식품기사 기출문제 2회 (2017.05.07)

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식품기사 기출문제 2017년 2회 (2017.05.07)

1. 자격요약

□자격명 :: 식품기사
□영문명 :: Engineer Food Processing
□관련부처 :: 식품의약품안전처
□시행기관 :: 한국산업인력공단
□응시자격 :: 제한있음
□자격분류 :: 국가기술자격증
□홈페이지 :: www.q-net.or.kr
□자격증 관계도: 식품가공기능사, 식품산업기사, 식품기사

2. 자격정보

□ 식품기사 기출문제

○ 응시자격을 갖추고 한국산업인력공단에서 시행하는 식품기사 시험에 합격하여 그 자격을 취득한 자를 말함를 말함.

○ 식품제조가공기술이 급속하게 발달하면서 식품을 제조하는 공장의 규모가 커지고 공정이 복잡해짐에 따라 이를 적절하게 유지 관리할 수 있는 기술 인력을 양성하기 위하여 제정됨.

□ 주요특징

○ 식품기술분야에 대한 기본적인 지식을 바탕으로 새로운 식품의 기획, 식품의 영양, 맛, 색깔, 상품가치 등을 고려한 적합한 식품재료의 선택, 조리방법의 개발, 성분분석, 안전성검사 등의 업무를 담당.

○ 식품제조 및 가공공정, 식품의 보존과 저장공정에 대한 관리, 감독의 업무를 수행.

□ 진로 및 전망

○ 취업

- 주로 식품제조, 가공업체, 식품유통업체, 즉석판매제조, 가공업, 식품첨가물제조업체 등으로 취업.

- 학계, 식품연구소 이외에도 식품의약품안전청과 같은 정부기관, 기업체의 식품관련연구소, 식품위생검사기관, 품질검사기관 등으로 진출하기도 함.

- 과학 및 공학적인 원리를 이용하여 식품에 대한 연구, 개발 및 생산기술, 검사 및 분석, 식품감시, 생산 및 가공관리 등의 업무를 담당하는 식품공학기술자로 활동할 수 있음.

○ 우대

- 국가기술자격법에 의해 공공기관 및 일반기업 채용 시 그리고 보수, 승진, 전보, 신분보장 등에 있어서 우대받을 수 있음.

○ 가산점

- 6급 이하 및 기술직공무원 채용시험 시 가산점.

- 공업직렬의 화공 직류, 농업직렬의 일반농업, 농화학, 축산, 생명유전 직류, 해양수산직렬의 일반수산, 수산제조, 수산물검사 직류, 보건직렬의 보건 직류, 식품위생직렬의 식품위생 직류에서 채용계급이 8·9급, 기능직 기능8급 이하일 경우와 6·7급, 기능직 기능7급 이상일 경우 모두 5%의 가산점.

- 다만, 가산 특전은 매 과목 4할 이상 득점자에게만, 필기시험 시행 전일까지 취득한 자격증에 한함.

○ 자격부여

- 식품기사 자격을 취득하면, 건설산업기본법에 의한 건설업 등록을 위한 기술인력(산업환경설비공사업) 등으로 활동 가능.

- 축산물가공처리법에 의하면 농림수산식품부, 국립수의과학검역원, 특별시, 광역시, 도 또는 시 군, 자치구의 소속공무원 중 식품기사의 자격 취득자는 축산물위생감시원으로 임명받을 수 있는 자격이 주어짐.

- 식품위생법에 의해 식품위생감시원으로 고용될 수 있음.

3. 시험정보

□ 시험일정 ( 원서접수 첫날 10:00부터 마지막 날 18:00까지 )

구분	필기원서접수 (인터넷)	필기시험	필기합격 (예정자)발표	실기원서접수	실기시험	최종합격자 발표일
2024년 기사 1회	2024.01.23 ~ 2024.01.26	2024.02.15 ~ 2024.03.07	2024.03.13	2024.03.26 ~ 2024.03.29	2024.04.27 ~ 2024.05.12	2024.06.18
2024년 기사 2회	2024.04.16 ~ 2024.04.19	2024.05.09 ~ 2024.05.28	2024.06.05	2024.06.25 ~ 2024.06.28	2024.07.28 ~ 2024.08.14	2024.09.10
2024년 기사 3회	2024.06.18 ~ 2024.06.21	2024.07.05 ~ 2024.07.27	2024.08.07	2024.09.10 ~ 2024.09.13	2024.10.19 ~ 2024.11.08	2024.12.11

