식품산업기사 기출문제 1회 (2017.03.05)

자격시험 산업기사 식품산업기사category

식품산업기사 기출문제 2017년 1회 (2017.03.05)

1. 자격요약

□자격명 :: 식품산업기사
□영문명 :: Industrial Engineer Food Processing
□관련부처 :: 식품의약품안전처
□시행기관 :: 한국산업인력공단
□응시자격 :: 제한있음
□자격분류 :: 국가기술자격증
□홈페이지 :: www.q-net.or.kr
□자격증 관계도: 식품가공기능사, 식품산업기사, 식품기사

2. 자격정보

□ 식품산업기사 기출문제

○ 응시 자격을 갖추고 한국산업인력공단에서 시행하는 식품산업기사 시험에 합격하여 그 자격을 취득한 자를 말함.

○ 식품가공분야에서 소비자들에게 최상의 식품이 제공되도록, 기능 업무를 담당할 숙련 기능 인력을 양성하기 위하여 제정됨.

○ 2018년부터 기존의 검정형 시험방법 외에 과정평가형으로도 자격 취득이 가능.

□ 주요특징

○ 식품재료를 선택하고, 선별, 분류하며, 만들고자 하는 식품의 제조공정에 따라 기계적, 물리화학적 처리를 하는 등의 업무를 수행.

○ 작업공정에 따라 처리정도 및 숙성정도를 관찰하고 적정한 상태로 만들어 나가기 위한 업무를 수행.

○ 또한 작업을 원활히 수행하기 위하여 작업공정을 조정하고 안전상태를 점검하는 업무를 수행.

□ 진로 및 전망

○ 취업

- 주로 식품제조, 가공업체, 식품유통업체, 즉석판매제조, 가공업, 식품첨가물제조업체 등으로 취업.

- 학계, 식품연구소 이외에도 식품의약품안전청과 같은 정부기관, 기업체의 식품관련연구소, 식품위생검사기관, 품질검사기관 등으로 진출하기도 함.

○ 우대

- 국가기술자격법에 의해 공공기관 및 일반기업 채용 시 그리고 보수, 승진, 전보, 신분보장 등에 있어서 우대받을 수 있음.

○ 가산점

- 6급 이하 및 기술직공무원 채용시험 시 가산점.

- 공업직렬의 화공 직류, 농업직렬의 일반농업, 농화학, 축산, 생명유전 직류, 해양수산직렬의 일반수산, 수산제조, 수산물검사 직류, 보건직렬의 보건 직류, 식품위생직렬의 식품위생 직류에서 채용계급이 8·9급, 기능직 기능8급 이하일 경우에는 5%, 6·7급, 기능직 기능7급 이상일 경우에는 3%의 가산점.

- 다만, 가산 특전은 매 과목 4할 이상 득점자에게만, 필기시험 시행 전일까지 취득한 자격증에 한함.

○ 자격부여

- 식품산업기사 자격을 취득하면, 수산물품질관리법에 의한 수산물검사기관 지정을 받기 위한 검사원의 자격이 주어지고, 축산물가공처리법에 의하면 농림수산식품부, 국립수의과학검역원, 특별시, 광역시, 도 또는 시 군, 자치구의 소속공무원 중 식품산업기사 자격 취득자는 축산물위생감시원으로 임명받을 수 있는 자격이 주어짐.

- 건설산업기본법에 의한 건설업 등록을 위한 기술인력(산업환경설비공사업), 산업안전보건법에 의한 안전관리대행기관으로 지정받기 위한 기술인력 등으로 활동 가능.

- 식품위생법에 의해 식품위생감시원으로 고용될 수 있음.

3. 시험정보

□ 시험일정 ( 원서접수 첫날 10:00부터 마지막 날 18:00까지 )

구분	필기원서접수 (인터넷)	필기시험	필기합격 (예정자)발표	실기원서접수	실기시험	최종합격자 발표일
2024년 산업기사 1회	2024.01.23 ~ 2024.01.26	2024.02.15 ~ 2024.03.07	2024.03.13	2024.03.26 ~ 2024.03.29	2024.04.27 ~ 2024.05.12	2024.05.29
2024년 산업기사 2회	2024.04.16 ~ 2024.04.19	2024.05.09 ~ 2024.05.28	2024.06.05	2024.06.25 ~ 2024.06.28	2024.07.28 ~ 2024.08.14	2024.08.28
2024년 산업기사 3회	2024.06.18 ~ 2024.06.21	2024.07.05 ~ 2024.07.27	2024.08.07	2024.09.10 ~ 2024.09.13	2024.10.19 ~ 2024.11.08	2024.11.20

