식품산업기사 기출문제 2회 (2020.06.06)

자격시험 산업기사 식품산업기사category

식품산업기사 기출문제 2020년 2회 (2020.06.06)

1. 자격요약

□자격명 :: 식품산업기사
□영문명 :: Industrial Engineer Food Processing
□관련부처 :: 식품의약품안전처
□시행기관 :: 한국산업인력공단
□응시자격 :: 제한있음
□자격분류 :: 국가기술자격증
□홈페이지 :: www.q-net.or.kr
□자격증 관계도: 식품가공기능사, 식품산업기사, 식품기사

2. 자격정보

□ 식품산업기사 기출문제

○ 응시 자격을 갖추고 한국산업인력공단에서 시행하는 식품산업기사 시험에 합격하여 그 자격을 취득한 자를 말함.

○ 식품가공분야에서 소비자들에게 최상의 식품이 제공되도록, 기능 업무를 담당할 숙련 기능 인력을 양성하기 위하여 제정됨.

○ 2018년부터 기존의 검정형 시험방법 외에 과정평가형으로도 자격 취득이 가능.

□ 주요특징

○ 식품재료를 선택하고, 선별, 분류하며, 만들고자 하는 식품의 제조공정에 따라 기계적, 물리화학적 처리를 하는 등의 업무를 수행.

○ 작업공정에 따라 처리정도 및 숙성정도를 관찰하고 적정한 상태로 만들어 나가기 위한 업무를 수행.

○ 또한 작업을 원활히 수행하기 위하여 작업공정을 조정하고 안전상태를 점검하는 업무를 수행.

□ 진로 및 전망

○ 취업

- 주로 식품제조, 가공업체, 식품유통업체, 즉석판매제조, 가공업, 식품첨가물제조업체 등으로 취업.

- 학계, 식품연구소 이외에도 식품의약품안전청과 같은 정부기관, 기업체의 식품관련연구소, 식품위생검사기관, 품질검사기관 등으로 진출하기도 함.

○ 우대

- 국가기술자격법에 의해 공공기관 및 일반기업 채용 시 그리고 보수, 승진, 전보, 신분보장 등에 있어서 우대받을 수 있음.

○ 가산점

- 6급 이하 및 기술직공무원 채용시험 시 가산점.

- 공업직렬의 화공 직류, 농업직렬의 일반농업, 농화학, 축산, 생명유전 직류, 해양수산직렬의 일반수산, 수산제조, 수산물검사 직류, 보건직렬의 보건 직류, 식품위생직렬의 식품위생 직류에서 채용계급이 8·9급, 기능직 기능8급 이하일 경우에는 5%, 6·7급, 기능직 기능7급 이상일 경우에는 3%의 가산점.

- 다만, 가산 특전은 매 과목 4할 이상 득점자에게만, 필기시험 시행 전일까지 취득한 자격증에 한함.

○ 자격부여

- 식품산업기사 자격을 취득하면, 수산물품질관리법에 의한 수산물검사기관 지정을 받기 위한 검사원의 자격이 주어지고, 축산물가공처리법에 의하면 농림수산식품부, 국립수의과학검역원, 특별시, 광역시, 도 또는 시 군, 자치구의 소속공무원 중 식품산업기사 자격 취득자는 축산물위생감시원으로 임명받을 수 있는 자격이 주어짐.

- 건설산업기본법에 의한 건설업 등록을 위한 기술인력(산업환경설비공사업), 산업안전보건법에 의한 안전관리대행기관으로 지정받기 위한 기술인력 등으로 활동 가능.

- 식품위생법에 의해 식품위생감시원으로 고용될 수 있음.

3. 시험정보

□ 시험일정 ( 원서접수 첫날 10:00부터 마지막 날 18:00까지 )

구분	필기원서접수 (인터넷)	필기시험	필기합격 (예정자)발표	실기원서접수	실기시험	최종합격자 발표일
2024년 산업기사 1회	2024.01.23 ~ 2024.01.26	2024.02.15 ~ 2024.03.07	2024.03.13	2024.03.26 ~ 2024.03.29	2024.04.27 ~ 2024.05.12	2024.05.29
2024년 산업기사 2회	2024.04.16 ~ 2024.04.19	2024.05.09 ~ 2024.05.28	2024.06.05	2024.06.25 ~ 2024.06.28	2024.07.28 ~ 2024.08.14	2024.08.28
2024년 산업기사 3회	2024.06.18 ~ 2024.06.21	2024.07.05 ~ 2024.07.27	2024.08.07	2024.09.10 ~ 2024.09.13	2024.10.19 ~ 2024.11.08	2024.11.20