□ 수수료

○필기 : 19,400원
○실기 : 22,600원

□ 출제경향

○ 필기 : 출제기준을 참조

○ 실기 : 필답형으로 시행되며 출제기준을 참조

□ 출제기준

○ 식품기사 출제기준(2015.1.1~2019.12.31).hwp 다운로드

○ 식품기사 출제기준(2020.1.1~2022.12.31).hwp 다운로드

□ 취득방법

○ 응시자격

- 관련학과 : 전문대학 및 대학의 식품공학, 식품가공학 관련학과

- 기술자격 소지자 : 동일(유사)분야 다른 종목 기사 / 산업기사 + 실무경력 1년 / 기능사 + 실무경력 3년

- 순수경력자 : 실무경력 4년(동일, 유사 분야)

- 동일직무분야 : 경영·회계·사무 중 생산관리, 음식서비스

○ 시험과목

- 필기

1) 식품위생학
2) 식품화학
3) 식품가공학
4) 식품미생물학
5) 생화학 및 발효학

- 실기

1) 식품생산관리 실무

○ 검정방법

- 필기 : 객관식 4지 택일형 과목당 20문항(과목당 30분)

- 실기 : 필답형(2시간 30분)

○ 합격기준

- 필기 : 100점을 만점으로 하여 과목당 40점 이상, 전 과목 평균 60점 이상

- 실기 : 100점을 만점으로 하여 60점 이상

○ 제한시간

- 필기 : 150분

- 실기 : 150분

1 과목 : 식품위생학

1. 정수시설의 침전지에서 약품침전의 목적으로 사용하는 것은?

①	명반
②	붕산
③	염소
④	표백분

2. 어떤 식품을 먹기 직전에 끓였는데도 식중독사고가 일어 났다. 만약 세균성 식중독이라면 그 추정 원인 세균은?

①	살모넬라균
②	비브리오균
③	황색 포도상구균
④	여니시아 엔테로콜리카균

3. 장기보존식품의 기준 및 규격에서 저산성 식품과 산성 식품을 구분하는 기준은?

①	pH 5 초과 시 저산성식품, pH 5이하 시 산성식품
②	pH 4.6 초과 시 저산성식품, pH 4.6 이하 시 산성식품
③	산도 10% 이하 시 산성식품, 산도 10% 초과 시 저산성식품
④	산도 20% 이하 시 산성식품, 산도 20% 초과 시 저산성식품

4. 합성수지 포장재에서 용출될 수 있는 내분비교란물질은?
5. 가공식품의 경로를 “생산, 수입, 제조가공, 유통, 소비” 의 단계로 구분할 때 제조가공, 유통, 소비단계와 관련된 법령이 아닌 것은?
6. 다음 중 유해성 식품첨가물이 아닌 것은?
7. 미량으로 발암이나 만성중독을 유발시키는 화학물질 중 상수원 물의 오염이 문제가 되는 것은?
8. “이타이 이타이병” 과 관계 깊은 금속은?
9. 기구 및 용기.포장의 기준 및 규격으로 틀린 것은?
10. 바다생선회를 원인식으로 발생한 식중독 환자를 조사한 결과 기생충의 자충이 원인이라면 관련 깊은 것은?
11. 식품 중의 acrylamide에 대한 설명으로 틀린 것은?
12. 아래에서 설명하는 경구감염병은?
감염원은 환자와 보균자의 분변이며, 잠복기는 일반적으로 1~3일이다. 주된 임상증상은 잦은 설사로 처음에는 수양변이지만 차차 점액과 혈액이 섞이며, 발열은 대개 38℃~39℃이다.
13. 다음 중 수용성인 산화방지제는?
14. 인수공통감염병에 대한 설명 중 틀린 것은?
15. 발색제에 대한 설명으로 틀린 것은?
16. 미생물의 살균이나 소독방법 중 화학적 방법은?
17. 식품의 “1회 섭취참고량” 은 몇 세 이상으로 설정한 값인가?
18. 공장폐수에 포함된 수은이 환경수를 오염시켜 식품오염으로 연결된다. 이와 관련된 설명으로 틀린 것은?
19. 건강기능식품에서 원료 중에 함유되어 있는 화학적으로 규명된 성분 중에서 품질관리의 목적으로 정한 성분은?
20. 식품의 조사(food irradiation)시 사용할 수 있는 것은?

