"식품저장 및 가공" 검색결과 61-80 / 7,410건

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  영양과 건강 책정리, 시험적중 키워드 핵심정리

  가공하는 방법이 발달 =장기보관하는 식품 저장 및 가공기술의 개발 1.식품가공 및 저장 분류 ... , 화학적 반응 억제해 선도 및 본질적 가치를 연장시키는 것을 목적으로 함 ~제13장 식품가공 및 저장의 이해~ 13.1 식품가공 및 저장의 개념 -유기물:식품의 근원 -식품의원료: ... 생체리듬 조절,생체방어,질병예방 등의 기능하도록 가공된식품 11.2 건강기능식품 -건강보조식품,식이보충제,일반의약품,의약의품등과 구분(의약품:질병치료) -기능성,안전성 검증안된 기능성식품은

  방송통신대 | 14페이지 | 4,500원 | 등록일 2020.05.07

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  식품가공 및 저장학

  식품가공 및 저장학 학과 과제 1) 냉동식품의 상품 수명을 연장시키는 원리, '식품공전‘에 따른 냉동저장 방법에 대해서 설명하고, 냉동식품을 식용이나 가공할 수 있는 상태로 전환시키는 ... 가공의 본 의미는 식품 재료의 본질을 바꾸지 않고 모양, 물리적, 화학적, 유기적 및 영양 특성을 변화시키는 가공 과정을 의미한다. ... 식품 재료 가공 시 얻게 되는 장점으로는 가공성 증가, 다양성 증가, 복잡한 요소 증가, 유기농 가치 증가, 제품 가치 증가, 저장성 증가 등이 꼽요성으로 인해 냉동 보존 중에 발생한다

  리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.04.16 | 수정일 2021.11.19

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  방송통신대학교 생활과학과 식품가공및저장학 기말대체

  [방송통신대학교 생활과학과 식품가공및저장학 기말대체] 1. ... 에 따른 냉동저장 방법에 대해 설명하고, 냉동식품을 식용이나 가공할 수 있는 상태로 전환시키는 방법에 대해 기술하시오. 1) 냉동식품의 수명 연장원리 냉동이란 본래 냉각, 동결, 그리고 ... 에 따른 냉동저장 방법에 대해 설명하고, 냉동식품을 식용이나 가공할 수 있는 상태로 전환시키는 방법에 대해 기술하시오 (18점). 2) 본인이 좋아하는 면류를 선정하여 원료 종류,

  방송통신대 | 10페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.07.02

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  식품가공및저장학 ) 코로나19 불황에도 냉동식품, 라면, 가정간편식(HMR) 등 가정에서 쉽게 요리할 수 있는 가공식품 매출은 급격하게 증가했다.

  식품가공및저장학 1. 코로나19 불황에도 냉동식품, 라면, 가정간편식(HMR) 등 가정에서 쉽게 요리할 수 있는 가공식품 매출은 급격하게 증가했다. ... 본론 2.1 냉동식품 2.1.1 냉동식품의 상품수명 연장 2.1.2 식품공전에 따른 냉동저장방법 2.1.3 냉동식품의 식용이나 가공을 위한 방법 2.2 본인이 좋아하는 면류와 그에 ... 설명하시오 4) 냉동식품, 라면, 가정간편식 중 한 종을 선정하여 이 가공식품에 사용되는 포장을 설계해 보고 사용되는 식품포장재료의 종류와 그 성질에 대해 설명하시오 식품가공및저장학

  방송통신대 | 12페이지 | 4,700원 (5%↓) 4465원 | 등록일 2020.11.17 | 수정일 2020.11.23

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  농산식품가공학 - 과채류 가공

  , 음료, 통․병조림, 건조제품으로 가공됨 ... 채소류의 분류 및 성분 특성• 채소류는 식용으로 이용하는 부위를 기준으로 엽채류(배추, 시금치 등), 경채류 및 인경채류(파, 양파 등), 근채류(무, 순무 등), 과채류(토마토,가지 ... 등), 화채류(꽃양배추, 브로콜리 등)로 구분함• 수분이 90%내외로 열량소원이나 단백질원으로 의의가 적음• 비타민류와 무기질이 풍부• 알칼리성 식품(칼슘의 산성중화)• 섬유소 풍부하여

