식품기사 기출문제 2회 (2020.06.06)

자격시험 기사 식품기사category

식품기사 기출문제 2020년 2회 (2020.06.06)

1. 자격요약

□자격명 :: 식품기사
□영문명 :: Engineer Food Processing
□관련부처 :: 식품의약품안전처
□시행기관 :: 한국산업인력공단
□응시자격 :: 제한있음
□자격분류 :: 국가기술자격증
□홈페이지 :: www.q-net.or.kr
□자격증 관계도: 식품가공기능사, 식품산업기사, 식품기사

2. 자격정보

□ 식품기사 기출문제

○ 응시자격을 갖추고 한국산업인력공단에서 시행하는 식품기사 시험에 합격하여 그 자격을 취득한 자를 말함를 말함.

○ 식품제조가공기술이 급속하게 발달하면서 식품을 제조하는 공장의 규모가 커지고 공정이 복잡해짐에 따라 이를 적절하게 유지 관리할 수 있는 기술 인력을 양성하기 위하여 제정됨.

□ 주요특징

○ 식품기술분야에 대한 기본적인 지식을 바탕으로 새로운 식품의 기획, 식품의 영양, 맛, 색깔, 상품가치 등을 고려한 적합한 식품재료의 선택, 조리방법의 개발, 성분분석, 안전성검사 등의 업무를 담당.

○ 식품제조 및 가공공정, 식품의 보존과 저장공정에 대한 관리, 감독의 업무를 수행.

□ 진로 및 전망

○ 취업

- 주로 식품제조, 가공업체, 식품유통업체, 즉석판매제조, 가공업, 식품첨가물제조업체 등으로 취업.

- 학계, 식품연구소 이외에도 식품의약품안전청과 같은 정부기관, 기업체의 식품관련연구소, 식품위생검사기관, 품질검사기관 등으로 진출하기도 함.

- 과학 및 공학적인 원리를 이용하여 식품에 대한 연구, 개발 및 생산기술, 검사 및 분석, 식품감시, 생산 및 가공관리 등의 업무를 담당하는 식품공학기술자로 활동할 수 있음.

○ 우대

- 국가기술자격법에 의해 공공기관 및 일반기업 채용 시 그리고 보수, 승진, 전보, 신분보장 등에 있어서 우대받을 수 있음.

○ 가산점

- 6급 이하 및 기술직공무원 채용시험 시 가산점.

- 공업직렬의 화공 직류, 농업직렬의 일반농업, 농화학, 축산, 생명유전 직류, 해양수산직렬의 일반수산, 수산제조, 수산물검사 직류, 보건직렬의 보건 직류, 식품위생직렬의 식품위생 직류에서 채용계급이 8·9급, 기능직 기능8급 이하일 경우와 6·7급, 기능직 기능7급 이상일 경우 모두 5%의 가산점.

- 다만, 가산 특전은 매 과목 4할 이상 득점자에게만, 필기시험 시행 전일까지 취득한 자격증에 한함.

○ 자격부여

- 식품기사 자격을 취득하면, 건설산업기본법에 의한 건설업 등록을 위한 기술인력(산업환경설비공사업) 등으로 활동 가능.

- 축산물가공처리법에 의하면 농림수산식품부, 국립수의과학검역원, 특별시, 광역시, 도 또는 시 군, 자치구의 소속공무원 중 식품기사의 자격 취득자는 축산물위생감시원으로 임명받을 수 있는 자격이 주어짐.

- 식품위생법에 의해 식품위생감시원으로 고용될 수 있음.

3. 시험정보

□ 시험일정 ( 원서접수 첫날 10:00부터 마지막 날 18:00까지 )

구분	필기원서접수 (인터넷)	필기시험	필기합격 (예정자)발표	실기원서접수	실기시험	최종합격자 발표일
2024년 기사 1회	2024.01.23 ~ 2024.01.26	2024.02.15 ~ 2024.03.07	2024.03.13	2024.03.26 ~ 2024.03.29	2024.04.27 ~ 2024.05.12	2024.06.18
2024년 기사 2회	2024.04.16 ~ 2024.04.19	2024.05.09 ~ 2024.05.28	2024.06.05	2024.06.25 ~ 2024.06.28	2024.07.28 ~ 2024.08.14	2024.09.10
2024년 기사 3회	2024.06.18 ~ 2024.06.21	2024.07.05 ~ 2024.07.27	2024.08.07	2024.09.10 ~ 2024.09.13	2024.10.19 ~ 2024.11.08	2024.12.11

