 및 전망

○ 취업

- 주로 식품제조, 가공업체, 식품유통업체, 즉석판매제조, 가공업, 식품첨가물제조업체 등으로 취업.

- 학계, 식품연구소 이외에도 식품의약품안전청과 같은 정부기관, 기업체의 식품관련연구소, 식품위생검사기관, 품질검사기관 등으로 진출하기도 함.

- 과학 및 공학적인 원리를 이용하여 식품에 대한 연구, 개발 및 생산기술, 검사 및 분석, 식품감시, 생산 및 가공관리 등의 업무를 담당하는 식품공학기술자로 활동할 수 있음.

○ 우대

- 국가기술자격법에 의해 공공기관 및 일반기업 채용 시 그리고 보수, 승진, 전보, 신분보장 등에 있어서 우대받을 수 있음.

○ 가산점

- 6급 이하 및 기술직공무원 채용시험 시 가산점.

- 공업직렬의 화공 직류, 농업직렬의 일반농업, 농화학, 축산, 생명유전 직류, 해양수산직렬의 일반수산, 수산제조, 수산물검사 직류, 보건직렬의 보건 직류, 식품위생직렬의 식품위생 직류에서 채용계급이 8·9급, 기능직 기능8급 이하일 경우와 6·7급, 기능직 기능7급 이상일 경우 모두 5%의 가산점.

- 다만, 가산 특전은 매 과목 4할 이상 득점자에게만, 필기시험 시행 전일까지 취득한 자격증에 한함.

○ 자격부여

- 식품기사 자격을 취득하면, 건설산업기본법에 의한 건설업 등록을 위한 기술인력(산업환경설비공사업) 등으로 활동 가능.

- 축산물가공처리법에 의하면 농림수산식품부, 국립수의과학검역원, 특별시, 광역시, 도 또는 시 군, 자치구의 소속공무원 중 식품기사의 자격 취득자는 축산물위생감시원으로 임명받을 수 있는 자격이 주어짐.

- 식품위생법에 의해 식품위생감시원으로 고용될 수 있음.

3. 시험정보

□ 시험일정 ( 원서접수 첫날 10:00부터 마지막 날 18:00까지 )

구분	필기원서접수 (인터넷)	필기시험	필기합격 (예정자)발표	실기원서접수	실기시험	최종합격자 발표일
2024년 기사 1회	2024.01.23 ~ 2024.01.26	2024.02.15 ~ 2024.03.07	2024.03.13	2024.03.26 ~ 2024.03.29	2024.04.27 ~ 2024.05.12	2024.06.18
2024년 기사 2회	2024.04.16 ~ 2024.04.19	2024.05.09 ~ 2024.05.28	2024.06.05	2024.06.25 ~ 2024.06.28	2024.07.28 ~ 2024.08.14	2024.09.10
2024년 기사 3회	2024.06.18 ~ 2024.06.21	2024.07.05 ~ 2024.07.27	2024.08.07	2024.09.10 ~ 2024.09.13	2024.10.19 ~ 2024.11.08	2024.12.11

□ 수수료

○필기 : 19,400원
○실기 : 22,600원

□ 출제경향

○ 필기 : 출제기준을 참조

○ 실기 : 필답형으로 시행되며 출제기준을 참조

□ 출제기준

○ 식품기사 출제기준(2015.1.1~2019.12.31).hwp 다운로드

○ 식품기사 출제기준(2020.1.1~2022.12.31).hwp 다운로드

□ 취득방법

○ 응시자격

- 관련학과 : 전문대학 및 대학의 식품공학, 식품가공학 관련학과

- 기술자격 소지자 : 동일(유사)분야 다른 종목 기사 / 산업기사 + 실무경력 1년 / 기능사 + 실무경력 3년

- 순수경력자 : 실무경력 4년(동일, 유사 분야)

