식품산업기사 기출문제 1회 (2016.03.06)

자격시험 산업기사 식품산업기사category

식품산업기사 기출문제 2016년 1회 (2016.03.06)

1. 자격요약

□자격명 :: 식품산업기사
□영문명 :: Industrial Engineer Food Processing
□관련부처 :: 식품의약품안전처
□시행기관 :: 한국산업인력공단
□응시자격 :: 제한있음
□자격분류 :: 국가기술자격증
□홈페이지 :: www.q-net.or.kr
□자격증 관계도: 식품가공기능사, 식품산업기사, 식품기사

2. 자격정보

□ 식품산업기사 기출문제

○ 응시 자격을 갖추고 한국산업인력공단에서 시행하는 식품산업기사 시험에 합격하여 그 자격을 취득한 자를 말함.

○ 식품가공분야에서 소비자들에게 최상의 식품이 제공되도록, 기능 업무를 담당할 숙련 기능 인력을 양성하기 위하여 제정됨.

○ 2018년부터 기존의 검정형 시험방법 외에 과정평가형으로도 자격 취득이 가능.

□ 주요특징

○ 식품재료를 선택하고, 선별, 분류하며, 만들고자 하는 식품의 제조공정에 따라 기계적, 물리화학적 처리를 하는 등의 업무를 수행.

○ 작업공정에 따라 처리정도 및 숙성정도를 관찰하고 적정한 상태로 만들어 나가기 위한 업무를 수행.

○ 또한 작업을 원활히 수행하기 위하여 작업공정을 조정하고 안전상태를 점검하는 업무를 수행.

□ 진로 및 전망

○ 취업

- 주로 식품제조, 가공업체, 식품유통업체, 즉석판매제조, 가공업, 식품첨가물제조업체 등으로 취업.

- 학계, 식품연구소 이외에도 식품의약품안전청과 같은 정부기관, 기업체의 식품관련연구소, 식품위생검사기관, 품질검사기관 등으로 진출하기도 함.

○ 우대

- 국가기술자격법에 의해 공공기관 및 일반기업 채용 시 그리고 보수, 승진, 전보, 신분보장 등에 있어서 우대받을 수 있음.

○ 가산점

- 6급 이하 및 기술직공무원 채용시험 시 가산점.

- 공업직렬의 화공 직류, 농업직렬의 일반농업, 농화학, 축산, 생명유전 직류, 해양수산직렬의 일반수산, 수산제조, 수산물검사 직류, 보건직렬의 보건 직류, 식품위생직렬의 식품위생 직류에서 채용계급이 8·9급, 기능직 기능8급 이하일 경우에는 5%, 6·7급, 기능직 기능7급 이상일 경우에는 3%의 가산점.

- 다만, 가산 특전은 매 과목 4할 이상 득점자에게만, 필기시험 시행 전일까지 취득한 자격증에 한함.

○ 자격부여

- 식품산업기사 자격을 취득하면, 수산물품질관리법에 의한 수산물검사기관 지정을 받기 위한 검사원의 자격이 주어지고, 축산물가공처리법에 의하면 농림수산식품부, 국립수의과학검역원, 특별시, 광역시, 도 또는 시 군, 자치구의 소속공무원 중 식품산업기사 자격 취득자는 축산물위생감시원으로 임명받을 수 있는 자격이 주어짐.

- 건설산업기본법에 의한 건설업 등록을 위한 기술인력(산업환경설비공사업), 산업안전보건법에 의한 안전관리대행기관으로 지정받기 위한 기술인력 등으로 활동 가능.

- 식품위생법에 의해 식품위생감시원으로 고용될 수 있음.

