식품기사 기출문제 2회 (2021.05.15)

자격시험 기사 식품기사category

식품기사 기출문제 2021년 2회 (2021.05.15)

1. 자격요약

□자격명 :: 식품기사
□영문명 :: Engineer Food Processing
□관련부처 :: 식품의약품안전처
□시행기관 :: 한국산업인력공단
□응시자격 :: 제한있음
□자격분류 :: 국가기술자격증
□홈페이지 :: www.q-net.or.kr
□자격증 관계도: 식품가공기능사, 식품산업기사, 식품기사

2. 자격정보

□ 식품기사 기출문제

○ 응시자격을 갖추고 한국산업인력공단에서 시행하는 식품기사 시험에 합격하여 그 자격을 취득한 자를 말함를 말함.

○ 식품제조가공기술이 급속하게 발달하면서 식품을 제조하는 공장의 규모가 커지고 공정이 복잡해짐에 따라 이를 적절하게 유지 관리할 수 있는 기술 인력을 양성하기 위하여 제정됨.

□ 주요특징

○ 식품기술분야에 대한 기본적인 지식을 바탕으로 새로운 식품의 기획, 식품의 영양, 맛, 색깔, 상품가치 등을 고려한 적합한 식품재료의 선택, 조리방법의 개발, 성분분석, 안전성검사 등의 업무를 담당.

○ 식품제조 및 가공공정, 식품의 보존과 저장공정에 대한 관리, 감독의 업무를 수행.

□ 진로 및 전망

○ 취업

- 주로 식품제조, 가공업체, 식품유통업체, 즉석판매제조, 가공업, 식품첨가물제조업체 등으로 취업.

- 학계, 식품연구소 이외에도 식품의약품안전청과 같은 정부기관, 기업체의 식품관련연구소, 식품위생검사기관, 품질검사기관 등으로 진출하기도 함.

- 과학 및 공학적인 원리를 이용하여 식품에 대한 연구, 개발 및 생산기술, 검사 및 분석, 식품감시, 생산 및 가공관리 등의 업무를 담당하는 식품공학기술자로 활동할 수 있음.

○ 우대

- 국가기술자격법에 의해 공공기관 및 일반기업 채용 시 그리고 보수, 승진, 전보, 신분보장 등에 있어서 우대받을 수 있음.

○ 가산점

- 6급 이하 및 기술직공무원 채용시험 시 가산점.

- 공업직렬의 화공 직류, 농업직렬의 일반농업, 농화학, 축산, 생명유전 직류, 해양수산직렬의 일반수산, 수산제조, 수산물검사 직류, 보건직렬의 보건 직류, 식품위생직렬의 식품위생 직류에서 채용계급이 8·9급, 기능직 기능8급 이하일 경우와 6·7급, 기능직 기능7급 이상일 경우 모두 5%의 가산점.

- 다만, 가산 특전은 매 과목 4할 이상 득점자에게만, 필기시험 시행 전일까지 취득한 자격증에 한함.

○ 자격부여

- 식품기사 자격을 취득하면, 건설산업기본법에 의한 건설업 등록을 위한 기술인력(산업환경설비공사업) 등으로 활동 가능.

- 축산물가공처리법에 의하면 농림수산식품부, 국립수의과학검역원, 특별시, 광역시, 도 또는 시 군, 자치구의 소속공무원 중 식품기사의 자격 취득자는 축산물위생감시원으로 임명받을 수 있는 자격이 주어짐.

- 식품위생법에 의해 식품위생감시원으로 고용될 수 있음.

3. 시험정보

□ 시험일정 ( 원서접수 첫날 10:00부터 마지막 날 18:00까지 )

구분	필기원서접수 (인터넷)	필기시험	필기합격 (예정자)발표	실기원서접수	실기시험	최종합격자 발표일
2024년 기사 1회	2024.01.23 ~ 2024.01.26	2024.02.15 ~ 2024.03.07	2024.03.13	2024.03.26 ~ 2024.03.29	2024.04.27 ~ 2024.05.12	2024.06.18
2024년 기사 2회	2024.04.16 ~ 2024.04.19	2024.05.09 ~ 2024.05.28	2024.06.05	2024.06.25 ~ 2024.06.28	2024.07.28 ~ 2024.08.14	2024.09.10
2024년 기사 3회	2024.06.18 ~ 2024.06.21	2024.07.05 ~ 2024.07.27	2024.08.07	2024.09.10 ~ 2024.09.13	2024.10.19 ~ 2024.11.08	2024.12.11

