식품기사 기출문제 1회 (2019.03.03)

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식품기사 기출문제 2019년 1회 (2019.03.03)

1. 자격요약

□자격명 :: 식품기사
□영문명 :: Engineer Food Processing
□관련부처 :: 식품의약품안전처
□시행기관 :: 한국산업인력공단
□응시자격 :: 제한있음
□자격분류 :: 국가기술자격증
□홈페이지 :: www.q-net.or.kr
□자격증 관계도: 식품가공기능사, 식품산업기사, 식품기사

2. 자격정보

□ 식품기사 기출문제

○ 응시자격을 갖추고 한국산업인력공단에서 시행하는 식품기사 시험에 합격하여 그 자격을 취득한 자를 말함를 말함.

○ 식품제조가공기술이 급속하게 발달하면서 식품을 제조하는 공장의 규모가 커지고 공정이 복잡해짐에 따라 이를 적절하게 유지 관리할 수 있는 기술 인력을 양성하기 위하여 제정됨.

□ 주요특징

○ 식품기술분야에 대한 기본적인 지식을 바탕으로 새로운 식품의 기획, 식품의 영양, 맛, 색깔, 상품가치 등을 고려한 적합한 식품재료의 선택, 조리방법의 개발, 성분분석, 안전성검사 등의 업무를 담당.

○ 식품제조 및 가공공정, 식품의 보존과 저장공정에 대한 관리, 감독의 업무를 수행.

□ 진로 및 전망

○ 취업

- 주로 식품제조, 가공업체, 식품유통업체, 즉석판매제조, 가공업, 식품첨가물제조업체 등으로 취업.

- 학계, 식품연구소 이외에도 식품의약품안전청과 같은 정부기관, 기업체의 식품관련연구소, 식품위생검사기관, 품질검사기관 등으로 진출하기도 함.

- 과학 및 공학적인 원리를 이용하여 식품에 대한 연구, 개발 및 생산기술, 검사 및 분석, 식품감시, 생산 및 가공관리 등의 업무를 담당하는 식품공학기술자로 활동할 수 있음.

○ 우대

- 국가기술자격법에 의해 공공기관 및 일반기업 채용 시 그리고 보수, 승진, 전보, 신분보장 등에 있어서 우대받을 수 있음.

○ 가산점

- 6급 이하 및 기술직공무원 채용시험 시 가산점.

- 공업직렬의 화공 직류, 농업직렬의 일반농업, 농화학, 축산, 생명유전 직류, 해양수산직렬의 일반수산, 수산제조, 수산물검사 직류, 보건직렬의 보건 직류, 식품위생직렬의 식품위생 직류에서 채용계급이 8·9급, 기능직 기능8급 이하일 경우와 6·7급, 기능직 기능7급 이상일 경우 모두 5%의 가산점.

- 다만, 가산 특전은 매 과목 4할 이상 득점자에게만, 필기시험 시행 전일까지 취득한 자격증에 한함.

○ 자격부여

- 식품기사 자격을 취득하면, 건설산업기본법에 의한 건설업 등록을 위한 기술인력(산업환경설비공사업) 등으로 활동 가능.

- 축산물가공처리법에 의하면 농림수산식품부, 국립수의과학검역원, 특별시, 광역시, 도 또는 시 군, 자치구의 소속공무원 중 식품기사의 자격 취득자는 축산물위생감시원으로 임명받을 수 있는 자격이 주어짐.

- 식품위생법에 의해 식품위생감시원으로 고용될 수 있음.

3. 시험정보

□ 시험일정 ( 원서접수 첫날 10:00부터 마지막 날 18:00까지 )

구분	필기원서접수 (인터넷)	필기시험	필기합격 (예정자)발표	실기원서접수	실기시험	최종합격자 발표일
2024년 기사 1회	2024.01.23 ~ 2024.01.26	2024.02.15 ~ 2024.03.07	2024.03.13	2024.03.26 ~ 2024.03.29	2024.04.27 ~ 2024.05.12	2024.06.18
2024년 기사 2회	2024.04.16 ~ 2024.04.19	2024.05.09 ~ 2024.05.28	2024.06.05	2024.06.25 ~ 2024.06.28	2024.07.28 ~ 2024.08.14	2024.09.10
2024년 기사 3회	2024.06.18 ~ 2024.06.21	2024.07.05 ~ 2024.07.27	2024.08.07	2024.09.10 ~ 2024.09.13	2024.10.19 ~ 2024.11.08	2024.12.11