2 과목 : 식품화학

21. 외부의 힘에 의하여 변형된 물체가 그 힘을 제거하여도 원상태로 되돌아가지 않는 성질은?
22. 유지의 녹는점(Melting point)의 설명으로 옳은 것은?
23. 다음 중 지방산을 자동산화 시킬 때 산화속도가 가장 빠른 것은?
24. 코코아 및 초콜릿의 쓴맛성분은?
25. 에르고스테롤이 자외선을 받으면 활성화되는 비타민의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은?
26. 고체식품에서 항복응력(yield stress)을 초과할 때까지 영구변형이 일어나지 않는 것은?
27. 다음 중 provitamin A가 아닌 것은?
28. 달걀을 가공하면서 일어나는 화학적 변화에 대한 설명으로 틀린 것은?
29. 일정한 전단속도일 때 시간이 경과함에 따라 외관상 점도가 증가하는 유체는?
30. 즉석밥 제조 시 밥맛이 좋고 영양가가 높은 제품을 만들기 위한 방법이 아닌 것은?
31. 식품의 산성 및 알칼리성에 대한 설명 중 틀린 것은?
32. 냄새성분과 특성의 연결이 틀린 것은?
33. 5°C의 물 1g이 -5°C의 얼음으로 되기 위해서는 얼마만큼의 열량을 빼앗아야 하는가? (단, 물의 비열은 1cal/°C/g이고 얼음의 비열은0.5cal/°C/g 라고 한다.)
34. 30°C 포도당 수용액에서 포도당의 평형 혼합물에 대한 설명으로 옳은 것은?
35. 관능검사 중 흔히 사용되는 척도의 종류가 아닌 것은?
36. 돼지고기 2g을 Kheldah1법으로 분석하였더니 질소함량이 60mg이었다 돼지고기의 조단백질 함량은 약 몇 %인가?
37. NaOH의 분자량이 40일 때 NaOH 30g의 몰 수는?
38. 유지의 경화란 무엇인가?
39. 우유 특유의 향기성분이 아닌 것은?
40. 다음 중 단백질의 아미노산 구성원소는?

3 과목 : 식품가공학

41. 김치의 초기 발효에 관여하는 저온숙성의 주 발효균은?
42. 과실주스 제조에 이용되는 효소에 해당되지 않는 것은?
43. 우유의 초고온순간처리법(UHT)으로서 가장 알맞은 조건은?
44. 아미노산 제조 방법이 아닌 것은?
45. 달걀중의 콜레스테롤 함량을 낮추는 방법으로 부적합한 것은?
46. 수산 건제품의 처리 방법에 대한 설명으로 틀린 것은?
47. 알루미늄박(AL-foil)에 폴리에틸렌 필름을 입혀서 사용하는 가장 큰 목적은?
48. 다음 중 요오드가의 구분에 따라 불건성유로 분류되는 것은?
49. 5°C에서 저장중인 양배추 5000kg의 호흡열 방출에 의한 냉동부하는? (단, 5°C에서 양배추의 저장시 열방출량은 63W/ton이다.)
50. 동결진공 건조법의 공정에 속하지 않는 것은?
51. 옥수수 전분 제조 시 전분 분리를 위해 사용하는 것은?
52. 곡물 저온저장의 특성으로 옳지 않은 것은?
53. 제분 시 자력 분리기로 이물을 제거하는 공정 단계는?
54. 샐러드기름을 제조할 때 저온 처리하여 고체 유지를 제거하는 조작을 무엇이라 하는가?
55. 햄(ham) 제조에 대한 설명으로 틀린 것은?
56. 어류의 비린 맛에 대한 설명으로 옳은 것은?
57. 열전도도가 0.7W/m 인 벽돌로 된 두께 15cm의 외부벽과 208W/m 의 열전도도를 갖는 15mm의 알루미늄판으로 된 창고가 있을 때 이 창고의 U(총괄전열계수)값은 약 얼마인가?
58. 미생물 살균 목적으로 방사선 조사에 가장 널리 활용되는 방사선은?
59. 장류의 식품유형이 아닌 것은?
60. 분유의 품질에 관여하는 지표가 아닌 것은?