3. 시험정보

□ 시험일정 ( 원서접수 첫날 10:00부터 마지막 날 18:00까지 )

구분	필기원서접수 (인터넷)	필기시험	필기합격 (예정자)발표	실기원서접수	실기시험	최종합격자 발표일
2024년 산업기사 1회	2024.01.23 ~ 2024.01.26	2024.02.15 ~ 2024.03.07	2024.03.13	2024.03.26 ~ 2024.03.29	2024.04.27 ~ 2024.05.12	2024.05.29
2024년 산업기사 2회	2024.04.16 ~ 2024.04.19	2024.05.09 ~ 2024.05.28	2024.06.05	2024.06.25 ~ 2024.06.28	2024.07.28 ~ 2024.08.14	2024.08.28
2024년 산업기사 3회	2024.06.18 ~ 2024.06.21	2024.07.05 ~ 2024.07.27	2024.08.07	2024.09.10 ~ 2024.09.13	2024.10.19 ~ 2024.11.08	2024.11.20

□ 수수료

○필기 : 19,400원
○실기 : 55,400원

□ 출제경향

○ 필기 : 출제기준참조

○ 실기 : 작업형으로 시행되며 출제기준 및 공개문제를 참조

- 식품의 품질검사(제1과제+제1과제) 실험의 정확도 및 숙련도 평가

□ 출제기준

○ 식품산업기사 출제기준(2015.1.1~2019.12.31).hwp 다운로드

○ 식품산업기사 출제기준(2020.1.1~2022.12.31).hwp 다운로드

○ 식품산업기사 공개문제.pdf 다운로드

□ 취득방법

○ 응시자격

- 관련학과 : 전문대학 및 대학의 식품공학, 식품가공학 관련학과

- 기술자격 소지자 : 동일(유사)분야 다른 종목 산업 기사 / 기능사 + 실무경력 1년 / 동일종목 외국자격취득자 / 기능경기대회 입상

- 순수경력자 : 실무경력 2년 (동일, 유사 분야)

- 동일직무분야 : 경영·회계·사무 중 생산관리, 음식서비스

○ 시험과목

- 필기

1) 식품위생학
2) 식품화학
3) 식품가공학
4) 식품미생물학
5) 식품제조공정

- 실기

1) 식품품질관리 실무

○ 검정방법

- 필기 : 객관식 4지 택일형 과목당 20문항(과목당 30분)

- 실기 : 작업형(4시간 정도)

○ 합격기준

- 필기 : 100점을 만점으로 하여 과목당 40점 이상, 전과목 평균 60점 이상

- 실기 : 100점을 만점으로 하여 60점 이상

○ 제한시간

- 필기 : 150분

- 실기 : 240분

1 과목 : 식품위생학

1. 장염 비브리오균 식중독을 주로 발생시키는 식품은?

①	어패류 가공품
②	육류가공품
③	어육 연제품
④	우유제품

2. 발생 즉시 환자를 격리시키고 발생 또는 유행 즉시 방역대책을 수립하여야 하는 법정 감염병이 아닌 것은?

①	폴리오
②	장티푸스
③	콜레라
④	세군성이질

3. 우유에 70% ethyl alcohol을 넣고 그에 다른 응고물 생성 여부를 통해 알 수 있는 것은?

①	산도
②	지방량
③	Lactase 유무
④	신선도

4. 유레성 포름알데히드와 관계 없는 물질은?
5. PYC에 대한 설명으로 틀린 것은?
6. 주로 와인과 같은 주류 효 과정에서 생성되는 부산물로 아르기닌 등이 효모의 작용에 의해 형성된 요소(UREA)가 에탄올과의 반응으로 생성되며 발암성 물질이기도 한 이것은?
7. 실험물질을 사육동물에게 2년 정도 투여하는 독성 실험 방법은?
8. 곤충 및 동물의 털과 같이 물에 잘 젖지 아니하는 가벼운 이물검출에 적용하는 이물검사는?
9. 농약의 잔류성에 대한 설명으로 틀린 것은?
10. HACCP에 대한 설명 중 틀린 것은?
11. 식용동물에서 동물용 의약품이 동물의 체내대사과정을 거쳐 잔류허용기준 이하의 안전수준까지 배설되는 기간으로 반드시 지켜야 할 지침기간은?
12. 식품첨가물 공전에서 삭제된 화학적합성품이 아닌 것은?
13. 농약에 의한 식품오염에 대한 설명으로 틀린 것은?
14. 세균에 의한 경구감염병은?
15. 고등어와 같은 적색 어류에 특히 많이 함유한 물질은?
16. 식품에 사용이 허용된 감미료는?
17. 산화방지제에 대한 설명으로 틀린 것은?
18. 다음 중 인수공통감염병이 아닌 것은?
19. 과량의 방사선 물질에 오염된 식품을 먹을 때 나타나는 급성방사선 증후군은 일발적으로 전신이 얼마 이상의 용량에 노출된 이후에 나타날 수 있는 가?
20. 미생물의 영양세포 및 포자를 사멸시키는 것으로 정의되는 용어는?