  리포트 | 25페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.01.01

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  즉석밥 제조 및 저장기간 동안 발생하는 변화 및 품질 특성평가 방법

  즉석밥 제조 과정 식품가공 및 저장 동안 발생하는 주요 구성성분의 물리적 화학적 변화 미생물학적 변화 결론 ㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍ P. 6 최종제품의 품질 특성 평가 ... 식품 및 식품첨가물공전 Hyperlink "https://www.foodsafetykorea.go.kr/foodcode/01_03.jsp? ... 이 실험의 결과 모두 음성이어야 하며, 음성결과가 나와야 저장 중에 미생물적으로 변질 없이 안전하다고 말할 수 있다.

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.06.07

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  조리 가공시 생성물질

  식품제조 가공 및 저장 중의 유해미생물 http://kin.naver.com/qna/detail.nhn? ... 식품제조 가공 및 저장 중의 유해미생물 1.클로스트리디움균(Clostridium perfringens) 독소 생성식중독 균으로 약 104 이상 존재하는 식육 섭취 시 8-24시간후에 ... 그러므로 섭취된 량은 음식물의 내용, 토지, 농약의 사용, 가공 저장 등에 의한 오염, 또는 급수시설이나 식기, 기구로 사용된 동등에 의존하고 있다. 인용문 1.

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.08.28

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  식품화학개론 및 수분의 종류

  식품의 저장 및 가공 동안에 직면하는 상황분석 연구의 실례> 4) 식품의 배합(formulation), 가공 및 저장 중에 당면하는 여러 가지 상황에 대하여 밝혀진 지식을 적용하는 ... 식품의 조성과 성질, 그리고 식품의 취급, 가공 및 저장 중에 당면하는 화학적 변화를 다룬다. ... 또한 일련의 반응들이 품질과 안전성에 어떻게 영향을 미치는지를 이해하여야 하고 식품의 배합 및 가공, 저장 중에 일어나는 여러 가지 변화에 대하여 이미 밝혀진 지식을 적용하여 응용하여야

  리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.03.26 | 수정일 2020.04.03

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  농산식품가공학 - 식품가공과 가공공정의 이해

  물리적, 화학적, 그리고 생물학적 변화를 가지게 되는 이러한 변화를 최소하시키기 위하여 가공하였을 것으로 보고 있음3) 식품가공과 저장의 의미- 인류는 식품을 오래 저장하기 위한 다양한 ... 방법을 고안 하였으며, 이러한 기술은 식품을 다양하게 가공하는 기술로 발전하였다고 볼 수 있어저장기술과 가공기술은 서로 밀접하게 연관되어 있음 (1) 식품가공- 식품재료를 물리, ... 식품가공의 이해1) 식품가공이란농산물, 축산물, 수산물 등의 식품재료를 물리적, 화학적 또는 생물학적 방법 중 한가지 이상을 이용하여 가치 있게 이용하려는 복합적인 과정으로 식품의

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.01.01

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  수분 정량 분석 실험 보고서 (수분함량, 수분활성도)

  식품가공, 저장에 있어 수분과 수분활성도의 의미와 중요성? ­ ... 또한 달라지므로 식품의 수분함량/수분활성도 값은 식품가공에서도 중요하다. 5. ... 따라서 식품 내 수분, 특히 자유수와 관련된 수분활성도는 식품의 저장에 있어 굉장히 중요하다. ­

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.22 | 수정일 2020.02.05

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  (2013-2023년도기출)식품산업기사 10개년 핵심키워드 요약정리집

