식품산업기사 기출문제 2회 (2017.05.07)

자격시험 산업기사 식품산업기사category

식품산업기사 기출문제 2017년 2회 (2017.05.07)

1. 자격요약

□자격명 :: 식품산업기사
□영문명 :: Industrial Engineer Food Processing
□관련부처 :: 식품의약품안전처
□시행기관 :: 한국산업인력공단
□응시자격 :: 제한있음
□자격분류 :: 국가기술자격증
□홈페이지 :: www.q-net.or.kr
□자격증 관계도: 식품가공기능사, 식품산업기사, 식품기사

2. 자격정보

□ 식품산업기사 기출문제

○ 응시 자격을 갖추고 한국산업인력공단에서 시행하는 식품산업기사 시험에 합격하여 그 자격을 취득한 자를 말함.

○ 식품가공분야에서 소비자들에게 최상의 식품이 제공되도록, 기능 업무를 담당할 숙련 기능 인력을 양성하기 위하여 제정됨.

○ 2018년부터 기존의 검정형 시험방법 외에 과정평가형으로도 자격 취득이 가능.

□ 주요특징

○ 식품재료를 선택하고, 선별, 분류하며, 만들고자 하는 식품의 제조공정에 따라 기계적, 물리화학적 처리를 하는 등의 업무를 수행.

○ 작업공정에 따라 처리정도 및 숙성정도를 관찰하고 적정한 상태로 만들어 나가기 위한 업무를 수행.

○ 또한 작업을 원활히 수행하기 위하여 작업공정을 조정하고 안전상태를 점검하는 업무를 수행.

□ 진로 및 전망

○ 취업

- 주로 식품제조, 가공업체, 식품유통업체, 즉석판매제조, 가공업, 식품첨가물제조업체 등으로 취업.

- 학계, 식품연구소 이외에도 식품의약품안전청과 같은 정부기관, 기업체의 식품관련연구소, 식품위생검사기관, 품질검사기관 등으로 진출하기도 함.

○ 우대

- 국가기술자격법에 의해 공공기관 및 일반기업 채용 시 그리고 보수, 승진, 전보, 신분보장 등에 있어서 우대받을 수 있음.

○ 가산점

- 6급 이하 및 기술직공무원 채용시험 시 가산점.

- 공업직렬의 화공 직류, 농업직렬의 일반농업, 농화학, 축산, 생명유전 직류, 해양수산직렬의 일반수산, 수산제조, 수산물검사 직류, 보건직렬의 보건 직류, 식품위생직렬의 식품위생 직류에서 채용계급이 8·9급, 기능직 기능8급 이하일 경우에는 5%, 6·7급, 기능직 기능7급 이상일 경우에는 3%의 가산점.

- 다만, 가산 특전은 매 과목 4할 이상 득점자에게만, 필기시험 시행 전일까지 취득한 자격증에 한함.

○ 자격부여

- 식품산업기사 자격을 취득하면, 수산물품질관리법에 의한 수산물검사기관 지정을 받기 위한 검사원의 자격이 주어지고, 축산물가공처리법에 의하면 농림수산식품부, 국립수의과학검역원, 특별시, 광역시, 도 또는 시 군, 자치구의 소속공무원 중 식품산업기사 자격 취득자는 축산물위생감시원으로 임명받을 수 있는 자격이 주어짐.

- 건설산업기본법에 의한 건설업 등록을 위한 기술인력(산업환경설비공사업), 산업안전보건법에 의한 안전관리대행기관으로 지정받기 위한 기술인력 등으로 활동 가능.

- 식품위생법에 의해 식품위생감시원으로 고용될 수 있음.

3. 시험정보

□ 시험일정 ( 원서접수 첫날 10:00부터 마지막 날 18:00까지 )

구분	필기원서접수 (인터넷)	필기시험	필기합격 (예정자)발표	실기원서접수	실기시험	최종합격자 발표일
2024년 산업기사 1회	2024.01.23 ~ 2024.01.26	2024.02.15 ~ 2024.03.07	2024.03.13	2024.03.26 ~ 2024.03.29	2024.04.27 ~ 2024.05.12	2024.05.29
2024년 산업기사 2회	2024.04.16 ~ 2024.04.19	2024.05.09 ~ 2024.05.28	2024.06.05	2024.06.25 ~ 2024.06.28	2024.07.28 ~ 2024.08.14	2024.08.28
2024년 산업기사 3회	2024.06.18 ~ 2024.06.21	2024.07.05 ~ 2024.07.27	2024.08.07	2024.09.10 ~ 2024.09.13	2024.10.19 ~ 2024.11.08	2024.11.20

