"제과제빵기능사" 검색결과 1-20 / 872건

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  제과 제빵기능사 필기요약

  제과제빵[1] 빵류 재료01. 소규모 제과점에서 많이 사용하는 믹서 : 수직믹서02. 자동분할기는 반죽을 중량 감안한 부피에 의해 자동분할03. ... 소규모 제과점에서 주로 사용하는 오븐 : 데크오븐06. 입구와 출구가 다르고 대량공장에서 주로 사용하는 오븐 :　터널오븐07. 스펀지도우법의 스펀지 온도 : 24℃08.

  시험자료 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.06.15

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  제과제빵기능사 필기시험 복원문제

  ① 과산화수소 ② 석탄산 ③ 역성비누 ④ 크레졸 ＊기타 생각나는 문제들 - 제과용 밀가루의 기능은? - 파운드 케이크를 패닝할 때 사용하는 팬으로 적합한 것은? ... - 제과제빵 공장을 지을 때 고려 해야 할 주변 사항이 아닌 것은? - 케이크 아이싱용 생크림의 지방 함량은? - 종류별 분유의 설명이 바르지 않은 것은? ... - 제빵에 사용하는 기구가 아닌 것은? - 다음 중 반드시 냉장 보관해야 하는 제품은? - 경구 감염성 세균의 특징이 아닌 것은? - 소독에 대한 설명으로 옳은 것은?

  시험자료 | 3페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.06.15

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  2020 제과제빵기능사 실기 기출문제

  2020 국가기술자격 제과제빵기능사 상시시험 기출문제 - 부산지부 실기 - 제과 *코로나로 인한 시험연기로 3월은 시험 품목이 없습니다. 01월 1/20(월) 1/21(화) 1/30 ... 초코머핀 호두파이 쇼트브레드쿠키 마데라컵케이크 파운드케이크 타르트 사과파이 11/25(수) 11/26(목) 11/27(금) 11/29(일) 슈 파운드케이크 버터스펀지(별립) 마들렌 제빵

  시험자료 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.02.08 | 수정일 2021.04.20

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  [제과기능사, 제빵기능사 필기] 시험 내용 기출 내용 요약

  빵- 부피가 비정상적으로 큼 : 오븐 온도가 낮음 - 부피가 너무 작음 : 발효시간 증가 - 부피 : 소맥분의 단백질 함량과 관련빵 굽기 실패- 높은 오븐열 : 작은부피, 짙은껍질색, 부스러지는 껍질, 옆면 부실 ..

  시험자료 | 16페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.08.02

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  제과 & 제빵 기능사 합격! 원큐 원패스 방법

  - 실기 접수 방법 및 2023년에 꼭! 실기를 봐야하는 이유.실기시험은 20가지 품목 중 한가지 메뉴가 시험날 무작위로 출제되고 국가직무능력표준(NCS)를 기반으로 시행하는 것으로 감독관에게 출제 메뉴의 각 과정들을 정확히 익혔는지 작업 진행을 통해 보여주는 시험이다..

  노하우 | 24페이지 | 8,000원 | 등록일 2023.03.08 | 수정일 2023.03.14

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  제과기능사,제빵기능사 실기기초 참고자료

  제과기능사 제빵기능사 기 초 자 료 1. 기계 2. 도구 3. 재료의 종류와 기능 4. 제과반죽법 5. 제빵반죽법 1. ... 글루텐의 기능을 향상시킨다. 4.제과 반죽법 ? 반죽형 반죽법 : 유지, 설탕, 계란, 밀가루를 기본 재료로 한다. (크림법, 블랜딩법, 설탕물법, 단단계법) ? ... 제빵에서 이스트 먹이가 된다. ?제과에서 윤활작용을 한다. ? 유지 ?반죽에 유동성을 부여한다. ? 물 ?재료를 혼합한다. ? 이스트 ?생물학적 팽창제로 탄산가스를 생성한다. ?

  시험자료 | 2페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.05.31 | 수정일 2023.08.04

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  제과제빵기능사 요점정리노트,제과제빵자격증대비 필기요약

  제과제빵기능사요점정리 【 식품위생 】 1. 식품위생의 개념 1) 식품 : 모든 음식물. ... 제과?제빵에서의 기능 1) 쇼트닝 기능 부드러움과 무름을 주는 기능. ... 쇼트미터로 측정 2) 공기 혼입기능 3) 크림화 기능 지방이 믹싱에 의해 공기를 흡수하여 크림이 되는 기능 4) 안정화 기능 5) 식감과 저장성 \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\

  시험자료 | 14페이지 | 4,500원 | 등록일 2011.07.14

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  제과제빵기능사 필기시험 요점정리!

