"양갱제조" 검색결과 121-140 / 206건

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  [식품공학]두류의 가공 - 양갱만들기

  주요 가공형태는 앙금제조로 사용되며, 팥 전분은 섬유세포로 싸여져 있어 삶아도 전분이 풀리지 않아 전분제조에 주로 사용된다 . ... 한천은 원조의 종류, 서식환경 및 제조방법에 따라 화학적 특성이 달라지지만 크게 아가로스(agarose)와 아가로펙틴(agaropectin)의 2가지 다당류로 혼합되어 ... 소주잔에 물을 바르고 끓인 양갱을 부어 준 후 실온에서 1시간 정도 굳혔다. ? 결과 맛있는 양갱이 완성 되었다. ?

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.04.08

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  시즈오카현

  일본 고유의 고추냉이의 발상지 잎 꼭지와 뿌리 줄기를 잘게 썰어 술지게미에 담근 '고추냉이 절임'이 유명 고추냉이를 원료로 한 양갱, 전병, 아이스크림 등 간식이 인기 음 식 문 화 ... -일본속담- 일본제일의 시즈오카 자연 환경이 좋고 교통이 편리한 시즈오 카는 제조업에서부터 관광업에 이르기 까지 각종 산업이 발달한 풍요로운 곳임 시즈오카현이 일본 제일로 꼽히는 것은

  리포트 | 25페이지 | 2,500원 | 등록일 2009.12.17

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  콩 발표

  비타민 B1, B2, B6가 다량함유 남아메리카에서 기원 쌀에 혼식용, 과자 등으로 이용 신장, 위장보호, 혈액순환 촉진 등의 약리효과 쌀, 잡곡에 혼식용, 과자나 떡의 고물, 양갱 ... 여과(1번액) 용해 여과(2번액) 용해 여과 용해 여과(3번액) 첨가제 가공 아미노산간장 아미노산 간장 제조공정 진간장 제조공정 간장의 제조공정 콩>메주 >발효 지방 enzyme ... ..PAGE:1 S O Y ..PAGE:2 목 차 두류의 분류 콩의 구조 콩의 기원 콩의전파 콩 주요 산지 콩 발효식품 콩식품 제조 공정 GMO식품 미래 콩 산업 ..PAGE:3 두류의

  리포트 | 28페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.02.20 | 수정일 2020.02.11

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  한천과 젤라틴의 조리에 관한 조사 및 예비 보고서

  가루젤라틴 1t.s=판젤라틴 약 2장으로 대치사용 가능 용도 양갱 제조시 사용 미생물 고체배지로 사용 젤리를 만들거나 케이크를 굳히는 용도 공업적인 용도로는 약의 캡슐에 사용 실험 ... 제조 - 한천의 응고되는 조건 : 한천의 농도, 설탕의 농도, 유기산의 존재 등에 따라 달라짐 - 한천 겔(gel)의 특성 ① 30℃ 근처로 냉각시킬 때 gel 형성 ② 과일즙, ... 것 - 주성분은 복합다당류인 갈락탄으로서 장내에서 소화되지 않는 수용성 식이섬유소 - 물에 불린 후 끓여서 식히면 탄력성 있는 망상구조의 겔(gel)을 형성하는 능력 : 젤리나 양갱

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.09.11

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  한국조리 레포트

  광택이 있어 사탕이나 젤리, 과자 등을 만드는 데 사용되며, 깔끔한 뒷맛으로 식품 및 음료수의 제조 등에 사용되기도 한다. (2)황설탕 황설탕은 설탕 제조 공정에서 백설탕이 생산된 ... 약식·양갱·과자·빵 등에 적당량을 가하면 독특한 풍미가 나게 되므로 일부러 사용하는 경우가 있다. 4.설탕의 쓰임 설탕은 단맛을 내기위해 쓰이는 것 이외에도 식품의 조리 시에도 여러 ... 백설탕에 비해 특유의 풍미를 가지고 있고, 제조과정에서 가해진 열로 인해 원당의 향이 살아나게 된다.