- 동일직무분야 : 경영·회계·사무 중 생산관리, 음식서비스

○ 시험과목

- 필기

1) 식품위생학
2) 식품화학
3) 식품가공학
4) 식품미생물학
5) 생화학 및 발효학

- 실기

1) 식품생산관리 실무

○ 검정방법

- 필기 : 객관식 4지 택일형 과목당 20문항(과목당 30분)

- 실기 : 필답형(2시간 30분)

○ 합격기준

- 필기 : 100점을 만점으로 하여 과목당 40점 이상, 전 과목 평균 60점 이상

- 실기 : 100점을 만점으로 하여 60점 이상

○ 제한시간

- 필기 : 150분

- 실기 : 150분

1 과목 : 식품위생학

1. GMO 식품의 항생제 내성 유전자가 체내, 혹은 체내 미생물로 전이되는 것이 어려운 이유는?

①	기존 식품에 혼입되어 오랜 시간 동안 다량 노출로 인해 인체가 적응을 하였기 때문
②	유전자변형식품에 인체 및 미생물에 영향을 미치는 유전자가 함유되지 않기 때문
③	식품 중에 포함된 유전자가 체내의 분해효소와 강산 성의 위액에 의해 분해되기 때문
④	안전성평가에 의해 인체에 전이되지 않는 GMO만을 허가하여 유통되기 때문

2. 식용유지의 연결이 잘못된 것은?

①	콩기름 - 대두유
②	잇꽃유 - 낙화생유
③	채종유 - 유채유 또는 카놀라유
④	목화씨기름 - 면실유

3. 식품의 총균수 검사를 통하여 알 수 있는 것은?

①	신선도
②	가공 전의 원료 오염상태
③	부패도
④	대장균의 존재

4. 플라스틱의 감별을 위한 방법으로 이용할 수 있는 물리적인 특성이 아닌 것은?
5. 수인성 전염병에 속하지 않는 것은?
6. 식중독의 역학조사에 대한 설명으로 옳은 것은?
7. 식중독 발생 시 취해야 할 조치로 적절하지 않은 것 은?
8. 식중독 역학조사 시 설문조사 분석을 통하여 질병의 유형을 분류하고 가설을 설정?검증하는 단계는?
9. HACCP에 관한 설명으로 틀린 것은?
10. 불연속 멸균법(간형멸균법)의 설명으로 옳은 것은?
11. BOD가 높아지는 것과 가장 관계가 깊은 것은?
12. 치즈에 대한 가공기준 및 성분규격으로 틀린 것은?
13. 트리할로메탄에 대한 설명으로 틀린 것은?
14. LD₅₀ 으로 독성을 표현하는 것은?
15. 다음 중 반감기가 가장 짧으면서도 생성량이 많아서 식품위생상 문제가 되는 방사능은?
16. Sodium L-ascorbate는 주로 어떤 목적에 이용되 는가?
17. 경구전염병의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은?
18. 사람의 1일 섭취허용량(ADI)를 계산하는일반적인 식은?
19. 알레르기(allergy) 식중독의 원인 물질은?
20. 동물성 식품의 부패로 생성되는 것과 거리가 먼 것 은?

