"조리원리실험" 검색결과 61-80 / 2,418건

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  조리과학 및 실험 8장 육류

  참고문헌 · 김완수, 「조리과학 및 실험」, 라이프사이언스(2006), p. 133 - p. 143 실험목적 고기의 부위별로 적당한 조리방법을 택하는 원리를 알아보고자 한다. ... , 후라이팬, 일반조리기구, 보울 실험방법 1) 고기는 길이 6cm, 넓이 4cm, 두께 2cm 정도의 크기로 썬다. 2) 습열조리: 1. ... 참고문헌 · 김완수, 「조리과학 및 실험」, 라이프사이언스(2006), p. 133 - p. 143

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.11.28

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  식영과수석 현 막학기 휴학생 (직접작성 A+레포트) 산 첨가에 의한 우유의 응고물 형성 [실험조리 및 실습]

  조리원리. 교문사. pp.175-191. 오세인 등(2016). 한눈에 보이는 실험조리. 교문사. p.228. 우인애 등(2012). 한눈에 보이는 실험조리. ... 이번 실험에서 넣은 소금은 응고물의 맛을 위한 것으로 조리 원리와는 상관이 없을 것이다. 만들어진 응고물은 우유의 담백한 맛이 강했고, 살짝 느끼한 맛이 있었다. ... 이해하기 쉬운 조리과학. 교문사. pp.190-204. 김완수 등(2004). 조리과학 및 원리. 라이프사이언스. pp-247-259.

  리포트 | 2페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.06.14 | 수정일 2020.06.26

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  (일반생물학실험) 현미경 관찰 결과레포트

  Purpose 생물학 실험에서 필수적인 현미경의 올바른 사용법과 사용할 때의 주의사항을 익히고 현미경의 구조와 작동원리를 이해한다. 5. ... 일반생물학실험 결과레포트 현미경 사용법 및 관찰 1. Date 2. Name 3. Title 현미경 사용법 및 관찰 4. ... 미세한 초점 조절은 미동나사를 사용한다. ⑥ 빛의 양을 조리개로 조절하여 선명한 상이 맺히도록한다. ⑦ 대물렌즈 회전판을 돌려 원하는 배율로 관찰한다. 7.

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.02.07

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  조리과학4공통 전분의호화와 젤화원리 서로다른 전분감자전분 고구마전분 쌀전분 옥수수전분 등 2종선택비교한다음 차이발생하는 원인을 고찰하시오00

  조리과학4공통 전분의호화와 젤화원리 서로다른 전분감자전분 고구마전분 쌀전분 옥수수전분 등 2종선택비교한다음 차이발생하는 원인을 고찰하시오00 생활과학과(식품영양) 조리과학4공통 1. ... 서로 다른 전분(감자전분, 고구마전분, 쌀전분, 옥수수전분 등) 2종을 선택하고 다음의 실험방법에 따라 조리하면서 호화 및 젤화 특성을 비교한 다음 차이가 발생하는 원인을 고찰하시오 ... 서로 다른 전분(감자전분, 고구마전분, 쌀전분, 옥수수전분 등) 2종을 선택하고 다음의 실험방법에 따라 조리하면서 호화 및 젤화 특성을 비교한 다음 차이가 발생하는 원인을 고찰하시오

  방송통신대 | 6페이지 | 8,000원 | 등록일 2023.04.10

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  조리과학 ) 가루나 전분이 묵이 되는 이론적 배경을 설명하시오.

  묵을 만들 때 필수적인 재료는 묵 가루(또는 전분)와 물인데 이들이 어떤 원리로 묵처럼 젤 형태를 갖추게 되는지 먼저 살펴볼 필요가 있다. ... 조리과학 1. 가루나 전분이 묵이 되는 이론적 배경을 설명하시오. 조리과학 1. 가루나 전분이 묵이 되는 이론적 배경을 설명하시오. 2. 다음은 도토리묵을 만드는 방법이다. ... 실험 방법 3. 실험 결과 및 토의 1) 기준 시료와 비교 시료의 묵 형성 유무 2) 기준 시료와 비교 시료 비교 4. 결론 5. 참고문헌 1.

  리포트 | 6페이지 | 5,000원 (5%↓) 4750원 | 등록일 2021.07.15

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  실험조리 - 너비아니 연육제

  서론 및 실험원리 ☞ 서론 우리는 할머니와 어머니가 배, 무, 양파 등을 갈아 고기를 재워놓고 조리하는 것을 자주 보아왔다. ... 다양한 과일과 채소의 단백질 분해 효소 등의 작용에 대해 알아보고, 이해를 바탕으로 더욱 좋은 연육법에 대해 토의 할수 있도록 한다. ☞ 실험원리 1) 육류의 연화 식품 조리학 - ... 실험군 대조군 5.