  리포트 | 13페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.05.03 | 수정일 2014.10.21

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  당류와 한천

  설탕이 양갱의 질감에 미치는 영향 .단호박 양갱 실험목적 설탕의 첨가량에 따른 양갱의 질감의 차이를 비교해 본다. ... 설탕의 융점의 범위가 넓은 것은 설탕의 제조과정이 다르기 때문이다. 설탕은 210 에서 탈수작용이 일어나 캐러멜화되기 시작한다. ... 한천 응용식품 한천이 이용되는 곳은 다음과 같은 몇 가지 종류가 있다. 1 과일 젤리는 한천 용액을 만들어 설탕을 가하고 가열 용해시켜 과즙을 첨가하여 성형 냉각시킨 것이다. 2 양갱은

  리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.12.12

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  소금 설탕에 대한 모든 자료를 취합하여 정리한 레포트

  이 성질을 이용한 것이 fondant,양갱,빙설탕 등이며 결정형의 크기는 여러 준다고 할 수 있다. ... 결정과정을 거쳐 제조한다. 이때에는 당밀분을 함유하지 않으므로 백설탕만이 나온다. 6) 설탕의 결정성 설탕용액을 농축하거나 냉각하면 과포화가 된다. ... 설탕 커피용(녹는 속도에 따라 커피의 진한 맛, 부드러운 맛, 달콤한 맛을 줌) 우박설탕 설탕을 가압 분쇄 와플, 바게뜨빵등 각설탕 정육면체 구조로 굳힌 설탕 커피, 차 5) 설탕 제조법

  리포트 | 15페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.06.12

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  변성전분과 기능성 당에 대한 조사

  성식품 보존성 향상 보습성부여 수분활성조절 저온열화방지 (이수방지) 결정석출방지 레토르트내성부여 케익, 조림제품 앙금, 쨈, 화과자 페이스트식품, 젤리햄 소시지, 어묵 아이스크림, 양갱 ... 따라서 지방을 대체하여 제품을 제조할 때 최적의 점도에서 첨가한다면 제품의 물성이 개선될 수 있을 것이다. ... 제조에 사용되는 이유에는 여러 가지가 있는데 단계별로 나누어서 살펴보면 섬유 용해 준비단계에서 섬유의 손실을 감소시키고 망 위의 더 많은 양의 섬유를 유지할 수 가있다.

  리포트 | 39페이지 | 4,000원 | 등록일 2010.06.14

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  젤화제에 따른 젤리의 기계적 특성 및 관능적 평가

  수분을 결합할 수 있는 겔화제의 종류에 따라 매우 다양한 조직 감을 부여하고 있으며 제조공정에 따라서도 다양한 제품을 기대할 수 있다. ... 참고논문 십전대보 추출물에 젤화제의 첨가 비율을 달리하여 제조한 젤리의 기계적 특성 및 관능적 평가에 대한 논문이다. ... 아주 묽은 양갱을 먹는듯한 느낌이었으며, 맛에 있어서도 비린내가 조금 났다, 겔화정도를 높이기 위해 첨가제를 더 많이 첨가 했을 때는 비린내가 너무 심해서 맛 부분에서 아주 낮은 점수를

  리포트 | 10페이지 | 3,000원 | 등록일 2011.07.10

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  뚜레쥬르 마케팅(SWOT,STP,4P)전략분석과 새로운마케팅전략제안 (파리바게트와 비교분석)

  기획 상품-기타제품류의 경우는 스프레드류, 떡류, 전병/양갱/모나카세트, 초콜릿/캔디, 무알콜 샴페인, 빙과류, 쿠키류, 샌드위치, 기타 등의 많은 제품과 마지막으로 크림치즈와 잼, ... 공모전을 통한 새로운 아이디어 도출을 유도, 케이크 실명제를 통해 품서 직접 굽는 프랜차이즈 제과점을 강조하면서 이것이 가능한 이유를 발효기술과 냉동반죽 기술 등 제빵과 관련된 뛰어난 제조