2 과목 : 식품화학

21. 아래의 고구마 가공 공정에서 박편으로 자른 후 갈 변현상이 나타났을 때 그 원인은?
고구마 껍질을 벗기고 박편으로 자른 후 증자(steaming) 공정을 거쳐 열판 위에서 건조시킨다.
22. 식품과 그 식품이 함유하고 있는 단백질이 서로 잘못 연걸된 것은?
23. 안토시아닌(anthocyanin)계 색소가 적색을 띠는 경 우는?
24. 다음 중 열변성이 일어날 때 수용성이 증가되는 대 표적인 단백질은?
25. 수분 함량(분자량 18) 60%, 소금 함량(분자량 58.45) 15.5%, 설탕함량(분자량342) 4.5%, 비타민A(분자량 286.46) 200mg% 함유된 식품의 수분활성도는?
26. 효소에 의한 식품의 변색현상은?
27. 지방산화 중 발생하는 휘발성분에 대한 설명으로 틀린 것은?
28. 탄수화물 다당류에 대한 설명으로 옳은 것은?
29. 소비자의 선호도를 평가하는 방법으로써 새로운 제 품의 개발과 개선을 위해 주로 이용되는 관능 검사법 은?
30. 콜로이드(colloid)의 설명으로 옳은 것은?
31. TBA시험은 무엇을 측정하고자 하는 것인가?
32. 가당연유 속에 젓가락을 세워서 회전시키면 연유가 젓가락을 타고 올라간다. 이와 같은 현상을 무엇이 라 하는가?
33. 검화될 수 없는 지방질에 속하는 것은?
34. 포도당이 아글리콘(aglycone)과 에테르 결합을 한 화합물의 명칭은?
35. 감자전분용액을 가열하였더니 더 이상 저을 수 없 을 정도로 부풀어 올랐다. 이러한 유체의 상태는?
36. β-fructofuranose가 주성분인 다당류는?
37. 상어의 간유속에 들어있는 탄화수소인 스쿠알렌은 그 구조 중에 아이소프렌 단위가 몇 개 들어있는가?
38. 식품에 사용되는 효소에 대한 설명 중 틀린 것은?
39. 카로티노이드계 색소는 어느것인가?
40. 식품의 텍스쳐를 측정하는 texturometer에 의한 texure profile로부터 알 수 없는 특성은?

3 과목 : 식품가공학

41. 주용도가 두부응고제가 아닌 것은?
42. 밀가루의 품질시험방법이 잘못 짝지어진 것은?
43. 무당연유의 제조공정에 대한 설명으로 틀린 것은?
44. 병조림의 파손형태에 대한 그림 중 내부 충격에 의 해 파손된 형태는?
45. 유지를 정제한 다음 정제유에 수소를 첨가하면 유 지는 어떻게 변하는가?
46. 다음 중 고융점 glyceride 함량이 가장 높은 기름은?
47. 압출 가공공정이 식품에 미치는 영향에 대한 설명으로 틀린 것은?
48. 건강기능식품의 기능성 등급분류에서 질병발생위험 감소 기능으로 인정되는 질병과 성분의 연결이 옳은 것은?
49. 과일주스 (비열 3.92 kJ/Kg·K)를 0.5kg/s의 속도로 이중관 열교환기에 투입하여 20℃에서 55℃로 가열한다. 이 때 가열매체로는 90℃의 열수(비열 4.18 kJ/kg·K)를 유속 1kg/s로 투입하며 향류방식으로 조업한다. 정상상태조건으로 가정한다고 할 때 열수의 출구온도는 약 몇 도인가?
50. 튀김유의 품질 조건이 아닌 것은?
51. 다음은 어떤 가공 제품에 대한 설명인가?
- 원료 : 가죽, 뼈, 인대, 힘살 등
- 주공정 : 석회액처리 → 중화 → 수세 → 가열처리 → 여과/원심→ 분리 → 응고 → 건조 → 분배
52. 국제단위계(SI system)에서 힘의 단위는?
53. 마요네즈에 대한 설명으로 틀린 것은?
54. 냉동고의 크기가 가로 3m, 세로 5m, 높이가 2m이고 냉동고벽의 총괄 전열계수가 0.25 kcal/m²∙h∙℃일 때 벽면을 통과하는 열손실은? (단, 전체 전열면적 중 지면에 접하고 있는 부분도 공기중에 노출된 것으로 간주하고 계산하며 이 냉동고의 온도는 -20℃이고 공기의 온도는 25℃이다.)
55. 식품 저장 시 방사선 조사에 의한 효과가 아닌 것은?
56. 간장을 달이는 주요 목적이 아닌 것은?
57. 과실 또는 채소류의 가공에서 열처리 목적이 아닌 것은?
58. 달걀의 성분에 대한 설명으로 옳은 것은?
59. 경화유 제조에 사용되는 수소 첨가용 촉매는?
60. 균질의 주목적이 아닌 것은?

