삼색송편

소개글

삼색송편에대한 조리실습 보고서입니다.

목차

실습 목적
실습 원리
재료 및 분량
만드는 법
주의/참고 사항
결과 및 고찰

본문내용

실습 목적 :
- 추석에는 가족들이 모여 송편을 빚는 모습을 볼 수 있다. 송편을 빚는 의미는 곡식이 보름달
과 같이 잘 여물게 해줘서 고마움을 표시하는 달 숭배 사상이 조상숭배 사상으로 변질되어 만
들어졌다. 송편을 만드는 재료는 맵쌀과 밤, 콩, 깨소금 등 여러 가지 재료가 있다. 위 재료들
을 이용해 송편 만들기를 배울 수 있다.


실습 원리 :
- 소는 깨 ·팥 ·콩 ·녹두 ·밤 등이 사용된다. 본래는 추석 때 햅쌀과 햇곡식으로 오려송편(추석
에 햇곡식으로 빚은 것)을 빚어 한 해의 수확을 감사하며 조상의 차례 상 등에 받치던 명절떡
이었는데, 요즈음에는 계절에 관계없이 만들어 먹는다. 소를 준비하는 절차는 그 재료에 따라
다르다. 팥과 녹두를 불린 다음 거피하여 찌고, 콩은 껍질을 까놓고 깨는 볶아서 깨소금을 만
든다. 팥과 녹두는 설탕을 넣어 약한 불에서 볶고 팥 ·깨에는 설탕과 계핏가루를 섞는다. 콩은
소금을 조금 섞어 뒤적거려 놓고 밤은 껍데기를 벗겨 4쪽 또는 2쪽으로 썰어 놓는다. 쌀가루
반죽한 것은 마르지 않게 젖은 보자기 등으로 덮어둔다. 떡을 빚을 때는 반죽덩이를 조금씩
떼어 둥글게 한 다음 왼손 끝에 쥐고 오른손 엄지손가락으로 구멍을 파서 거기에 준비한 갖가
지 소를 넣고 반달 모양으로 빚는다. 시루에 솔잎을 깔고 송편을 서로 달라붙지 않게 떼어서
한 켜 얹고 다시 솔잎을 깐다. 이런 식으로 여러 켜를 얹은 다음 시룻번을 바르고 찐다. 다
찌면 시루를 내려놓고 뜨거울 때 꺼내어 냉수에 헹구어 솔잎을 떼어 내고 소쿠리에 건져 물기
를 뺀다. 물기가 빠지면 참기름을 조금 쳐서 골고루 묻힌다.

참고 자료

한국의 상차림, 강인희 외 9명, 효일문화사
네이버 백과사전 참조