"식품변질의 요인" 검색결과 1-20 / 1,163건

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  원광대 식품변질의 요인 족보

  chapter 3 /식품변질의 요인 수분 -자유수(free water): 유리수, 미생물이 이용 가능한 수분, 용매나 분산매로 작용이 가능한 수분 -결합수(bond water, conjugated ... 미생물 생육에 필수: 식품 중의 수분은 식품의 변질과 밀접한 관계 수분활성도 - 동일한 수분함량을 지닌 식품이라도 저장안정성은 다르다 - 특정 온도에서 순수한 물의 수증기압에 대한 ... 식품의 수증기압의 비율 평형상대습도 - 특정 온도에서 식품내부와 외부의 수분 이동이 없이 평형을 이룬 상태(식품 내부와 외부의 습도가 같다고 말할 수 없음) 등온흡탈습곡선 - 평형수분함량

  시험자료 | 1페이지 | 2,000원 (10%↓) 1800원 | 등록일 2022.03.31

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  식품의변질에관여하는요인(리포트배경그림포함)

  식품 변질에 관여하는 요인 1. 물리적?화학적 요인 ① 수분 수분에는 결합수와 자유수가 있다. ... 그 외 식품 변질의 또 하나의 요인인 미생물의 생육에 있어서 온도는 큰 영향을 미치는 환경인자이다. ... 또는 동결함으로써 상온에서 변질원인이 되는 대부분의 인자는 제거되거나 방지되지만 동결저장 중에 조직과 향미를 변화시키는 요인이 존재하며 승화에 의한 수분 손실로 변화가 촉진된다.

  리포트 | 5페이지 | 2,500원 | 등록일 2008.12.09 | 수정일 2017.08.02

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  식품과 미생물 정리(식품기사, 위생사 합격, 식품위생안전성학 A+정리 자료)

  미생물 (1.5) 미생물 생육에 영향을 미치는 요인 식품기사 위생사 식품위생안전성 전공 1. ... 식품과 미생물 정리 -목차- (1.1) 미생물의 종류 및 특성 (1.2) 미생물 증식과 식품의 변질 (1.3) 식품 품질 및 위생에 관련된 중요한 미생물 (1.4) 식품위생의 오염지표 ... 변질 미생물에 의한 식품의 오염은 1차적으로 생산 환경인 토양, 바다, 강, 공기 등의 자연환경에 서식하는 동물 및 식물에 항상 존재하여 이들이 식품의 1차 오염원이 되고 식품의

  시험자료 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.05.17 | 수정일 2020.05.20

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  [생활과학과] 2021년 1학기 식품가공및저장학 출석수업대체시험 핵심체크

  식품의 변패1) 식품의 변패 ① 변패의 개념: 식품이 변질되고 부패되는 것② 식품의 세 가지 변패원인: 생물학적 요인, 화학적 요인, 물리적 요인이 있으며, 가장 문제가 되는 것은 ... 삼투압을 높임- 산 저장과 같이 식품의 pH를 조절- 식품보존료와 같은 첨가물을 이용- 식품을 훈연시킴2. ... 제4장 식품 가공 및 저장법의 이해 1.

  방송통신대 | 11페이지 | 6,000원 | 등록일 2021.04.14

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  식품가공저장학 핵심요약정리

  요인 :농축 및 증류, 유화, 추출, 흡착, 흡수, 식품첨가물의 첨가 등 -생물학적 요인 :미생물, 효소 등 -가공식품(가공학) :농·임·축·수산물 등 식품원료에 식품첨가물을 가하거나 ... 저장성을 부여하거나 영양가나 기호성, 편의성, 수송성 등을 향상시키기 위하여 식품을 가공·제조하는 것 -식품가공 과정에서 물리적 요인 :세정, 분쇄, 혼합, 분리 등의 공정 -화학적 ... 마카로니는 강력분을 사용함 -면류의 제조 시에 소금이 부원료로써 사용되는데 ①글루텐의 점탄성 증가, ②건조 시에 건조속도의 조절작용에 의한 피막경화현상 방지, ③미생물의 발육억제로 변질

