"발효식품" 검색결과 201-220 / 14,135건

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  발효식품과 건강

  발효와 부패 식품소재의 향, 풍미, 조직감 향상 젖산, 초산, 알코올 발효를 통한 식품의 저장성 향상 단백질, 필수아미노산, 필수지방산 및 비타민들이 풍부한 식품의 제조 식품의 발효과정을 ... 알코올발효 발효식품 발효기작 발효 기작에 따른 발효 식품 분류 알콜발효 기작 Glucose + 2NADP + 2Pi → 2Alcohol + 2CO2 + 2ATP + 2H2O 포도당 ... , 아미노산계 조미료) 한국의 발효식품, 이서래, 청풍, 1986 한국의 저장 발효음식, 윤숙자, 신광, 2004,9 발효식품학, 이삼빈외, }

  리포트 | 24페이지 | 3,000원 | 등록일 2007.11.28

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  야채 발효식품 '김치'

  야채 발효식품에 대한 조사 김 치 - 목 차 - 1. 김치의 역사 2. 김치의 종류 3. ... 젓갈 담기)에 능하다'고 하여 이 시기에 이미 저장 발효식품이 생활화되었다는 사실을 입증하고 있다. ... 그러나 우리 민족이 고대부터 채소를 즐겨 먹었고 소금을 만들어 사용했다는 사실과 역사적으로 젓갈, 장 등의 발효식품이 만들어진 시기 등을 고려할 때 삼국시대 이전부터 김치류가 제조된

  리포트 | 22페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.12.03

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  한국과 세계의 기능, 발효식품들 설명

  -건강한 우리 전통주 우리의 전통 민속주 막걸리는 순수한 미생물에 의해서 자연 발효시킨 자연식품으로 술이면서도 건강식품이다. ... 보이차는 중국 변방의 소수민족들이 마시기 시작한 것으로 발효한 흑차의 일종이다. ... 기능성 식품이란 건강을 호전시키는 생리효과를 가지는 식품 및 그 성분을 가지고 제조 및 가공한 식품으로, 우리나라에서 기능성 식품은 1990년대 후반부터 관심을 끌기 시작하다가 최근에는

  리포트 | 18페이지 | 4,500원 | 등록일 2010.05.11

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  발효식품이 건강에 미치는 영향

  우리의 식생활은 찬품(饌品)의 상비, 곧 저장·발효식품을 기본으로 이어져 왔으며, 그 대부분이 저장·발효식품을 기본으로 이어져 왔으며, 그 대부분이 저장·발효 음식이라는 데서 가치를 ... 대표적인 수산발효식품이며, 어패류의 육? ... 간장, 된장, 고추장 같은 장류들과 각종 김치류, 젓갈, 식초, 술류 등이 모두 발효식품들이며, 세계에 어디에도 없는 고유한 우리만의 우수한 식품이다.

  리포트 | 21페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.12.17

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  전통 수산 발효식품의 이해

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  리포트 | 31페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.10.21 | 수정일 2017.09.25

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  발효식품의 항산화성

  박인숙/ ‘발효식품학’ / 신광출판사 / 2004) (이승혁/ ‘밥상위의 항암식품’ / 건강다이제스트사/ 2005) (홍윤호/‘기능성식품학’/ 전남대학교 출판부/ 2003.2) - ... 우리의 전통 발효식품인 장류, 김치류는 이런 활성산소에 대항하여 뛰어난 항산화효과를 가지고 있다고 알려져 있다. 1. ... 김치의 항산화성 발효 식품김치 에는 비타민, 식이섬유 , 무기질 , 유산균 등이 골고루 들어있기 때문에 만병통치약 이라고도 부른다.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.05.22

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  [발효산업] 발효를 이용한 산업성 (식품, 에너지, 화장품, 폐수처리장치, 발효에 대한 나의 생각)

  우리가 제일 가까이에서 매일 마주보는 김치도 발효를 이용한 식품이고 내가 좋아하는 음식 중 하나인 치즈도 발효식품이다. ... 목차 1.서론 발효란 ㄱ.알콜발효 ㄴ.젖산발효 2.본론 발효산업 1)발효를 이용한 식품 ㄱ.김치 ㄴ.발효유 2).발효를 이용한 에너지 ㄱ.주원천 ㄴ.과정 ㄷ.분류 3)발효를 이용한 ... 이러한 발효식품은 평소에 많이 들어왔고, 그에 대한 효능또한 익히 들어 알고 있었다.