  리포트 | 9페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.07.27

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  실험조리-산에 의한 우유의 응고 특성

  변진원 외 3인, [실험조리], 지구문화사, 2017년도, P. 78~81 ?도연희 교수님 조리원리 수업자료 중 우유부분 ... 하얗고 양이 많음 탁하고 양이 B보다 적음 B 탈지 우유+식초 손에 잘 묻지 않고 단단하며 A보다 색이 어둡고 양이 적음 맑고 양이 A보다 많음 고 찰 ① 산에 의한 우유의 응고원리 ... 실험 제목 산에 의한 우유의 응고특성 비교 실험 날짜 2019.04.17. 수 실험 목적 여러 가지 산성 물질이 우유단백질인 카세인의 응고에 미치는 영향을 알아본다.

  리포트 | 3페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.01.02 | 수정일 2022.08.23

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  [기초식품실험]우유에서 casein 분리 및 Biuret 반응

  실험 이론 및 원리 가. 단백질의 정색반응 다수의 아미노산으로 된 단백질의 여러 가지 반응기 함유의 조건에 따라 여러 가지 화학반응을 사용한다. 나. ... 이 과정은 바로 치즈를 만드는 과정에서 유사하게 적용할수 있는 부분인데 예전에 조리실습중 리코타치즈를 만드는 과정이 생각이 났다. ... 우유를 한번 끓여준뒤 불을 끄고 식초를 넣으면 얼마뒤에 스크램블 에그처럼 뭉실뭉실 뭉쳐저 있는 것이 신기했는데 원리를 알고나니 더욱더 감회가 새로웠다.

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.07.09

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  식영과수석 현 막학기 휴학생 (직접작성 A+레포트) 튀김온도가 튀김의 중량 변화에 미치는 영향 [실험조리 및 실습]

  한눈에 보이는 실험조리. 교문사. pp.154-162. 김완수 등(2004). 조리과학 및 원리. 라이프사이언스. pp.173-190. 안선정 등(2009). ... 새로운 감각으로 새로 쓴 조리원리. 백산출판사. pp.146-168. ... 실험 제목 튀김온도가 튀김의 중량 변화에 미치는 영향 실험 일자 1. 실험목적 튀김온도를 달리하여 식빵을 튀겼을 때 제품의 품질을 비교한다. 2. 실험 재료 및 기구 1.

  리포트 | 2페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.06.14 | 수정일 2020.06.26

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  첨가물질이 두부의 질감에 미치는 영향

  참고 문헌 조리원리 [개정판] 153p ... 실험 날짜 4월 5일 3. 목적 첨가물질이 두부 질감의 특성에 미치는 영향을 이해한다. 첨가물질이 두부의 질감에 미치는 영향.hwp132 4. ... 실험 결과 시료 경도(순위법) 외관 A 2 삶기 전과 비슷했었다. B 4 부스러진 형태였다. C 1 각져 보이고 단단했었다. D 3 가장 하얗고 얼룩이 있었다 8.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.08.18

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  방송통신대학교 식품영양과 조리과학 중간 과제물 - 묵만들기

  곡물가루를 이용하여 만드는 묵의 형성 원리를 설명하시오(10점). ... 교과목명 : 조리과학 ? 학번 : ? 성명 : ? 연락처 : ? ... 묵의 형성 원리에서 전분을 빠트릴수 없는데, 전분은 글루코스로부터 구성되는 다당류로서 세포 중에 전분입자로 존재하고 식물체에 의해 합성되기도 한다.

  방송통신대 | 3페이지 | 5,000원 | 등록일 2022.10.10

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  찹쌀가루와 멥쌀가루의 반죽 비교

  참고문헌 조리과학실험 프린트 이주희, 김미리, ?조리원리? (2016), 교문사 1) 가루에 물을 넣을 때는 한 번에 ... 실험목적 및 원리 찹쌀가루와 멥쌀가루의 반죽 비교 목적 ① 찹쌀가루와 멥쌀가루의 성상을 비교함 ② 반죽의 종류(익반죽, 냉반죽)에 따른 특성을 이해함 원리 *멥쌀과 찹쌀 비교 성분 ... 찹쌀가루와 멥쌀가루의 반죽 비교 2020년 4월 15일 실험 Ⅰ.

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.06.20

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  산에 의한 우유의 변화

  참고문헌 조리과학실험 프린트 이주희, 김미리, ?조리원리? (2016), 교문사 https://www.nongsaro.go.kr/porta ... 실험목적 및 원리 산에 의한 우유의 변화 목적 ① 산에 의한 우유의 응고성을 이해함 ② 치즈의 제조 원리에 따른 치즈의 종류를 이해함 원리 (우유 단백질의 종류와 등전점) ① 카제인 ... 이론으로 배웠던 치즈 제조 과정을 직접 진행하고 관찰하며, 알고 있던 것을 실제 조리에 적용하고 이해할 수 있다.

