"발효식품" 검색결과 101-120 / 14,135건

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  발효식품

  식품위생학적 측면에서의 발효식품 윤 명자, 황 희정, 김 은순, 박 선미 서 효대, 석 은정, 장 미옥 목차 Ⅰ. 발효, 발효식품의 정의 Ⅱ. 발효식품 종류 1. 김치 2. ... 발효식품의 종류 1. ... 발효식품은 인체에 흡수가 잘 되는데요....

  리포트 | 29페이지 | 3,000원 | 등록일 2010.05.15

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  [발효식품]발효식품 김치, 발효식품 젓갈, 발효식품 고추장, 발효식품 말장, 발효식품 된장, 발효식품 간장, 발효식품 청국장, 발효식품 치즈, 발효식품 요구르트(요거트) 분석

  발효식품 김치, 발효식품 젓갈, 발효식품 고추장, 발효식품 말장, 발효식품 된장, 발효식품 간장, 발효식품 청국장, 발효식품 치즈, 발효식품 요구르트(요거트) 분석 Ⅰ. ... 발효식품 말장 Ⅴ. 발효식품 된장 1. 재료 2. 만드는 법 Ⅵ. 발효식품 간장 Ⅶ. 발효식품 청국장 Ⅷ. 발효식품 치즈 1. ... 발효식품 김치 Ⅱ. 발효식품 젓갈 Ⅲ. 발효식품 고추장 1. 밀가루 고추장 만드는 법 1) 재료 2) 만드는 법 2. 찹쌀 고추장 만드는 법 1) 재료 2) 만드는 법 Ⅳ.

  리포트 | 18페이지 | 7,500원 | 등록일 2013.04.26

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  [발효][발효 역사][발효 재료][발효와 젖산균][발효와 발효유][발효와 전통발효식품]발효의 구성, 발효의 역사, 발효의 재료, 발효와 젖산균, 발효와 발효유, 발효와 전통발효식품

  발효와 전통발효식품 최근 전 세계적으로 발효식품에 대한 관심이 높아지고 있다. ... 발효의 구성, 발효의 역사, 발효의 재료, 발효와 젖산균, 발효와 발효유, 발효와 전통발효식품 분석 Ⅰ. 서론 Ⅱ. 발효의 구성 Ⅲ. 발효의 역사 Ⅳ. 발효의 재료 1. ... 우리 조상들은 오래 전부터 자연환경에 맞게 전통발효식품을 만들어 왔으며, 이런 발효 식품들은 현재 우리의 식생활에 중요한 몫을 차지하고 있다.

  리포트 | 8페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.07.03

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  우리의 전통음식인 발효식품에 대한 간단한 설명

  발효식품학 요약 1. 발효식품이란 우리의 식생활에서 발효식품은 아주 중요한 자리를 차지한다. 발효식품을 빼고 밥상을 차릴 수는 없을 것이다. ... 발효식품은 항상 애용이 되어져 왔으며, 건강식품으로도 각광을 받고 있다. 또한 우리는 옛날부터 여러 가지 발효식품을 섭취해 왔다. ... 발효식품은 세상 모든 곳에서 대중화되어 있다. 발효식품은 미생물 혹은 효소를 이용하여 먹거리의 특성을 변형함으로서 얻어진다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.03.08

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  각국의 전통 발효식품과 문화

  나라마다, 지역마다 각기 다른 제품이 있지만 분류해보면 크게 주류, 빵류, 콩을 발효한 식품, 우유를 발효한 식품, 소금에 절인식품 등으로 볼 수 있다. ... 각반응의 특징은 본론에서 발효식품을 본격적으로 나열하면서 자세히 설명하려한다. 각 나라에는 고유의 문화와 특성이 있고 그중에는 전통 발효식품도 있다. ... 아주 간단히 말하면 설탕이 에탄올이 되는 과정 정도로 말할 수 있겠다.발효과정에 이용되는 미생물의 종류, 식품의 재료에 따라 발효식품의 종류는 다양하며, 각각의 맛과 특징 또한 다양하다

  리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2016.03.30

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  발효식품

  발효식품 1) 장류 ① 정의 : 콩을 주원료로 만드는 된장, 간장, 청국장, 고추장 등의 발효식품 ② 제조방법 재래식(전통식) : 콩을 원료로 메주를 만들고, 이것으로 된장과 간장 ... 제거되어 청정효과 ② 개량식 ㉠ 양조간장 : 생간장+ 식품첨가물 → 살균 여과하여 제품화 한 것. ? ... 증자한 대두와 밀,쌀 등을 혼합하여 발효?

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.04.19

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  슬로우푸드와 발효식품

  발효식품의 정의 1. 발효식품이란? 2. 발효식품의 기원과 역사 속 발효식품 Ⅲ. 세계의 발효식품의 종류와 특성 1. 빵 2. 발효 유제품 3. 사우어크라우트 및 피클 4. ... 이 보고서에서는 슬로우푸드의 대표식품이라 볼 수 있는 발효식품의 정의, 세계 각국의 발효식품 종류와 특성 그리고 마지막으로 슬로우푸드를 중심으로 발효식품이 갖는 문화사적 의미와 방향성에 ... 발효식품의 정의 1. 발효식품이란? 발효(醱酵)란 미생물 속에 들어있는 효소를 이용하 가장 중요한 요소는 바로 식생활이다.