4 과목 : 식품미생물학

61. 대장균(Escherchia coli)의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은?
62. 젖산균을 당 발효 양상에 따라 구분 할 때 이형발효(heterofermentation)균에 해당하는 것은?
63. 다음 세포의 구조 중 유성적인 접합과정에서 DNA의 이동 통로 또는 다른 물체에 부착하는 역할을 하는 것은?
64. 효모와 곰팡이에 관한 설명으로 틀린 것은?
65. 다음 세균들의 속 중 Enterobacteriaceae과에 속하지 않는 것은?
66. 홍조류(red algae)에 속하는 것은?
67. 곰팡이의 유성포자에 해당되지 않는 것은?
68. 세포들 사이에 유전물질이 전달되는 기작 중에서 세포와 세포가 접촉하여 한 세균에서 다른 세균으로 유전물질인 DNA가 전달되는 기작은?
69. 분열법으로 증식하는 효모류는?
70. 다음 중 그람 염색 특성이 다른 세균과 다른 것은?
71. 그람 양성 세균의 세포벽이 음성의 극성을 갖는데 관여하는 물질은?
72. 잠재적 발암활성도를 측정하는 Ames test에서 이용하는 돌연변이는?
73. 주정공업에서 glucose 1 ton을 발효시켜 얻을 수 있는 에탄올의 이론적 수량은?
74. 다음 중에서 용원성 파아지(phage)의 특성이 아닌 것은?
75. 다음 중 편성 혐기성균에 속하는 균은?
76. 담자균류의 특징과 관계가 없는 것은?
77. Glucose 대사 중 NADPH가 주로 생성되는 경로는?
78. 미생물의 영양원에 대한 설명으로 틀린 것은?
79. 다음 중 세균의 회분배양 시 가장 급격하게 균수 증가가 일어나는 단계는?
80. 하면발효 맥주효모에 해당되는 것은?

5 과목 : 생화학 및 발효학

81. 화학종속영양균의 배양 시 미생물의 생장속도에 영향을 끼치는 인자가 아닌 것은?
82. 유가배양(fed-batch culture)법을 이용하는공업적 배양공정에 의해 생성되는 산물이 아닌 것은?
83. 진핵세포 내에서 전자전달 연쇄반응에 의한 생물학적 산화과정이 일어나는 곳은?
84. TCA 회로(tricarboxylic aicd cycle)에서 생성되는 유기산이 아닌 것은?
85. 과당(fructose)을 구성단위로 하는 다당류는?
86. DNA 이중나선구조의 안정화와 관계 있는 결합은?
87. 효모에 의한 알코올 발효의 반응식과 조건이 아래와 같을 때 포도당 1kg으로부터 생산되는 알코올의 양은?
- C₆H₁₂O₆ → 2C₂H₅OH + 2CO₂
- 발효과정에서 효모의 생육 등으로 알코올이 소비되어 실제 수득률은 95%이다.
88. Aspergillus oryzae를 청주용 국균으로 사용할 때 갖추어야 할 종균의 특성이 아닌 것은?
89. RNA 분해법으로 핵산 조미료를 생산할 때 RNA 원료로 사용되는 미생물은?
90. 맥주 제조 시 후발효의 목적과 관계없는 것은?
91. 『 Acetil-CoA → malonyl-CoA』에 관여하는 비타민으로 옳은 것은?
92. 기질과 화학적 구조가 유사하여 효소의 활성부위에 직접 결합하는 저해제의 종류는?
93. 단백질을 순수하게 분리하는 방법이 아닌 것은?
94. 고구마 전분을 이용한 주정발효에 있어서 발효공정의 순서가 맞는 것은?
95. DNA 분자를 구성하고 있는 성분들과 결합이 맞게 연결된 것은?
96. 혐기적 조건에서 근육조직의 에너지 전달물질은?
97. 메주 만들기에 대한 설명으로 틀린 것은?
98. Polypeptide 분자의 중간에 작용하여 peptide결합을 분해하는 효소는?
99. 클로렐라에 관한 설명으로 틀린 것은?
100. 인간의 장내 미생물에 의해 합성이 진행됨으로 일반적으로 결핍증세를 나타내지는 않지만, 달걀 흰자를 날것으로 함께 섭취 시 결핍증이 우려되는 비타민은?

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