식품산업기사 기출문제 3회 (2016.08.21)

자격시험 산업기사 식품산업기사category

식품산업기사 기출문제 2016년 3회 (2016.08.21)

1. 자격요약

□자격명 :: 식품산업기사
□영문명 :: Industrial Engineer Food Processing
□관련부처 :: 식품의약품안전처
□시행기관 :: 한국산업인력공단
□응시자격 :: 제한있음
□자격분류 :: 국가기술자격증
□홈페이지 :: www.q-net.or.kr
□자격증 관계도: 식품가공기능사, 식품산업기사, 식품기사

2. 자격정보

□ 식품산업기사 기출문제

○ 응시 자격을 갖추고 한국산업인력공단에서 시행하는 식품산업기사 시험에 합격하여 그 자격을 취득한 자를 말함.

○ 식품가공분야에서 소비자들에게 최상의 식품이 제공되도록, 기능 업무를 담당할 숙련 기능 인력을 양성하기 위하여 제정됨.

○ 2018년부터 기존의 검정형 시험방법 외에 과정평가형으로도 자격 취득이 가능.

□ 주요특징

○ 식품재료를 선택하고, 선별, 분류하며, 만들고자 하는 식품의 제조공정에 따라 기계적, 물리화학적 처리를 하는 등의 업무를 수행.

○ 작업공정에 따라 처리정도 및 숙성정도를 관찰하고 적정한 상태로 만들어 나가기 위한 업무를 수행.

○ 또한 작업을 원활히 수행하기 위하여 작업공정을 조정하고 안전상태를 점검하는 업무를 수행.

□ 진로 및 전망

○ 취업

- 주로 식품제조, 가공업체, 식품유통업체, 즉석판매제조, 가공업, 식품첨가물제조업체 등으로 취업.

- 학계, 식품연구소 이외에도 식품의약품안전청과 같은 정부기관, 기업체의 식품관련연구소, 식품위생검사기관, 품질검사기관 등으로 진출하기도 함.

○ 우대

- 국가기술자격법에 의해 공공기관 및 일반기업 채용 시 그리고 보수, 승진, 전보, 신분보장 등에 있어서 우대받을 수 있음.

○ 가산점

- 6급 이하 및 기술직공무원 채용시험 시 가산점.

- 공업직렬의 화공 직류, 농업직렬의 일반농업, 농화학, 축산, 생명유전 직류, 해양수산직렬의 일반수산, 수산제조, 수산물검사 직류, 보건직렬의 보건 직류, 식품위생직렬의 식품위생 직류에서 채용계급이 8·9급, 기능직 기능8급 이하일 경우에는 5%, 6·7급, 기능직 기능7급 이상일 경우에는 3%의 가산점.

- 다만, 가산 특전은 매 과목 4할 이상 득점자에게만, 필기시험 시행 전일까지 취득한 자격증에 한함.

○ 자격부여

- 식품산업기사 자격을 취득하면, 수산물품질관리법에 의한 수산물검사기관 지정을 받기 위한 검사원의 자격이 주어지고, 축산물가공처리법에 의하면 농림수산식품부, 국립수의과학검역원, 특별시, 광역시, 도 또는 시 군, 자치구의 소속공무원 중 식품산업기사 자격 취득자는 축산물위생감시원으로 임명받을 수 있는 자격이 주어짐.

- 건설산업기본법에 의한 건설업 등록을 위한 기술인력(산업환경설비공사업), 산업안전보건법에 의한 안전관리대행기관으로 지정받기 위한 기술인력 등으로 활동 가능.

- 식품위생법에 의해 식품위생감시원으로 고용될 수 있음.

3. 시험정보

□ 시험일정 ( 원서접수 첫날 10:00부터 마지막 날 18:00까지 )

구분	필기원서접수 (인터넷)	필기시험	필기합격 (예정자)발표	실기원서접수	실기시험	최종합격자 발표일
2024년 산업기사 1회	2024.01.23 ~ 2024.01.26	2024.02.15 ~ 2024.03.07	2024.03.13	2024.03.26 ~ 2024.03.29	2024.04.27 ~ 2024.05.12	2024.05.29
2024년 산업기사 2회	2024.04.16 ~ 2024.04.19	2024.05.09 ~ 2024.05.28	2024.06.05	2024.06.25 ~ 2024.06.28	2024.07.28 ~ 2024.08.14	2024.08.28
2024년 산업기사 3회	2024.06.18 ~ 2024.06.21	2024.07.05 ~ 2024.07.27	2024.08.07	2024.09.10 ~ 2024.09.13	2024.10.19 ~ 2024.11.08	2024.11.20