4 과목 : 식품미생물학

61. 다음 중 가장 광범위하게 거의 모든 미생물에 대하여 비선택적으로 유사한 정도의 향균작용을 가지는 것은?
62. 변이는 일으키지 않고 미생물을 보존하는 방법은?
63. 단시간 내에 특정 DNA 부위를 기하급수적으로 증폭시키는 중합효소연쇄반응(PCR)의 반복되는 단계는?
64. 박테리오파지에 대한 설명 중 틀린 것은?
65. 미생물의 표면 구조물 중에서 이동에 관여하는 것은?
66. Photoautotroph가 탄소원으로 이용하는 것은?
67. 다음 물질 중 변이유기체가 아닌 것은?
68. Mucor속 중 cymomucor형에 해당하는 것은?
69. 느타리 버섯을 재배할 때 일반적으로 사용하지 않는 배지 원료는?
70. Pichia 속의 특징이 아닌 것은?
71. 그램양성균의 세포벽 성분은?
72. 조류(algae)에 대한 설명으로 틀린 것은?
73. 불완전균류에 대한 설명으로 옳은 것은?
74. 다음 중 공기 중의 질소를 고정할 수 있는 미생물 이 아닌 것은?
75. 자외선이 살균효과를 갖는 주된 이유는?
76. 청주, 장류 등의 양조에 쓰이며 황록색이나 황갈색의 균총을 형성하는 균은?
77. Glucose Saccharomyces cerevisiae를 접종하여 호기적으로 배양하였을 경우의 결과물은?
78. 공여세포로부터 유리된 DNA가 바이러스를 매개로 수용세포 내로 들어가 일어나는 DNA 재조합 방법은?
79. 유전자 재조합 기술에서 벡터로 사용될 수 있는 것 은?
80. Catalase와 enterotoxin을 생성하며 coaulase양성 반응을 특징으로 하는 식중독균은?

5 과목 : 생화학 및 발효학

81. 핵산의 소화에 대한 설명으로 틀린 것은?
82. 효소의 작용에 의한 분류 중 lyase의 설명으로 옳은 것은?
83. 대사산물 제어 조절계(feedback control)에 관한 설명으로 틀린 것은?
84. 발효산업에서 고체배양의 일반적인 장점이 아닌 것은?
85. 알코올 증류에서 공비점(K점)에 대한 설명으로 틀린 것은?
86. 핵단백질의 가수분해 순서는?
87. 지방산의 생합성 속도를 결정하는 효소는?
88. 맥주의 종류 중 라거(lager)류에 대한 설명으로 틀린 것은?
89. 혐기적 분해의 2단계는?
90. 케톤체에 대한 설명으로 옳은 것은?
91. 에너지 획득에 관한 중요한 반응에 관여하는 효소 계가 함유되어 있으며 내외 두 장의 단위막으로 구 성된 세포 내 소기관은?
92. 효소생산에서 효소와 생산미생물이 잘못 짝지어진 것은?
93. 정미성 핵산 관련 물질이 정미성을 갖기 위한 구조에 대한 설명으로 옳은 것은?
94. 이중나선 DNA의 이차 구조가 아닌 것은?
95. 설탕용액에서 생장할 때 dextran을 생산하는 균주 는?
96. 단백질 자원으로서 미생물균체의 단점으로 작용하 는 특징은?
97. fusel oil의 고급 알코올은 무엇으로부터 생성되는 가?
98. DNA 단편구조의 염기배열이 아래와 같다면 상보적 인(complementary) 염기배열은?
5ʹ-C-A-G-T-T-A-G-C-3ʹ
99. 리보솜에서 단백질이 합성될 때 아미노산이 atp에 의하여 일단 활성화된 후에 한 종류의 핵산에 특이적으로 결합된다. 이 활성화된 아미노산이 결합되는 핵산 수용체는?
100. A에서 B로 전환하는 속도가 100이고 B에서 A로 전환하는 속도가 90이다. 어떠한 ligand가 A에서 B의 반응을 20% 증가시키고 상반적으로 B에서 A의 반응을 20%감소시켰을 경우 알짜흐름은 몇 % 증가하였는가?

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