□ 수수료

○필기 : 19,400원
○실기 : 55,400원

□ 출제경향

○ 필기 : 출제기준참조

○ 실기 : 작업형으로 시행되며 출제기준 및 공개문제를 참조

- 식품의 품질검사(제1과제+제1과제) 실험의 정확도 및 숙련도 평가

□ 출제기준

○ 식품산업기사 출제기준(2015.1.1~2019.12.31).hwp 다운로드

○ 식품산업기사 출제기준(2020.1.1~2022.12.31).hwp 다운로드

○ 식품산업기사 공개문제.pdf 다운로드

□ 취득방법

○ 응시자격

- 관련학과 : 전문대학 및 대학의 식품공학, 식품가공학 관련학과

- 기술자격 소지자 : 동일(유사)분야 다른 종목 산업 기사 / 기능사 + 실무경력 1년 / 동일종목 외국자격취득자 / 기능경기대회 입상

- 순수경력자 : 실무경력 2년 (동일, 유사 분야)

- 동일직무분야 : 경영·회계·사무 중 생산관리, 음식서비스

○ 시험과목

- 필기

1) 식품위생학
2) 식품화학
3) 식품가공학
4) 식품미생물학
5) 식품제조공정

- 실기

1) 식품품질관리 실무

○ 검정방법

- 필기 : 객관식 4지 택일형 과목당 20문항(과목당 30분)

- 실기 : 작업형(4시간 정도)

○ 합격기준

- 필기 : 100점을 만점으로 하여 과목당 40점 이상, 전과목 평균 60점 이상

- 실기 : 100점을 만점으로 하여 60점 이상

○ 제한시간

- 필기 : 150분

- 실기 : 240분

1 과목 : 식품위생학

1. 하천수의 DO가 적을 때 그 의미로 가장 적합한 것은?

①	오염도가 낮다.
②	오염도가 높다.
③	부유물질이 많다.
④	비가 온지 얼마 되지 않았다.

2. 식품첨가물에서 가공보조제에 대한 설명으로 틀린 것은?

①	기술적 목적을 위해 의도적으로 사용된다.
②	최종 제품 완성 전 분해, 제거되어 잔류하지 않거나 비의도적으로 미량 잔류할 수 있다.
③	식품의 입자가 부착되어 고형화되는 것을 감소시킨다.
④	살균제, 여과보조제, 이형제는 가공보조제이다.

3. 병에 걸린 동물의 고기를 섭취하거나 병에 걸린 동물을 처리, 가공할 때 감염될 수 있는 인수공통감염병은?

①	?디프테리아
②	폴리오
③	유행성 간염
④	브루셀라병

4. 지표미생물의 자격요건으로서 거리가 먼 것은?
5. 통조림 용기로 가공할 경우 납과 주석이 용출되어 식품을 오염시킬 우려가 가장 큰 것은?
6. 유해물질에 관련된 사항이 바르게 연결된 것은?
7. 민물고기의 생식에 의하여 감염되는 기생충증은?
8. 살균을 목적으로 사용되는 자외선 등에 대한 설명으로 틀린 것은?
9. 포스드 하베스트(post harvest) 농약이란?
10. 살모넬라균 식중독의 대한 설명으로 틀린 것은?
11. 식품공장 폐수와 가장 관계가 적은 것은?
12. 각 위생동물과 관련된 식품, 위해와의 연결이 틀린 것은?
13. 식용색소황색제4호를 착색료로 사용하여도 되는 식품은?
14. 식품 매개성 바리어스가 아닌 것은?
15. Verotoxin에 대한 설명이 아닌 것은?
16. 식품위생법상 “화학적 합성품”의 정의는?
17. 우리나라 남해안의 항구와 어항 주변의 소라, 고동 등에서 암컷에 수컷의 생식기가 생겨 불임이 되는 임포섹스(imposex)현상이 나타나게 된 원인 물질은?
18. 영하의 조건에서도 자랄 수 있는 전형적인 저온성 병원균(psychrotrophic pathalate)은?
19. 식품 위생검사 시 일반세균수(생균수)를 측정하는데 사용되는 것은?
20. 간장에 사용할 수 있는 보존료는?