□ 수수료

○필기 : 19,400원
○실기 : 22,600원

□ 출제경향

○ 필기 : 출제기준을 참조

○ 실기 : 필답형으로 시행되며 출제기준을 참조

□ 출제기준

○ 식품기사 출제기준(2015.1.1~2019.12.31).hwp 다운로드

○ 식품기사 출제기준(2020.1.1~2022.12.31).hwp 다운로드

□ 취득방법

○ 응시자격

- 관련학과 : 전문대학 및 대학의 식품공학, 식품가공학 관련학과

- 기술자격 소지자 : 동일(유사)분야 다른 종목 기사 / 산업기사 + 실무경력 1년 / 기능사 + 실무경력 3년

- 순수경력자 : 실무경력 4년(동일, 유사 분야)

- 동일직무분야 : 경영·회계·사무 중 생산관리, 음식서비스

○ 시험과목

- 필기

1) 식품위생학
2) 식품화학
3) 식품가공학
4) 식품미생물학
5) 생화학 및 발효학

- 실기

1) 식품생산관리 실무

○ 검정방법

- 필기 : 객관식 4지 택일형 과목당 20문항(과목당 30분)

- 실기 : 필답형(2시간 30분)

○ 합격기준

- 필기 : 100점을 만점으로 하여 과목당 40점 이상, 전 과목 평균 60점 이상

- 실기 : 100점을 만점으로 하여 60점 이상

○ 제한시간

- 필기 : 150분

- 실기 : 150분

1 과목 : 식품위생학

1. 곰팡이독증(mycotoxicosis)의 특징에 대한 설명으로 옳은 것은?

①	단백질이 풍부한 축산물을 섭취하면 일어날 수 있다.
②	원인식품에서 곰팡이의 오염증거 또는 흔적이 인정된다.
③	모든 곰팡이독증에는 항생물질이나 약제요법을 실시하면 치료의 효과가 있다.
④	감염형이기 때문에 사람과 사람 사이에서 직접 감염된다.

2. 유지 산화방지제의 일반적인 특성으로 옳은 것은?

①	카보닐화합물 생성 억제
②	아미노산 생성 억제
③	지방산의 생성 억제
④	유기산의 생성 억제

3. 감염병과 그 병원체의 연결이 틀린 것은?

①	유행성출혈열: 세균
②	돈단독: 세균
③	광견병: 바이러스
④	일본뇌염: 바이러스

4. HACCP에 관한 설명으로 틀린 것은?
5. 분변검사로 충란을 검출할 수 없는 기생충은?
6. 아래의 반응식에 의한 제조방법으로 만들어지는 식품첨가물명과 주요 용도를 옳게 나열한 것은?

CH₃CH₂COOH + NaOH → CH₃CH₂COONa + H₂O
7. 식품의 안전관리에 대한 사항으로 틀린 것은?
8. 페놀프탈레인시액 규정은?
9. 부식되지 않고 열전도성이 좋지만, 습기나 이산화탄소가 많은 곳에서는 산가용성의 녹청(綠靑)이 형성되어 위생상의 위해를 초래할 수 있는 금속제 용기 재료는?
10. 반감기는 짧으나 젖소가 방사능 강하물에 오염된 사료를 섭취할 경우 쉽게 흡수되어 우유에서 바로 검출되므로 우유를 마실 때 가장 문제가 될 수 있는 방사성 물질은?
11. 3,4-benzopyrene에 대한 설명 중 틀린 것은?
12. 식품의 방사선 살균에 대한 설명으로 틀린 것은?
13. 식물성 식중독의 원인성분과 식품의 연결이 틀린 것은?
14. 트리할로메탄(trihalomethane)에 대한 설명으로 틀린 것은?
15. 다음 식중독 세균과 주요 원인식품의 연결이 부적합한 것은?
16. 인수공통병원균으로 냉장온도에서도 생존하여 증식할 수 있으며, 소량의 균으로도 발병이 가능한 식중독균은?
17. 식품미생물의 성장에 영향을 미치는 내적인자와 거리가 먼 것은?
18. 일반적으로 식품의 초기부패 단계에서 나타나는 현상이 아닌 것은?
19. HACCP의 일반적인 특성에 대한 설명으로 옳은 것은?
20. 주요 용도가 산도조절제가 아닌 것은?