□ 수수료

○필기 : 19,400원
○실기 : 55,400원

□ 출제경향

○ 필기 : 출제기준참조

○ 실기 : 작업형으로 시행되며 출제기준 및 공개문제를 참조

- 식품의 품질검사(제1과제+제1과제) 실험의 정확도 및 숙련도 평가

□ 출제기준

○ 식품산업기사 출제기준(2015.1.1~2019.12.31).hwp 다운로드

○ 식품산업기사 출제기준(2020.1.1~2022.12.31).hwp 다운로드

○ 식품산업기사 공개문제.pdf 다운로드

□ 취득방법

○ 응시자격

- 관련학과 : 전문대학 및 대학의 식품공학, 식품가공학 관련학과

- 기술자격 소지자 : 동일(유사)분야 다른 종목 산업 기사 / 기능사 + 실무경력 1년 / 동일종목 외국자격취득자 / 기능경기대회 입상

- 순수경력자 : 실무경력 2년 (동일, 유사 분야)

- 동일직무분야 : 경영·회계·사무 중 생산관리, 음식서비스

○ 시험과목

- 필기

1) 식품위생학
2) 식품화학
3) 식품가공학
4) 식품미생물학
5) 식품제조공정

- 실기

1) 식품품질관리 실무

○ 검정방법

- 필기 : 객관식 4지 택일형 과목당 20문항(과목당 30분)

- 실기 : 작업형(4시간 정도)

○ 합격기준

- 필기 : 100점을 만점으로 하여 과목당 40점 이상, 전과목 평균 60점 이상

- 실기 : 100점을 만점으로 하여 60점 이상

○ 제한시간

- 필기 : 150분

- 실기 : 240분

1 과목 : 식품위생학

1. 우리나라 남해안의 항구와 어항 주변의 소라 고동 등에서 암컷에 수컷의 생식기가 생겨 불임이 되는 임포섹스(imposex) 현상이 나타나게 된 원인 물질은?

①	트리뷰틸주석(tributyltin)
②	폴리클로로비페닐(polychrolobipheny)
③	트리할로메탄(trihalomethane)
④	디메틸프탈레어트(dimethyl phthalate)

2. 경구감염병의 특징 이라고 할 수 없는 것은?

①	소량 섭취하여도 발병한다.
②	지역적인 특성이 인정된다.
③	환자 발생과 계절과의 관계가 인정된다.
④	잠복기가 짧다.

3. 다음중 Aspergillus flavus의 생육에 가장 적당한 조건은?

①	25~30℃, 상대습도 80%
②	10~15℃, 상대습도 60%
③	0~5℃, 상대습도 60%
④	-5~0℃, 상대습도 70%

4. 도자기 또는 항아리 등에 사용되는 유약에서 특히 문제가 되는 유해금속은?
5. 유해물질에 관련된 사항이 바르게 연결된 것은?
6. 자가품질검사 기준에서 자가품질검사 주기의 적용 시점은?
7. 식품을 자외선으로 살균할 때의 특징이 아닌 것은?
8. 기타 영·유아식에 사용할 수 있는 첨가물이 아닌 것은?
9. 착색료로서 갖추어야 할 조건이 아닌 것은?
10. 식품의 원재료부터 제조 가공 보존 유통 조리단계를 거쳐 최종 소비자가 섭취하기 전까지의 각 단계에서 발생할 우려가 있는 위해요소를 규명하고 중점적으로 관리하는 것은?
11. 식중독의 역학조사 시 원인규명이 어려운 이유가 아닌 것은?
12. 식품의 방사선 조사 처리에 대한 설명 중 틀린 것은?
13. 굴 모시조개 등이 원인이 되는 동물성 중독 성분은?
14. 식중독균인 황색 포도상구균(Staphylococcus aureus)과 이균이 생산하는 독소인 enterotoxin에 대한 설명 중 옳은 것은?
15. Aspergillus 속 곰팡이 독소가 아닌 것은?
16. 수인성 감염병의 특징이 아닌 것은?
17. 멜라민 수지로 만든 식기에서 위생상 문제가 될수 있는 주요 성분은?
18. 보존료의 사용 목적과 거리가 먼 것은?
19. 가공식품에 잔류한 농약에 대하여 식품의 기준 및 규격에 별도로 잔류허용기준을 정하지 않은 경우 무엇을 우선적으로 적용하는가?
20. 식품의 제고 가공 공정에서 일반적인 HACCP의 한계기준으로 부적합한 것은?