  시험자료 | 20페이지 | 6,000원 | 등록일 2020.07.08

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  식품미생물학A+과제

  과제 작성 1)과제를 통해 미생물의 생육에 영향을 미치는 요인을 알게 되어 후에 식품영양 전문인이 되었을 때 이 요인들을 방지해 미생물 생육으로 인한 식품의 부패, 변질 등을 방지할 ... -바실러스속은 산소와 결합해 햄 안에 함유된 지방질을 변패 -산패로 인한 햄의 악취 -단백질 변질로 인한 악취 스토렙토코커스속 -혐기성균. ... ________________________________________ ○ 과제유형 : ( 공통 ) 형 ○ 과 제 명 : 미생물생육 요인과 미생물이 가공식품에 미치는 영향 - 이하

  방송통신대 | 6페이지 | 4,000원 | 등록일 2020.03.01 | 수정일 2020.05.07

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  식품저장학_수업자료정리1_식품저장을 방해하는 요인과 그의 방해특성

  이것들의 원인은 단독으로 식품 성분에 작용하는 경우도 있으나, 2～3종류의 요인이 동시에 또는 서로 전후해서 진행하거나, 또는 변화로 식품의 변질, 변패를 일으키는 경우가 많다. ... 그 변질, 변패의 가능성은모두 식품이 놓여지고 있는 환경인자등에 영향을 받는다. 이러한 식품저장을 방해하는 요인과 그에 대한 방해특성에 대해 알아보고자 한다. Ⅱ. 본 론 1. ... 식품저장을 방해하는 요인과 그의 방해특성 Ⅰ. 서 론 우리의 식생활에는 여러 가지 유형으로 가공된 식품이 많이 사용되고 있다.

  리포트 | 12페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.11.20

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  경제적인 식생활관리를 위해 식자재 구매와 보관을 효율적으로 할 수 있는 방법을 제시해 봅시다

  식재료의 부패, 변질의 원인과 효율적인 보관 방법 식재료가 상하는 데는 다양한 요인이 작용한다. ... 대표적인 요인에는 습도, 온도, 에틸렌 가스, 산소, 효소, 미생물, 햇빛 등이 있다. 예를 들어서 온도가 지나치게 높거나 낮을 때, 습도가 높을 때 식재료가 변질될 수 있다. ... 그렇기 때문에 식재료의 부패나 변질을 야기할 수 있는 요인들을 억제해 주어야 가능한 한 오랜 기간동안 식재료를 보관할 수 있게 된다. 1) 채소, 과일 채소는 가능한 한 직사광선을

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.03.09

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  [생활과학과] 2020년 1학기 식품가공및저장학 출석수업대체시험 과제물(변패시키는 주된 요인)

  즉, 결합수는 식품 중의 탄수화물이나 단백질 분자의 일부분을 형성하는 물로서 이들 분자와 수소결합에 의해 밀접하게 결합하고 있는 물이다. 2) 식품의 저장성을 표현하는데 단순히 식품에 ... 자유수는 식품 중에서 자유로이 운동할 수 있는 물이다. 식품중에서 당류, 염류, 수용성 단백질 등을 용해하는 용매로서 작용하는 물이다. ... 다음에 제시된 문제의 정답과 각각에 대한 설명을 작성하시오.1) 식품조직 중 수분은 자유로이 존재하는 (가)자유수 와 식품의 조직성분과 단단히 결합되어 있는 (나)결합수로 구분된다.

  방송통신대 | 9페이지 | 9,100원 | 등록일 2020.05.01

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  [생활과학과] 2023년 2학기 식품위생학 기말시험 핵심체크

  보장하기 위한 수단 및 방법을 식품위생이라 함 2) 식품위생 목적유독물이나 이물의 혼입, 또는 변질이나 오염에 의해 변질한 식품이 인체에 해를 끼칠 수 있는 원인을 찾아내어 제거하고 ... 중 생성되는 화학물질임 ③ 식품 위해 요인 분류- 생물학적 위해 요인: 병원성 세균, 바이러스, 기생충 등- 화학적 위해 요인: 알레르겐, 농약, 살충제, 살균 소독제, 세척제 등 ... 질환을 말함 - 세균성 식중독, 자연독 식중독, 화학적 식중독4) 식품안전에 관련된 위해요소① 식품 섭취로 식중독이 발생할 수 있는 원인이 되는 물질을 위해 요인이라 함② 대표적인