□ 수수료

○필기 : 19,400원
○실기 : 22,600원

□ 출제경향

○ 필기 : 출제기준을 참조

○ 실기 : 필답형으로 시행되며 출제기준을 참조

□ 출제기준

○ 식품기사 출제기준(2015.1.1~2019.12.31).hwp 다운로드

○ 식품기사 출제기준(2020.1.1~2022.12.31).hwp 다운로드

□ 취득방법

○ 응시자격

- 관련학과 : 전문대학 및 대학의 식품공학, 식품가공학 관련학과

- 기술자격 소지자 : 동일(유사)분야 다른 종목 기사 / 산업기사 + 실무경력 1년 / 기능사 + 실무경력 3년

- 순수경력자 : 실무경력 4년(동일, 유사 분야)

- 동일직무분야 : 경영·회계·사무 중 생산관리, 음식서비스

○ 시험과목

- 필기

1) 식품위생학
2) 식품화학
3) 식품가공학
4) 식품미생물학
5) 생화학 및 발효학

- 실기

1) 식품생산관리 실무

○ 검정방법

- 필기 : 객관식 4지 택일형 과목당 20문항(과목당 30분)

- 실기 : 필답형(2시간 30분)

○ 합격기준

- 필기 : 100점을 만점으로 하여 과목당 40점 이상, 전 과목 평균 60점 이상

- 실기 : 100점을 만점으로 하여 60점 이상

○ 제한시간

- 필기 : 150분

- 실기 : 150분

1 과목 : 식품위생학

1. 다음 중 차아염소산나트륨 소독 시 비해리형 차아염소산으로 존재하는 양(%)이 가장 많을 때의 pH는?

①	pH 4.0
②	pH 6.0
③	pH 8.0
④	pH 10.0

2. 민물고기를 생식한 일이 없는데도 간흡충에 감염될 수 있는 경우는?

①	덜 익힌 돼지고기 섭취
②	민물고기를 취급한 도마를 통한 감염
③	매운탕 섭취
④	공기를 통한 감염

3. 아래에서 설명하는 물질은?

금속제품(캔용기, 병뚜껑, 상수관 등)을 코팅하는 락커, 유아용 우유병, 급식용 식품 및 생수용기 등의 소재에 사용되는 중합체이며, 캔 멸균 시 발생해서 식품에 용출될 가능성이 높은 위해물질로 피부나 눈의 염증, 발열, 태아 발육이상, 피부알레르기 등을 유발한다.

①	비스페놀 A
②	다이옥신
③	PCB
④	곰팡이 독소

4. 식품용기의 도금이나 도자기의 유약성분에서 용출되는 성분으로 칼슘(Ca)과 인(P)의 손실로 골연화증을 초래할 수 있는 금속은?
5. dl-멘톨은 식품첨가물 중 어떤 종류에 해당되는가?
6. 경구감염병의 특성과 거리가 먼 것은?
7. 식품제조ㆍ가공업의 HACCP 적용을 위한 선행요건이 틀린 것은?
8. 인수공통감염병이 아닌 것은?
9. 다이옥신(dioxin)에 대한 설명이 틀린 것은?
10. HACCP 시스템 적용 시 준비단계에서 가장 먼저 시행해야 하는 절차는?
11. 우유 중에서 많이 발견될 수 있는 aflatoxin은?
12. 식품에 존재하는 유독성분과 그 식품이 바르게 연결된 것은?
13. Mycotoxin 중 신장독으로 알려진 성분은?
14. 식품 조리 시 가열처리에 의해 생성되는 유해물질이 아닌 것은?
15. 식품에 사용되는 보존료의 조건에 적합하지 않은 것은?
16. 식품을 가공하는 종업원의 손 소독에 가장 적합한 소독제는?
17. 다음 설명과 관계가 깊은 식중독은?
- 호염성 세균이다.
- 60℃ 정도의 가열로도 사멸하므로, 가열조리하면 예방할 수 있다.
- 주 원인식품은 어패류, 생선회 등이다.
18. 소독약의 살균력을 평가하는 기준에 사용되는 약제는?
19. 다음 설명에 해당하는 독성시험법은?
- 비교적 소량의 검체를 장기간 계속 투어하여 그 영향을 검사한다.
- 생애의 대부분의 노출로부터 일어날 수 있는 식품첨가물의 독성을 확인하는데 이용된다.
20. 미생물에 의한 부패에 대한 설명이 틀린 것은?

