"식품저장 및 가공" 검색결과 21-40 / 7,412건

• 

  2011년 2학기 식품저장및가공 기말시험 핵심체크

  효소의 명명법 및 분류(1) 효소의 기본적인 명명법① 관용적 명칭: 초기에 발견된 효소로 특별한 규칙이 없이 명명된 것 ㉠ 펩신: 위에 존재하는 단백질 분해 요소 ㉡ 트립신: 이자액에

  방송통신대 | 47페이지 | 6,500원 | 등록일 2011.11.10

  다운로드 장바구니
• 

  [식품가공 및 저장] 식품가공 및 저장과 관련 있는 요인 - 수분, 미생물, 효소, 산소, pH, 온도, 광선

  효소 1) 효소에 영향을 주는 요인 2) 식품가공 및 저장에 영향을 주는 효소 3) 식품가공에 관계하는 효소 4. 산소 5. pH 6. 온도 7. ... 식품가공 및 저장과 관련 있는 요인 목차 1. 수분 1) 결합수와 자유수 2) 수분활성도 3) 등온흡습곡선 2. ... 저해제 2) 식품가공 및 저장에 영향을 주는 효소 -단백질의 변화 : Protease -지질의 변화 : Lipase, Lioxygenase -탄수화물의 변화 : Amylase, Phosphoyl

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.09.23

  다운로드 장바구니
• 

  식품가공 및 저장과 관련 있는 요인 - 효소 (효소반응에 영향을 주는 요인, 식품가공 및 저장에 영향을 주는 효소, 식품가공에 관계하는 효소)

  식품가공 및 저장과 관련 있는 요인 효소 목차 1. ... 효소반응에 영향을 주는 요인 (1) 효소와 기질의 농도의 영향 (2) pH의 영향 (3) 온도의 영향 (4) 촉진제 및 억제제 2. 식품가공 및 저장에 영향을 주는 효소 3. ... [표 2] 효소반응의 조절에 의한 식품의 보장 예컨대, 과일 및 채소의 조리가공의 전 처리로서 열처리, 즉 블렌칭(blanching)이 행해진다.

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.09.20

  다운로드 장바구니
• 

  [식품가공 및 저장] 축산식품가공 - 햄, 소시지, 베이컨, 축육 통조림 및 건조육 가공

  축산식품가공 목차 1. 햄 2. 소시지 1) 소시지의 분류 2) 더메스틱 소시지의 일반적인 제조법 3) 건조 소시지의 일반적인 제조법 3. ... 이용 ④ 탈기 : 통조림관 및 식품내부의 공기를 제거 ⑤ 밀봉 : 통조림 제조 중 가장 중요한 공정 ⑥ 살균 : 부패의 원인을 사전에 제거하는 중요한 공정. ... 축육 통조림 및 건조육 가공 1) 축육 통조림 2) 건조육의 제조와 특성 1.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.09.23

  다운로드 장바구니
• 

  2011년 2학기 식품저장및가공 출석대체시험 핵심체크

  식품의 저장 및 가공① 인간이 농경 생활이나 목축 생활을 하게 되면서 곡류 및 육류에 대한 조리방법과 저장방법이 고안되었고, 어류의 저장을 위해 소금을 이용한 저장법이 이용됨② 오랜 ... 식품, 식품 저장, 식품 가공 및 가공식품의 정의① 식품위생법상 ‘식품’의 정의: 식품이란 모든 음식물을 말함. ... 보급되어 냉동식품이 개발되었고, 또 편이성이 증대된 즉석식품 등이 개발됨④ 식품 저장 및 가공 기술의 발전 경향은 많은 소비자들의 다양한 기호를 만족시켜 주고, 더 나아가 소비 계층을

  방송통신대 | 27페이지 | 6,000원 | 등록일 2011.11.02

  다운로드 장바구니
• 

  [식품가공 및 저장] 식품의 저장 원리 - 식품의 건조와 냉장 및 냉동, 염장, 단장, 산장, 훈연 및 훈증, 식품첨가물의 저장식품, 전자파 이용법, 가스저장, 고압살균