□ 수수료

○필기 : 19,400원
○실기 : 22,600원

□ 출제경향

○ 필기 : 출제기준을 참조

○ 실기 : 필답형으로 시행되며 출제기준을 참조

□ 출제기준

○ 식품기사 출제기준(2015.1.1~2019.12.31).hwp 다운로드

○ 식품기사 출제기준(2020.1.1~2022.12.31).hwp 다운로드

□ 취득방법

○ 응시자격

- 관련학과 : 전문대학 및 대학의 식품공학, 식품가공학 관련학과

- 기술자격 소지자 : 동일(유사)분야 다른 종목 기사 / 산업기사 + 실무경력 1년 / 기능사 + 실무경력 3년

- 순수경력자 : 실무경력 4년(동일, 유사 분야)

- 동일직무분야 : 경영·회계·사무 중 생산관리, 음식서비스

○ 시험과목

- 필기

1) 식품위생학
2) 식품화학
3) 식품가공학
4) 식품미생물학
5) 생화학 및 발효학

- 실기

1) 식품생산관리 실무

○ 검정방법

- 필기 : 객관식 4지 택일형 과목당 20문항(과목당 30분)

- 실기 : 필답형(2시간 30분)

○ 합격기준

- 필기 : 100점을 만점으로 하여 과목당 40점 이상, 전 과목 평균 60점 이상

- 실기 : 100점을 만점으로 하여 60점 이상

○ 제한시간

- 필기 : 150분

- 실기 : 150분

1 과목 : 식품위생학

1. 인체의 감염경로는 경구감염과 경피감염이며, 대변과 함께 배출된 충란은 30℃ 전후의 온도에서 부화하여 인체에 감염성이 강한 사상유충이 되고, 노출된 인체의 피부와 접촉으로 감염되어 소장상부에서 기생하는 기생충은?

①	구충
②	회충
③	요충
④	편충

2. 아래의 설명에 해당하는 인수공통감염병은?

- 주로 소, 산양, 돼지 등의 유산과 불임증을 유발시킨다.
- 사람에게 감염되면 파상열을 일으킨다.

①	결핵
②	탄저
③	돈단독
④	브루셀라병

3. 식품첨가물의 지정절차에서 첨가물 사용의 기술적 필요성 및 정당성에 해당하지 않는 것은?

①	식품의 품질을 보존하거나 안정성을 향상
②	식품의 영양성분을 유지
③	특정 목적으로 소비자를 위하여 제조하는 식품에 필요한 원료 또는 성분을 공급
④	식품의 제조·가공 과정 중 결함 있는 원재료를 은폐

4. 방사선 조사(照射)식품과 관련된 설명으로 틀린 것은?
5. 식용 패류 중 마비성 독소의 축적과정과 관계가 깊은 것은?
6. 염화비닐(Vinyl chloride) 수지를 주성분으로 하는 합성수지제의 기구 및 용기에 사용되는 가소제로 문제가 되는 것은?
7. 다음 중 허용 살균제 또는 표백제가 아닌 것은?
8. 식품취급자가 화농성 질환이 있는 경우 감염되기 쉬운 식중독균은?
9. 다음 중 리케치아에 의한 식중독은?
10. 식품의 안전성과 수분활성도(Aw)에 관한 설명으로 틀린 것은?
11. 감염을 예방하기 위해서는 은어와 같은 민물고기의 생식을 피하는 것이 가장 좋은 기생충은?
12. 바이러스성 식중독의 병원체가 아닌 것은?
13. 유가공품·식육가공품·알가공품의 대장균 확인시험에서 ( ) 안에 알맞은 내용은?
최확수법에서 가스생성과 형광이 관찰된 것은 대장균 추정시험 양성으로 판정하고 대장균의 확인시험은 추정시험 양성으로 판정된 시험관으로부터 EMB배지(또는 MacConkey Agar)에 이식하여 37℃ 에서 24시간 배양하여 전형적인 집락을 관찰하고 그람염색, MUG시험, IMMC시험, 유당으로부터 가스생성시험 등을 검사하여 최종 확인한다. 대장균은 MUG시험에서 형광이 관찰되며, 가스생성, 그람음성의 마아포간균이며, IMMC시험에서 "( )"의 결과를 나타내는 것은 대장균(Ecoli) boitype 1로 규정한다.
14. 다음 중 열가소성 수지는?
15. 식품원료 중 식물성 원료(조류 제외)의 총아플라톡신 기준은? (단, 총아플라톡신은 B₁, B₂, G₁, G₂의 합을 말한다.)
16. 도자기, 법랑기구 등에서 식품으로 이행이 예상되는 물질은?
17. 먹는물(수돗물)의 안전성을 확보하기 위한 방편으로 관리되고 있는 유해물질로서, 유기물 또는 화학물질에 염소를 처리하여 생성되는 발암성 물질은?
18. 식품첨가물 중 유화제로 사용되지 않는 것은?
19. 다음 중 잔존성이 가장 큰 염소제 농약은?
20. 식품제조시설의 공기살균에 가장 적합한 방법은?