  적은 저온에서 혼탁해지는 것을 방지하기 위하여 분별 결정을 하여 녹는점이 높은 물질을 유지로부터 분리하는 공정-면실유에 주로 사용한다 ▶샐러드유의 특성 -색과냄새가 없다-저장 ... 공동으로 이루어진다-도정도가 증가함에 따라 단백질, 지방, 섬유, 회분, 비타민, 칼슘, 인 등은 감소하고 탄수화물의 양은 증가한다-벼는 왕겨층, 겨층(과피,종피), 호분층, 배아 및 ... 띠고 있다-탈산공정에서도 어느 정도 탈색이 되기는 하나 엽록소 등은 흡착법이 아니면 제거하기 어려우므로 특별히 탈색 공정이 필요하다-흡착탈색법은 품질을 손상시키는 산성백토, 활성토 및

  시험자료 | 13페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.09.29

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  2021년도 식품기사 실기(필답) 최종정리

  (식품)으로 이동한다. * 수분활성도란 어떤 임의의 온도에서 식품이 나타내는 수증기압과 순수한 물의 수증기압과의 비율□ 등온흡습곡선의 정의 및 그래프상 가로축과 세로축의 의미를 표시해 ... 0.1g/g-solid(고체)일 때, 서로 다른 제품 2개를 한곳에 넣고 밀봉 및 포장하였을 때, 수분 이동에 대하여 설명수분활성도가 높은 제품(식품)에서 낮은 제품 ... 식품의 수분과 성분 간의 결합력, 식품 성분들의 조직구조 상태, 외부 온도에 따라 달라진다.□ 수분함량 moisture(수분), sorption(흡착), isotherm(등온식) 그래프에서

  시험자료 | 37페이지 | 7,000원 | 등록일 2021.08.22 | 수정일 2021.08.24

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  두부제조실험레포트

  또한, 전통적인 대두 가공식품 중 비발효 대두 가공식품으로 두유, 두부, 간장, 된장, 낫토 등으로 이용된다. 대두가공 식품으로 대두 강화식품이 있다. ... 다시 말해 두부는 콩을 물에 불려 마쇄하여 콩의 가용성분인 글리시닌과 인산칼륨을 더운물로 용출시켜 두유를 만들고 이에 응고제를 넣어 응고시킨 후 탈수 및 성형하여 만들어 낸 것이라 ... 75~80℃일 때 미리 준비한 응고제 용액을 3~4회 서서히 분할 첨가하여 살며시 주걱으로 저어주어 섞은 후 약 5분 동안 방치시키면 뭉글뭉글해지면서 서서히 응고된다. 7) 압착 및

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.12.17

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  자유수와 결합수 비교, 식품의 수분활성도, 등온흡습곡선과 식품 저장, 완만냉동과 급속냉동의 비교

  식품 가열 및 건조시 증발되고, 빙점 이하에서는 얼게 되고 미생물의 생육, 증식에 이용될 수 있다. ... 따라서 수분함량이 같은 식품이라 하더라도 자유수의 비율이 높을수록 미생물 증식과 화학적 변화에 쉽게 영향을 받기 때문에 저장성이 떨어지게 된다.반면 결합수는 식품의 탄수화물, 단백질 ... 그러므로 자유수에 비해 결합수의 비율이 높은 식품일수록 미생물의 증식이 어렵고 화학적 반응이 느려져 저장성이 높아지는 특징이 있다.

  방송통신대 | 5페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.10.19

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  영양과건강 ) 조리는 식품을 먹을 수 있도록 준비하는 전 과정을 의미한다. 본인의 가정내 식사 한끼를 [조리계획]-[원료전처리]-[조리 및 제공] 단계로 구분하여 다음과 같은 요인을 고려하여 상세히 설명하시오

  사고를 예방하기 위한 가공 및 저장법을 제시하시오 (10점). 1. ... 위해요인으로 의심되는 급식실 조리기구, 식자재 등을 들 수 있다. 2) 위 식중독 사고를 예방하기 위한 가공 및 저장법을 제시하시오 (10점) 음식물의 경우 항상 신선해 제품을 사용해야 ... 식품에 함유된 영양소 및 영양성분에 대한 문제 (1), (2)에 모두 답하시오.