  식품의 저장 원리 목차 1. 식품의 건조 1) 식품건조의 원리 2) 열풍건조기 3) 건조식품의 저장 2. 냉장 및 냉동 1) 저온저장의 원리와 종류 2) 냉장 3) 동결저장 3. ... 냉장 및 냉동 1) 저온저장의 원리와 종류 - 냉장법, 동결저장법으로 나눌수있다. - 냉장방법은 식품이 얼지 않는 범위 즉 빙결점 이상에서 10도 이내의 온도범위에서 저장하는 방법이다 ... 가스저장(CA저장 포함) 1) 수확 후 농산물의 생리활성 2) CA(controlled atmosphere)저장 및 MA(modified atmosphere)저장 6.

  리포트 | 15페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.09.23

  다운로드 장바구니
• 

  [식품가공 및 저장] 축산식품가공 - 식육 및 육가공 (식육의 성상, 식육의 화학적 조성, 근육의 사후 변화, 육가공의 원리)

  축산식품가공 식육 및 육가공 목차 1. 식육의 성상 2. 식육의 화학적 조성 3. 근육의 사후 변화 4. ... 근육의 사후 변화 (1) 사후강직 (2) 숙성 : 숙성에 요하는 시간은 식육의 종류와 저장온도 등의 조건에 따라서 다르며 2~4℃에 저장하는 경우 닭고기는 2일, 돼지고기는 3~5일 ... 고기가 연해진다. ② 기타조직 - 결합조직과 지방조직 - 결합조직은 각세포, 내장 등을 결합시키는 강인한 조직 - 지방조직은 피하나 내장의 주위, 복강등에 다량 축적되어 체온유지 및

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.09.23

  다운로드 장바구니
• 

  2011년 하계계절시험 식품저장및가공 시험범위 핵심체크

  식품의 저장 및 가공① 인간이 농경 생활이나 목축 생활을 하게 되면서 곡류 및 육류에 대한 조리방법과 저장방법이 고안되었고, 어류의 저장을 위해 소금을 이용한 저장법이 이용됨② 오랜 ... 보급되어 냉동식품이 개발되었고, 또 편이성이 증대된 즉석식품 등이 개발됨④ 식품 저장 및 가공 기술의 발전 경향은 많은 소비자들의 다양한 기호를 만족시켜 주고, 더 나아가 소비 계층을 ... 역사를 지닌 가공식품으로는 발효에 의해 만들어진 술이나 식초, 된장, 간장 등과 같은 발효식품류가 있으며, 이 발효식품은 저장과 동시에 가공의 목적으로 활용됨③ 세계대전 후에는 냉장고가

  방송통신대 | 75페이지 | 7,000원 | 등록일 2011.07.07

  다운로드 장바구니
• 

  [식품가공 및 저장] 식품가공의 기초공정 - 식품가공 원료의 정선 및 세척, 식푸미의 분새와 혼합 밍 유화, 식품의 여과 및 막분리, 식품의 추출, 압착 및 흡착, 식품의 농축

  식품가공의 기초공정 목차 1. 식품가공 원료의 정선 및 세척 2. 식품의 분쇄 3. 식품의 혼합 및 유화 4. 식품의 여과 및 막분리 5. 식품의 추출, 압착 및 흡착 6. ... 식품의 혼합 및 유화 - 두 가지 이상의 원료를 써서 제조되며 제품의 질은 이들 원료를 어떻게 잘 섞어 주느냐에 따라 좌우되므로 모든 식품가공에서는 혼합조작을 필요로 함 - 고체-고체 ... 식품가공 원료의 정선 및 세척 선별 : 이물질을 제거하고 건전한 원료만을 가려내는 조작 정선 : 일정한 크기나 품질의 것만을 취하는 조작 1) 이물질 제거 (1) 체분리 크기의 차이에

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.09.23

  다운로드 장바구니
• 

  2010년 2학기 식품저장및가공 중간시험 핵심체크

  제3장 미생물과 식품의 저장 및 가공1.