2 과목 : 식품화학

21. Colloid 용액에 빛을 비추면 그 빛의 진로가 뚜렷하게 보이는 교질 용액의 성질은?
22. 1g의 어떤 단당류 화합물을 20mL의 메탄올에 용해시킨 후 10cm 두께의 편광기에 넣고 광회전도를 측정하였더니 (+) 5.0°가 나왔다. 이 화합물의 고유 광회전도는?
23. 물과의 친화력이 가장 큰 반응 그룹은?
24. 과일을 저장하면서 호흡량의 Q₁₀값과 해당온도에서의 호흡량의 차이를 비교하였다. 똑같은 조건하에서 온도를 10℃ 올린다면 가장 많은 호흡량을 보이는 것은?
25. 고구마 절단 시 나오는 흰색 유액의 특수성분은?
26. 색소 성분의 변화에 대한 설명 중 틀린 것은?
27. 유지의 중성지질에 붙어 있는 지방산을 가스크로마토그래피(GC)를 활용하여 분석할 때 유지의 처리 방법은?
28. 두류 식품의 제한아미노산으로 문제 시 되는 것은?
29. 단백질 변성(denaturation)에 대한 설명으로 틀린 것은?
30. GC와 HPLC에 대한 설명으로 틀린 것은?
31. 유지 산패의 측정 방법이 아닌 것은?
32. 채소류는 데치기 공정(blanching)을 하면 보통 색깔이 진해지지만 지나치게 가열하거나 산으로 처리하였을 경우에는 갈색으로 변한다. 이런 경우 다음 중 어느 것을 첨가하면 색이 변하는 것을 방지할 수 있는가?
33. 다음의 그림에서 항복점(yield point)은 어느 것인가?
34. 조직감(texture)의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은?
35. 검화될 수 없는 지방질(unsaponifiable lipids)에 속하는 성분은?
36. 액체 상태의 유지를 고체 상태로 변환시켜 쇼트닝을 만들거나, 유지의 산화안정성을 높이기 위해 사용하는 가공 방법은?
37. Anthocyanins와 관련된 과실의 색깔 변화표에서 ( )안에 알맞은 것은?
38. 지방산화에 대한 설명 중 옳은 것은?
39. 식품의 텍스처 특성과 일반적인 표현의 연결이 옳은 것은?
40. 단순단백질로 낙백에 많고, 물에 잘 녹는 혈액의 중요한 단백질은?

3 과목 : 식품가공학

41. 마요네즈에 대한 설명으로 틀린 것은?
42. 쌀을 고압으로 가열 후 급히 분출시켜 팽창시켜 제조한 쌀 가공품은?
43. 콩단백의 기능적 특성과 콩을 재료로 하는 식품의 이용 관계에 대한 설명 중 틀린 것은?
44. 동물 근육의 사후경직 과정 중 최고의 경직을 나타내는 산성 상태일 때의 pH(ultimate acidity pH)는 약 얼마인가?
45. 유지에 수소를 첨가하는 주요 목적이 아닌 것은?
46. 압력 101.325kPa(1atm)에서 25℃의 물 2kg을 100℃의 수증기로 변화시키는 데 필요한 엔탈피 변화는? (단, 물의 평균비열은 4.2kJ/kgㆍK이고, 100℃에서 물의 증발잠열은 2257kJ/kg이다.)
47. 고기의 연화제로 많이 쓰이는 효소는?
48. 식품 저장 시 방사선 조사에 의한 효과가 아닌 것은?
49. 과실을 주스로 가공할 때 주의점 및 특성에 대한 설명으로 틀린 것은?
50. 알루미늄박(Al-foil)에 폴리에틸렌 필름을 입혀서 사용하는 가장 큰 목적은?
51. 제면 제조에서 소금을 사용하는 목적이 아닌 것은?
52. 가열 살균할 때 냉점이 통의 중심부에 가장 근접하여 위치하는 것은?
53. 간장이나 된장 등의 장류 제조 시 코지(koji)를 사용하는 주된 이유는?
54. 전분에서 fructose를 제조할 때 사용되는 효소는?
55. 감의 탈삽법으로 과실의 손상이 적고 저장성이 좋으며 대량처리가 쉬운 방법은?
56. 요구르트 제조 시 한천이나 젤라틴을 사용하는 주된 이유는?
57. 다음 중 갈조류가 아닌 것은?
58. 식용유지의 제조과정에서 탈색에 대한 설명으로 틀린 것은?
59. 습윤공기의 압력이 100kPa이고, 절대습도가 0.03(kg수분/kg 건조공기)일 때, 수증기의 분압을 구하면 약 얼마인가? (단, 공기와 물의 분자량은 각각 29kg/mol과 18kg/mol이다.)
60. 다음 중 우유의 단백질은?