□ 수수료

○필기 : 19,400원
○실기 : 55,400원

□ 출제경향

○ 필기 : 출제기준참조

○ 실기 : 작업형으로 시행되며 출제기준 및 공개문제를 참조

- 식품의 품질검사(제1과제+제1과제) 실험의 정확도 및 숙련도 평가

□ 출제기준

○ 식품산업기사 출제기준(2015.1.1~2019.12.31).hwp 다운로드

○ 식품산업기사 출제기준(2020.1.1~2022.12.31).hwp 다운로드

○ 식품산업기사 공개문제.pdf 다운로드

□ 취득방법

○ 응시자격

- 관련학과 : 전문대학 및 대학의 식품공학, 식품가공학 관련학과

- 기술자격 소지자 : 동일(유사)분야 다른 종목 산업 기사 / 기능사 + 실무경력 1년 / 동일종목 외국자격취득자 / 기능경기대회 입상

- 순수경력자 : 실무경력 2년 (동일, 유사 분야)

- 동일직무분야 : 경영·회계·사무 중 생산관리, 음식서비스

○ 시험과목

- 필기

1) 식품위생학
2) 식품화학
3) 식품가공학
4) 식품미생물학
5) 식품제조공정

- 실기

1) 식품품질관리 실무

○ 검정방법

- 필기 : 객관식 4지 택일형 과목당 20문항(과목당 30분)

- 실기 : 작업형(4시간 정도)

○ 합격기준

- 필기 : 100점을 만점으로 하여 과목당 40점 이상, 전과목 평균 60점 이상

- 실기 : 100점을 만점으로 하여 60점 이상

○ 제한시간

- 필기 : 150분

- 실기 : 240분

1 과목 : 식품위생학

1. 식품의 방사능 오염에서 생성률이 크고 반감기도 길어 가장 문제가 되는 핵종만을 묶어 놓은 것은?

①	⁸⁹Sr, ⁹⁵Zr
②	¹⁴⁰Ba, ¹⁴¹Ce
③	⁹⁰Sr, ¹³⁷Cs
④	⁵⁹Fe, ¹³¹I

2. 다음 중 tar색소를 사용해도 되는 식품은?

①	면류
②	레토르트식품
③	어육소시지
④	인삼·홍삼음료

3. 식품과 유해성분의 연결이 틀린 것은?

①	독미나리 - 시큐톡신(cicutoxin)
②	황변미 - 시트리닌(citrinin)
③	피마자유 - 고시폴(gossypol)
④	독버섯 - 콜린(choline)

4. 식품공장 폐수와 가장 관계가 적은 것은?
5. 간디스토마의 제 1 중간숙주는?
6. LD₅₀에 대한 설명으로 틀린 것은?
7. 민물고기의 생식에 의하여 감염되는 기생충증은?
8. 건조식품의 포장재료로 가장 적합한 것은?
9. 다음 중 식품을 매개로 감염될 수 있는 가능성이 가장 높은 바이러스성 질환은?
10. Clostridium botulinum 의 특성이 아닌 것은?
11. 포스트 하베스트(Post Harvest) 농약이란?
12. 다음 중 유해성이 높아 허가되지 않은 보존료는?
13. 아플라톡신(aflatoxin)에 대한 설명으로 틀린 것은?
14. 우유에 대한 검사 중 Babcock법은 무엇에 대한 검사법인가?
15. 식품위생검사를 위한 검체의 일반적인 채취방법 중 옳은 것은?
16. 종이류 등의 용기나 포장에서 위생 문제를 야기시킬수 있는 대표적인 물질은?
17. 다음 중 식육가공품의 발색제와 반응하여 형성되는 발암 물질은?
18. 식품첨가물의 주요 용도의 연결이 바르게 된 것은?
19. PCB에 대한 설명 중 틀린 것은?
20. 대장균 O157 : H7의 시험에서 확인 시험 후 행하는 시험은?