2 과목 : 식품화학

21. 다음 provitamin A 중 Vitamin A의 효과가 가장 큰 것은?
22. 철(Fe)에 대한 설명으로 틀린 것은?
23. 다음 중 인지질이 아닌 것은?
24. 단백질 변성에 따른 변화가 아닌 것은?
25. 식품 성분의 가공 중 발생하는 냄새 성분 변화에 대한 설명으로 틀린 것은?
26. 사카린나트륨의 구조식은?
27. 식품의 관능검사 중 특성차이검사에 해당하는 것은?
28. 당근에서 카로티노이드(carotenoids)를 분석하는 방법에 대한 설명으로 틀린 것은?
29. 그림과 같이 y축 방향으로 2cm 떨어져서 평행하게 놓여진 두 ?면 사이에 에탄올(μ+1.77cP, 0℃)이 담겨져 있다. 밑면을 20cm/s의 속도로 x축 방향으로 움직일 때 y축 방향으로 작용하는 전단 응력은?
30. 삶은 달걀의 난황 주위가 청록색으로 변색되는 주요 원인은?
31. 1M NaCl, 0.5M KCl, 0.25M HCl이 준비되어 있다. 최종 농도 0.1M NaCl, 0.1M KCl, 0.1M HCl 혼합수용액 1000mL를 제조하고자 할 때 각각 첨가되어야 할 시약의 부피는 얼마인가?
32. 채소류의 이화학적 특성으로 틀린 것은?
33. 수분활성치(Aw)를 저하시켜 식품을 저장하는 방법만으로 나열된 것은?
34. 훈제품 제조와 관련된 설명으로 틀린 것은?(문제 오류로 실제 시험에서는 3, 4번이 정답처리 되었습니다. 여기서는 3번을 누르면 정답 처리됩니다.)
35. NaOH의 분자량이 40일 때 NaOH 30g의 몰수는?
36. 다음 중 단순지질은?
37. 흑겨자의 매운 맛과 관련 깊은 성분은?
38. 선식 제품과 같은 분말 제품의 경우 용해도가 낮아서 소비자들이 식용하고자 녹일 때 잘 용해되지 않는다. 이를 개선하고자 할 때 어떤 방법이 가장 바람직한가?
39. 관능검사에서 사용되는 정량적 평가 방법 중 3개 이상 시료의 독특한 특성 강도를 순서대로 배열하는 방법은?
40. 유중수적형(W/O) 교질상 식품은?

3 과목 : 식품가공학

41. 연어, 송어 등의 어육에 들어 있는 색소는?
42. 고기의 해동강직에 대한 설명으로 틀린 것은?
43. 유가공품에 대한 설명 중 틀린 것은?
44. 라미네이트 필름에 대한 설명 중 옳은 것은?
45. 경화유 제조 시 수소첨가의 주된 목적이 아닌 것은?
46. 신선한 식품을 냉장고에 저온저장할 때 저온저장의 효과가 아닌 것은?
47. 식품첨가물로 사용되는 hexane에 대한 설명으로 틀린 것은?
48. 전분액화에 대한 설명으로 틀린 것은?
49. 유당분해효소결핍증에 직접적으로 관여하는 효소는?
50. 훈연의 목적이 아닌 것은?
51. 두부의 제조 원리로 옳은 것은?
52. 스테비오사이드(stevioside)의 특성이 아닌 것은?
53. 다음은 강하게 혼합시키는 교반기의 용기 벽면에 설치된 방해판(baffle plate)에 대한 그림이다. 위의 그림은 측면도이고, 아래 그림은 위에서 내려다 본 평면도이다. 방해판의 역할에 대한 A와 B의 비교 설명 중에서 그 원리가 틀린 것은?
54. 동결 건조에서 승화열을 공급하는 방법으로 이용할 수 없는 것은?
55. 자일리톨(xylitol)에 대한 설명으로 틀린 것은?
56. 열교환장치를 사용하여 시간당 우유 5500kg을 5℃에서 65℃까지 가열하고자 한다. 우유의 비열이 3.85kJ/kg·K일 때 필요한 열에너지의 양은?
57. 밀감을 통조림으로 가공할 때 속껍질 제거 방법으로 적합한 것은?
58. 과실 주스 또는 과육에 설탕을 첨가하여 농축한 제품에 대한 설명 중 틀린 것은?
59. 곡물의 도정방법에서 건식도정과 습식도정 중 습식도정에만 해당되는 설명으로 옳은 것은?
60. 콩의 영양을 저해하는 인자와 관계가 없는 것은?