2 과목 : 식품화학

21. 유지를 가열하면 점도가 커지는 것은 다음 중 어느 반응에 의한 것인가?
22. 감귤류에 특히 많은 유기산은?
23. 유화액의 수중유적형과 유중수적형을 결정하는 조건으로 가장 거리가 먼 것은?
24. 비타민 A의 산화를 방지할 수 있는 것은?
25. 식품의 조직감(texture) 특성에서 견고성(hardness)이란?
26. 15%의 설탕용액에 0.15%의 소금 용액을 동량 가하면 용액의 맛은?
27. 적색의 양배추를 식초를 넣은 물에 담글 때 나타나는 현상은?
28. 우유 단백질 중 치즈 제조에 사용되는 것은?
29. 단백질의 변성인자가 아닌 것은?
30. 녹색채소(시금치 등)를 살짝 데칠 경우에 그 녹색이 더욱 선명해 지는 이유는?
31. 선도가 저하된 해산어류의 특유한 비린 냄새의 원인은?
32. 다음 중 소수기에 속하는 것은?
33. 1M NaOH 용액 1L에 녹아있는 NaOH의 중량은?
34. 유지를 튀김에 사용하였을 때 나타나는 화학적인 현상은?
35. 아미노산의 중성용액 혹은 약산성 욕액을 시약을 가하여 같이 가열했을 때 CO₂를 발생하면서 청색을 나타내는 반응으로 아미노산이나 펩티드 검출 및 정량에 이용되는 것은?
36. 식품의 기본 맛 4가지 중 해리된 수소이온(H⁺)과 해리되지 않은 산의 염에 기인하는 것은?
37. 다음 중 인지질로 구성된 것은?
38. 다음 중 Vitamin A를 가장 많이 함유하는 식품은?
39. 다음 중 식물성 식품 성분 가운데 자외선을 쪼이면 비타민 D로 전환되는 것은?
40. 수분활성도에 대한 설명 중 틀린 것은?

3 과목 : 식품가공학

41. 어패육이 식육류에 비하여 쉽게 부패하는 이유가 아닌 것은?
42. 수산물이 화학적 선도판정의 지표가 되지 않는 것은?
43. 과일 및 채소의 수확 후 생리현상으로 중량감소를 일으키는 가장 주된 작용은?
44. 육질의 연화를 위한 숙성과정에서 일어나는 현상에 대한 설명으로 틀린 것은?
45. 냉동포장재로 가장 적합한 것은?
46. 밀가루를 점탄성이 강한 반죽으로 만들기 위한 조치 방법으로 옳은 것은?
47. 우유가 단맛을 약간 가진 것은 어떤 성분 때문인가?
48. 유지의 탈색공정 방법으로 사용되지 않는 것은?
49. 다음 중 유화제가 아닌 것은?
50. 아이스크림 품질 평가 중 큰 유당결정이 생겨 사상 조직이 나타나는 현상은?
51. 고기의 신선도를 유지하기 위하여 냉동법으로 저장한 경우 얼음결정에 의하여 발생할 수 있는 변화가 아닌 것은?
52. 사과통조림을 최종당도 20°BX로 하고자 한다. 이 때 고형량은 250g, 고형분 중 당은 6%, 내용총량 430g으로 하고자 할 때 주입액의 당도는 얼마인가?
53. 청국장에 대한 설명으로 틀린 것은?
54. 식품의 기준 및 규격에서 사용하는 단위가 아닌 것은?
55. 효소 당화법에 의한 포도당 제조에 대한 설명으로 틀린 것은?
56. 가열치사 시간을 1/10로 감소시키기 위하여 처리하는 가열온도의 변화를 나타내는 값은?
57. 간장코지 제조 중 시간이 지남에 따라 역가가 가장 높아지는 효소는?
58. 전단속도 25s^-1에서 토마토 케첩(K=1.5Pa.s^0'5, n=0.5)의 겉보기 점도를 계산하면 얼마인가? (단, 토마토 케첩의 항복응력은 없다.)
59. 전분 200kg을 산당화법으로 분해시켜 포도당을 제조하면 그 생산량은 약 얼마인가?
60. 소금의 방부력과 관계가 없는 것은?

4 과목 : 식품미생물학

61. 곰팡이에서 포복지(stolon)와 가근(rhizoid)을 가진속은?
62. 아래 설명에 가장 적합한 균종은?