2 과목 : 식품화학

21. 식품 중의 회분(%)을 회화법에 의해 측정할 때 계산식이 옳은 것은? (단, S: 건조 전 시료의 무게, W: 회화 후의 회분과 도가니의 무게, W₀: 회화 전의 도가니 무게)
22. 전분(starch)의 글루코사이드(glicoside)결합을 가수분해하는 효소인 ß-amylase의 작용은?
23. pH 3 이하의 산성에서 검정콩의 색깔은?
24. 달걀 흰자나 납두 등에 젓가락을 넣어 당겨 올리면 실을 빼는 것과 같이 되는 현상은?
25. 칼슘은 직접적으로 어떤 무기질의 비율에 따라 체내 흡수가 조절되는가?
26. 관능적 특성의 영향요인들 중 심리적 요인이 아닌 것은?
27. 염장 초기의 식품에 있어서 자유수, 결합수의 양은 어떻게 변화하는가?
28. 관능검사의 묘사분석 방법 중 하나로 제품의 특성과 강도에 대한 모든 정보를 얻기 위하여 사용하는 방법은?
29. 녹말이 소화될 때 발생하는 분해산물이 아닌 것은?
30. 유화액의 형태에 영향을 주는 조건이 아닌 것은?
31. 효소와 그 작용기질의 짝이 잘못된 것은?
32. 아밀로오스 분자의 비환원성 말단에 작용하여 맥아당 단위로 가수분해하는 효소는?
33. 유지의 자동산화에 대한 다음 설명 중 틀린 것은?
34. 등전점이 pH 10인 단백질에 대한 설명으로 옳은 것은?
35. 파인애플, 죽순, 포도 등에 함유되어 있는 주요 유기산은?
36. 다음 중 식품의 수분정량법이 아닌 것은?
37. 유지를 튀김에 사용하였을 때 나타나는 화학적인 현상에 대한 설명으로 옳은 것은?
38. 산성식품과 알칼리성식품에 대한 설명으로 틀린 것은?
39. 지방의 자동산화에 가장 크게 영향을 주는 것은?
40. Vitamin B₁₂의 구조에 함유되어 있는 무기질은?

3 과목 : 식품가공학

41. 개량식 간장 제조 시 장달임의 목적이 아닌 것은?
42. 현미는 어느 부위를 벗겨낸 것인가?
43. 버터 제조 시 크림층의 지방구막을 파괴시켜 버터입자를 생성시키는 조작은?
44. 두부 제조 시 두부의 응고 정도에 미치는 영향이 가장 적은 것은?
45. 달걀 선도의 간이 검사법이 아닌 것은?
46. 육질의 결착력과 보수력을 부여하는 첨가물은?
47. 유지의 정제 공정으로 옳은 것은?
48. 밀가루 가공식품 중 빵에 대한 설명이 틀린 것은?
49. 121℃에서 D₁₂₁값이 0.2분이고, z값이 10℃인 Cl. botulinum을 118℃에서 살균하고자 한다. D₁₁₈값은? (단, log2 = 0.3으로 가정하고 계산한다.)
50. 밀봉 두께(Seam thickness)에 대한 설명 중 옳은 것은?
51. 유통기간 설정과 관련한 설명으로 틀린 것은?
52. 통조림 당액 제조 시 준비할 당액의 당도를 구하는 식으로 옳은 것은?

W₁ : 담을 과일의 무게(g)
W₂ : 주입할 당액의 무게(g)
W₃ : 내용물의 총량(g)
X : 과일의 당도(ºbrix)
Z : 개관 시 규격당도(ºbrix)
53. 감압건조에서 공기 대신 불활성 기체를 사용할 때 가장 효과가 큰 것은?
54. 치즈 제조 시 원료유 1000kg에 대한 레닛(rennet) 분말의 첨가량은 몇 kg인가?
55. 육제품 훈연 성분 중 항산화 작용과 관련이 깊은 성분은?
56. 통조림 가열 살균 후 냉각효과에 해당되지 않는 것은?
57. 마요네즈 제조 시 유화제 역할을 하는 것은?
58. 동물 사후경직 단계에서 일어나는 근수축 결과로 생긴 단백질은?
59. 쌀의 도정도 판정에 이용되는 시약은?
60. 식품의 기준 및 규격에서 사용하는 단위가 아닌 것은?

4 과목 : 식품미생물학

61. 아래 설명에 가장 적합한 공팜이속은?