  식품첨가물의 사기록유지 및 문서관리 * PH 1.신선한 우유의 평균 PH : 6.8 2.세균이 잘 자라는 PH범위 : 6.5~7.5 3.증류수 : PH가 중성이다. 4.머랭의 최적PH ... 암모늄염 : 이스트에 질소 등의 영양을 공급하는 제빵용 이스트 푸드의 성분 2. 이스트파우더(팽창제)의 특성 : 팽창력이 강하다. ... 제빵의 필수재료: 밀가루, 이스트, 물, 소금 20. 굽기공정 : ? 전분호화가 일어남, (노화는 아님!) ? 이스트는 사멸되기 전까지 부피팽창에 기여 ?

  시험자료 | 14페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.09.29

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  제과, 제빵 기능사 시험 대비 이론 완벽 요약 1600선

  제과 제빵 기능사 시험 대비 항목별 요약 예상문제 1600선 ☆ 이 예상 요약 문제는 제가 제과 ? ... 제빵사 시험을 대비하여 만들었던 문제를 더 보충하여 1600문항 이상 만든 것으로 제과 제빵 기능사 시험을 대비하려는 분에게 얼마간의 도움이 될 수 있는 자료라고 생각합니다. ☆ 무조건 ... 제과 ? 제빵사 관련 서적 정독 2. 본 문제 자료 문항을 내용을 이해하며 외우기 3. 확인 학습 4. 기출제 문제 풀어 보기(제과 ? 제빵사 시험에 출제된 문항) 1.

  시험자료 | 190페이지 | 3,000원 | 등록일 2008.04.01

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  제빵기능사 실기(2020년 개정판) - 시험문항 + 상세 레시피 + 사진 + 피드백 + 요약

  시험시간 : 2시간 40분재료계량 : 8분- 요구사항식빵(비상스트레이트법)을 제조하여 제출하시오. 1. 배합표의 각 재료를 계량하여 재료별로 진열하시오(8분).2. 비상스트레이트법 공정에 의해 제조하시오(반죽온도는 30℃로 한다.).3. 표준분할무게는 170g으로 하고..

  시험자료 | 47페이지 | 6,500원 | 등록일 2022.04.09

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  제과,제빵 필기책 한권 총 요점정리 믿고 보셔도 됩니다

  칼슘 물의 기능은? 1. 노폐물 운반 2. 체온 조절 3. 삼투압 조절 4. ... 사용된다 중력분의 단백질 함량 9-11%→ 면을 만들 때 사용된다 박력분의 단백질 함량 7-9% → 제과에 사용된다 글루텐의 주 단백질 글리아딘 - 점성 (신장성 36%) 글루테닌 ... 지방산 분해효소 탄수화물 - 아밀라아제 단백질 - 프로테아제 지방 - 리파아제 단당류 (효소) - 찌마아제 (치마아제) 이자액 - 트립신 강력분의 단백질 함량 11- 13% → 제빵에

  시험자료 | 12페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.04.06 | 수정일 2023.10.05

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  [3일 합격] 2024년 제빵기능사 필기 핵심요약서

  하지만 기능사 시험의 이론은 대개 이해를 필요하지 않습니다.

  시험자료 | 30페이지 | 8,500원 | 등록일 2022.08.24 | 수정일 2024.01.26

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  제빵기능사 필기요약 - 5일만 공부하면 80점 득점 가능!

  ★ 제빵기능사 필기요약 → 5일만 공부하면 80점 득점 가능! ★ ♠ 제빵(제조) 이론 ① 제빵의 개요 1) 정의/과자와 구분 1. ... 제빵 제과용 유지의 특성 ① 크림성 : 믹싱 조작 중 공기를 포집(버터 크림, 크 림법으로 제조하는 케이크 등) ② 가소성 : 유지가 상온에서 고체 상태를 유지하는 성 질(퍼프페이스트리 ... 유, 가당분유, 조제분유 등) ④ 유장 ㉮ 우유에서 우지방, 카세인을 분리하고 남은 제품으 로 유당이 주성분 ㉯ 대용분유란 유장에 탈지분유, 밀가루, 대두분을 혼 합하여 탈지분유 기능과

  시험자료 | 17페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.11.30

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  제과기능장 필기 요점정리

  30~40분 [ 제과,제빵 필기 요점 정리 ] *빵의 노화: 2 - 5℃에서 잘 일어난다. ?빵의 노화 지연: -18℃에서 밀봉, 노화 방지제 사용, 방습 포장지로 포장한다. ... 효소는 단백질이므로 온도, pH, 수분 등 환경 요인에 의해 기능이 크게 영향을 받는다. ... 생활사는 사람이 고유 숙주이며 배출된 충란은 30℃전후에서 24∼48시간에 부화하여 제 1기 유충이 된다.