4 과목 : 식품미생물학

61. 식품을 통해 사람에게 전염되는 세균성 이질의 원인균은?
62. 빛에너지와 CO₂를 이용하는 미생물의 종류는?
63. 세포융합(cell fusion)의 유도절차가 순서대로 바르게 된 것은?

A. 재조합체 선택 및 분리
B. 융합체의 재생
C. plotoplast의 융합
D. 세포의 protoplast화
64. 식품공장의 파아지(phage) 대책으로 부적합한 것은?
65. 접합균류(Zygomycetes)가 아닌 것은?
66. Mucor속 중 cymomucor형에 해당하는 것은?
67. 아미노산으로부터 아민(amine)을 생성하는데 관여하는 효소는?
68. 대장균은 포도당을 어떤 수송 기작(transport system)에 의해 세포막을 통과시켜 세포 내로 섭취하는가?
69. 아래의 설명에 해당하는 효모는?

- 배양액 표면에 피막을 만든다.
- 질산염을 자화할 수 있다.
- 자낭포자는 모자형 또는 토성형이다.
70. 다음 중 그람 염색 특성이 나머지 세 가지 세균과 다른 하나는?
71. 박테리오파아지(bacteriophage)를 매개체로 하여 DNA를 옮기는 유전자 재조합 기술은?
72. 흑색 균총을 형성하는 흑국균으로, 여러 가지 효소와 구연산 생산능을 가지고 있는 곰팡이는?
73. 세균포자의 설명 중 가장 적합한 것은?
74. 그람 양성균의 세포벽 성분은?
75. Bacillus subtilis(1개)가 30분마다 분열한다면 5시간 후에는 몇 개가 되는가?
76. 미생물과 그 이용에 대한 설명의 연결이 잘못된 것은?
77. 맥주 발효 시 ㉠상면발효 효모와 ㉡하면발효 효모를 모두 옳게 나열한 것은?
78. 미생물의 명명법에 관한 설명 중 틀린 것은?
79. 유당(lactose)을 발효하여 알코올을 생성하는 효모는?
80. Aspergillus niger가 생산하는 효소가 아닌 것은?

5 과목 : 생화학 및 발효학

81. 산화에 의한 생체막의 손상을 억제하며, 대표적인 항산화제로 이용되는 비타민은?
82. 연속식 배양법에 대한 설명으로 틀린 것은?
83. TCA 회로에 관여하는 조절효소(regulatory enzyme)가 아닌 것은?
84. 해당과정 중 ATP를 생산하는 단계는 어떤 반응인가?
85. 균체내 효소를 추출하는 방법으로 부적합한 것은?
86. 포도주 제조 시 Maloalcoholic fermentation인란?
87. Peptide 생합성 반응과 단백질인자에 대한 설명이 옳은 것은?
88. DNA 분자의 특징에 대한 설명으로 틀린 것은?
89. 술덧의 전분 함량 16%에서 얻을 수 있는 탁주의 알코올 도수는?
90. 당분해(glycolysis)에 관여하는 효소 중에는 보조인자(cofactor)로써 화학성분(금속이온 등)을 필요로 하는 효소도 있다. 이와 같은 효소의 단백질 부분을 무엇이라 하는가?
91. 아래의 유전암호(genetic code)에 대한 설명에서 ( )안에 알맞은 것은?

유전암호는 단백질의 아미노산 서열에 대한 정보를 ( )상의 3개 염기단위의 연속된 염기서열로 표기한다.
92. 안티-코돈(anti-Codon)을 가지고 있는 핵산은?
93. 설탕용액에서 생장할 때 dextran을 생산하는 균주는?
94. Glutamic acid 발효에서 penicillin을 첨가하는 주된 목적 및 이유는?
95. 진핵세포 내에서 전자전달 연쇄반응에 의한 생물학적 산화과정이 일어나는 곳은?
96. 인간의 장내 미생물에 의해 합성이 진행되므로 일반적으로 결핍 증세를 나타내지는 않지만, 달걀 흰자를 날것으로 함께 섭취 시 결핍증이 우려되는 비타민은?
97. 탁ㆍ약주의 발효방식으로 적합한 것은?
98. 알코올 증류에서 공비점(K점)에 대한 설명으로 틀린 것은?
99. 빵효모의 균체 생산 배양관리 인자가 아닌 것은?
100. 산화적인산화반응(oxidative phosphorylation)에서 ATP가 합성되는 과정과 가장 거리가 먼 것은?

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