□ 수수료

○필기 : 19,400원
○실기 : 55,400원

□ 출제경향

○ 필기 : 출제기준참조

○ 실기 : 작업형으로 시행되며 출제기준 및 공개문제를 참조

- 식품의 품질검사(제1과제+제1과제) 실험의 정확도 및 숙련도 평가

□ 출제기준

○ 식품산업기사 출제기준(2015.1.1~2019.12.31).hwp 다운로드

○ 식품산업기사 출제기준(2020.1.1~2022.12.31).hwp 다운로드

○ 식품산업기사 공개문제.pdf 다운로드

□ 취득방법

○ 응시자격

- 관련학과 : 전문대학 및 대학의 식품공학, 식품가공학 관련학과

- 기술자격 소지자 : 동일(유사)분야 다른 종목 산업 기사 / 기능사 + 실무경력 1년 / 동일종목 외국자격취득자 / 기능경기대회 입상

- 순수경력자 : 실무경력 2년 (동일, 유사 분야)

- 동일직무분야 : 경영·회계·사무 중 생산관리, 음식서비스

○ 시험과목

- 필기

1) 식품위생학
2) 식품화학
3) 식품가공학
4) 식품미생물학
5) 식품제조공정

- 실기

1) 식품품질관리 실무

○ 검정방법

- 필기 : 객관식 4지 택일형 과목당 20문항(과목당 30분)

- 실기 : 작업형(4시간 정도)

○ 합격기준

- 필기 : 100점을 만점으로 하여 과목당 40점 이상, 전과목 평균 60점 이상

- 실기 : 100점을 만점으로 하여 60점 이상

○ 제한시간

- 필기 : 150분

- 실기 : 240분

1 과목 : 식품위생학

1. 농략잔류허용기준 설정 시 안전수준 평가는 ADI 대비 TMDI값이 몇 %를 넘지 않아야 안전한 수치인가?

①	10%
②	20%
③	40%
④	80%

2. 식품가공 중 생성되는 유해물질이 아닌 것은?

①	벤조피렌
②	아크릴아마이드
③	에틸카바메이트
④	옥소홍데나필

3. 작업위생관리로 적절하지 않은 것은?

①	조리된 식품에 대하여 배식하기 직전에 음식의 맛, 온도, 이물, 이취, 조리 상태 등을 확인하기 위한 검식을 실시하여야 한다.
②	냉장식품과 온장식품에 대한 배식온도관리기준을 설정, 관리하여야 한다.
③	위생장갑 및 청결한 도구(집게, 국자 등)를 사용하여야 하며, 배식중인 음식과 조리 완료된 음식을 혼합하여 배식하여서는 아니된다.
④	해동된 식품은 즉시 사용하고 즉시 사용하지 못 할 경우 조리 시까지 냉장 보관하여야하며, 사용 후 남은 부분을 재동결하여 보관한다.

4. 쌀의 거조 저장에 대한 설명으로 틀린 것은?
5. 대장균의 시험법이 아닌 것은?
6. 식중독 역학조사에 대한 설명으로 틀린 것은?
7. HACCP 시스템 적용단계의 7원칙 중 첫 번째 원칙은?
8. Vibrio parahaemolyticus 에 의한 식중독에 대한 설명으로 틀린 것은?
9. 건강기능식품의 기준 및 규격상 홍삼의 기능성 내용이 아닌 것은?
10. 다음 중 납의 시험법과 관계가 없는 것은?
11. 식품 중 방사능 오염 허용기준치의 설정 기준은?
12. 식중독 안전관리를 위한 시설 설비의 위생관리로 잘못된 것은?
13. 방사능물질에 의한 식품 오염 중 식물체에서 문제가 되는 핵종은?
14. 각 위생동물과 관련된 식품, 위해와의 연결이 틀린 것은?
15. 식품등의 표시기준상 1회 제공량은 몇 세 이상 소비계층이 통상적으로 섭취하기에 적당한 양인가?
16. 맥각에 의한 식중독을 일이키는 곰팡이는?
17. 식품 및 축산물안전관리인증기준의 작업위생관리에서 아래의 ( )안에 알맞은 것은?