2 과목 : 식품화학

21. 밥을 상온에 오래 두었을 때 생쌀과 같이 굳어지는 현상은?
22. 2N HCl 40mL와 4N HCl 60mL를 혼합했을 때의 농도는?
23. 닌히드린 반응(ninhydrin reaction)이 이용되는 것은?
24. 유지의 가공 중 경화(hydrogenation)와 관련이 없는 것은?
25. 연유 중에 젓가락을 세워 회전시키면 연유가 젓가락을 따라 올라간다. 이런 성질을 무엇이라고 하는가?
26. 식용유지의 발연점(smoke point)에 대한 설명으로 틀린 것은?
27. 단맛의 큰 순서로 나열되어 있는 것은?
28. 소수성 졸(sol)에 소량의 전해질을 넣을 때 콜로이드 입자가 침전되는 현상은?
29. 맛에 대한 설명으로 틀린 것은?
30. 염기성 아미노산이 아닌 것은?
31. 천연지방산의 특징이 아닌 것은?
32. 식품 중의 수분함량(%)을 가열건조법에 의해 측정할 때 계산식은?

W₀ : 칭량병의 무게
W₁ : 건조전 시료의 무게 + 칭량병무게
W₂ : 건조후 항량에 달했을 때 무게 + 칭량병의 무게
33. 다음 중 감칠맛과 관계깊은 아미노산은?
34. 전분의 노화억제와 관련이 없는 것은?
35. 사람이나 가축의 장 내 미생물에 의해 합성되어 사용되는 비타민은?
36. 매운맛 성분으로 진저롤이 있는 것은?
37. 칼슘(Ca)의 흡수를 저해하는 인자가 아닌 것은?
38. 호화(糊化)된 전분이 갖는 성질이 아닌 것은?
39. 다음 중 동물성 스테롤(sterol)은?
40. 단백질 분자 내에 티로신(tyrosine)과 같은 페놀(phenol) 잔기를 가진 아미노산의 존재에 의해서 일어나는 정색반응은?

3 과목 : 식품가공학

41. 염장 원리에서 가장 주요한 요인은?
42. 달걀의 저장법으로 부적합한 것은?
43. 통조림의 제조 주요 공정 순서가 바르게 된 것은?
44. 냉훈법에 비하여 온훈법의 장점이 아닌 것은?
45. 찹쌀과 멥쌀의 성분상 큰 차이는?
46. 햄, 소시지, 베이컨 등의 가공품 제조 시 단백질의 보수력 및 결착성을 증가시키기 위해 사용되는 첨가물은?
47. 치즈의 숙성률을 나타내는 기준이 되는 성분은?
48. 통조림 식품의 변패 및 그 원인의 연결이 틀린 것은?
49. 식물성 유지에 대한 설명으로 옳은 것은?
50. 물의 밀도는 1g/cm³이다. 이를 lb/ft3 단위로 환산하면 약 얼마인가? (단, 1lb는 454g, 1ft는 30.5cm로 계산한다.)
51. 일반적인 밀가루 품질시험 방법과 거리가 먼 것은?
52. HTST법(고온 단시간 살균법)은 72~75℃에서 얼마 동안 열처리하는 것인가?
53. 병류식과 비교할 때 향류식 터널건조기의 일반적인 특징으로 옳은 것은?
54. 식품의 저장방법 중 식염절임에 대한 설명으로 틀린 것은?
55. 포도당 당량(DE:Dextrose equivalent)이 높을 때의 현상은?
56. 두류가공품 중 소화율이 가장 높은 것은?
57. 당도가 12%인 사과과즙 10kg을 당도가 24%가 되도록 하기 위하여 첨가해야 할 설탕량은 약 몇 kg인가?
58. 샐러드 기름을 제조할 때 탈납(winterization) 과정의 주요 목적은?
59. 아이스크림 제조 시 사용하는 안정제가 아닌 것은?
60. 라면 한 그릇에 나트륨이 2000mg 들어 있다면, 이것을 소금양으로 환산하면 얼마인가?