  시험자료 | 34페이지 | 35,000원 | 등록일 2023.06.11

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  청소년 활동 프로그램의 활동내용에 따른 분류(8개) 중 1개 유형을 선택하여 프로그램 운영 사례 3개를 조사하고 장, 단점을 서술하시오

  제빵사 제빵사는 빵, 롤, 비스킷, 쿠키 같은 제빵류를 만드는 직업이다. 관련자격증으로는 제과기능사, 제빵기능사, 제과기능장 이 있다. ... 제빵사가 되기 위해서는 학력에 제한은 없으나 특성화 고등학교나 2년제~4년제 대학교의 음식, 조리, 제빵관련 학과를 졸업하는 진로를 선택할 수 있다. ... 따라서 사회복지사는 체험을 통해 제빵 기술을 전문적으로 배워보고자 하는 학생들의 조력자가 되어 지역사회의 전문가와 함께 그들의 자격증 및 취업, 창업 활동을 적극적으로 도모해야할 것이다

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.11.10

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  제빵기능사 필기요점

  30~40분 [ 제과,제빵 필기 요점 정리 ] *빵의 노화: 2 - 5℃에서 잘 일어난다. ?빵의 노화 지연: -18℃에서 밀봉, 노화 방지제 사용, 방습 포장지로 포장한다. ... 효소는 단백질이므로 온도, pH, 수분 등 환경 요인에 의해 기능이 크게 영향을 받는다. ... 생활사는 사람이 고유 숙주이며 배출된 충란은 30℃전후에서 24∼48시간에 부화하여 제 1기 유충이 된다.

  시험자료 | 34페이지 | 5,000원 | 등록일 2021.05.26

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  2022 제빵 기능사 실기 요약 포트폴리오

  ※식빵(비상스트레이트법)을 제조하여 재료명 비율 (%) 무게 (g) 강력분 100 1200 물 63 756 이스트 5 60 제빵 개량제 2 24 설탕 5 60 쇼트닝 4 48 탈지분유 ... 포트폴리오[일지] 실습일시 2022년 3월 15일 작성일자 2022년 3월 26일 훈 련 생 과제명 식빵(비상법) (2시간 40분) 교과목명 NCS기반의 제과실습 다음 작업 지침서를 ... ※단과자빵(트위스트)를 제조하여 재료명 비율 (%) 무게 (g) 강력분 100 900 물 47 422 이스트 4 36 제빵 개량제 1 8 소금 2 18 설탕 12 108 쇼트닝 10

  시험자료 | 19페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.06.18

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  제빵기능사 실기 요약정리(2020년개정기준)

  품목 믹싱 반죽온도 1차발효 분할 중간 발효 성형 2차발효 굽기 비고 1. 식빵 (120%) 15분 30℃ 30분 (30℃) 170g x 12개 (4개 제출) 10분 삼봉형 25~30분 틀 위0.5cm 175℃ 180℃ 30~35분 비상스트레이트법 (믹싱 길게, 1차 ..

  시험자료 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.06.18 | 수정일 2020.06.22

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  제과기능사 합격자 - 실기 레시피(모든 품목)

  버터스펀지케이크(공립법) - 1시간 50분 재료명 무게(g) 박력분 500 설탕 600 달걀 900 소금 5(4) 바닐라향 2.5(2) 버터 100 제과기능사 레시피 정리 2.

  시험자료 | 10페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.11.19 | 수정일 2024.03.15

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  특성화 고등학교에 개설된 특수학과 소개 자료입니다. 유용하게 사용하시길 바랍니다.

  호텔, 레스토랑, 관광 전문 식당, 집단 급식소, 외식 산업체, 식품 가공업체, 조리 학원, 창업 등 관련 자격증 조리 기능사(한식, 양식, 일식, 중식), 제과·제빵 기능사, 식품 ... -각종 조리사(한식, 일식, 중식, 양식 등), 제과제빵, 식품 가공 기능사 자격증을 취득할 수 있다. -지역의 특산품과 전통 식품 등을 특화, 개발할 수 있다. ... 관련 제과 장식과, 제과제빵과, 호텔제과음료과 등 식품 가공 관련 식품공학부, 식품 생명과학부, 식품 가공학전공, 건강기능식품 전공, 동물 자원 식품학과, 바이오 식품공학과, 바이오식품

  리포트 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.10.03

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