"Fermented sausage" 검색결과 1-17 / 17건

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  식품미생물학 레포트 (영문) 반건조 소세지 발효 과정과 그 응용. 미생물 발효식품 레포트 참고. 레퍼런스 포함.

  semidry fermented sausage. ... Instead of smoking at a low temperature like other sausages, semi-dry sausage is fermented at low temperature ... The unique flavor of semidry fermented sausage is produced from Volatile Organic Compounds (VOCs), sulfur

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.02.04

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  식품미생물학 (영문) 반건조 소세지 발효 과정과 그 응용 발표 PPT. 미생물 발효식품 발표 참고. 레퍼런스 포함.

  as potential aroma enhancers in dry fermented sausages, International Journal of Food Microbiology 212 ... fermented saow} ... Packaging Semi-dry sausage manufacturing process Fig. 1. sausage manufacturing Source: aTFIS ( 식품산업통계정보시스템

  리포트 | 27페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.02.04

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  Effects of Starter Cultures on Physicochemical Properties of Fermented Sausages

  한국식품영양학회 Dong-Gyun Yim, Yi-Hyung Chung, Ki-Chang Nam

  논문 | 8페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.04.05 | 수정일 2023.04.06

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  염지제의 종류에 따른 숙성 중 발효소시지의 휘발성 염기태질소, 지질산화 및 미생물적 변화에 미치는 영향

  경상대학교 농업생명과학연구원 정구용, 이민석, 임동균

  논문 | 7페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.04.05

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  유해 제너레이션 레포트

  Predominant mold growth in bread, hard cheese, fermented dry sausage, acidic fruits and vegetables that ... 구의 표면적 S=4πr2 그리고 구의 부피 V=(4/3)πr2 이므로 (표면적/부피) 비율은 (S/V)=(3/4)가 된다. ... stored for long period of time (why?)

  리포트 | 2페이지 | 3,000원 | 등록일 2012.06.24

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  [일반생물학실험]발효균의 관찰

  세포 형태는 구형이나 타원형을 나타나는 것이 많지만 소시지(sausage)형와 레몬형 등 다양하다. 곰팡이보다는 생육에 수분을 많이 요구하지만 세균보다는 적다. ... 발효균[醱酵菌, fermentation fungi] 발효란 미생물이 비교적 큰 분자의 유기산을 분해하는 현상이며, 그것에 의해 발생하는 에너지는 생물이 생활하는 원동력으로 사용된다. ... 가장 오래전부터 인간이 사용한 것은 알코올 발효에 관한 균류로 맥주 양조시 사용하는 맥주효모균(Saccharomyces cerevisiae)이나 포도주에 사용하는 포도주효모균(S.

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.11.21 | 수정일 2020.08.05

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  소시지빵

  자료출처 2) Sausage A sausage is a food ... Center the sausage on one piece of the dough. ... 버터 투입 후 저속5분★(마가린 녹을 때 까지⇒ 글루텐이 형성 될 때까지 중속, 고속으로 믹싱 3 1차발효 (1st Fermentation) 1.

  리포트 | 14페이지 | 2,500원 | 등록일 2009.12.10

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  [식품위생관리] 식품의 위생적 관리(식품의 변질, 식품의 종류와 변질의 형태, 식품보존법)

  acetaldehyde, acetone, formic acid, acetic acid 등의 함유물질에 의해 살균효과를 나타내는 방법(냉훈법, 온혼법, 열훈법 등)이 있으며, ham, bacon, sausage ... 지방산, glycerol을 생성하는 현상을 말하며, 이때는 유기물질을 생성하는 경우가 적어 식품의 품위 저하를 가져오나 독성이 미약하다. (3) 발효(fermentation) 식품이 ... 이러한 현상을 사후강직(cadaverice stiffening)이라 한다.