  리포트 | 17페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.06.29

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  발효식품학(청국장, 젓갈)

  청국장 1) 청국장의 역사와 유래 청국장은 콩발효식품중에서 가장 짤은 기간(2~3일)에 발효가 완성되며 특이한 풍미와 우수한 영양성분을 포함하는 고유한 전통발효식품이다. ... 젓갈 젓갈은 우리나라의 대표적인 염장식품으로서 어패류의 육. 내장 및 생식소 등에 비교적 다량의 식염을 첨가하여 발효숙성시킨 전통 수산발효식품이다. ... 등과 끈끈한 점질물이 생성되어 특유의 구수한 감칠맛과 독특한 방향을 낸다. 4) 청국장의 식품학적 의의 청국장은 콩의 단시간 발효에 의해서 제조되는 발효식품으로써 중요한 단백질 공급원이며

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.11.04

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  [발효식품학]전통발효식품 김치

  전통발효식품 김치 Ⅰ. ... 특히 발효식품은 식품소재의 저장성 부여와 영양성 증진이라는 매우 중요한 의미를 갖는다. 식품발효의 중요한 역할을 크게 5가지로 나눌 수 있다. ... 또 그 제, 고춧가루, 젓갈, 마늘, 생강 등의 부재료를 첨가해서 발효시킨 것으로 고유의 발효식품이며 저장식품이다.

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.08.09

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  [식품영양]발효식품의 기능성

  세계의 발효식품 …………………………………………………… 7 발효식품의 기능성 1. 발효식품 젖산균이나 효모 등 미생물의 발효 작용을 이용하여 만든 식품. ... 발효식품의 기능성 1. 발효식품 …………………………………………………………… 1 2. ... 발효식품의 역사는 매우 오래된 것으로 보이며 한국에서는 술·김치·젓갈 등과 간장·된장·고추장 등의 콩 발효식품이 대표적이다.

  리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.08.23

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  전통 발효식품 김치에 관하여

  전통발효식품, ‘김치’에 관하여 #서론 우리나라 사람들은 예부터 ‘김치하나만 있어도 밥 한 그릇 뚝딱’이라는 말을 하면서 김치를 즐겨 먹어 왔다. ... 김치가 성인병 예방과 암에 유효한 발효식품이며 다이어트에 좋다는 등의 의학적 자료들을 본격적으로 뒷받침하는 연구가 꾸준히 진행되어야 할 것이다. ... 최근에는 김치가 변비와 동맥경화를 예방해 줄 뿐 아니라 빈혈과 노화방지, 항암효과가 탁월한 것으로 밝혀졌으며 요구르트나 치즈 등 서구의 발효식품과는 비교도 안될 만큼 "유산균의 보고"로

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.05.28

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  2010년 2학기 식품미생물학 중간시험과제물 B형(미생물의 발효)

  발효, 어떤 세균에 의해 당과 암모니아로부터 글루탐산등의 아미노산이 생성되는 아미노산발효 등 다양한 발효현상들이 있다. ... 들어가며 - 발효란 무엇인가? ... 발효는 최소한 - 중략 -

  방송통신대 | 13페이지 | 6,000원 | 등록일 2010.09.22

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  [기능성 식품]발효식품의 기능성

  ▣ 발효식품이란? 젖산균이나 효모 등 미생물의 발효 작용을 이용하여 만든 식품. ... 주류, 식초, 콩 발효식품(간장 ?된장 ?고추장 등), 발효유 제품(치즈 ?버터 ?요구르트 등), 소금 절임류(김치 ?젓갈)가 모두 발효식품으로 오 래 전부터 애용된다. ... 발효식품은 한 가지, 또는 둘 이상의 미생물을 사용하여 만든 다. ▣ 발효식품의 종류와 기능성 갓김치 《 김치류 나박김치 동치미 깍두기 》 배추김치 부추김치 백김치 보쌈김치 오이소백이

  리포트 | 25페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.07.07

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  PPT양식/서식/테마/템플릿(김치,발효식품,김치산업,한식,한식의세계화,한국음식,김치의세계화,Kimchi)

  S ubject name : P roject member: 2016.xx.xx 제 목을 입력 하시오 . 제 목을 입력하세요 . Project member name - Please enter a subtitle . 제 목을 입력하세요 . Project member nam..

  ppt테마 | 27페이지 | 1,500원 | 등록일 2017.06.05

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  [발효식품] 간장

  간장은 또한 오래 발효시킬수록 맛이 더욱더 좋아지는 조상의 지혜가 담긴 과학적인 식품이기도 한다. ... 4 유산발효의 인자이다. 2) 향기 대두와 밀에 국균이 충분히 생육한 국은 담금 후 국균 효소로 분해되면서 동시에 간장 유산균 간장 효모에 의한 발효가 왕성하게 일어난다. ... 오늘날 우리가 즐겨 먹는 간장은 대부분 양조간장으로서 세균을 투입하여 발효기간을 짧게하여 생산공정도 줄이고 여러가지 비용도 절감하여 나오는 제품들이다.