4 과목 : 식품미생물학

61. 홍조류(red algae)에 속하는 것은?
62. 식품작업장에서 식품안전관리인증기준(Hazard Analysis Critical Control Point)을 적용하여 관리하는 경우 물리적 위해요소에 해당하는 것은?
63. 효모에 의하여 이용되는 유기 질소원은?
64. Heterocaryosis를 가장 잘 설명한 것은?
65. 돌연변이에 대한 설명 중 틀린 것은?
66. 다음 표의 반응은 생화학 돌연변이체를 이용한 amino-acid의 생성에 관한 것이다. 최종생성물인 P3을 얻고자 할 때 어느 영양요구주가 가장 적합한가? (단, 여기서 생성물 P4는 P1의 생성을 feedback 억제한다고 가정한다.)
67. 파아지(phage)에 대한 대책으로 적합하지 않은 것은?
68. 담자균류의 특징과 관계가 없는 것은?
69. 다음 곰팡이 중 가근(假根, rhizoid)이 있는 것은?
70. 출아(budding)로 영양증식을 하는 효모 중에서 세포의 어느 곳에서나 출아가 되는 다극 출아(multilateral budding)를 하는 것은?
71. 전분을 효소로 분해하여 포도당을 제조할 때 사용하는 미생물 효소는?
72. ATP를 소비하면서 저농도에서 고농도로 농도 구배에 역행하여 용질 분자를 수송하는 방법은?
73. 최초 세균수는 a이고 한 번 분열 하는데 3시간이 걸리는 세균이 있다. 최적의 증식조건에서 30시간 배양 후 총균수는?
74. 단백질과 RNA로 구성되어 있으며 단백질 합성을 하는 것은?
75. 일반적인 간장이나 된장의 숙성에 관여하는 내삼투압성 효모의 증식 가능한 최저 수분활성도는?
76. 미생물 생육곡선 (growth curve)과 관련한 설명으로 옳은 것은?
77. 알코올 발효에 대한 설명 중 틀린 것은?
78. 세균세포의 협막과 점질층의 구성물질인 것은?
79. 저온살균에 대한 설명 중 틀린 것은?
80. 효모를 분리하려고 할 때 배지의 pH로 가장 적합한 것은?

5 과목 : 생화학 및 발효학

81. 효소의 작용에 대한 설명 중 틀린 것은
82. 위스키에 대한 설명 중 틀린 것은?
83. 효소의 직접적인 촉매작용의 메커니즘으로 제시되지 않는 것은?
84. 진핵세포의 DNA와 결합하고 있는 염기성 단백질은?
85. 아미노산 대사에 필수적인 비타민으로 알려진 비타민 B6의 종류가 아닌 것은?
86. 맥주 발효에서 맥아를 사용하는 목적과 거리가 먼 것은?
87. 5‘-뉴클레오타이드를 공업적으로 분해법에 의해 제조하기 위하여 사용되는 RNA 원료는 효모를 사용한다. 이 원료로서 사용되는 효모의 특징이 아닌 것은?
88. 세포 내 리보솜(ribosome)에서 일어나는 단백질 합성과 직접적으로 관여하는 인자가 아닌 것은?
89. 사람 체내에서의 콜레스테롤 생합성 경로를 순서대로 표시한 것은?
90. 파지(phage)를 운반체로 하여 공여균의 유전자를 수용균에 운반시켜 수용균의 염색체 내 유전자와 재조합시키는 유전자재조합기술법은?
91. 피루브산(pyruvic acid)을 탈탄산하여 아세트알데히드(acetaldehyde)로 만드는 효소는?
92. 사람과 원숭이가 비타민 C를 합성하지 못하는 이유는?
93. 산업용 미생물 배지 제조시 사용되는 질소원으로 적합하지 않은 것은?
94. 맥주제조 시 후발효가 끝난 맥주의 한냉혼탁(cold haze)을 방지하기 위하여 사용되는 식물성 효소는?
95. Glutamic acid를 발효하는 균의 공통된 특징은?
96. 정미성 nucleotide가 아닌 것은?
97. 운동 중 근육 활동으로 생성되는 과잉의 젖산을 포도당으로 합성하는 당신생(gluconeogenesis)이 일어나는 기관은?
98. 제빵 발효와 관련된 설명 중 틀린 것은?
99. 포도당(glucose) 1kg을 사용하여 알코올발효와 초산발효를 진행시켰다. 알코올과 초산의 실제 생산수율은 각각의 이론적 수율의 90%와 85%라고 가정할 때 실제 생산될 수 있는 초산의 양은?
100. 광합성 과정에서 CO₂의 첫 번째 수용체가 되는 것은?

ㆍ해당 자격증 혹은 기출문제에 대한 의견을 공유하실 수 있습니다.

자격시험 기사 닫기