2 과목 : 식품화학

21. 등온흡착 BET관계식을 통해 구할 수 있는 것은?
22. 효소의 반응에 영향을 미치는 인자에 대한 설명이 틀린 것은?
23. 우유의 가공 공정에 대한 설명 중 틀린 것은?
24. 인체 내에서 Fe의 생리작용에 대한 설명으로 틀린 것은?
25. 결합수에 대한 설명이 틀린 것은?
26. 다음 중 프로비타민 A에 해당하는 것으로만 나열된 것은?
27. 100g 우유(수분:89%, 회분1%, 단백질:3%, 지방질:3%, 탄수화물4%)의 열량(kcal)은 얼마인가?
28. 다음 중 뉴톤 유체(Newtonian fluid)의 특성을 가진 식품은?
29. 유화(emulsion)에 대한 설명으로 옳은 것은?
30. 요오드값(iodine value)은 유지의 어떤 화학적 성질을 표시하여 주는가?
31. 쌀, 밀 등 곡류의 단백질 조성에 있어서 부족한 필수아미노산이 아닌 것은?
32. 유지의 경화공정과 트랜스지방에 대한 설명이 틀린 것은?
33. 식용유지, 지방질식품에서 항산화제에 부가적인 효과를 주는 시너지스트(synergist)가 아닌 것은?
34. 중성지질로 구성된 식품을 효과적으로 측정할 수 있는 조지방 측정법은?
35. 같은 종류의 맛을 느낄 수 있는 것으로 연결된 것은?
36. 양파를 가열 조리할 경우 자극적인 맛이 사라지고 단맛을 나타내는 원인은?
37. 식품의 관능검사에서 종합적 차이검사에 해당하는 것은?
38. 시토스테롤(sitosterol)은 다음 중 어디에 해당하는가?
39. 지방산화 메커니즘에 대한 설명 중 틀린 것은?
40. 식품성분분석에 있어서 검체의 채취방법이 틀린 것은?

3 과목 : 식품가공학

41. 젤리 응고에 관여하지 않는 물질은?
42. 현미를 100으로 보면, 7분도미의 도정률은 약 얼마인가? (단, 현미의 겨함량은 8%)
43. 식품가공에서의 단위조작기술이 아닌 것은?
44. 다음 중 같은 두께에서 기체 투과성이 가장 낮은 필름(film) 재료는?
45. 효소 당화법에 비하여 산 당화법이 갖는 특징으로 옳은 것을 모두 고른 것은?
㉠ 원료 녹말을 정제할 필요가 없다.
㉡ 당화액은 쓴맛이 강하다.
㉢ 착색물이 생성되지 않는다.
㉣ 중화가 필요하다.
46. 밀가루의 물리적 시험법에 관한 설명이 틀린 것은?
47. 수산 건조식품 중 소건품에 대한 설명으로 옳은 것은?
48. 동물근육의 사후경직 과정 중 최고의 경직을 나타내는 극한산성(ultimate acidity) 상태일 때의 pH는 약 얼마인가?
49. 소시지를 만들 때 고기에 향신료 및 조미료를 첨가하여 혼합하는 기계는?
50. 버터류의 식품 유형 중, 버터의 ㉠유지방과 ㉡수분 함량 기준이 모두 옳은 것은?
51. 식물성 유지의 채유법에 대한 설명이 틀린 것은?
52. 20℃의 물 1톤을 24시간 동안 -15℃의 얼음으로 만드는 데 필요한 냉동능력은 약 얼마인가? (단, 물의 비열은 1.0kcal/kgㆍ℃, 얼음의 비열은 0.5kcal/kgㆍ℃이다.)
53. 경화유 제조 시 수소를 첨가하는 반응에서 사용되는 촉매는?
54. 젤리 속에 과일의 과육 또는 과피의 조각을 넣어 만든 제품은?
55. 동결건조의 원리를 가장 잘 나타낸 것은?
56. 다음 중 EPA와 DHA가 가장 많이 함유되어 있는 식품은?
57. 냉동식품의 해동과정에서 식품으로부터 액즙이 유출되는 현상을 무엇이라 하는가?
58. 압출가공 방법인 extrusion cooking 과정 중 일어나는 물리ㆍ화학적 변화가 아닌 것은?
59. 아미노산 간장 제조에 사용되지 않는 것은?
60. 아이스크림 제조 시 균질의 효과가 아닌 것은?