  리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.06.23

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  [발효식품] 간장

  이것은 발효에 의해서 제조한다는 것은 불가능하며 산분해의 방법으로 제조할 수 있다. [2] 규격 1. 식품위생법상 간장의 품질기준 표. ... 장류제품은 저장, 숙성 등의 공정을 거친 발효식품으로 공정상 제품화 기간이 상당기간(약45일∼120일) 소요되기 때문에 약간 자금회전률이 2∼4회에 불과하여 이로 인한 금융비용 등이 ... 현재 식품위생법에서 간장의 종류는 제조방법에 따라 양조간장·혼합간장·산분해간장으로 분류하고 있다.

  리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.06.23

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  [발효식품학]수산발효식품

  생산현황 10.수산발효의 식품학적 위치 11. 앞으로의 수산발효식품 수산발효식품에 대해서... 1. ... -특징 갈치의 속 내장만 저온의 천연 동굴 등에서 제대로 숙성 발효시킨 식품으로 쌉싸름한 맛이 여름철의 식욕을 돋구는 한편, 소화력 증진과 달짝지근한 맛을 내는 효능이 있어 갓 김치를 ... 굴젓, 해삼창자젓, 갈치속젓(갈치내장), 전복젓, 가자미식해, 밀양식해(북어, 마른 오징어) - 전라도 : 굴젓, 풍부함과 동시에 칼슘 및 DHA-EPA등 지방산이 함유되어 있어 발효식품으로

  리포트 | 16페이지 | 2,000원 | 등록일 2005.06.04

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  `치즈`유럽 발효식품의 상징

  유럽 발효식품의 상징 치즈 과 목 : 지도 교수 : 교수님 작 성 자 : 발효의 정의 넓은 의미로는 미생물이나 균류 등을 이용해 인간에게 유용한 물질을 얻어내는 과정. ... 세계의 발효식품 대한민국 : 김치, 장류, 젓갈, 양조류, 기타(식해, 식초) 일본 : 낫또, 미소, 소유, 나레쯔시, 쓰게모노, 시오카라 중국 : 두시, 쑤뿌, 두반장, 굴소스, ... ,해초류 10 ~ 20% ＊ 위장병환자에게 - 치즈는 영양의 흡수율이 높고, 위속에서 반유동체가 되므로 위궤양의 예방이나 간장기능 활성화를 촉진 ＊ 치즈는 다이어트 식품

  리포트 | 29페이지 | 2,500원 | 등록일 2008.04.12

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  각 나라별 발효식품의 종류

  발효되어 나오는 무기질과 비타민 등으로 훌륭한 영양원이 되고 있음. 2) 장류(soy souce) - 된장, 간장, 고추장, 청국장 등의 대두발효식품으로 거의 모든 음식의 조미에 이용되며 ... 인도네시아 INDONESIA 1) 템페(tempe) - 대표적인 콩 발효식품으로 곰팡이에 의해 단단하게 만들어지는 특징이 있다. ... 중국 CHINA 1) 두시 - 발효조미식품을 소금물에 담가 발효시킨 후 맑은 물을 떠내고 간장 상태로 만듦. 5) 피단, 송화단(pi dan, song hwa dan) - 오리 알은

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.04.09

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  [공학]발효식품의 기능성

  절임도 폭넓게 사용되어 쌀밥중심의 식생활에 부족하기 쉬운 아미노산을 공급함으로써 영양상의 균형을 유지하여 준다. ○ 김치의 숙성과정 김치는 채소에 각종 향신재료를 넣어 숙성시킨 발효식품이다 ... . ○ 인체에 좋은 저칼로리 식품 김치는 채소가 주체가 된 저칼로리 식품으로 식이성 섬유를 많이 함유하고 있으며 장의 활동을 활성화하면서 체내의 당류나 콜레스테롤 수치를 낮춰주므로 ... . ○ 암을 막는 탁월한 항암식품 청국장에는 제니스테인 이라는 물질이 풍부한데, 이 물질은 유방암, 결장암, 직장암, 위암, 폐암, 전립선암 등에 효능이 있는 것으로 밝혀졌다.

  리포트 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2006.11.29

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