  방송통신대 | 100페이지 | 16,000원 | 등록일 2023.11.05

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  현대사회는 풍요롭고 다양한 식품을 경험할 수 있으나 그로 인한 식생활 안전의 위험도 증가하였습니다. 영유아의 식품안전과 관련하여 식품위해요소가 증가한 원인과 그로 인한 문제점에 대해서 설명하고, 식품위해요소로부터 영유아를 보호할 수 있는 방법에 대해 자신의 견해를 논하시오

  식품의 신선도를 유지할 수 있는 온도가 아닌 바이러스, 세균 증식에 알맞은 온도에 식품이 오랜 시간 노출되었을 시, 식품이 변질되면서 질병을 일으킬 위험도를 높이는 것이다. ... 본론 식품위해요인 탐색 : 생물학적 요인을 중심으로 식품위해요인의 생물학적 요인은 주로 세균성과 바이러스성에 의해 발생한다. ... 이 문제를 예방하기 위해서라면 식품의 영양학적인 부분 이외 생물학적인 변질 및 세균, 곰팡이에 대한 이해도를 높일 필요가 있다고 생각한다.

  리포트 | 3페이지 | 4,000원 | 등록일 2021.05.05

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  식품위생학 위해물질의 저감화

  보존하는 방법 v 수분은 미생물에 의한 식품의 부패, 효소에 의한 변질 또는 식품성분의 화학적 변화 등에 의한 식품의 품질 저하에 크게 영향을 주므로 식 품 중의 수분을 건조시킴으로써 ... 중 식품에 직접 조절하는 내적요인인 온도, 영양소, Aw, pH, 보존료 등과 식품을 보존하는 환경 (외적요인)에 해당하는 가스조절, 상대습도(RH) 조절 등의 방법으로 만들어 낼 ... 늦춰 저장기간을 연장시키는 방법 v 정균작용 (bacteriostatic)의 원리를 이용한 방법 : ①건조법 ②진공, CO2 등 가스조절법 ③냉장/냉동 v 정균작용은 미생물 생육요인

  리포트 | 11페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.05.01 | 수정일 2023.05.12

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  식품저장학_수업자료정리2_건조,삼투압,냉장,냉동,밀동,가열,포장,기타

  - 공기는 열전도율이 낮아 더 오랜시간 필요 - 동결 완료된 식품은 -20℃에서 냉장 - 리파아제 효소 작용을 함, 동시에 냉장 중에 산화,승화 작용 일어나 장기간 저장하면 변질 ... ex) 잼 : 30% 가량 수분, 물은 잼이 엉길 때 ‘펙틴’ 분자나 설탕분자와 결합, 변질↓ 곡류 : 14%정도, 곰팡이에 의해 변질 쉬움(페니실륨) → 곡류는 유리수 - 대기 중의 ... - 일반 미생물은 최고온도 보다 10~15% 높으면 죽음 포자형성균 포자의 내열성은 강해서 100℃, 30분 가열해도 안죽음 - 세균 가열하여 죽일 때 '온도‘,’시간‘은 같은 요인

  시험자료 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.11.20

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  식품의 저장

  식품 저장 중 변질 요인은 다음과 같이 분류할 수 있다. 1. 생물의 생육에 의한 변질 ? 미생물, 해충 2. 화학적 변질 ? 효소, 산소, 저분자 물질 3. 물리적 변질 ? ... 식품의 저장은 변질요인을 가능한 한 제거함으로써 식품의 양적 손실, 영양가 파손, 안전성과 기호성의 저하를 최소화하려는 수단이며 제품의 품질, 저장수명과 경비를 감안한 최적의 저장기술이다 ... 쥐 등과 같은 생물적 요인과 불안정한 식품 성분의 화학반응에 기인하는 화학적 요인이 있다.

  리포트 | 7페이지 | 3,500원 | 등록일 2019.12.12 | 수정일 2020.07.17

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  [생활과학과] 2022년 2학기 식품위생학 기말시험 핵심체크

  보장하기 위한 수단 및 방법을 식품위생이라 함 2) 식품위생 목적유독물이나 이물의 혼입, 또는 변질이나 오염에 의해 변질한 식품이 인체에 해를 끼칠 수 있는 원인을 찾아내어 제거하고 ... 중 생성되는 화학물질임 ③ 식품 위해 요인 분류- 생물학적 위해 요인: 병원성 세균, 바이러스, 기생충 등- 화학적 위해 요인: 알레르겐, 농약, 살충제, 살균 소독제, 세척제 등 ... 질환을 말함 - 세균성 식중독, 자연독 식중독, 화학적 식중독4) 식품안전에 관련된 위해요소① 식품 섭취로 식중독이 발생할 수 있는 원인이 되는 물질을 위해 요인이라 함② 대표적인