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.06.20

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  가공학 - 백설기

  논의해보도록 한다. ☞ 제조원리 1) 쌀의 수분은 저장성 ? ... 서론 및 제조원리 ☞ 서론 우리나라는 예부터 곡물음식이 가장 많이 개발되어 왔으며 그 중 떡은 우리 민족이 즐겨 먹는 곡류 가공품이다. ... 떡은 만드는 방법에 따라 찐떡, 친떡, 삶은 떡, 지진 떡으로 구분할수 있는데, 이번 실험은 찐 떡류의 하나인 백설기를 조리하는 것이다.

  리포트 | 10페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.07.27

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  실험 9 연화제 종류에 따른 너비아니 구이의 품질 비교

  한눈에 보이는 실험조리 이주희, 2019. 과학으로 풀어쓴 식품과 조리원리 주나미, 2007. 조리과학 및 실험 ... 실험원리 육류의 연화란 프로테아제의 작용으로 육질이 연해지는 것을 의미한다. ... 실험명 연화제 종류에 따른 너비아니 구이의 품질 비교 실험목적 연화제의 종류에 따라 너비아니 구이의 품질을 비교한다.

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.12.29

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  식영과수석 현 막학기 휴학생 (직접작성 A+레포트) 버터 제조 [실험조리 및 실습]

  이해하기 쉬운 조리과학. 교문사. pp.190-204. 우인애 등(2012). 한눈에 보이는 실험조리. 교문사. pp.216-220. 김완수 등(2004). 조리과학 및 원리. ... 새로운 감각으로 새로 쓴 조리원리. 백산출판사. pp.298-313. 실험을 하면서 버터밀크가 생겼는지 모르고 좀 오래 흔들고 있던 것이 실패의 원인인 것 같다. ... 실험 제목 버터 제조 실험 일자 1. 실험목적 생크림을 이용하여 버터를 제조한다. 2. 실험 재료 및 기구 1. 실험 재료 생크림 150ml 2. 실험 기구 투명한 병 3.

  리포트 | 1페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.06.14 | 수정일 2020.06.26

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  실험조리 - 한천 젤라틴

  서론 및 실험원리 ☞ 서론 식품 조리가공에서 겔을 형성하는 재료는 탄수화물에 속하는 전분과 검 물질, 펙틴질 등이 있으며 단백질도 변성과정을 거치면서 겔을 형성하는데 그 중 다양한 ... 실험과정 ▶ 이론적 실험과정 1) 실험 절차 한천을 물에 침지하여 팽윤시켜서 가열하여 용해시킨다. ... 실험재료 ▶ 3-1.

  리포트 | 10페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.07.27

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  식영과수석 현 막학기 휴학생 (직접작성 A+레포트) 지방 첨가량에 따른 비스킷의 연화 효과 [실험조리 및 실습]

  이해하기 쉬운 조리과학. 교문사. pp.162-186. 김완수 등(2004). 조리과학 및 원리. 라이프사이언스. pp.173-190. ... 실험 제목 지방 첨가량에 따른 비스킷의 연화 효과 실험 일자 1. 실험목적 버터의 첨가량에 따른 비스킷의 연화 정도를 알아본다. 2. 실험 재료 및 기구 1. ... 실험 재료 밀가루(중력분) 150×2, 버터 50g, 소금, 베이킹파우더, 우유 85g×2, 설탕 30g×2 2. 실험 기구 오븐, 쿠키 팬, 타이머, 체 3.

  리포트 | 2페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.06.14 | 수정일 2020.06.26

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  식품가공학실험, 양갱 만들기

  실험제목 : 양갱 만들기 실험날짜 : 2020. 11. 27. 실험목적 : 양갱을 만들어보고 그 과정과 원리에 대해서 이해한다. 이론 : ? ... 종피가 두꺼워 조리에 의한 손실이 적으나 비타민 B1은 중조 등의 알칼리에서 파괴되기 쉽다. ... 실험방법 1. 각 조별 설탕, 앙금, 소금, 물엿, 견과류 무게를 측정하여 소분한다. 2.

  리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.01.03

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  채소의색에 관한 실험 보고서

  조리원리, 한국대학식품영양관련학과 교수협의 저 교문사, 2007 식품조리원리, 정재홍, 김종현 외 3명 저, 광문각, 2017 ... 이번 실험을 통해서 다양한 재료가 산성, 알칼리, 중성에 따라 성질이 다르게 변하는 것을 보았는데 조리를 할 때에도 산도에 따른 재료의 색과 질감을 고려해가며 조리할 수 있어야겠다고 ... 실험 목적 채소에는 한 종류 이상의 색소가 함유되어 있다. 채소들을 산, 알칼리, 중성에서 끓인 후에 조직의 상태와 색깔을 비교해 본다. 2 .

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.07

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