  리포트 | 24페이지 | 6,000원 | 등록일 2012.03.07

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  미생물학실험 Catalase, Protease activity, 카탈라아제 프로테아제활성 실험

  Catalase 실험 ① 3% 과산화수소 용액을 제조한다. ... 우뭇가사리의 열수추출액의 응고물인 우무를 얼려 말린 해조가공품 우무는 여름에 얼음을 띄운 콩국에 말아 먹는 청량음식으로 또는 우무채 ·우무장 아찌 등의 반찬에 쓰이며, 단팥묵(양갱) ... 탈지유의 용도는 카세인· 탈지치즈· 요구르트· 산유등의 유산음료의 원료로 쓰이는 외에 농축 또는 건조시켜 탈지연유와 탈지분유 등을 제조하는 데 사용된다. ?

  리포트 | 11페이지 | 3,500원 | 등록일 2011.01.12 | 수정일 2019.12.20

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  식생활 정리

  (ex.초밥) * 노화 방지법 방법(수분 10% 이하) 식품의 예 탈수 고온탈수 쿠키, 비스켓, 라면, 식빵 냉동탈수 냉동건조미 삼투압(설탕) 양갱 유화제 첨가 - 전분 욕액의 안정도 ... 곡류, 과실류, 주류)→당분→에탄올--알코올 탈수소효소--→아세트알데히드--→알데히드 탈수소효소--→초산(식초) * 주류 종류 제조방법 예 양조류 (발효주) (단)발효주 당분(전분) ... (당화)&발효 막걸리(탁주 : 종국발효), 청주 증류주 양조주(발효주) 증류 소주, 브랜디, 위스키, 모드카 고량주 혼성주 야조주나 알코올 + 첨가물 리크르주, 약용주 * 막걸리 제조

  리포트 | 32페이지 | 4,900원 | 등록일 2011.08.30

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  식품첨가물

  과자(알사탕, 양갱), 청량음료수(포도색, 딸기색), 양주(포도주)등에 단품 또는 혼합품으로 5～10ppm정도 사용함 ? ... 식품 첨가물의 정의 - 우리나라 식품위생법 제 2조 2항에서의 정의 "식품첨가물이라 함은 식품을 제조, 가공 또는 보존함에 있어 식품에 첨가?혼입? ... 물질들의 혼합물로서 여기에는 우발적인 오염물은 포함 되지 않는다" * 보건복지부장관은 식품위생심의회의 의견을 들어 사람의 건강을 해칠 우려가 없는 경우에 한하여 판매의 목적으로 제조

  리포트 | 16페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.12.02

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  세계화의막걸리

  그래서 요즘 대부분의 막걸리는 8~9일 동안 적정온도에서 숙성시키기고, 새롭게 출시된 막걸리 중에는 기존 제조기간 보다 3~4일 정도 더 천천히 숙성시켜 메틸렌 함량을 줄인 제품도 ... 그 외에도 막걸리를 이용한 양갱이라든지 초콜릿과같은 식품으로의 변신을 이용한 방법도 세계의 사람들을 막걸리의 매력에 빠져들게할 수 있는 방법들이라 생각한다. (4) 막걸리 영양성분표시제

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.01.02

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  식품원료 성분분석

  Jam, Jelly, 건조과실, 건조소세지, 양갱, 훈제품 등 B. 탄수화물 (Carbohydrate) - 구성: C, H. ... 식품가공과 단백질의 변성 - 불필요한 단백질 제거 : 추출, 응고, 침전 - 치즈제조 : 카제인이 효소에 의해 응고 - 두부제조 : 금속이온에 의한 변성 D. ... 단백질의 등전점 (Isoelectric point) - 양전하와 음전하가 상쇄하여 실제전하가 0 - 등전점의 이용 우유 단백질인 casein을 침전시켜 치즈 제조 생선에 식초를 가하면