- 코오지 곰팡이의 대표적인 균종이다.
- 청주, 된장, 간장, 감주 등의 제품에 이용된다.
- 처음에는 백색이나 분생자가 생기면서부터 황색에서 황녹색으로 되고 더 오래되면 갈색을 띈다.
63. 세균을 분류하는 기준으로 볼 수 없는 것은?
64. 혈구계수기를 이용하는 총 균수 측정법에서 말하는 총균수(total count)란?
65. 효모에 의한 발효성 당류가 아닌 것은?
66. 맥주제조용 양조 용수의 경도(hardness)를 저하시키는 방법으로 부적당 한 것은?
67. penicillium roqueforti와 가장 관계 깊은 것은?
68. 클로렐라에 대한 설명으로 틀린 것은?
69. 세균의 포자에만 존재하는 저분자화합물은?
70. 원핵세포생물에 대한 설명 중 틀린 것은?
71. 미생물의 영양상 특징이 아닌 것은?
72. 박테리오파지에 대한 설명으로 틀린 것은?
73. 포도당 100g을 정상형(homofermentative)젖산균을 사용하여 젖산발효시킬때 얻어지는 젖산의 이론치는?
74. 버섯에 대한 설명 중 틀린 것은?
75. 한식(재래식)된장 제조 시 메주에 생육하는 세균은?
76. 세균이 식품에 오염되어 증식하면서 생성한 독소를 사람이 섭취하여 중독증을 유발하는 식중독균에 속하는 것은?
77. 다음 반응과 관계깊은 것은?

C₆H₁₂O₆ + 6O₂ → 6CO₂ + 6H₂O + 688kcal
78. Invertase를 생성하는 미생물은?
79. 다음 중 세균이 아닌 것은?
80. 항생물질 제조에 이용되며, 황변미 독소 생성과 관계있는 자낭균류의 누룩곰팡이과 미생물은?

5 과목 : 식품제조공정

81. 수직 스크루 혼합기의 용도로 가장 적합한 것은?
82. 사각형의 여과틀에 여과포를 씌우고 여과판과 세척판을 교대로 배열해서 만든 대표적인 가압 여과기는?
83. 일반적으로 액체식품의 건조에 가장 효율적인 건조방법은?
84. 농도 5%(wt)의 식염수 1톤을 50%(wt)로 농축시키려면 몇 kg의 수분증발이 필요한가?
85. 초임계유체 추출방법이 효과적으로 쓰이는 식품균이 아닌 것은?
86. 식품공업에서 원료중의 고형물을 회수할 때나 물에 녹지 않는 액체를 분리할 때 고속 회전시켜 비중의 차이에 의해 분리하는 조작은?
87. 밀가루 반죽과 같은 고점도 반고체의 혼합에 관여하는 운동과 관계가 먼 것은?
88. 물리적 비가열 실균 기술이 아닌 것은?
89. 김치제조에서 배추의 소금절임 방법이 아닌 것은?
90. 진공 동결 건조에 대한 설명으로 틀린것은?
91. 냉동건조(freeze drying) 방법으로 제조된 식품의 특징으로 틀린 것은?
92. 유지의 채취법으로 적당하지 않은 것은?
93. 다음 중 입자 크기 -10+20 mesh의 의미로 옳은 것은?
94. 고춧가루나 떡 제조용 쌀가루를 제조할 때 사용하는 롤러밀은 2개의 롤러의 회전속도가 달라 분쇄력을 갖게 된다. 롤러의 표준 회전속도 비는?
95. 가열살균에 있어 D값이 120℃에서 20초인 세균을 초기농도 10의 5승,에서 10의 1승 까지 부분 살균하는 데 소요되는 총 살균시간은?
96. 식품가공 방법중 배럴(barrel)의 한쪽에는 원료투입구가 있고 다른쪽에는 작은 구멍(die)이 뚫려 있으며 배럴 안쪽에 회전 스크류(screw)에 의해 가압된 원료가 나오는 형태의 성형방법은?
97. 판상식 열교환기에 관한 설명으로 틀린 것은?
98. 제조공정 중 압출과정으로 제조되는 면이 아닌 것은?
99. 0.0029 인치 크기의 체 눈을 형성하는 200 메쉬 체를 기준으로 하여 다음 체 눈의 크기를 √2만큼 씩 증가시키는 체의 표준 시리즈는?
100. 건량기준(dry basis) 수분함량 25%인 식품의 습량기준(wet basis) 수분함량은?

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