식품산업기사 기출문제 3회 (2017.08.26)

자격시험 산업기사 식품산업기사category

식품산업기사 기출문제 2017년 3회 (2017.08.26)

1. 자격요약

□자격명 :: 식품산업기사
□영문명 :: Industrial Engineer Food Processing
□관련부처 :: 식품의약품안전처
□시행기관 :: 한국산업인력공단
□응시자격 :: 제한있음
□자격분류 :: 국가기술자격증
□홈페이지 :: www.q-net.or.kr
□자격증 관계도: 식품가공기능사, 식품산업기사, 식품기사

2. 자격정보

□ 식품산업기사 기출문제

○ 응시 자격을 갖추고 한국산업인력공단에서 시행하는 식품산업기사 시험에 합격하여 그 자격을 취득한 자를 말함.

○ 식품가공분야에서 소비자들에게 최상의 식품이 제공되도록, 기능 업무를 담당할 숙련 기능 인력을 양성하기 위하여 제정됨.

○ 2018년부터 기존의 검정형 시험방법 외에 과정평가형으로도 자격 취득이 가능.

□ 주요특징

○ 식품재료를 선택하고, 선별, 분류하며, 만들고자 하는 식품의 제조공정에 따라 기계적, 물리화학적 처리를 하는 등의 업무를 수행.

○ 작업공정에 따라 처리정도 및 숙성정도를 관찰하고 적정한 상태로 만들어 나가기 위한 업무를 수행.

○ 또한 작업을 원활히 수행하기 위하여 작업공정을 조정하고 안전상태를 점검하는 업무를 수행.

□ 진로 및 전망

○ 취업

- 주로 식품제조, 가공업체, 식품유통업체, 즉석판매제조, 가공업, 식품첨가물제조업체 등으로 취업.

- 학계, 식품연구소 이외에도 식품의약품안전청과 같은 정부기관, 기업체의 식품관련연구소, 식품위생검사기관, 품질검사기관 등으로 진출하기도 함.

○ 우대

- 국가기술자격법에 의해 공공기관 및 일반기업 채용 시 그리고 보수, 승진, 전보, 신분보장 등에 있어서 우대받을 수 있음.

○ 가산점

- 6급 이하 및 기술직공무원 채용시험 시 가산점.

- 공업직렬의 화공 직류, 농업직렬의 일반농업, 농화학, 축산, 생명유전 직류, 해양수산직렬의 일반수산, 수산제조, 수산물검사 직류, 보건직렬의 보건 직류, 식품위생직렬의 식품위생 직류에서 채용계급이 8·9급, 기능직 기능8급 이하일 경우에는 5%, 6·7급, 기능직 기능7급 이상일 경우에는 3%의 가산점.

- 다만, 가산 특전은 매 과목 4할 이상 득점자에게만, 필기시험 시행 전일까지 취득한 자격증에 한함.

○ 자격부여

- 식품산업기사 자격을 취득하면, 수산물품질관리법에 의한 수산물검사기관 지정을 받기 위한 검사원의 자격이 주어지고, 축산물가공처리법에 의하면 농림수산식품부, 국립수의과학검역원, 특별시, 광역시, 도 또는 시 군, 자치구의 소속공무원 중 식품산업기사 자격 취득자는 축산물위생감시원으로 임명받을 수 있는 자격이 주어짐.

- 건설산업기본법에 의한 건설업 등록을 위한 기술인력(산업환경설비공사업), 산업안전보건법에 의한 안전관리대행기관으로 지정받기 위한 기술인력 등으로 활동 가능.

- 식품위생법에 의해 식품위생감시원으로 고용될 수 있음.

3. 시험정보

□ 시험일정 ( 원서접수 첫날 10:00부터 마지막 날 18:00까지 )

구분	필기원서접수 (인터넷)	필기시험	필기합격 (예정자)발표	실기원서접수	실기시험	최종합격자 발표일
2024년 산업기사 1회	2024.01.23 ~ 2024.01.26	2024.02.15 ~ 2024.03.07	2024.03.13	2024.03.26 ~ 2024.03.29	2024.04.27 ~ 2024.05.12	2024.05.29
2024년 산업기사 2회	2024.04.16 ~ 2024.04.19	2024.05.09 ~ 2024.05.28	2024.06.05	2024.06.25 ~ 2024.06.28	2024.07.28 ~ 2024.08.14	2024.08.28
2024년 산업기사 3회	2024.06.18 ~ 2024.06.21	2024.07.05 ~ 2024.07.27	2024.08.07	2024.09.10 ~ 2024.09.13	2024.10.19 ~ 2024.11.08	2024.11.20