  방송통신대 | 6페이지 | 4,300원 (5%↓) 4085원 | 등록일 2020.11.17 | 수정일 2020.11.23

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  [생활과학과] 2019년 1학기 식품가공및저장학 기말시험 핵심체크

  제1장 식품가공 및 저장의 이해1. ... 식품 가공 및 저장의 역사1) 식품 가공 및 저장의 기원 ① 식품은 인간의 삶을 영위하기 위해 필수불가결한 요소임② 인간의 역사는 식량 확보의 역사라 할 만큼 식품 확보는 인류 생존에 ... 사회- 편이성 식품- 건강기능성 식품의 출시 및 소비 증가 2) 과학기술의 발달과 가공식품 ① 산업혁명 이후- 수작업에 의한 단순가공에서 대량생산체계로 변화함- 니콜라 아페르: 유리용기에

  방송통신대 | 81페이지 | 10,800원 | 등록일 2019.05.15

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  식품기사 필답형(서술형) 시험 기출문제,정답

  [식품의 수분]자유수에 대하여 설명하시오. ... 액상 식품의 조성을 확인하였더니, 포도당(Mw 180) 10%, 비타민C(Mw 176) 5%, 전분(Mw 3000000) 50%, 물(Mw 18) 35%인 식품이었다. ... 이때 식품의 수분활성도를 구하시오.물의 함량 ; 100 - 식품의 성분량 = 100-(18+5.5+1+3.5) = 72g소수성 물질 제외 ; 비타민A, 스테아린산AW= (72/18)

  시험자료 | 60페이지 | 3,500원 | 등록일 2023.10.18

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  좋은강안병원 영양사 조리사 조리원 자기소개서 작성성공패턴 면접기출문제 예상필기시험문제 인성검사문제 직무계획서 인성검사 적성검사문제

  12) 식품의 변화와 물성특성에 대해 아는대로 설명해 보세요.식품의 가공 및 저장 공정 중에는 식품의 물성조직적 변화가 일어나 게 된다. ... 식품 가공 및 저장학에 있어서 식품의 물성연구는 매우 중요 한데, 수확에서부터 제조, 가공하여 소비자에게 이르기까지 물성의 변화로 인하여 가공 공정이 결정되기 때문이다. ... 식품가공 중에는 화학적 변화 이외에도 물리적, 생물 학적 변화도 일어나기 때문에 변화의 시작과 속도를 이해하여야 한 다.

  자기소개서 | 585페이지 | 9,900원 | 등록일 2022.01.24

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  고려대학교 식품공학과 대학원 기출문제유형분석 기출문제패턴탐색 자기소개서성공패턴 논술주제 연구계획서견본 자소서입력항목분석

  □ 식품 화학적 변화가 식품 안전성에 미치는 영향에 대해 설명해주세요.□ 식품 저장 및 유통 시스템에서 발생할 수 있는 환경 오염의 주요 원인은 무엇인가요? ... □ 식품 저장 및 유통 중 발생할 수 있는 식중독균을 예방하기 위한 방법은 무엇인가요?□ 식품 원료의 품질 평가를 위해 사용되는 기술과 방법은 무엇인가요? ... □ 식품 가공 과정에서 고려해야 할 윤리적 문제는 무엇인가요?þ 식품 원료의 선별에 영향을 미치는 주요 요소는 무엇인가요 ?

  자기소개서 | 186페이지 | 9,900원 | 등록일 2023.11.19

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  국립춘천병원 영양사직 조리사직 기출문제 자기소개서 작성성공패턴 예상필기시험문제 인성검사문제 직무계획서 인성검사 적성검사문제

  원료, 에너지 사이에 일어나 는 식품의 가공, 저장, 유통하는 과정 동안 일어나는 현상을 모든 생 리학적, 물리적, 화학적 변화와 원리를 이해하며 응용한다. ... 또한 식품 을 가공하는데 있어 사용되는 기계적 장치의 조작과 원리를 다룬다. ... 식품공학(食品工學), 푸드 엔지니어링(food engineering)은 식품생 산, 저장에 대한 효율을 증대시키기 위해 만들어진 학문으로서 식품 을 공학적으로 접근해 하는 것을 말한다

  자기소개서 | 235페이지 | 9,900원 | 등록일 2022.12.05

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