  리포트 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.10.30

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  중국의 발효식품 보고서

  중국 발효 식품 Ⅰ. 서론 1. 발효식품이란? 2. 발효와 자연환경 3. 동·서양의 보존권 차이 4. 중국의 발효식품 환경 Ⅱ. 본론 1. 중국 발효식품의 특징 2. ... 중국의 두류 발효식품 두류 발효식품이란 두류를 주요한 원료로 하여 미생물의 작용을 이용하여 각종 콩을 발효하여 만든 식품이다. ... 주류, 빵류, 식초, 콩 발효식품, 발효유제품, 소금 절임류가 모두발효식품으로 오래 전부터 애용되어 왔다. 발효식품은 한 가지, 또는 둘 이상의 미생물을 사용하여 만든다.

  리포트 | 18페이지 | 2,500원 | 등록일 2014.11.22 | 수정일 2015.02.18

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  우리나라 전통발효식품(傳統醱酵食品)의 연구개발동향(硏究開發動向)

  한국식생활문화학회 임번삼

  논문 | 5페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.02 | 수정일 2023.04.05

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  [식품과 건강] 발효식품

  발효식품 1) 정의 2) 발효식품의 발전 과정 3) 발효식품의 장점 2. 된장과 청국장 3. ... 발효식품의 생산에는 생화학적 발효를 하는 미생물이 많이 이용되는데, 탄수화물을 발효하여 유산을 생산하는 유산균 등이 대표적인 예이다. ... ·음식의 부재료로서의 사용: 발효식품은 다양한 종류의 음식에 중요한 부재료로서 사용되며, 식품에 독특한 향미를 가미한다.

  리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2013.03.19

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  발효식품에 대하여

  발효식품 □ 주류 ○ 발효식품 중 세계적으로 가장 널리 분포된 것이 주류이다. ... 발효식품의 특징 □ 주류를 비롯한 발효식품은 향미(香味)가 주요한 품질관리 항목이다. ... 발효란 무엇인가? ---------------------------1 2. 발효식품의 세계화 방안 ----------------------4 3. 우리나라 발효식품의 예 1.

  리포트 | 38페이지 | 4,500원 | 등록일 2011.12.19

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  [발효][발효유][유산균][에탄올][콜레스테롤][발효식품][식품][요구르트]발효의 역사, 발효와 발효유, 발효와 유산균, 발효와 에탄올, 발효와 콜레스테롤, 발효와 발효식품 분석

  발효와 유산균 Ⅴ. 발효와 에탄올 Ⅵ. 발효와 콜레스테롤 Ⅶ. 발효와 발효식품 Ⅷ. 결론 참고문헌 Ⅰ. ... 발효의 역사, 발효와 발효유, 발효와 유산균, 발효와 에탄올, 발효와 콜레스테롤, 발효와 발효식품 분석 Ⅰ. 서론 Ⅱ. 발효의 역사 Ⅲ. 발효와 발효유 1. 액상발효유 2. ... 그러나 우리민족이 유산균을 이용한 식품을 이용한 것은 오랜 역사를 가지고 있는데, 가장 대표적인 식품으로 김치를 들 수 있다.

  리포트 | 9페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.04.10

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  발효식품 사례 치즈, 발효식품 사례 식초류, 발효식품 사례 주류, 발효식품 사례 고추장, 발효식품 사례 청국장, 발효식품 사례 간장, 발효식품 사례 젓갈, 발효식품 사례 김치

  발효식품 사례 치즈, 발효식품 사례 식초류, 발효식품 사례 주류, 발효식품 사례 고추장, 발효식품 사례 청국장, 발효식품 사례 간장, 발효식품 사례 젓갈, 발효식품 사례 김치 분석 ... 발효식품 사례 식초류 Ⅲ. 발효식품 사례 주류 1. 청주 2. 소주 Ⅳ. 발효식품 사례 고추장 Ⅴ. 발효식품 사례 청국장 Ⅵ. 발효식품 사례 간장 Ⅶ. 발효식품 사례 젓갈 Ⅷ. ... 발효식품 사례 김치 참고문헌 Ⅰ. 발효식품 사례 치즈 종류가 매우 많고 대표적인 것만 해도 세계에 400여 종류가 된다고 한다.