□ 수수료

○필기 : 19,400원
○실기 : 55,400원

□ 출제경향

○ 필기 : 출제기준참조

○ 실기 : 작업형으로 시행되며 출제기준 및 공개문제를 참조

- 식품의 품질검사(제1과제+제1과제) 실험의 정확도 및 숙련도 평가

□ 출제기준

○ 식품산업기사 출제기준(2015.1.1~2019.12.31).hwp 다운로드

○ 식품산업기사 출제기준(2020.1.1~2022.12.31).hwp 다운로드

○ 식품산업기사 공개문제.pdf 다운로드

□ 취득방법

○ 응시자격

- 관련학과 : 전문대학 및 대학의 식품공학, 식품가공학 관련학과

- 기술자격 소지자 : 동일(유사)분야 다른 종목 산업 기사 / 기능사 + 실무경력 1년 / 동일종목 외국자격취득자 / 기능경기대회 입상

- 순수경력자 : 실무경력 2년 (동일, 유사 분야)

- 동일직무분야 : 경영·회계·사무 중 생산관리, 음식서비스

○ 시험과목

- 필기

1) 식품위생학
2) 식품화학
3) 식품가공학
4) 식품미생물학
5) 식품제조공정

- 실기

1) 식품품질관리 실무

○ 검정방법

- 필기 : 객관식 4지 택일형 과목당 20문항(과목당 30분)

- 실기 : 작업형(4시간 정도)

○ 합격기준

- 필기 : 100점을 만점으로 하여 과목당 40점 이상, 전과목 평균 60점 이상

- 실기 : 100점을 만점으로 하여 60점 이상

○ 제한시간

- 필기 : 150분

- 실기 : 240분

1 과목 : 식품위생학

1. 쥐에 의해 생길 수 있는 병과 그 원인의 연결이 틀린 것은?

①	Weil씨병 : 쥐의 오줌으로부터 감염
②	서교증 : 쥐에게 물려서 감염
③	유행성출혈열 : 쥐의 분변에 의한 감염
④	Kwashiorker : 쥐벼룩에 의한 감염

2. 식품에 항생물질이 잔류할 때 일어날 수 있는 문제점과 거리가 먼 것은?

①	알레르기 증상의 발현
②	항생제 내성균의 출현
③	급성중독으로 인한 식중독 발생
④	감염증의 변모

3. 식품 등의 표시에 대한 설명으로 틀린 것은?

①	유통기한은 소비자에게 판매가 허용되는 기한을 말한다.
②	소분판매하는 제품은 소분가공을 한 날이 제조연월일이다.
③	품질유지기한은 식품의 특성에 맞는 적절한 보존방법이나 기준에 따라 보관할 경우 해당식품 고유의 품질이 유지될 수 있는 기한이다.
④	제조연월일은 포장을 제외한 더 이상의 제조나 가공이 필요하지 아니한 시점이다.

4. 안식향산에 대한 설명으로 틀린 것은?
5. 미강유의 탈취공정에서 열매개체로 사용된 물질이 혼입된 미강유를 먹고 나타난 중독증상은?
6. 합성착색료에 해당하지 않는 것은?
7. 건강기능식품 제조에 사용할 수 있는 원료는?
8. 식품첨가물로 고시하기 위한 검토사항이 아닌 것은?
9. COD에 대한 설명 중 틀린 것은?
10. 일반적으로 식품의 초기부패 단계에서의 1g당 세균수는 어느 정도인가?
11. 연어나 송어를 생식함으로써 감염되는 기생충은?
12. 산소가 소량 함유된 환경에서 발육할 수 있는 미호기성 세균으로 식육을 통해 감염될 수 있는 식중독균은?
13. 바이오제닉 아민에 대한 설명 중 틀린 것은?
14. 노로바이러스의 특징이 아닌 것은?
15. 염미를 가지고 있어 일반 식염(소금)의 대용으로 사용할 수 있는 식품첨가물로서 주용용도가 산도조절제, 팽창제인 것은?
16. 유전자변형식품과 관련하여 그 자체 생물이 생식, 번식 가능한 것으로 '살아있는 유전자변형생물체'를 의미하는 용어는?
17. 여시니아 엔테로콜리티카균에 대한 설명으로 틀린 것은?
18. 다음 중 바퀴벌레의 생태가 아닌 것은?
19. 식품의 초기부패 현상의 식별법이 아닌 것은?
20. 방사능 오염에 대한 설명이 잘못된 것은?