- 칼과 도마 등의 조리기구나 용기, 앞치마, 고무장갑 등은 원료나 조리과정에서의 ( )을(를) 방지하기 위하여 식재료 특성 또는 구역별로 구분하여 사용하여야 한다.
- 식품 취급 등의 작업은 바닥으로부터 ( )cm 이상의 높이에서 실시하여 바닥으로부터의 ( )을(를) 방지하여야 한다.
18. 병에 걸린 동물의 고기를 섭취하거나 병에 걸린 동물을 처리, 가공할 때 감염 될 수 있는 인수공통감염병은?
19. 통조림식품의 변패과정에서 관의 팽창을 유발시키는 가스로, 식품 중에 존재하는 산이 관의 철과 반응하여 방출되는 것은?
20. 최확수(MPN)법의 검사와 관련된 용어 또는 설명이 아닌 것은?

2 과목 : 식품화학

21. 쌀1g을 취하여 질소를 정량한 결과, 전질소가 1.5%일 때 쌀 중의 조단백질 함량은? (단, 질소계수는 6.25로 가정한다)
22. 액체의 외부에 힘을 가하면 액체는 유동하며 액체 내부의 흐름에 대한 저항성이 생기는데, 이 저항성은?
23. 안토시아닌 색소의 특징이 아닌 것은?
24. 전단응력이 오래 작용할수록 점조도가 감소하는 젤(gel)의 특성이 나타내는 유체는?
25. 마이랴르 반응에 관여하지 않는 물질은?
26. 다음 중 환원당 정량 방법은?
27. 액체 속에 기체가 분산되어 있는 콜로이드 식품이 아닌 것은?
28. 단백질 SDS(sodium dodecyl sulfate) 젤 전기영동을 할 때 단백질의 이동거리에 가장 크게 영향을 주는 것은?
29. 핵산의 구성 성분이며 보조효소 성분으로 생리상 중요한 것은?
30. 식품의 조리 가공시 맛 성분에 대한 설명 중 틀린 것은?
31. 식품에 존재하는 자연 독성물질이 아닌 것은?
32. 식품과 주요 물성의 연결이 틀린 것은?
33. casein에 작용하여 paracsein과 peptide로 분해시켜 치즈 제조 시 커트(curd)를 형성시키는 역할을 하는 효소는?
34. 다음중 쌀에 함유된 주 단백질은?
35. 다음중 유지를 가열했을때 일어나는 변화가 아닌 것은?
36. 생선의 신선도 측정에 이용되는 성분은?
37. 요오드 정색반응에 청색을 나타내는 덱스트린은?
38. 다당류인 이눌린(inulin)의 구성당은?
39. 유지의 산패 정도를 나타내는 값이 아닌 것은?
40. aflaroxin 의 특징 중 틀린 것은?

3 과목 : 식품가공학

41. 우유의 신선도 시헙법은?
42. 식품의 조리 및 가공에서 튀김용으로 쓰이는 기름의 특성에 대한 설명으로 옳은 것은?
43. 수분함량이 10%인 초자질 밀 200kg을 수분함량이 15.5%가 되도록 하기 위해 첨가하여야할 물의 양은?
44. 신선한 액란을 제당과정 없이 건조 했을때 생기는 변화에 해당되지 않는 것은?
45. 김치의 발효에 중요한 역할을 하는 미생물은?
46. 식물의 유지의 채유법 중 추출법에 사용하는 용제의 구비조건으로 틀린 것은?
47. 김치의 일반적인 특성이 아닌 것은?
48. 햄이나 베이컨을 만들 때 염지액 처리 시 첨가 되는 질산염과 아질산염의 기능으로 가장 적합한 것은?
49. 유통이한을 생략할 수 없는 것은?
50. 5분 도미의 도정률은?
51. 빙과류 등에 사용되는 안정제가 아닌 것은?
52. 두유에서 콩비린내를 없애는 공정이 아닌 것은?
53. 마요네즈(matonnaise)의 제조 방법의 설명중 틀린 것은?
54. 재래식 간장(ㄱ)과 개량식 간장(ㄴ)에 가장 많이 함유된 휘발성 유기산은 각각 무엇인가?
55. DFD육의 설명으로 틀린것은?
56. 달걀을 깨지않고 않고 품질 검사하는 방법으로 틀린 것은?
57. 청국장의 제조 과정 중에 소금을 첨가할 때 나타나는 현상은?
58. 냉장의 효과가 아닌 것은?
59. 탄산음료류의 탄산가스압(kg/cm²) 규격으로 옳은 것은?
60. 우유의 저온 장시간살균에 적당한 온도와 시간은?