  리포트 | 8페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.09.10

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  [발효식품][발효][요구르트][치즈][젓갈][간장]발효식품 요구르트(요거트), 발효식품 치즈, 발효식품 젓갈, 발효식품 간장, 발효식품 된장, 발효식품 청국장,발효식품 김치 분석

  발효식품 요구르트(요거트), 발효식품 치즈, 발효식품 젓갈, 발효식품 간장, 발효식품 된장, 발효식품 청국장, 발효식품 김치 분석 Ⅰ. 발효식품 요구르트(요거트) 1. ... 발효식품 치즈 1. 치즈의 역사 2. 치즈의 제조법 Ⅲ. 발효식품 젓갈 Ⅳ. 발효식품 간장 1. 재료 2. 만드는 법 Ⅴ. 발효식품 된장 Ⅵ. 발효식품 청국장 1. 재료 2. ... 발효식품 김치 참고문헌 Ⅰ. 발효식품 요구르트(요거트) 1.

  리포트 | 7페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.03.23

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  [발효][발효균][미생물][발효유][발효식품][주류][건강][비료]발효와 발효균, 발효와 미생물, 발효와 발효유, 발효와 발효식품, 발효와 주류, 발효와 건강, 발효와 비료 분석

  발효와 발효유 Ⅴ. 발효와 발효식품 1. 젖산균이나 효모 등 미생물의 발효 작용을 이용하여 만든 식품이다 2. 발효와 부패는 동일한 현상이다 Ⅵ. 발효와 주류 1. 청주 2. ... 발효와 미생물 미생물의 종류, 식품의 재료에 따라 발효식품의 종류는 다양하며, 각기 독특한 특징과 풍미를 지닌다. ... 이 중에서 혈중 cholesterol을 저하시키는 식품에 관한 연구의 대상으로 최근에 발효유가 관심의 대상이 되어 왔다. Ⅴ. 발효와 발효식품 1.

  리포트 | 7페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.03.23

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  발효식품학, 영양학, 식품재료학, 식초

  서양의 식초Sinansan University of Hotel Culinary Art Fermataion Sitolgy주로 과실을 원료로 발효된 술을 이용포도가 기본이되는 와인식초,

  리포트 | 20페이지 | 3,000원 | 등록일 2016.03.19 | 수정일 2016.06.10

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  FTA와 발효식품산업

  실제로 발효시 냄새가 적은 우량 콩 품종을 개발하여 원료로 사용하여 발효식품 특유의 풍취를 싫어하는 외국인에게도 적합한 된장을 만들려는 시도도 이어지고 있다. ... FTA와 발효식품산업 Ⅰ.서론 FTA 자유무역협정(FTA)은 협정을 체결한 국가 간에 상품/서비스 교역에 대한 관세 및 무역장벽을 철폐함으로써 배타적인 무역특혜를 서로 부여하는 협정이다 ... 식품산업이야 말로 FTA체제 이후 장래가 우려되는 산업 중 하나인 것 또한 사실이다. 식품산업은 이제 중대한 기로에 놓여 있다.

  리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.12.09

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  발효식품

  발효식품학 일자 :09.05.11 교수 :안정미교수님 학과 :식품과학과 학번 :20806125 성명 :정지선 ... 삶은 콩을 발효시켜 만든 일본 전통음식으로 한국의 청국장 비슷한 발효식품이다. 냄새가 독특하고 집으면 실타래처럼 끈적끈적하게 늘어난다. ... 한국의 청국장 비슷한 발효식품이다. 냄새가 독특하고 집으면 실타래처럼 끈적끈적하게 늘어난다.

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.05.13

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  식품과 음료발효

  ) ※ 장기간 저장 시 안정성, 바람직한 맛, 향, 조직을 제공한다 미생물 → 고유식품 ; 단세포 단백질, 특용버섯, 생균제 발효생산물 ; 식품첨가물, 강화물질 효소 ; 식품공정보조제 ... 응용미생물학 목차 식품과 음료발효 음용 에틸알코올 주류의 분류 탁주와 약주 1. 원료 2. 발효제 3. 술밑(주모) 4. 담금, 술덧 5. 제성 청주(sake) 1. ... 빵, 발효쌀제품, 발효과일, 야채, 콩 발효제품 → 식품 저장 수단 ① 부패미생물이 쉽게 사용할 수 있는 영양소의 제거 ② 수분활성도저하 ③ pH조절 ④ 억제물질 생산(알코올, 박테리오신

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.01.16

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  발효식품학 김치 논문분석

  - 간장, 된장, 청국장, 고추장, 템페, 젖갈 등 3)알콜 발효식품 - 맥주, 과실주, 약주 4)초산 발효식품 - 식초류 등이 있는데 이들 모든 발효식품들은 각각의 미생물(fungi ... 기타 김치의 글로벌 경쟁력 강화를 위한 기반기술 개발 등 ..PAGE:8 발효작용 기작 발효기작에 따라 1)젖산 발효식품 - 김치, 사우어크라우트, 피클, 발효유 2)아미노산 발효식품 ... ..PAGE:1 발효 식품학 (김치) ..PAGE:2 목차 서론 연구목적 실험방법 결과 및 고찰 결론 회의록 정의, 종류 연구현황 발효작용 기작 발효에 관련하는 미생물의 특성 기능성

  리포트 | 27페이지 | 2,000원 | 등록일 2015.04.10

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