2 과목 : 식품화학

21. 효소적 갈변반응의 억제방법이 아닌 것은?
22. 단백질의 설명으로 틀린 것은?
23. 식용유지의 품질을 평가하는 데 가장 중요한 사항은?
24. 변성 단백질의 성질이 아닌 것은?
25. 어떤 식품 1.0g을 연소시켜 얻은 회분의 수용액을 중화하는데 0.1N-NaOH 10mL가 소요되었다면 이 식품의 특성은?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.)
26. 식품의 갈색화 반응과 관계 깊은 polyphenol oxidase와 tyrosinase가 함유하고 있는 금속원소는?
27. 식품과 매운맛을 내는 물질의 연결이 옳은 것은?
28. 물, 청량음료 등 묽은 용액들은 어떤 유체의 특성을 나타내는가?
29. 호화전분의 노화를 억제하는 방법이 아닌 것은?
30. 단백질 내 질소함유량은 평균 몇 % 정도 인가?
31. 단백질이 가수분해되어 아미노산이 되었다가 탈 카르복시 반응에 의하여 생긴 물질은?
32. 면실 중에 존재하는 항산화 성분으로 강력한 항산화력이 인정되나 독성 때문에 사용되지 못하는 것은?
33. 전분의 호화(gelatinization)에 직접적으로 영향을 주는 요인이 아닌 것은?
34. 당류 중 케톤기를 갖는 6탄당(keto hexose)은?
35. 아래의 (ㄱ)과 (ㄴ)의 반응에서 나타나는 색을 순서대로 나열한 것은?

( ㄱ ) 적댱량의 포도껍질을 취한 비커에 포도 껍질이 잠길 정도로 1% 염산 메탄올 용액(메탄올에 염산을 용해시킨 용액)을 가하여 색소를 추출하였다.
( ㄴ ) 같은 색소 용액을 또 다른 비커에 취하여 pH가 7~8 정도가 되도록 0.5N 수산화나트륨용액을 가하였다.
36. 다음 아미노산 중 L형이나 D형과 같은 광학이성체가 존재하지 않는 것은?
37. 중성지방을 가장 바르게 설명한 것은?
38. 버터의 분산질(상) 분산매를 순서대로 바르게 연결한 것은?
39. 다음 중 황화알릴(allyl sulfide)의 냄새가 나는 식품은?
40. 서양고추냉이, 겨자, 양배추, 무 등을 분쇄했을 때 자극적인 향기를 내는 성분은?

3 과목 : 식품가공학

41. 유지채취 방법 중 부적합한 것은?
42. 경도가 높은 곡물을 도정하는데 가장 효과적인 도정 작용은?
43. 다음 중 알코올 발효유는?
44. 명태에 대한 설명으로 틀린 것은?
45. 플라스틱 포장재료 중 열접착성이 우수하고 방습성이 큰 것은?
46. 다음 중 한천이나 명태의 건조방법으로 적합한 것은?
47. 두류의 가공에서 코오지(koji)를 만드는 가장 중요한 목적은?
48. 검체 10mL로 우유의 산도를 계산하는 다음 식에서 0.009의 의미는?
49. 식품의 가공 저장 시 호흡률에 대한 정의로 옳은 것은?
50. Cl. botulinum 포자 현탁액을 121℃에서 열처리하여 초기농도의 99.999%(=0.00001배)를 사멸시키는데 1분 걸렸다. 이 포자의 121℃에서 D(decimal reduction time) 값은 약 얼마인가?
51. M.G(May Grunwald)염색법을 이용하여 도정도를 판정할 경우 청색이 나타났다면 몇 분 도미인가?
52. 식물성 유지가 동물성 유지보다 산패가 덜 일어나는 이유로 적합한 것은?
53. 육제품 제조 시 훈연의 목적 및 효과에 대한 설명으로 틀린 것은?
54. 과실이 익어가면서 조직이 연해지는 이유는?
55. 식품포장용 착색필름 중 소시지 등의 육제품 변색방지에 가장 효과적인 색상은?
56. 박피, 수세한 복숭아의 당분이 8.0%일 때, 이것을 공관에 고형량 270g씩 살재임을 할 경우 주입당액의 농도는 약 얼마로 하여야 하는가? (단, 내용물의 총량은 430g, 제품의 규격당도는 19.5%이다.)
57. 제빵 시 스트레이트법과 비교할 때 스펀지법의 공정상의 장점은?
58. 플라스틱 필름 포장에서 기름기나 물기가 있을 때 접착이 곤란하여 주로 vinylidene chloride계의 필름 플라스틱 봉지 제조 시에 사용되는 방법은?
59. 콩나물 성장에 따른 화학적 성분의 변화에 대한 설명으로 틀린 것은?
60. 다음 중 신선란의 난황계수는 어느 범위인가?