4 과목 : 식품미생물학

61. 유기산과 생산 미생물과의 연결이 틀린 것은?
62. 다음 중 koji 곰팡이의 특징과 거리가 먼 것은?
63. 아황산펄프폐액을 사용한 효모생산을 위하여 개발된 발효조는?
64. 출아법으로 증식하며 포자를 형성하는 미생물은?
65. 일반적으로 위균사(Pseudomycelium)를 형성하는 효모는?
66. 미생물의 생육에 직접 관계하는 요인이 아닌 것은?
67. 적당한 수분이 있는 조건에서 식빵에 번식하여 적색을 형성하는 미생물은?
68. 독버섯의 독성분이 아닌 것은?
69. Bacteriophage의 설명으로 틀린 것은?
70. Bacteriophage에 의해서 유전자 전달이 이루어 지는 현상은?
71. 누룩 곰팡이에 대한 설명으로 거리가 먼 것은?
72. 탄소원으로 포도당 1 kg에 Saccharomuces cerevisiae를 배양하여 발효시켰을 때 얻어지는 에틸알코올의 이론적인 최대 생성양은 약 얼마인가?
73. Acetobacter 속의 특성이 아닌 것은?
74. 에틸알코올 발효 시 에틸알코올과 함께 가장 많이 생성되는 것은?
75. 조상균류에 속하는 곰팡이는?
76. 생선이나 수육이 변패할 때 인광을 나타내는 원인균은?
77. 세균에 대한 설명으로 틀린 것은?
78. 전분 당화력이 강해서 구연산 생성 및 소주제조에 사용되는 곰팡이는?
79. 미생물이 탄소원으로 가장 많이 이용하는 당질은?
80. 스위스치즈의 치즈눈 생성에 관여하는 미생물은?

5 과목 : 식품제조공정

81. 열에 의한 변질 방지에 가장 적합한 것은?
82. 가열 팽화에 의한 전분의 호화를 이용한 식품의 가공 시 사용되는 기기는?
83. 와이어 메시체 또는 다공판과 이를 지지하는 구조물로 되어 있으며, 진동운동은 기계적 또는 전자기적 장치로 이루어지는 설비로, 미분쇄된 곡류의 분말 등을 사별하는 데 사용하는 설비는?
84. r-선, X-선, 가시광선, 마이크로파 등의 광범위한 스펨트럼을 사용하는 광학적 방법에 의한 선별에 적절하지 않은 항목은?
85. 같은 부피를 가진 다양한 형태의 딸기제품을 냉동시켰을 때 냉동전후에 일어나는 부피 변화가 가장 작은 것은?
86. 식품 공장 내 공기를 살균하는 데 적절한 방법은?
87. 식품 성분을 분리할 때 사용하는 막 분리법 중 관계가 옳은 것은?
88. 식품재료들 간의 부딪힘이나 식품재료와 세척기의 움직이에 의해 생기는 힘을 이용하여 오염물질을 제거하는 세척방법은?
89. 상업적 살균에 대한 설명 중 옳은 것은?
90. 다음 미생물 중 121.1℃에서 D값이 가장 큰 것은?
91. 쌀도정 공장에서 도정이 끝난 백미와 쌀겨를 분리 정선하고자 한다. 이때 가장 효과적인 정선법은?
92. 우유로부터 크림을 분리할 때 많이 사용되는 분리기술은?
93. 초임계 유체의 설명으로 틀린 것은?
94. 가루나 알갱이 모양의 원료를 관 속으로 수송하기 때문에 건물의 안팎과 관계없이 자유롭게 배관이 가능하며, 위생적이고, 기계적으로 움직이는 부분이 없어 관리가 쉬운 특성을 지닌 수송 기계는?
95. 식품원료 분쇄기 중 버밀(burr mill)의 특징에 대한 설명으로 틀린 것은?
96. 수분함량 12%인 옥수수가루를 사용하여 압출성형 스낵을 제조하고자 한다. 옥수수가루를 압출성형기에 투입하기 전에 수분함량을 18% 맞추어야 한다면 옥수수가루 10kg당 가해야 하는 물의 양은 얼마인가?
97. 카페인이 일부 제거된 커피를 생산하기 위해 적용해야 할 식품 제조 공정은?
98. 살균방법으로 적합하지 않은 것은?
99. 착즙된 오렌지 주스는 15%의 당분을 포함하고 있는데 농충공정을 거치면서 당함량이 60%인 농축 오렌지 주스가 되어 저장된다. 당함량이 45%인 오렌지 주스 제품 100kg을 만들려면 착즙 오렌지 주스와 농축 오렌지 주스를 어떤 비율로 혼합해야 하겠는가?
100. 식품의 건조방법과 그에 적합한 식품이 잘못 연결된 것은?

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