발효 공학 기초

소개글

"발효 공학 기초"에 대한 내용입니다.

목차

없음

본문내용

-좁은 의미에서의 발효란, 혐기적인 대사과정을 통하여 불완전 산화된 산물을 얻는 과정.
-광의의 발효란, 미생물의 대사과정으로 얻어지는 다양한 물질(젖산, 알콜, 생리활성물질, 유기산)을 얻는 현상.

-19세기 이전 전통 발효 식품
맥주, 빵, 간장, 치즈, 포도주

-발효공업의 수단으로서의 미생물의 특징
증식이 빠르다.
화학활성과 반응의 특이성이 크다.
대부분이 상온과 상압하에서 이루어진다.

-발효공업에서 유용물질을 생산하는 수단으로 주로 미생물이 사용되는 이유
미생물은 다른 생물체 세포에 비해 빠른 성장속도를 보이며, 다양한 물질의 합성 및 분해능을 가지고 있고, 화학반응과 다르게 상온, 상압등 온화한 조건에서 물질 생성이 가능하기 때문.

-포도주, 맥주발효가 효모로 기인되었다는 사실을 입증한 과학자: Pasteur

-미생물 보존시 유의할 점
보존 중에 사멸이나 변이를 방지할 것
보존기간을 길게 유지할 것
오염이 일어나지 않게 할 것

저온에서 보존이 가능하나 건조 전에 계대를 해야하는 단점 : 사면배양보존법

-20이하에서 보존하며 안정성이 높으나 결빙방지제의 첨가가 필요 : 동결보존법

급냉 후 승화에 의해 건조보존하는 방법, 결빙방지제 첨가 필요 : 동결건조보존법

참고 자료

없음