  방송통신대 | 12페이지 | 5,000원 | 등록일 2010.09.09

  다운로드 장바구니
• 

  식품가공 및 저장과 관련 있는 요인 - 산소, pH, 온도, 광선

  식품가공 및 저장과 관련 있는 요인 산소, pH, 온도, 광선 목차 1. 산소 2. pH 3. 온도 4. 광선 1. ... 생물은 미산성을 띄기 때문에 식품은 미산성의 것이 많으며, 원래 알칼리성의 식품은 드물다. 그러나 식품 가공 시 알칼리 처리를 하는 경우가 있다. ... 조리 또는 가공할 때 고온을 사용하는 것은 식품의 보장성(保藏成)을 양호하게 하기 위해서이지만, 실제로 식품을 장기간 보장할 때 문제가 되는 온도는 일반적으로 생물이 생육(生育)되는

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.09.20

  다운로드 장바구니
• 

  식품의 가공적성 및 저장(감)

  가공적성 및 저장방법이 식품의 품질을 결정하는데 중요한 요소로 작용하는 것 같다. 4. ... 북, 전북, 경기 2.2 감의 특성에 따른 가공기술 및 가공식품 2.2.1 탈삽 감의 떫은 맛을 없애는 것으로 40℃전후의 온탕에 15~24시간 떫은 감을 담가두는 온탕침지 법, 알코올 ... 감은 타과일에 비해 저장 가공 유통중에 쉽게 연화되어 품질이 저하되므로 여러 가지 가공식품이 많았는데 장아찌, 통조림, 잼, 곶감 등의 원료의 특성이 모두 달랐으며, 이러한 원료의

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.03.21

  다운로드 장바구니
• 

  식품가공 및 저장실습

  수분함량이 50% 이상 되어 살은 연하고 맛이 좋지만 저장성이 떨어지므로 냉장을 해야 한다. 2) 훈연의 역사 :훈연은 식품의 장기적 보존을 위하여 염지, 건조방법과 함께 인류가 사용한 ... 실험목적 장류및고추장에 대한 기본적인 이론을 이해하고 실습한다 ? ... 센물(지하수)에 용해되어 있는 무기물이 피클을 가공하는 여러 과정에 영향을 주기 때문이다.

  리포트 | 41페이지 | 2,500원 | 등록일 2007.07.11

  다운로드 장바구니
• 

  식품가공 및 저장과 관련 있는 요인 - 수분 (결합수와 자유수, 식품의 수분활성도, 등온흡습곡선)

  식품가공 및 저장과 관련 있는 요인 수분 목차 1. 결합수와 자유수 2. 식품의 수분활성도 3. 등온흡습곡선 1. ... 저장성이 좋고 나쁨은 단순히 식품에 함유된 수분 함량의 많고 적음에 의해 결정되지 않는다. ... 그러나 동일 한 수분 함량을 가진 식품이라도 식품의 종류에 따라 물이 각 식품의 성분들과 결합하는 강도가 다르므로 식품의 저장성을 단순히 수분 함량이 많고 적음을 가지고 만 말할 수는

  리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.09.20

  다운로드 장바구니
• 

  [가공식품][가공제품][연제품][훈제품][유제품][가공식품(가공제품) 피해]가공식품(가공제품)의 저장방법, 가공식품(가공제품)의 종류와 연제품, 훈제품, 유제품 및 가공식품(가공제품)의 피해 감소 방안 분석

  가공식품(가공제품)의 저장방법, 가공식품(가공제품)의 종류와 연제품, 훈제품, 유제품 및 가공식품(가공제품)의 피해 감소 방안 분석 Ⅰ. 가공식품(가공제품)의 저장방법 1. ... 통조림, 병조림 및 레토르트 파우치 식품을 만들면 식품을 안전하게 장기간 저장할 수 있을 뿐만 아니라 저장 및 운반에 편리하다. ... 통조림, 병조림 및 레토르트 파우치법 Ⅱ. 가공식품(가공제품)의 종류 Ⅲ. 연제품 1. 원료어와 가공적성 1) 겔형성력의 어종 특이성 2) 겔형성력의 저장 중의 변화 2.