  방송통신대 | 100페이지 | 14,800원 | 등록일 2022.11.21

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  [생활과학과] 2022년 2학기 식품위생학 교재 전 범위 핵심요약노트

  보장하기 위한 수단 및 방법을 식품위생이라 함 2) 식품위생 목적유독물이나 이물의 혼입, 또는 변질이나 오염에 의해 변질한 식품이 인체에 해를 끼칠 수 있는 원인을 찾아내어 제거하고 ... 중 생성되는 화학물질임 ③ 식품 위해 요인 분류- 생물학적 위해 요인: 병원성 세균, 바이러스, 기생충 등- 화학적 위해 요인: 알레르겐, 농약, 살충제, 살균 소독제, 세척제 등 ... 질환을 말함 - 세균성 식중독, 자연독 식중독, 화학적 식중독4) 식품안전에 관련된 위해요소① 식품 섭취로 식중독이 발생할 수 있는 원인이 되는 물질을 위해 요인이라 함② 대표적인

  방송통신대 | 100페이지 | 14,800원 | 등록일 2022.11.21

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  [생활과학과] 2024년 1학기 식품가공및저장학 출석수업대체시험 핵심체크

  식품의 변패1) 식품의 변패 ① 변패의 개념: 식품이 변질되고 부패되는 것② 식품의 세 가지 변패원인: 생물학적 요인, 화학적 요인, 물리적 요인이 있으며, 가장 문제가 되는 것은 ... 삼투압을 높임- 산 저장과 같이 식품의 pH를 조절- 식품보존료와 같은 첨가물을 이용- 식품을 훈연시킴2. ... 제4장 식품 가공 및 저장법의 이해 1.

  방송통신대 | 11페이지 | 9,000원 | 등록일 2024.04.24

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  [생활과학과] 2023년 1학기 식품가공및저장학 출석수업대체시험 핵심체크

  식품의 변패1) 식품의 변패 ① 변패의 개념: 식품이 변질되고 부패되는 것② 식품의 세 가지 변패원인: 생물학적 요인, 화학적 요인, 물리적 요인이 있으며, 가장 문제가 되는 것은 ... 삼투압을 높임- 산 저장과 같이 식품의 pH를 조절- 식품보존료와 같은 첨가물을 이용- 식품을 훈연시킴2. ... 제4장 식품 가공 및 저장법의 이해 1.

  방송통신대 | 11페이지 | 6,500원 | 등록일 2023.04.19

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  식생활관리 ) 경제적인 식생활관리를 위해 식자재 구매와 보관을 효율적으로 할수 있는 방법을 제시해 봅시다.

  식사 계획은 개인의 영양 상태에 따라 영향을 미칠 수 있는 사회경제적인 요인으로 경제수준이 고려되지는 않는다. ... 식재료를 보관하는 과정에서 변질되는 원인으로는 생물의 생육에 의한 변질로 미생물이나 해충, 화학적 변질인 효소나 산소, 저분자 물질, 그리고 물리적 변질인 온도나 광선 수분에 의한 ... 대표적인 식재료의 상하는 원인과 효율적인 보관방법을 찾아보면 첫 번째로 육류의 경우 변질의 원인으로 산화에 취약하다는 점이다.

  리포트 | 6페이지 | 5,000원 (5%↓) 4750원 | 등록일 2022.07.07

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  [생활과학과] 2021년 1학기 푸드마케팅 중간시험과제물 공통(유통되고 있는 가공식품 중 1종 선택)

  이와 같은 변질은 물리적, 화학적, 생물학적 요인에 의하여 발생한다. ... 서 론식품은 수확 혹은 도살된 후 가공, 조리를 거쳐 소비되는 순간까지 식품의 종류에 따라 속도는 다르지만 끊임없이 점차적으로 변질되고 있다. ... 기반이 되는 정보를 제공하도록 의무화 하게 되었다적량의 식자재를 유지하고 품질을 최상의 상태로 보존하여 부패와 변질 등 손실을 최소화 하기 위하여 최적의 조건을 갖추어 보관한다.

  방송통신대 | 9페이지 | 11,500원 | 등록일 2021.03.17

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