- 양조공업에 대부분 사용되어진다.
- 강력한 당화효소와 단백질 분해효소 등을 분비한다.
- 균총의 색깔로 구분하여 백국균, 황국균, 흑구균으로 나뉘어진다.
- 널리 분포되어 있는 곰팡이로 균사에는 격벽이 있다.
62. 고체배지에 대한 설명과 가장 거리가 먼 것은?
63. 빵 효모를 생산하기 위한 배양조건의 적합한 것은?
64. 빵 효모 발효 시 발효 1시간 후(t₁=1)의 효모량이 103g, 발효 11시간 후(t₂=11)의 효모량이 103g 이라면, 지수계수 M(exponential modulus)은?
65. 까망르베르(Camembert) 치즈 숙성에 이용되며 푸른곰팡이라고도 불리는 것은?
66. 젖산균에 대한 설명 중 틀린 것은?
67. 대징균의 특징에 대한 설명이 아닌 것은?
68. 각 효모의 특징에 대한 설명이 틀린 것은?
69. 세포벽의 역할이 아닌 것은?
70. 김치의 후기발효에 관여하고, 김치의 과숙 시 최고의 생육을 나타내어 김치의 산패와 관계가 있는 미생물은?
71. 미생물을 액체 배양기에서 배양하였을 경우 증식곡선의 순서가 옳은 것은?
72. 가근(rhiaoid)과 포복지(stolon)를 가지고 변식하는 곰팡이는?
73. 내생포장와 영양세포의 특성을 비교할였을 때 영양세포에 대한 설명으로 옳은 것은?
74. ?Penicillium속과?Aspergillus?속의 주요 차이점은?
75. 바이러스의 항원성을 갖고 있어 백신 제조에 유용하게 이용되는 주된 성분은?
76. 다음 당류 중?Saccharorntces cerevisiae로 발효시킬 수 없는 것은?
77. 세균에만 기생하는 미생물은?
78. 병행복발효주에 해당하는 것은?
79. 식용효모로 사용되는 SCP 생산균주로, 병원성을 나타내기도 하는 효모는?
80. 대장균군을 검출하기 위해 주로 이용하는 당은?

5 과목 : 식품제조공정

81. 여과기 바닥에 다공판을 깔고 모래나 입자 형태의 여과재를 채운 구조로, 여과층에 원액을 통과시켜 여액을 회수하는 장치는?
82. 분무건조기(spray dryer)의 구성장치 중 열에 민감한 식품의 건조에 적합한 형태의 건조 방식은?
83. 제시한 분쇄기와 적용 식품과의 관계가 틀린 것은?
84. 식품의 저장성향상을 위하여 기체조절 (Controlled atmosphere)저장을 할 때 이용되는 용어 또는 이론에 대한 설명으로 옳은 것은?
85. 밀가루 반죽과 같은 고점도 반고체의 혼합에 관여하는 운동과 관계가 먼 것은?
86. 원료의 전처리 조작에 해당되지 않은 것은?
87. 식품가공 시 물질 이동의 원리를 이용한 단위조작과 가장 거리가 먼 것은?
88. 무균포장법으로 우유나 주스를 충전·포장 할 때 포장요기인 테트라팩을 살균하는데 적절하지 않은 방법은?
89. 막여과(membrane filtration)에 대한 설명으로 잘못된 것은?
90. 젤리의 강도에 영양을 끼치는 주요 인자가 아닌 것은?
91. 과맂을 제조하는데 사용하는 장치인 퍼츠밀(Fitz maill)의원리에 대한 설명으로 적합한 것은?
92. 건량기준(dry basis) 수분함량 25%인 식품의 습량기준(wet basis) 수분함량은?
93. 다음 식품가공 공정 중 혼합조작이 아닌 것은?
94. 초고온 순간((UHT) 살균 방식에 대한 설명으로 틀린 것은?
95. 식품의 건조 과정에서 일어날 수 있는 변화에 대한 설명으로 틀린 것은?
96. D₁₂₀이 0.2분, z값이 10℃인 미생물포자를 110℃에서 가열살균 하고자 한다. 가열살균지수를 12로 한다면 가열치사시간은 얼마인가?
97. 분체속에 직경이 5㎛ 정도인 미세한 입자가 혼합되어 있을 때 사용하는 분리기로 가장 적합한 것은?
98. 이송, 혼합, 압축, 가열, 반죽, 전단, 성형 등 여러 단위공정이 복합된 가공 방법으로써 일정한 식품원료로부터 여러가지 형태, 조직감, 색과 향미를 가진 다양한 제품 또는 성분을 생산하는 공정은?
99. 김치제조에서 배추의 소금절임 방법이 아닌 것은?
100. 점도가 높은 페이스트 상태이거나 고형분이 많은 액상원료를 건조할 때 적합한 건조기는?

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