4 과목 : 식품미생물학

61. Pseudomonas 속의 특징이 아닌 것은?
62. 미생물에서 무기염류의 역할과 관계가 적은 것은?
63. 포도당의 Homo 젖산발효는 어떤 대사경로를 거치는가?
64. 다음 중 Saccharomyces cerevisiae 와 가장 관계가 깊은 것은?
65. 포도주 효모에 대한 설명으로 잘못된 것은?
66. 클로렐라에 대한 설명으로 틀린 것은?
67. 콩제국 중 온도가 50℃ 이상으로 상승되면 활발히 증식되는 균속은?
68. 곤충에서 기생하는 동충하초를 생성하는 버섯류는?
69. 전분분해효소와 단백질분해효소를 강하게 분비하는 미생물을 이용하여 제조되는 발효 식품과 그 미생물의 관계가 옳은 것은?
70. 진핵세포에 대한 설명으로 틀린 것은?
71. Clostridium 속 세균에 대한 설명 중 틀린 것은?
72. Aspergillus oryzae를 koji 로 이용하는 주된 이유는?
73. 효모의 증식과 관계가 먼 것은?
74. 상면효모와 하면효모에 대한 설명으로 틀린 것은?
75. 미생물과 생산하는 효소의 연결이 틀린 것은?
76. 녹말을 분해하는 효소는?
77. 버터나 치즈 제조에 주로 이용되는 미생물은?
78. 다음 미생물의 생육 곡선에서 (B)의 시기를 무엇이라 하는가?
79. 다음 중 무성포자에 속하지 않는 것은?
80. "C₆H₁₂O₆ + O₂ → CH₃COOH + H₂O "에 의해 에탄올(ethanol) 100g에서 생성될 수 있는 초산(acetic acid)의 이론 생성량은?

5 과목 : 식품제조공정

81. 다음 살균 장치 중 연속식 살균장치가 아닌 것은?
82. 식품의 건조 과정에서 일어날 수 있는 변화에 대한 설명으로 틀린 것은?
83. 유체가 한 방향으로만 흐르도록 한 역류방지용 밸브는?
84. 감자, 양파, 마늘 등의 발아, 발근 억제와 살충을 목적으로 이용하는 저선량 방사선 조사의 조사선량은 얼마인가?
85. 다음 중 혼합에 관한 설명 중 틀린 것은?
86. 과실 및 채소의 저장 방법 중 포장으로 호흡작용과 증산작용이 억제되고 냉장을 겸용하면 상당한 효과를 거둘 수 있는 방법은?
87. 과립을 제조하는데 사용하는 장치인 피츠밀(Fitz mill)의 원리에 대한 설명으로 적합한 것은?
88. 어떤 식품을 110℃에서 가열살균하여 미생물을 모두 사멸시키는 데 걸린 시간이 8분이었다. 이를 바르게 표기한 것은?
89. 여과기 바닥에 다공판을 깔고 모래나 입자 형태의 여과재를 채운 구조로, 여과층에 원액을 통과시켜 여액을 회수하는 장치는?
90. 식품의 건조방법에서 상압건조 방법이 아닌 것은?
91. 아이스크림의 제조 동결공정에서 아이스크림의 용적을 늘리고 조직, 경도, 촉감을 개선하기 위해 작은 기포를 혼입하는 조작은?
92. 수분 함량이 80%인 양파 40kg을 이용하여 건조기에서 수분 함량을 20%로 내리고자 한다. 건조된 양파는 몇 kg이 되겠는가?
93. 과즙, 젤라틴과 같이 열에 예민한 물질을 증발 농축하려면 어떤 증발관을 이용해야 하는가?
94. 건조제품에 위축변형이 거의 없으며, 열 민감성 물질이 보존되고, 흡수시켰을 때 복원성이 양호한 건조방법은?
95. 다음 중 초미분쇄기는?
96. 마요네즈의 혼합 상태로 적합한 것은?
97. 제분 시 자력분리기가 사용되는 공정은?
98. 다음 중 체의 눈이 가장 큰 것은?
99. 회전속도를 동일하게 유지할 때, 원심분리기 로터(rotor)의 반지름을 2배로 늘리면 원심효과는 몇 배가 되는가?
100. 우유나 과즙의 맛과 비타민 등 영양성분을 보존하기 위하여 70~75℃에서 10~20초간 살균하는 방법은?

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