4 과목 : 식품미생물학

61. 단백질의 생합성에 대한 설명 중 틀린 것은?
62. 맥주 발효 시 ㉠상면발효 효모와 ㉡하면발효 효모를 옳게 나열한 것은?
63. 설탕배지에서 배양하면 Dextran을 생산하는 균은?
64. 다음 그림 ㉠, ㉡에 해당하는 곰팡이 속명은?
65. 미생물의 대사산물 중 혐기성 세균에 의해서만 생산되는 것은?
66. 이상형(hetero형) 젖산발효 젖산균이 포도당으로부터 에탄올과 젖산을 생산하는 당대사경로는?
67. 식품의 산화환원전위 값이 음성값(negative)을 나타내는 식품은?
68. 액체배양의 목적으로 적합하지 않은 것은?
69. 그램양성균의 세포벽 성분은?
70. 아래의 반응에 관여하는 효소는?
CH₃ COCOOH+NADH CH₃ CHOHCOOH+NAD
71. 식품공업에서 아밀라아제를 생산하는 대표적인 균주와 거리가 먼 것은?
72. 글루탐산 등과 같은 아미노산 생산에 사용되고 있는 세균은?
73. 아래의 설명에 해당하는 효모는?
- 배양액 표면에 피막을 만든다.
- 질산염을 자화할 수 있다.
- 자낭포자는 모자형 또는 토성형이다.
74. 클로렐라에 대한 설명이 틀린 것은?
75. 바실러스 세레우스 정량시험 과정에 대한 설명이 틀린 것은?
76. 무성포자의 종류에 해당하지 않는 것은?
77. 여름철 쌀의 저장 중 독성물질을 생성하여 황변미를 유발하는 미생물은?
78. Bacillus subtilis(1개)가 30분마다 분열한다면 5시간 후에는 몇 개가 되는가?
79. 소맥분 중에 존재하며 빵의 slime화, 숙면의 변패 등의 주요 원인균은?
80. 식품 중 세균 수 측정을 위해 시료 25g과 멸균식염수 225mL를 섞어 균질화하고 시험액을 다시 10배 희석한 후 1mL를 취하여 표준평판 배양하였더니 63개의 집락이 형성되었다. 세균 수 측정 결과는?

5 과목 : 생화학 및 발효학

81. 비오틴의 결핍증이 잘 나타나지 않는 이유는?
82. 핵단백질의 가수분해 순서는?
83. 정미성 핵산을 생산하는 방법으로 옳지 않은 것은?
84. 세포벽 합성(cell wall synthesis)에 영향을 주는 항생물질은?
85. 대사산물 제어 조절계(feedback control)에 관한 설명으로 틀린 것은?
86. 단백질의 생합성이 이루어지는 장소는?
87. 단당류 중 ketose이면서 hexose(6탄당)인 것은?
88. DNA의 생합성에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
89. 세탁용 세제효소에 관한 설명이 틀린 것은?
90. 포유동물의 지방산 합성에 관한 설명으로 틀린 것?
91. 인체 내 비타민 결핍으로 나타나는 증상과의 연결이 틀린 것은?
92. 당대사 과정 중 혐기적 단계에서 ATP를 생성시키는 방법은?
93. 환경을 오염시키는 농약의 분해에 이용성이 큰 것으로 제시되고 있는 미생물 속은?
94. 혐기적 상태에서 해당작용을 거쳤을 때 포도당 1mole에서 몇 mole의 ATP가 생성되는가?
95. 일반적으로 글루탐산 발효에서 비오틴(biotin)과의 관계를 가장 바르게 설명한 것은?
96. 다음 젖산균 중 이상젖산발효(hetero lacticacid fermentation)를 하는 것은?
97. 균체 단백질 생산 미생물의 구비조건이 아닌 것은?
98. 효소의 반응속도 및 활성에 영향을 미치는 요소와 거리가 먼 것은?
99. 발효공정의 일반체계 중 기본단계에 해당되지 않는 것은?
100. 다음 중 전자전달계(electron transport system)에서 전자 수용체로 작용하지 않는 것은?

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