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2016.08.11

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  우리나라의 고유음식의 영어 레시피

  The most commonly used materials include pork, ham, sausage, bean bag stew, kimchi, noodles, rice, tofu ... Soak 1 cup of oval rice cakes in water and chop ½ cup of well-fermented kimchi into bite-sized pieces ... In this step, stir the center with a spoon so that the beef does not cook into a solid chunk. → 육수를 가장자리에

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.05.13

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  유황돈육생햄분석

  sausage. ... B. (2008) Utilization of probiotic starter cultures for the manufacture of low-fat functional fermented ... 5.98±0.22 b B 2.6±0.43 6.24±0.25 a Crude ash CON 8tters are significantly different( p 0.05) between fermentation

  리포트 | 28페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.12.04

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  단과자빵

  bread, or campfire bread is a type of bread in which the dough has been rolled into a long sausage shape ... ) ② 반죽제조 (making knead) ③ 1차 발효 (1st ferment) ④ 분할(division) ⑤ 둥글리기(making round) ⑥ 중간발효(Mid ferment) ... 쇼트닝투입 후 저속3분 → 글루텐이 형성 될 때까지 중속, 고속으로 믹싱 3 1차 발효 (1st ferment) 1.

  리포트 | 14페이지 | 2,500원 | 등록일 2009.12.10

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  유럽의 음식문화

  돼지고기나 쇠고기를 곱게 갈아 동물의 창자 또는 인공 케이싱(casing)에 채운 고기 가공품 sausage의 어원 - 영어(sausage), 불어(sau-cisse), 이태리어(salsicca ... sausage] 훈제가 아닌 이탈리아식 드라이 소시지. ... 오늘날의 소시지는 전 세계적으로 사랑을 받는 음식이다. 3)소시지의 종류 (1)발효소시지[fermented sa로 사용, 발효시켜서 만든 반건조 소시지 또는 건조 소시지.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.04.02

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  [논문] 열풍 건조 김치분말을 첨가한 혈액소시지의 품질 특성

  이러한 김치를 건조시킨 다음 제조된 김치분말은 국수(Cho YB와 Kang BN 2004), 스낵(Cho YB 등 2004), 피자(Cho YB 2005b), breakfast sausages ... Effect of enzyme and inorganic salts addition and heat treatment on kimchi fermentation (in Korean). ... sausagess.

  리포트 | 11페이지 | 3,500원 | 등록일 2009.01.04

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  소시지 만들기

  살라미 - 발효소시지 (fermented sausage ) 젖산균을 순수 배양한 후 냉동 건조시킨 것을 스타터로 사용, 발효시켜서 만든 반 건조 소시지 또는 건조 소시지이다. ... 이것이 흔히 만드는 더메스틱 소시지(domestic sausage)이다. 그리고 케이싱에 채운 다음 훈연하여 건조시킨 것을 드라이 소시지(dry sausage)라 한다. ... 세르브렛 (Cervelat) 일반 살라미 소시지보다 지방이나 식육입자가 미세 스모크 살라미 살라미 소시지를 훈연 시킨 것 - 살라미소시지 ( salami sausage) 약 250년

  리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.11.06

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  발효균 관찰 실험 보고서

  세포 형태는 구형이나 타원형을 나타나는 것이 많지만 소시지(sausage)형와 레몬형 등 다양하다. 곰팡이보다는 생육에 수분을 많이 요구하지만 세균보다는 적다. ... ... 가장 오래전부터 인간이 사용한 것은 알코올 발효에 관한 균류로 맥주 양조시 사용하는 맥주효모균(Saccharomyces cerevisiae)이나 포도주에 사용하는 포도주효모균(S.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.10.14

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  [영작] (영작)독일 음식문화와 우리 문화의 차이

  Koreans often drink a sweet drink made from fermented rice. German food is simple and naive. ... Traditionally, Germans mainly eat pork, beef, sausage, potato. ... A joke, germans told, "Man shall not live by bread alone...with sausage and ham.".

  리포트 | 1페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.12.14

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  [소시지] 소시지

  살라미 - 발효소시지 (fermented sausage ) 젖산균을 순수 배양한 후 냉동 건조시킨 것을 스타터로 사용, 발효시켜서 만든 반 건조 소시지 또는 건조 소시지이다. ... ES의 주 효과는 사후 pH 저하를 촉진하여 사후 를 훈연 시킨 것 - 살라미소시지 ( salami sausage) 약 250년 전에 이태리 북부 지방에서 처음 생산되었으며 제조 공정이 ... 한국 소시지의 대부분은 돼지고기·쇠고기·닭고기·토끼고기·생선의 혼합물로서 돼지고기만으로 된 것은 드물다. - 비엔나소시지 (Vienna sausage) 염소나 양의 장에 양념한 고기를

  리포트 | 27페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.05.27

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