  리포트 | 19페이지 | 7,500원 | 등록일 2009.04.09

  다운로드 장바구니
• 

  [식품가공 및 저장학]식품가공 및 저장 - 잼

  과실의 가공 및 저장 1) 우리나라의 과실가공 및 저장 2) 과실가공의 여러 가지 방법 2. 당장법 1. 잼 1) 정의 2) 역사와 유래 3) 원료 2. ... 과실의 가공 및 저장 1) 우리나라의 과실가공 및 저장 선진국에 비해 우리나라 국민들의 과실 섭취량은 상당히 뒤떨어지고 있고, 특히 과실가공품의 경우는 더욱 그러하다. ... (식품가공용제, 품질개량제 등)등을 사용하고 있다. ?

  리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.09.25

  다운로드 장바구니
• 

  [식품저장및 가공] 곡물 저장

  농산물을 가공 및 저장에 유기적으로 도입함으로써 농민에게 여러 가지 유익한 점이 많다. ㉮ 농민들의 잉여 혹은 영세 노동력을 활용할 수 있다. ㉯ 자급자족하게 되므로 농가의 지출을 ... 변질을 방지하기 위한 저장 방법 1. 건조 곡물 건조의 주목적은 저장중 미생물, 곤충 기타 요인에 의한 부패 및 변질을 최대한 막기 위하여 수분함량을 줄이는 데 있다. ... 저장의 기술은 향기, 맛, 색깔, 조직 등이 변하지 않는 요건을 갖추어야 이상적이라 할 수 있다. 곡물가공에 있어서의 중요한 목적은 다음과 같다. ① 농산물의 생산을 뒷받침한다.

  리포트 | 7페이지 | 2,500원 | 등록일 2002.10.24

  다운로드 장바구니
• 

  식품가공 및 저장과 관련 있는 요인 - 미생물 (수분활성도와 미생물, 산소와 미생물, 온도와 미생물, 삼투압과 미생물, 압력, pH와 미생물)

  식품가공 및 저장과 관련 있는 요인 미생물 목차 1. ... 압력 6. pH와 미생물 식품가공에 관여하는 미생물인 세균, 효모, 곰팡이에는 유용한 것과 유해한 것이 있다. ... 당류나 소금을 이용해 저장하는 식품 중에 존재하는 미생물들은 삼투 현상을 겪게 된다.

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.09.20

  다운로드 장바구니
• 

  [식품저장 및 가공] 식품에 이용되는 방사선

  방사선 식품공학이란 식품산업에 있어서 방사성동위원소 또는 기계적으로 발생되는 이온화 에너지를 이용하여 식품가공원료 및 가공제품의 위생화, 안전저장 및 유통, 제조공정 개선 등 여러 ... 하며, 식품가공 및 저장에 있어서 지금까지 이용되어온 가열처리, 냉장 및 냉동, 보존제 및 훈증제 등의 화학약품처리는 처리효과, 처리비용, 건전성, 환경공해 등 많은 문제점이 지적되면서 ... Ⅰ 서론 식품산업의 고도화와 국제화 시대를 맞아 고부가가치의 제품을 생산하기 위해서는 원료의 안정공급, 위생적 제품생산, 효율적 제조공정, 안전한 저장 및 유통기술 등이 확보되어야

  리포트 | 15페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.12.12

  다운로드 장바구니
• 

  [식품가공]동결저장의 원리를 설명하고, 식품을 동결 및 해동하는 동안에

  결론 Ⅰ.서론 식품의 가공은 식품의 원재료를 물리적, 화학적 및 생물적 (미생물적)방법으로 처리하여 그 품질과 보존성을 향상시켜 이용가치를 높이는 것을 가공이라 하고 식품의 저장은 ... 식품의 원재료를 그대로 혹은 적당히 가공해서 변질과 부패등 여러 가지 해를 방지할 수 있도록 처리하는 것이다. ... 식품가공의 목적은 첫째 식품의 맛, 영양가 등을 향상시킬 수 있고, 둘째 수송과 저장이 용이하며, 셋째 식량의 용도를 다양하게 할 수 있고, 넷째 식량의 공급을 조절할 수 있으며,

  리포트 | 12페이지 | 1,500원 | 등록일 2004.10.22

  다운로드 장바구니