2 과목 : 식품화학

21. 단순 단백질의 구조와 관계없는 결합은?
22. 유화에 대한 설명으로 틀린 것은?
23. 다음 중 다른 조건이 동일할 때 전분의 노화가 가장 잘 일어나는 조건은?
24. 점탄성체가 가지는 성질이 아닌 것은?
25. 무기질 중 체내에서 알칼리 생성원소인 것은?
26. 딸기, 포도, 가지 등의 붉은색이나 보라색이 가공, 저장 중 불안정하여 쉽게 갈색으로 변하는 색소는?
27. 식물성 식품의 떫은맛과 관계가 깊은 것은?
28. 전분의 호화에 영향을 주는 요인과 거리가 먼 것은?
29. 관능검사의 사용 목적과 거리가 먼 것은?
30. 특성차이 검사 방법이 아닌 것은?
31. 관능검사의 묘사분석 방법 중 하나로 제품의 특성과 강도에 대한 모든 정보를 얻기 위하여 사용하는 방법은?
32. 수용성 비타민으로서 동식물성 식품에 널리 분포하며 산화환원 반응에 관여하는 여러 효소의 조효소가 되고 결핍되면 구각염 피부염들의 증상을 나타내는 것은?
33. 전분에 대한 설명으로 틀린 것은?
34. 유화제 (emulsifying agent)의 설명 중 틀린 것은?
35. 새우, 게 등 갑각류의 가열이나 산 처리 시에 적색으로 변하는 것은?
36. 감자를 자른 단면의 효소적 갈변시 생기는 화합물은?
37. 식품의 주 단백질이 잘못 연결된 것은?
38. 밀감 병조림의 백탁의 원인과 가장 관계가 깊은 성분은?
39. 무기질의 기능이 아닌 것은?
40. 육류의 저장 중 시간이 지남에 따라 갈색을 띠는 물질은?

3 과목 : 식품가공학

41. 통조림의 진공도에 관여하는 요소와 가장 거리가 먼 것은?
42. 유지 채유과정에서 열처리를 하는 근본적인 이유가 아닌 것은?
43. 달걀의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은?
44. 버터에 대한 설명으로 맞는 것은?
45. 팥으로 양갱을 제조할 때 증조(0.02%)를 넣는 이유가 아닌 것은?
46. 잼을 제조할 때 젤리점을 결정하는 방법으로 잘못된 것은?
47. 축산물의 표시기준상 영양성분 함량산출의 기준으로 옳은 것은?
48. 인스턴트 커피의 제조공정에 대한 설명 중 틀린 것은?
49. 사과의 CA저장 최적 조건은?
50. 육류 단백질의 냉동변성을 일으키는 요인이 아닌 것은?
51. 다음 중 식물성 지방산이 아닌 것은?
52. 아질산나트륨을 사용할 수 없는 식품은?
53. 양면이 팽창한 상태인 변패통조림의 팽창면을 손가락으로 누르면 조금은 원상으로 되돌아가나 정상의 위치까지는 뒤돌아가지 않는 형상을 무엇이라고 하는가?
54. 물의 밀도로 1g/cm (cgs 단위계)를 SI 단위계로 환산하면?
55. 자연치즈 제조 시 커드의 가온 효과가 아닌 것은?
56. 플라스틱 포장재의 제조과정에서 첨가되는 물질이 아닌 것은?
57. 자연치즈의 숙성도와 관련이 깊은 성분은?
58. 동결건조의 장점이 아닌 것은?
59. 유지의 정제방법에 대한 설명으로 틀린 것은?
60. 수분함량이 10%인 밀가루 10KG을 수분함량 20%로 맞추기 위해 첨가해야 하는 물의 양은?