4 과목 : 식품미생물학

61. 탄산음료의 미생물에 의한 변패에 관한 설명중 틀린 것은?
62. 일반적으로 치즈 숙성에 사용되는 균은?
63. 미생물의 성장에 많이 필요한 무기원소이며 메티오닌, 시스테인 등의 구성성분인 것은?
64. 흑국균으로써 펙틴(pectin) 분해력이 가장 강한 균주는?
65. CO₂가 고농도로 함유된 청량음료수가 미생물의 증식을 억제할 수 있는 이유가 아닌 것은?
66. 포도당으로부터 과당을 제조할 때 쓰이는 효소는?
67. 일반적인 미생물의 영양세포에서 건조에 대한 내성이 강한 것부터 낮은 순으로 나열된 것은?
68. 밥에서 쉰내를 내게 하고 산성화시키는 세균은?
69. 빵효모 생산균주로 적합한 것은?
70. 고정화 효소제법 설명으로 틀린 것은?
71. 다음 중 병행복발효주에 해당하는 것은?
72. 녹농균이라고도 하며, 우유를 청색으로 변색시키는 부패균은?
73. 저장 중인 공류의 수분 함량이 13.5%일 경우 곰팡이가 발생하였다면 다음 중 어느 곰팡이에 의한 것인가?
74. 초산발효 시 종균이 갖추어야 할 조건에 해당되지 않는 것은?
75. 요구르트 제조에 주로 사용하는 젖산 균은?
76. 발효공업에서 파지의 오염 방지대책으로 적당하지 않은 것은?
77. 곰팡이의 형태적 특징을 바르게 설명한 것은?
78. 일본 청주 koji 제조에 이용되는 곰팡이의 속은?
79. 포도당 1kg으로부터 얻어지는 이론적인 초산생성량은 약 몇 g인가?
80. 공업적으로 lipase를 생산하는 미생물이 아닌 것은?

5 과목 : 식품제조공정

81. 두부제조 공정 중 주희해야 할 항으로 적합하지 않은 것은?
82. 농산물 통조림을 제조할 때 데치기의 목적이 아닌 것은?
83. 밀가루의 제분공정에서 1차 조쇄롤(break roll) 또는 분쇄롤(reduction roll)을 거치는 동안 얻어지는 산물이 아닌 것은?
84. 다음 중 분쇄의 목적이 아닌 것은?
85. 식품의 세척에 대한 설명으로 옳은 내용은?
86. 분쇄기의 선정 시 고려할 사항이 아닌 것은?
87. 3%의 소금물 10kg을 증발농축기로 농축하여 15%의 소금물로 농축시키려면 얼마의 수분을 증발 시켜야 하는가?
88. 크림 분리, 유지 정제 시 비누 물질 제거, 과일 주스의 청정 및 효소의 분리 등에 널리 이용되는 원심분리기는?
89. 농상가공에서 분체, 입체, 습기가 있는 재료나 화학적 활성을 지니고 있는 고온물질을 트로프(trough)또는 파이프 (pope)내에서 회전시켜 운반하는 반송기계는?
90. 식품의 고온살균에서 가열조건에 영향을 주는 요인이 아닌 것은?
91. 농축공정 시 용액의 농축효과를 저해시킬 수 있는 요인이 아닌 것은?
92. 통조림 가공 시 레토르트(retort)를 동작할 때 살균 성능의 극대화를 위한 레토르트 공기와 수증기의 조성에 관한 설명으로 옳은 것은?
93. 토마토의 대표적인 적색색소로 철과 구리의 접촉 및 가열에 의하여 갈색으로 변화하는 색소는?
94. 액체-액체-기체(물-기름-공기)의 혼합장치로 가용되는 것은?
95. 동결건조기의 주요 부분이 아닌 것은?
96. 다음 건조방법 중 일반적으로 공정비용이 가장 많이 드는 것은?
97. 알코올 발효 후 효모를 제거하는데 가장 적합 한 여과 방법?
98. 다음 중 고체-액체 혼합과 관련이 있는 것은?
99. 압출성형기에 공급되는 원료의 수분함량을 18% (습량기준)로 맞추고자 한다. 물을 첨가하기 전에 분말의 수분함량이 10%라 하면 분말 5kg에 추가해야 하는 물의 양은 몇 약 kg 인가?
100. 바닷물에서 소금 성분 등은 남기고 물 성분만 통과시키는 막분리 여과법은?

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