  리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.09.16

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  당알코올

  당알코올 정의 당에 수소첨가(환원)시켜 제조 당이 갖고 있는 carbonyl기 (=CO)가 수산기(-OH)로 된 것을 말함 당알코올은 체내에서 이용되지 않음 저칼로리 감미료로 기능성식품은 ... 응용 분야 Erythritol은 특정 보건용 식품의 소재로서 이용 가능 충치균 발생의 저하 또는 경감(초콜릿, 츄잉껌, 캔디, 양갱 등) 설탕 대체 감미료(에너지 섭취의 저하, 비만의

  리포트 | 44페이지 | 3,500원 | 등록일 2011.06.09

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  차의 성분과 효능(이용법)

  가루차의 이용) 최근 일본이나 대만과 같은 차 생산 국가에서는 식품 소재로서 차의 이용에 관심이 집중되고 있는데, 분말차를 첨가한 차국수, 차아이스크림, 차사탕, 초콜릿, 차 껌, 차양갱 ... 그 효과는 차의 제조 방법의 차이가 아니라 원료의 영향이 크다. 7) 차의 지방간 억제 효과 Kuwano 등은 보통의 사료 먹이면서 운동을 시키지 않고 영양과다 상태로 상자 내에서 ... 엽록소는 차광에 의해 증가되지만, 발효나 위조에서 감소되며 홍차 제조시에는 엽록소 분해 효소인 클로로필레이스(chlorophyllase)에 의해 분해되어, 클로로필리이드(chlorophyllide

  리포트 | 38페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.05.09

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  뚜레주르(Tous les jours) 분석 및 마케팅 전략

  (파이낸셜뉴스 08.기업이 제조한 식품에 대해서도 불신을 가지고 있어 다른 제조업체 또는 수입산을 찾는 현상이 당분간 지속될 것이라고 전망한다. 3) 위생 관련 투자 식품업계는 위생 ... 기획 상품-기타제품류의 경우는 스프레드류, 떡류, 전병/양갱/모나카세트, 초콜릿/캔디, 무알콜 샴페인, 빙과류, 쿠키류, 샌드위치, 기타제품이 있다.

  리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.12.26

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  유화제

  대하여 0.2~0.5% 첨가한다. - 초콜렛의 반주에 첨가할때는 HLB가 낮은(3~9)것이 유효 하다. - 수분함량이 많은 아이스크림에는 HLB가 큰것이 필요하다. - 이밖에도 양갱류 ... [제조방법]정제글리세린과 지방산을 화학 당량치에 의거 혼합한 후, 촉매의 존재 상태에서 200~250℃로 가열하여 에스테르화 반응으로 제조한다. ... [제조방법 및 성상] 솔비톨을 150℃∼152℃로 가열, 탈수한 다음 160℃∼165℃로 유지하면 솔비탄(sorbitan)이 되는데 이것에 지방산을 반응시켜 에스테르화하여 제조한다.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.09.06

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  세계 발효 식품에 대한 소개

  그 후의 공정은 두 가지가 있는데 한 가지는 찧은 것을 다시 바나나 잎으로 싸서 시루에 찌면 양갱과 같은 페이스트 모양의 토-아나오가 된다. ... 전통적인 발사믹 비네거 제조 방법은 100년 동안 바뀌지 않고 있는데 포도를 건조시켜 단맛을 농축시킨 다음 압착하여 주스를 추출하고 주스 속의 설탕을 캐러멜화 시키기 위해 졸인다. ... 하몽 세라노는 마운튼 하몽을 의미하고 하몽 이베리코는 이베리아 흑돼지의 앞다리로 만든 것을 의미한다. ※ 1.미국 (USA) 1) 맥주(beer) - 유럽등지에서 제조되었으나 현재

  리포트 | 20페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.10.23

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