4 과목 : 식품미생물학

61. 포자를 생성하지 못하는 효모는?
62. 위상차 현미경에 대한 설명으로 옳은 것은?
63. 통조림 flat sour 변패 원인세균으로서 극히 내열성이 저항 포자를 형성하는 세균인 것은?
64. 고온성 포자 형성 균에 의한 통조림 변패 요인이 아닌 것은?
65. 요구르트 발효에 사용되는 스타터는?
66. 동결보존법에 대한 설명으로 옳은 것은?
67. 식품과 관련 미생물의 연결이 틀린 것은?
68. 치즈 제조와 관련된 미생물과 거리가 먼 것은?
69. 포도당 500g을 초산발효시켜 얻을 수 dT는 이론적인 최대 초산량은 약 얼마인가?
70. 식품제조 공장에서 낙하 오염에 주로 관여하는 미생물은?
71. 냉동식품에서 잘 검출되지 되지 않는 세균은?
72. 식품에서 일반세균의 수를 정량하기 위한 실험을 할 때 필요 없는 단계는?
73. 초산균 (Acetobacter)을 사용하여 주정초를 만들 때 이용되는 주 원료는?
74. 돌연변이수의 농축에서 여과법에 대한 설명으로 틀린 것은?
75. 미생물의 유전인자에 거의 영향을 주지 못하는 것은?
76. 일반적으로 곰팡이가 분비하는 효소가 아닌 것은?
77. 세균의 그람 염색과 직접 관계되는 것은?
78. 김치발효의 말기에 표면에 피막을 생성하는 효모가 아닌 것은?
79. 일반적으로 통조림 살균 시에 가장 주의하여야 하는 부패 세균은?
80. 개량 메주를 만드는데 사용되는 곰팡이는?

5 과목 : 식품제조공정

81. 유체의 압력이 높을 때 장치나 배관의 파손을 방지하는 밸브는?
82. 아래의 수출방법을 식품에 적용할 때 용매로 주로 사용하는 물질은?

이는 물질의 기체상과 액체상의 상경계지점인 임계점 이상의 압력과 온도를 설정해 줌으로써 액체상의 용해력과 기체상의 확산계수와 점도의 특성을 지니게 하여 신속한 추출과 선택적 추출이 가능하게 하는 수출방법이다.
83. 상업적 살균조건 설정 시 고려해야 할 요소가 아닌 것은?
84. 사별 공정의 효율에 영향을 주는 요인으로 거리가 만 것은?
85. 원심분리에서 원심력을 나타내는 단위가 아닌 것은?
86. 일반적으로 여과조제(filter aid)로 사용되지 않는 것은?
87. 습식 세척 방법에 해당하는 것은?
88. 가공재료를 분쇄하는 일반적인 목적이 아닌 것은?
89. 비가열 살균에 해당하지 않는 것은?
90. 식품원료를 두께, 크기, 모양, 색깔 등 여러 가지 물리적 성질의 차이를 이용하여 분리하는 조작은?
91. 효소의 정제법에 해당되지 않는 것은?
92. 농축 공정 중 발생하는 현상과 거리가 먼 것은?
93. 대규모 밀제분에서 가장 먼저 쓰는 roller는?
94. 시판우유 제조공정에서 지방구를 미세화 시킬 목적으로 응용되는 유화기는?
95. 건조기 중 전도형 건조기가 아닌 것은?
96. CI.botulinum(D_121,1= 0.25분)의 포자가 오염되어 있는 통조림을 121.1℃에서 가열하여 미생물 수를 10대수 cycle 만큼 감소시키는 데 걸리는 시간은?
97. 과일주스를 가열 농축할 때 향미성분, 색소, 비타민 등 열에 의한 파괴를 최소화하기 위해 가능한 한 낮은 온도에서 농축하기 위한 장치는?
98. 압출성형 스낵이 압출성형기에서 압출온도와 압력에 따라 연속적으로 공정이 수행될 때 압출성 형기내부에서 이루어지는 공정이 아닌 것은?
99. 어느 식품의 건물기준(Dry basis) 수분함량이 25%일 때, 이 식품의 습량기준 (wet basis) 수분함량은 몇 %인가?
100. 식품의 혼합에 대한 설명으로 틀린 것은?

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